竹荪怎么去除怪味 长裙竹荪和短裙竹荪哪个更好？
每次买竹荪都会有一股怪味？不知道的还以为变质了呢 。其实这种怪味恰恰是竹荪的特点！如果不喜欢竹荪的怪味，想办法去除就好啦 。竹荪有十个种类，其中长裙竹荪和短裙竹荪属于名贵，那么这两种哪一个更好呢？
竹荪怎么去除怪味1.用温水泡洗，水温不能太高 ， 否则会导致竹荪的营养流失 。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌 。
2.在竹荪泡入温水之后 ， 最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右 。
3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉 。然后再取出来，用一个剪子 ， 把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源 。
4.如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用 。
长裙竹荪和短裙竹荪哪个更好关于竹荪长裙好还是短裙好，这个问题没有特定的答案，两者的营养成分不相上下，主要是产地差异 。相比短裙竹荪而言，长裙竹荪的可食率更高，因为长裙竹荪没有异味，所以长裙竹荪的网裙也是可以食用的，而短裙竹荪的网裙会令一部分用户不适应，吃短裙竹荪的时候需要去头去尾 ， 吃的时候所剩无几 。
竹荪的食用禁忌在众多的竹荪品神中，有一神黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色内桔黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒 ， 不可食用 。有外感时最好不吃竹荪 。腹泻者暂时不宜食竹荪 。
竹荪的详细做法教程竹荪爆肚皮材料：长裙竹荪、猪肚、盐、料酒、葱、姜、油
做法：
1、先将猪肚洗净，放入高压锅 ， 加入姜片，大葱段、料酒和适量的水，用大火煮开 ， 高压锅的气阀响起，在用中火煮10分钟左右关火 。
2、当猪肚煮至8分熟的时候，捞起用清水浸泡一下 ， 再晾凉切片备用 。
3、将新鲜的长裙竹荪洗净，切切片备用 。
4、将炒锅里倒入适量的油，油热，倒入蒜末、姜末爆香，倒入煮熟的猪肚进行翻炒 。
5、当猪肚翻炒均匀后加入竹荪片进行翻炒，当竹荪变软 ， 加入盐，料酒用大火焖煮5分钟，再加入葱段，姜片煮熟即可 。
虾仁竹荪扒豆腐材料：豆腐（南）200克、竹荪（干）50克、百合20克、虾仁100克、姜5克、大葱10克、盐5克、植物油50克
做法：
1、将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；将竹荪去杂质后，洗净 ， 发透：虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切成片，葱切成段 。
2、将炒锅置武火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香 。
3、再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪 。
【竹荪的味道怎么处理】 4、然后加入50亳升清水，煮10分钟即成 。
竹荪银耳茶材料：干竹荪（以白色为佳）10克，银耳5克 ， 冰糖20克 。
做法：用冷水将竹荪、银耳分别泡开，摘脚去泥洗净，将竹荪切成长段，合银耳用开水氽洗；将冰糖置锅内用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳汤中 ， 待银耳熟烂即可，不拘时饮用，竹荪、银耳并食之 。
竹荪煲汤不处理会有异味 。处理方法
1、竹荪先用盐水泡20分钟，去掉竹荪的菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味 。
2、只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹荪放在清水中备用 。
【原料】
鸡200克、竹荪20克、红枣10克、姜5克、胡椒粉5克、盐5克 。
【做法】
1、柴鸡洗净，剁块 。
2、先把鸡块放冷水中，烧开，撇掉表面的浮沫，再加水开始炖鸡 。
3、炖鸡的时候放几片姜和新疆红枣 。
4、把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾 。再用清水冲次几遍 。
5、鸡肉炖的差不多时，放入竹荪炖至鸡肉烂，加入盐、胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###方法很多 制作前，最好先将干竹荪放在温水中浸泡 ， 可以加入少量的盐或茶叶 。既可以去除味道又可以有淡淡的清香 。用水烧开，加2汤匙白醋，加2汤匙黄酒，有条件的话加2汤匙花雕～焯4～5分钟可以捞出来，就没有异味了 先拿水泡,然后放入开水中加花雕焯一下可去异味. 放酒放浆 假如已经煮到汤中了，就加入适量料酒或白醋,也可以加葱段去味 。
###其它资料参考###竹荪的味道像洗衣粉味，怎么去除
竹荪肉质肥厚，久煮不烂，无论是拌、煮、蒸、烩、熘、烧、烫、炸，均能保持菌裙完整性，其干品具有浓郁的酱香味，做菜味道最鲜，口感肉质厚实脆嫩 ， 很多人非常喜欢吃，不过对于新手，不经常烹饪竹荪的朋友 ， 可能有过这样的经历，好不容易花不少前买回来吃，不过初次烹饪竹荪吃出了洗衣服的味道 ， 还以为买到假货了，其实有可能是你的烹饪方式不对，或者该丢的部位没丢！
竹荪吃出洗衣服味道的原因可能是：
1、头次吃竹荪原有味道不习惯
头次吃竹荪不习惯这种怪味的朋友别急着扔！竹荪这种怪异的气味主要源于菌盖和菌根 ， 烧制、烹饪竹荪之前，将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味 。另外，泡发竹荪的时候，加一点食用盐或者几滴醋，或者泡发竹荪的时候换几次水，这样可以最大程度的去除竹荪的怪味哦！
2、竹荪菌盖没有去除
干竹荪的菌盖是不能吃的 ， 如果在食用的时候没有将菌盖去除掉，做出来的竹荪食物会有洗衣粉的奇怪味道 。虽然对人体没有什么危害 ， 但让人没有食欲也是很大的问题 ， 最好不要舍不得，而让菌盖坏了一锅汤一道菜 。
竹荪正宗是味道应该是：竹荪有自己特有的香味，是本来就有的味道 。竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品 。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味 ， 作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍 。
新鲜竹荪的处理技巧
新鲜的竹荪是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪，吃新鲜竹荪的禁忌有四个，一是必须将竹荪菌盖的粘液清洗干净；二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉；三是新鲜竹荪烹饪菜肴时，忌长时间高温烹煮，以免营养成分流失；四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精 ， 因为新鲜竹荪的鲜味很浓，放味精会起反作用 。
