牛杂焖多久
牛杂要煮多久？
大约两个半小时 。
1-牛杂处理
牛杂 ：1500克
处理方法：牛杂放冷水浸泡2-3小时 ， 在开水中倒入适量料酒，碱水，将牛杂放开水中煮10分钟 ， 捞起洗干净，备用 。
2-香料处理方
2.将八角3克，陈皮2克，桂皮2克，甘草1克，草果3克，白胡椒2克，
处理方法、以上香料装进香料包，放开水泡5-1分钟，捞起即可
3-熬高汤
15斤清水，3斤牛骨，白胡椒2克 ， 料酒10g ，
牛骨处理：牛骨剁碎，捞出来，用清水冲洗干净，放入开水中，煮3-5分钟，捞起洗干净 。
高汤熬制：在15斤清水里面 ， 加入处理好的牛骨，白胡椒粉，料酒，大火烧开 ， 转中火，慢熬3-4小时，汤白即可 。
4-做牛杂
取高汤8斤，开大火，放入香料包1个，姜蒜各80克 ， 烧开后，倒入处理好的牛杂，料酒30克，盐50克 ， 味精40克，海鲜酱20克，烧开后，转中小火 ， 焖2小时，再下入处理好的萝卜，再焖半小时即可
牛杂捞起来吃的时候，可以撒上一些香菜，蒜 ， 辣椒酱，蕃茄酱，都可以 。
对于所有的生物 ， 不论是其他的生物或者人类来说，都需要使用一些营养物质来补充人体或者动物，提升体内的一些营养，所以对于人类来说，需要摄入许多的蛋白质，其中肉类中含有丰富的蛋白质，所以深受人们的喜爱 。并且肉类由许多的分类，那么下面我们就来了解一下牛杂怎么做才好吃吧 。
一、牛杂怎么做好吃
牛杂好不好吃 ， 关键在于汤底跟熬煮的时间 。牛杂的汤底除了有牛杂外，还需加入牛骨一起煮，这样煮出来的牛杂才香浓可口哦！另外，煮牛杂最好使用紫砂煲 ， 通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时 ， 这时候牛杂的口感就比较适中 。煮好的牛杂可以马上开吃，也可以放置一个晚上，让它更入味之后再加热食用 。
牛杂中难免有异味，所以要让它更加好吃最好先取去除异味 。仔细地清洗牛杂就能很好地去除异味，具体做法是先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗 ， 最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味 。
二、功效
1.牛肚的食用功效：即牛胃，亦为补益之品 。性味甘、平，入胃、脾经 。能补中益气，养脾胃 ， 解毒 。用于病后虚羸 ， 气血不足，消渴、风眩 。
2.牛肝的食用功效肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味甘、平，入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
3.牛肾的食用功效：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 。牛肾性味甘、温，归肾经 。能益精，补益肾气、去湿痹 。
4.牛肠：有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾 ， 强筋，养阴补虚的功效 。
5.牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘 ， 补血益气，益肺壮骨的功效 。
###其它资料参考###【牛杂焖多久】煮速冻牛杂紫砂锅要煮2-3小时、高压锅40分钟左右即可 。
1、紫砂锅
普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂 ， 如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好 。
2、高压锅
高压锅煮牛杂的话 ， 时间可以缩短一些 ， 一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再焖10分钟即可起锅 。
冷冻牛杂要旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时才熟 。
牛杂 ， 又称“牛杂碎” ， 是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食，吃法是点火涮菜沾碟食之 。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众 。其前景因不同地区而宜 。味型为麻辣味 。据说 ， 上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑 ， 立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美 ， 味道甚好，至此流传下来 。例如：西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县 。
###其它资料参考###对于吃货来讲路边的串串、胡同里的小面、街边的麻辣烫都会让人流连忘返，停步不前、除了这些有一种美食相信大家也一定吃过，那就是牛杂，对于这道美味来说的确深受广大食客欢迎，如果自己想在家做一道这样的美食相信对于大家来讲是一件难事 。除了不好做前期处理之外牛杂煮多久才好吃也是一个问题 。
牛杂煮多久，不同的锅火候和时间是大不相同的
牛杂煮多久，不同的锅火候和时间是大不相同的 。
一、砂锅的火候
通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，牛杂准烂 。如果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃，如果大家还是掌握不了时间 ， 就用筷子扎扎，尤其是很难烂的部位 ， 像牛肉 ， 已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候 。
二、高压锅的火候
但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后 ， 改小火慢炖20分钟 ， 关火 ， 再闷10分钟，最后起锅就可 。
三、所谓“肉烂自香”
要做出美味的牛杂，需要有一颗耐心 。所谓慢工出细活 ， 我们知道牛肉比猪肉有韧性多了，要让他最终变得香滑绵软 ， 入口即化 ， 必须经过几小时的炖煮，炖的时间少了，牛杂难以咬开，但是炖的时间过久，又怕牛杂过软，夹都夹不起 ， 炖牛杂需要多长时间才合理呢?
