猪头肉怎么做才好吃？
1、猪头肉刮洗干净；
【猪头肉怎么做菜】2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可 。
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜 。
主料：猪头肉、黄瓜辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿 。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎 。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味 。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎 ， 不要成泥 ， 打成大小合适的小块儿即可 。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油 ， 比例为3:1总量自己控制 。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可 。
卤猪头肉；酱爆猪头肉；蒜苗猪头肉；烟熏猪头皮；腊猪头肉 。
一、卤猪头肉
材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克 。
①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。
③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水 ， 煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉 ， 白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
④将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时，取出即可 。
二、酱爆猪头肉
材料：熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克 ， 笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙 。
①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细 。
②锅内放油，烧热 ， 加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精
三、蒜苗猪头肉
材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许 ， 1勺豆瓣酱，几滴酱油 。
①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片 。
②起锅烧热，入冷油 ， 8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可 。
四、烟熏猪头皮
材料：猪头皮1块，葱3根 ， 姜1块，辣椒1个，卤包1个，面粉2匙，糖3匙 ， 茶叶1匙，八角3个，酱油1杯，米酒1/2杯，糖1匙 。
①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
②取锅川烫猪头皮后捞起 。
③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒 ， 放入调味料及适量水 ， 待滚后改小火煮约30分钟 。
④另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。
⑤同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟，放凉切片即可 。
五、腊猪头肉
材料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克 ， 白砂糖4克，盐8克，五香粉4克 。
①用炉炭烧去猪毛 ， 浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用 。
②将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。
③注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。
④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。
⑤经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食 。
###其它资料参考###做法如下：
主料：猪头1个 。
辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个 。
步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡两小时 。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净 。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽 ， 一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时 ， 闷一夜 。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了） 。
4、闷一夜的猪头可以拿出来了 。
5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话 ， 凉拌红烧都可以 。
###其它资料参考###一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量 。
二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个 。
猪头肉的做法
1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用 。
2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用 。
3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用 。
4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味
5、放入青椒丝稍煸
6、倒入猪头肉
7、放酱油
8、放盐翻炒片刻即可
9、出锅装盘
猪头肉，是猪的头部的肉 。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久 ， 是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。
食疗作用的猪头肉，性平 ， 味甘咸 ， 补虚，滋阴，养血，润燥 。
原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
步骤：
美味猪头肉
美味猪头肉(19张)
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块 ， 放入清水中，反复刮洗 ， 去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火 ， 加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
