榆黄蘑怎么吃好吃？
1.娃娃菜烧榆黄蘑
用料：娃娃菜；榆黄蘑；青蒜苗；醋、生抽；盐；鸡精；葵花籽油；猪油；胡萝卜；料酒
具体做法：
（1）榆黄蘑，提前水发，择洗干净；
（2）娃娃菜，纵切丝，别太细；蒜苗，斜切成段；胡萝卜，切成象眼片；微量糖、鸡精、盐、生抽、米醋，料酒调成碗汁儿备用（醋略多一些，以出锅后菜有微酸味为宜）
（3）锅内放底油（葵花籽油加猪油） ， 开大火，爆香蒜苗段，放入娃娃菜、榆黄蘑，翻炒 ， 炒至娃娃菜变软，嫩叶微黄（糊），下胡萝卜片，将碗汁绕锅边一周倒入，大火下能炒出香味，翻炒入味，如果怕不入味 ， 碗汁儿里可以加微量淀粉，出锅 。
值得注意的是：蒜苗要爆出香味儿，大火，不加水干炒，因为都是素菜，加一点猪油可以增加香味儿，素食者可以不加猪油 。
2.榆黄蘑炒腊肠
用料：榆黄蘑；腊肠；尖椒
具体做法：
（1）腊肠斜着切片 。尖椒也切象眼块 。因为我爱吃辣，所以里面的辣椒籽就保留下来了；蘑菇用清水洗干净 。
（2）锅烧热，下腊肠煎出油，下蘑菇，把蘑菇炒软，然后把辣椒和蒜末撒上，锅里加点盐和酱油调味 。
3.“榆黄蘑”三鲜水饺
用料：面粉；榆黄蘑；韭菜；鸡蛋（农家）；食盐
具体做法：
（1）温水和面，搅成絮状，活成软硬适中面团，面团做到面光，手光，盆光 ， 就说明面揉好了 。
（2）榆黄蘑，清洗去掉根，剁碎，小丁状即可；韭菜摘好，去掉黄叶，洗净切碎；鸡蛋4个，筷子搅散蛋液 。
（3）起锅烧油，炒鸡蛋 ， 将炒好的鸡蛋、韭菜、榆黄蘑，加食盐、鸡精 ， 开始拌馅 。
【榆黄菇能和什么菜配做】（4）拌匀，准备开始包饺子 。饺子包好了 ， 放进锅里煮，等到饺子都煮好了，可以放在帘子上控水 。
榆黄蘑炖猪肉小白菜做法用料：鲜榛蘑1碗、小白菜1把、猪肉适量、葱半根、盐1小勺、胡椒粉1小勺、酱油少许、
味精少许、淀粉少许 。
步骤：
1. 东北的山珍棒蘑炖肉，小白菜，鲜美营养
2. 一把小白菜放入开水中，微烫一下去除白菜味
3. 烫好后捞出放入冷水中浸泡
4. 然后切成小段
5. 新鲜的榛蘑，用开水焯好
6. 小葱切葱末
7. 猪里脊肉切片
8. 热锅烧油，我放的是熬好的调料油
9. 放入肉片，葱末爆香，先大火，然后改中火炒
10. 放入一小勺13香
11. 少许的酱油
12. 稍微偏炒一会儿
13. 放入榛蘑，小白菜
14. 翻炒均匀
15. 倒入与菜持平的水，并放入一小勺盐中火炖至收汤
16. 备少许的淀粉水
17. 收汤后放入淀粉水勾芡，然后放入少许的味精
18. 成品图，鲜香美味！
小贴士
榛蘑用水焯熟后用清水多洗几遍 。
我用的是鲜嫩的小白菜，用大白菜切片就行 。
###其它资料参考###其实黄色平菇并不是我们常说的平菇，人家大名榆黄菇 。桃妹东北那块叫金顶菇 ， 黄侧菇 。这玩意其实和平菇的关系不大，而是和姬菇走的挺近的 。它在咱国家这几年才开始慢慢兴起，但桃妹在很多年前就是韩国和日本吃过了 。就是因为它鲜艳的颜色，浓郁的香气，鲜美的味道，在国际上很受欢迎 ， 价格也比较高 。
俺们大东北那块以前吧，林子里经常见到野生的榆黄菇，也没重点留意过，看到就采回去晒干炖肉吃 。也就差不多近十年才开始种植这个榆黄菇 ， 前些年还差不多都被韩国人买走了 。这些年才开始在市面上零零散散的开始有售卖的 。吃法其实没啥大花样，普通蘑菇能咋烧它就能咋烧 。椒盐的，炒肉的，炒鸡蛋的 ， 炖鸡汤的，做馅包馄饨饺子的……都行 。
聊完这个榆黄菇，桃妹就来介绍几种吃法 。
第一种：榆黄菇炒鸡蛋 。榆黄菇吃的最多的就是炒鸡蛋 。它的香味有点特殊，又像姬菇还带点香菇味，所以炒鸡蛋香气超足 ， 又鲜又嫩，还是挺好吃的 。先把榆黄菇洗净后切碎，攥把水挤到碗里 。然后打进去几个鸡蛋，加盐，合着蘑菇水一起打散备用 。锅内先放油，油热后将鸡蛋液下锅摊成蛋饼，切成小块盛出 。锅内继续放油，下少许蒜片炒香后放入喻黄菇翻炒，加盐翻炒到蘑菇碎干干的，蘑菇香出来后倒入鸡蛋块翻炒 。加点葱花炒出葱香后即可出锅了 。第二种：椒盐榆黄菇 。榆黄菇做椒盐蘑菇也是不错的 ， 特殊的香味让人感觉跟吃两种蘑菇似的，很香 。但是这个菜比较吃油，热量比较大，减肥人士少吃 。榆黄菇洗净后撕成丝，然后加盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉抓匀挤干水份 。倒入面粉和淀粉各一半 ， 打入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 干了加少许水，淡了就加点盐 。搅匀后再掉一点植物油搅匀，这样可以防止下锅粘连 。搅成比较稠的面糊就可以了 。起油锅，油温6成热时就可以将蘑菇一根根都抖散下锅 ， 炸到淡黄色定型，漂起就可以捞出控油了 。全部炸完之后，把油温升到7成，将榆黄菇再次下锅炸到金黄色捞出控油就行了 。锅内留底油 ， 炒香葱姜蒜末 ， 干辣椒段 。下榆黄菇翻炒几下，撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，味精，熟芝麻，葱花翻炒均匀就可以出锅了 。