牛杂煮多久
四、正宗的炖牛杂
使用的是紫砂煲 。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中 。如果你对时间还是没有什么把握，就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂，筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间 。炖好的牛肉可以马上开吃，但如果你有耐心等 ， 可以让它放一晚上，第二天再热着吃会更入味!
牛杂汤是北方比较常见的小吃，特别是在吃早点或者是在吃宵夜的时候，都会叫老板来上一碗美味的牛杂汤 。牛杂汤，顾名思义，就是利用牛杂制作出来的汤品，不仅有汤所固有的饮用方便的特点 ， 还含有牛杂所特有的香味，真的是让爱吃牛杂的人爱不释手啊!当然，大家喜欢喝牛杂汤并不仅仅是因为牛杂汤味道美味，还有一个重要的原因在于牛杂汤的营养价值颇丰 。
牛杂煮多久
所谓好事多磨 ， 用在牛杂身上算是比较贴切，牛杂煮多久才好吃相信大家通过上面的介绍已经了解了 。要想做出一锅美味的牛杂不单单需要过硬的技法和厨具，更主要的是前期的原材料一定要精挑细?。挥忻扛龌方诙及盐蘸昧俗詈蟮某善凡攀巧铣说募央?。
###其它资料参考###主料：白萝卜700g、牛杂500g
辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片 ， 小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放 。
2、牛腩冷水入锅，开火 ， 焯去血污后，捞出备用 。
3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜 。
4、牛杂入锅翻炒 。
5、加入淹没食材的开水 。
6、加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟 。
7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟 。
8、焖制汤汁收浓，即可享用 。
9、成品 。
###其它资料参考###做牛杂的具体做法以及步骤是，10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓 。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净 。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡 ， 这是为了把一些细小的污渍洗掉 。然后冲洗干净 。
准备一锅清水，放入几片陈皮 ， 生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟 。然后捞出放入凉水里降温 ， 然后冲洗干净 。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩 。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺 。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃 。
骨汤的制作：
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克 。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时 ， 中间可以把牛骨捞出来打成2节 。最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底 。
香料的配方：
香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克 。（辣椒和花椒自己放）
酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克 。
具体的做法：
骨汤熬好以后 ， 把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时 。把准备好的牛杂下锅 ， 大火煮半个小时 。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了 ， 牛杂比较难煮，所以要略费功夫 。
最后吃的时候 ， 夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉 ， 还可以直接浇上卤汁吃 。另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜，萝卜汤配牛杂 ， 爽口解腻，增鲜提味，还能助消化 。
###其它资料参考###用料