大家购买竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品 。多数带裙菌的产品里面的裙非常的糟糕 ， 从袋中取出就是烂乎乎的 ， 最重要的一点就是这种烂乎乎的裙放到菜品里后会产品怪怪味道，像大家经常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味特别严重的...所以要买正品的竹荪更有保障 。
###其它资料参考### 干竹荪怎么处理
干竹荪怎么处理？竹荪的营养价值很高，对人体有许多的好处，竹荪的烹饪方法也有很多，这种东西煮出来的口感和味道好，还含有十分丰富的营养，那么干竹荪怎么处理呢？
干竹荪怎么处理11、盐水泡发
干竹荪的泡发是关键，干竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土 ， 所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调 。
2、淘米水泡发
竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用 。
3、干竹荪怎么去怪味
干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈香味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了 。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因 。
4、购买干竹荪
竹荪要购买无熏硫、无添加剂、无烂菌群、菌柄厚实的原生态产品 ， 很多质量差的干竹荪制品打开包装后几乎没有完整的`一块，而且还会有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里会影响食欲，购买时要挑选品质优良的干竹荪 。
竹荪是什么东西
竹荪是一种非常珍贵的食用菌 ， 竹荪对于我们人体可以起到滋补的功效，竹荪可以补气和润肺，竹荪还可以清热和止咳，竹荪能够保护我们的肝脏，竹荪我们应该怎么处理呢，我们认为竹荪可以用来做菜或者做成糖水 。
竹荪银耳汤
材料：
竹荪，红枣，银耳，水 ， 蜂蜜
步骤：
1、红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发 ， 竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味 。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可 。
竹荪冬瓜汤
材料
干贝（瑶柱)50g，竹荪，老姜10g，冬瓜300g，香葱1棵 ， 盐1茶匙（5g) ， 绍兴黄酒1汤匙（15ml) ， 高汤500ml
步骤：
1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中 ， 加入绍兴黄酒和少许水 。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟 。取出后晾凉并撕碎 。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段 。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块 。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可 。
干竹荪怎么处理2竹荪是什么
竹荪的形状非常的漂亮，全身有三种颜色组成，所以很容易会被人们当做是一种有毒的菌类，其实竹荪是没有毒的，而且它本身所含的营养价值是极高的 。具体竹荪的营养价值如下所述：
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一 。
吃竹荪具体有哪些好处
1、免疫强身
竹荪是一种高蛋白，低脂肪的保健食品，每100克干竹荪中粗蛋白质含量有19.4克，含有人体所需8种必需氨基酸，极易被机体吸收利用，免疫力低下者食用可以有效加强营养，滋补强身，补气养阴 。
2、开发智力
竹荪中无机盐，维生素，蛋白质等多种营养素，而竹荪中的氨基酸含量则是最受瞩目的，富含18种氨基酸 ， 其中以谷氨酸的含量最为突出，约占1.76%，谷氨酸不仅有提鲜増味的功效，还可参与脑内蛋白质和糖的代谢 ， 有改善儿童智力发育，补脑益脑之效 。
3、降脂降压
竹荪中富含多种氨基酸，维生素，无机盐等，腹部脂肪过厚者 ， 常吃可以减少腹部脂肪的堆积，有降血压，降血脂，减肥的功效，高血压，高血脂症患者经常食用竹荪，可以有效改善疾病 。
4、补气止痛
中医认为，竹荪性凉 ， 味极甘甜，归肺，胃经，有大补之功，类似人参，将竹荪做成药膳，有健脾益胃，补气止痛，解腻减肥，清热利湿的作用 。
5、抗癌
实验证明，竹荪对癌症有一定的缓解作用，竹荪总含有抑制肿瘤的成分，可有效防止癌细胞的扩散，而且竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用 ， 肿瘤患者食用竹荪可以有很好的改善作用 。
小贴士
1、在竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，是有毒的，不能食用；但是在选购竹荪时却要买颜色微黄的产品，因为太白的竹荪制品可能是硫磺熏制而成，对身体有害 。
2、竹荪一般人群皆可食用，特别适宜肥胖，脑力工作者，以及患有失眠 ， 高血压，高血脂，高胆固醇，免疫力低下，肿瘤人群食用，但是因为竹荪性凉 ， 所以脾胃虚寒者，腹泻者则不宜食用 。
如何挑选竹荪
第一，看颜色 。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的 ， 这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜 。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪 ， 闻起来味道刺鼻，口感酸涩 ， 不宜选购 。
第二 ， 看大小 。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型 。
第三 ， 看有无虫蛀 。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的 ， 这些都是属于稍微劣质的竹荪 。
最后一点因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下 。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可 。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮 。或可放在密封罐内保存 。