第三种：榆黄菇枸杞鸡汤 。榆黄菇在韩国那边就喜欢搭配高丽参来炖鸡汤 。桃妹是不要喝他们那个劳什子鸡汤，屁类 。它那人参还是从我们大东北进口的萝卜参，一块钱一根要多少有多少 。所以就清清爽爽的炖个鸡汤不好吗？老母鸡一只洗净处理干净后剁成块，再次放入清水里清洗一下 。榆黄菇洗干净后撕成丝 。姜片，少许枸杞准备好 。锅内放入清水，先把鸡块，姜片，料酒下锅焯水，煮开后捞出清洗干净 。锅内重新放入清水 ， 加鸡块，姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，放入榆黄菇后转小火炖3个小时左右 。到时间后撒枸杞再炖个五分钟就可以了，吃的时候放盐，味精，胡椒粉，葱花就可以了 。第四种：榆黄菇大馄饨 。这个桃妹在家经常包，桃妹是看不上那种小馄饨 。扣扣索索全是皮，吃个毛啊 。大馄饨一口一个大馅，多过瘾？榆黄菇洗净后直接切碎 ， 撒少许盐抓一下后挤出汁水 。榆黄菇用少许香油拌起来 。将肉馅倒入汁水中，加盐，少许五香粉，蚝油 ， 香油搅拌均匀 。然后将榆黄菇翻入再次搅拌均匀就是馅料了 。用大馄饨皮包馄饨 ， 一碗最多盛8个，多了就不要大馅馄饨 。包好后下锅煮熟就可以了 。大碗里放葱花，胡椒粉，榨菜碎，紫菜碎，虾皮，少许猪油，味精 。倒上一瓢热汤，倒进馄饨就可以吃了 。
###其它资料参考###1.蘑菇胡萝卜肉馅饺子
【材料】胡萝卜1根；黄蘑1斤；猪肉350克；盐、酱油、蚝油、食用油；5克大葱
[具体做法]
(1)和面:400g面粉加清水，揉成软硬适中的面团 。
(2)加工配料:将金顶侧耳挑选干净，然后将水倒入锅中 ， 煮几分钟！焯水后 ， 再用冷水洗一遍，然后切碎；将胡萝卜切碎，猪肉切碎，放入碗中，然后将切碎的榆黄蘑放入其中，然后加入食用油、蚝油、盐、十三香、葱花、酱油 ， 如果你喜欢，也可以加入香菜 。这种金顶侧耳胡萝卜肉的饺子是最重要的 。
(3)接下来包饺子 ， 煮饺子 。饺子做好之后，就可以吃了 。味道很好 。
2、黄煌蘑菇韭菜鸡蛋饺子
【材料】金顶侧耳；韭菜250克；4个鸡蛋；香油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量 ， 姜粉适量 。
[具体做法]
(1)和面:面粉加水，揉成软硬适中的面团 。
(2)食材处理:将韭菜采摘，洗净晾干水分 ， 将干韭菜切成细沫 ， 将金顶侧耳洗净，焯水 ， 切碎，倒入香油 ， 拌匀；将鸡蛋打入碗中，朝一个方向搅拌均匀，锅中放油加热，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，然后用铲子将鸡蛋打散 ， 晾凉备用；鸡蛋自然冷却后，倒入拌好的蔬菜(韭菜、香菇)中，然后拌匀；加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉，搅拌数次，直至搅拌均匀 。
(3)包饺子，煮饺子 。饺子和水煮饺子的具体包装就不用编了 。饺子做好了，你就可以享用了 。
###其它资料参考###1将榆黄菇洗净撕成小块
2黄瓜切薄片，红椒切小段
3鸡蛋打散后，放油锅中
4快速翻炒定型，保持其鲜嫩出锅
5利用锅中底油，放中榆黄菇
6快速翻炒至菇变软，加入黄瓜片同炒片刻
7加入鸡蛋炒匀
8加入红椒炒匀
9加盐调味出锅
###其它资料参考###榆黄菇可以炒着吃、烧着吃 ， 也可以炖汤喝 ， 还可以油炸吃 。榆黄菇味道鲜美，口感滑嫩，建议可以与精肉、腌菜、酸笋、火腿肉等食材合炒，也可以与肉类一起炖汤喝 。
榆黄菇又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑，为伞菌目侧耳科金顶侧耳属木腐性食用菌 。野生金顶侧耳以东北地区较多 。
榆黄菇子实体多，丛生或簇生，呈金黄色 。菌盖喇叭状，光滑，宽2-10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色 。
榆黄菇味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高 。
###其它资料参考###炒榆黄菇可以放大蒜，下面来看一下做法步骤：
蒜泥炒榆黄蘑菇
主料：榆黄蘑菇75克，大蒜两瓣
辅料：丝瓜适量，油20克，蒜2瓣，盐适量
步骤1、今天去菜市场买的一些榆黄蘑菇，鹅黄色的很好看，搭配了一根翠绿的丝瓜 。
步骤2、榆黄蘑菇洗净后对切成小瓣，丝瓜去皮后切滚刀块备用，蒜切成蒜泥备用 。
步骤3、热锅里加适量的油，爆香蒜末
步骤4、加入丝瓜和榆黄蘑菇一起翻炒
步骤5、翻炒至丝瓜微微变软，就加入小半碗水
步骤6、烧开后加适量盐调味，翻炒均匀就可以起锅了 。
榆黄菇味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属于高营养、低热量的食品，有降血压、胆固醇的功能 。
选购技巧：