牛肉
花椒一小把
桂皮一小块
八角两三瓣
丁香三四颗
豆瓣酱两汤匙
料酒
生抽两汤匙
桔皮几块
干辣椒两个
盐适量
香炖牛杂的做法
配料：花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗 ， 装进调料球里 。（小颗粒调料装进球里，吃的时候方便点，没有的话就直接放进肉里吧 。）
豆瓣酱 。（没有豆瓣酱，炖的牛肉味道要打很大的折扣哦 。）
牛肉洗干净，开水焯烫一下 。放进炖锅里 ， 倒半碗料酒、两汤匙生抽、几块桔皮、干辣椒两个、两汤匙豆瓣酱、适量盐
加水，能浸住肉即可 。大火煮开，小火慢炖至牛肉软烂 。（用高压锅更快，我这就是用高压锅炖的，上汽后转小火焖20分钟左右即可 。）
###其它资料参考###牛杂也就是指牛的各种内脏，把它搭配在一起做成美食来吃，相信很多人都非常喜欢 ， 牛杂有各种不一样的制作方法，里面含有非常丰富的营养物质，很容易被胃肠吸收 ， 下面就给大家介绍一下牛杂怎么炖好吃 。
牛杂怎么炖好吃
可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油 ， 糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜 ， 先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净 ， 然后再切成段状 ， 准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火 ， 继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了 。
可以做浓香牛杂 ， 需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜 ， 土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片 ， 陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟 ， 然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了 。
还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉 ， 盐，米酒 ， 淮山，桂枝 ， 红枣 ， 黄芪 ， 枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开 ， 把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了 。
牛杂可以怎么吃
可以做萝卜牛杂，需要准备蚝油 ， 红糖，大蒜 ， 生姜，桂皮，香叶，八角，香葱，牛小肠，牛肺，大肠，牛肚以及白萝卜，先把牛杂处理好，放到冷水里面浸泡冲洗一下，白萝卜洗干净切块，然后再把其他的配料全部都处理好 ， 萝卜放进砂锅当中，加入适量的水用大火煮开 ， 再把牛杂盘中的水倒干净，大蒜，生姜 ， 桂皮，香叶 ， 八角放到牛杂上面，再放进砂锅中烧开，把盖子拿走，继续用大火煮萝卜，炒菜锅里面添加一些蚝油以及色拉油，烧到七成熟的时候牛杂配料放进去翻炒，不要翻炒的过于快速，因为老是翻来翻去，牛杂就没有办法吸热，香味炒出来后添加一些酱油调色，再翻炒几下，倒入煮好的萝卜汤中，加一些香葱，用小火慢慢炖煮两个小时左右就可以吃了 。
牛杂的营养价值
牛杂里面含有非常丰富的蛋白质，营养价值丰富又很容易被肠胃吸收 ， 能够让身体健康情况变得更好，它里面还含有尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，能起到补中益气作用，对于身体虚弱气血不足的人来说就非常适合 ， 对于营养不良性贫血问题 ， 也有很好的改善作用，适当的吃一些牛杂能够达到祛湿以及补益肾气的作用，一般的人群都是可以吃的 。
牛杂可以和什么一起吃
牛杂可以和南瓜搭配在一起吃 ， 需要准备猪骨头汤，豆油 ， 生姜片，葱段，老抽，番茄酱，白糖 ， 味精以及调料盐，再准备花卷，香菜，西红柿，南瓜干以及牛杂，南瓜干放到开水里面浸泡50分钟，西红柿切成块状，锅中加一些豆油，烧到4成热，然后就把生姜片葱段放进去，用小火翻炒香，番茄酱加进去翻炒均匀，再加入猪骨汤 ， 加一些老抽，白糖，盐 ， 西红柿，南瓜干，牛杂 ， 小火煨10分钟，再加一些味精调味就可以出锅 ， 加入花卷以及香菜叶，味道是非常好的 。
上面介绍的就是牛杂怎么炖好吃 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，牛杂的制作方法非常多，而且又可以达到补益身体作用，一般的人群都可以适当的吃一些，除了上面这些制作方法，还有其他各种不一样的制作方式，根据自己的喜好来选择就可以了 。
