猪头怎么做好吃？
好吃的猪头肉做法如下：
1.宿迁猪头肉：
准备食材如下：
猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克 ， 桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克 。
具体做法如下：
猪头泡入水中洗净 ， 镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 ， 取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
2.卤猪头肉：
准备食材如下：
猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克 ， 味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣 ， 八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙 ， 老抽少许 ， 陈皮少许 ， 香叶5片 。
具体做法如下：
猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
3.腊猪头肉：
准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克 。
具体做法如下：
用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻 。
取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒 ， 约经3日即可收藏备食 。
1、主料：猪头5000克 。辅料：韭菜50克,黄瓜50克 。调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克 。
2、把生猪头的毛用松香拔净 ， 放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
【猪头怎么做菜窍门】 3、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
4、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
5、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
6、将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
7、将黄瓜洗净，切片；
8、韭菜择洗干净，切段；
9、姜蒜捣成泥 ， 兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
10、将片好的白猪头放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 。
###其它资料参考###做法如下：
主料：猪头1个 。
辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个 。
步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡两小时 。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开 ， 去浮沫捞出再次清洗干净 。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段 ， 大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽 ， 一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜 。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了） 。
4、闷一夜的猪头可以拿出来了 。
5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以 。
###其它资料参考###1.凉拌猪头肉
凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜，味道也是非常好的 。它的做法是非常简单的 。
做法：一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在 ， 所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净，然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净 ， 然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍 。冲洗干净之后放到锅里用清水煮熟 ， 放上两瓣拍烂了的蒜瓣，让它的味道能够进入到肉里边 。煮好了的猪头肉捞出来放在案板上 ， 用刀把猪头肉切成薄片，这个就是需要考验你的刀工了 。最后就是要做那个酱汁了，倒酱油、蒜末、葱花、还有胡椒粉等辅料放到一个干净的小碗里，均匀搅拌，调好酱汁 ， 根据自己喜欢的口味可以调成自己喜欢的味道 。调好的酱汁倒在已经切好了的猪头肉上，然后均匀搅拌 ， 使猪头肉都能够均匀的蘸到酱汁，还可以撒上一些香菜味道会更好 。
2.香葱猪头肉
它的做法：香葱猪头肉的做法也是非常简单的，首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟 ， 然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片，适量的咸笋也切成片，还有一些剥好洗净的大葱，切成小段留着备用 。材料都准备好了之后，就要开始架锅了 。拿出炒锅倒入适量的食用油 ， 等到锅里的油有六成热的时候就可以把切好了的咸笋扔进锅里大火翻炒，翻炒出香味之后就可以把切成片的猪头肉放进锅里接着翻炒 。稍微放一些料酒 ， 可以起到去味儿的效果，再放适量的食用盐和酱油调味儿 。等到锅里的猪头肉慢慢入味了之后就可以放香葱和味精了，均匀搅拌之后就可以出锅了 。
3.卤猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种 ， 它的做法也是很简单的：
首先将买回来的猪头肉洗干净 ， 尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿 。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后，剥皮洗干净 ， 然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实 。这个时候就可以拿出高压锅 ， 把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里 ， 打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会 ， 看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了 。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味 。这个卤猪头肉也就做好了 。