选购时看榆黄菇的大?。?并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇可能是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好购买七八成熟的 。
###其它资料参考###竹荪羊肚菌汤 。
但是这道菜基本只要用到竹荪和羊肚菌 。因为这么多食材在一块儿炖汤，这里面大部分的食材都是一些滋补性的，可能吃了会上火 。所以只取适量食材即可，不需要全部用了 。
还可以取几样比如竹荪，茶树菇之类的炖鸡汤也是个不错的选择 。
这些食材可以做鸡架竹荪汤,虾干竹荪汤,龙井文蛤竹荪汤,羊肚菌姬松茸杂菌汤,竹荪冬瓜丸子汤,原味竹荪鸡煲翅,海参鹅蛋菌汤,瑶柱竹荪炖翅,上汤芦笋竹荪,竹荪白花鲍脯,红枣羊肚菌煮苋菜等等，有很多选择 。
###其它资料参考###当然可以吃 。
鸭子菜谱
啤酒鸭
用料
嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐
步骤
1.鸭子洗净，斩中等大小块 。姜切片，蒜去皮 ， 干辣椒剪段 。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净 ， 沥干水 。
3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干 。
4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用 。
5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖 ， 适量盐调味 。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干 。
6.入青椒和大葱 ， 翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌 。
果香八宝鸭
用料
肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕
步骤
1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛 。里里外外涂上海盐黑胡椒粉 。肚子里面可以放几粒花椒 。放冰箱两到三天 。
2.把腌好的鸭子洗净 ， 擦干 。用开水流烫一下鸭皮，晾干 。
3.用电锅焖糯米和板栗 ， 放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可 。
4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉?。ɑ蚬闶较愠Γ?nbsp;， 加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒 。
5.将3倒入4中 ， 拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合 。鸭子表面刷蜂蜜和老抽 。
6.烤箱200度预热 一刻钟 。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间 。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽 。一小时后，加入苹果 。
7.根据鸭子大小，再烤20至30分钟 。记住不断翻转鸭子 ， 同时要调整鸭盘的位置 。以免烤糊 。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干 。
私房秘制酱鸭
用料
鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒
步骤
1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子 ， 大火3-5分钟焯水捞出 。
2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净 。
3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，炒香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微黄色泽 。
4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子 。
5. 倒入酱油、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮至少1小时 。
6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻轻插透） ， 开大火收汁 。
7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用 。
