凉拌猪肚怎么做好吃？
沙姜猪肚——夏日凉拌菜
用料
猪肚1个
香菜适量
酱油5勺
香油1勺
盐2克
陈醋2勺
蒜3瓣
糖2克
沙姜3块
花椒油2勺
芝麻油2勺
盐焗鸡粉2克
炒芝麻适量
姜片3大片
料酒3勺
沙姜猪肚——夏日凉拌菜的做法
把猪肚清洗干净，一般用盐、粉、醋反复多洗几次，很多人会用到小苏打 ， 我家没有 。
洗干净后，汆水
把白色的粘附物用小刀刮干净 。
清理干净后，我们就把猪肚煲熟，放姜片，放料酒 ， 盖上锅盖，大概煲40到50分钟，软硬程度个人喜欢 。40分钟用筷子插一下，能容易插穿的就已经熟了 。
煮熟后，我会冲凉水（我家的是直饮水），把猪肚冲到凉透，我喜欢这样比较爽脆的口感 。
因为是凉菜，必须把脂肪都清理干净，不然会影响口感和味道 。
切块 ， 放在陶瓷碗里 。
放香菜
放芝麻
这个酱料的做法：把沙姜切碎、放酱油，放醋，所有油类放在一起烧热淋在酱料上，放盐放糖，放盐焗鸡粉，拌匀，放葱花 。
把调好的酱料淋在猪肚上，搅拌均匀就行了 。
最后上碟 。
导语：猪肚是我们生活中常见的一种食材，因为其富有较高的营养 ， 并且口感爽脆，所以是很多人喜爱的 。凉拌猪肚在很多家庭中是常常出现的` ， 做法简单 ， 又美味 ， 你要来尝试一下吗 。
凉拌猪肚的做法猪肚补肺养胃 ， 是冬季的滋补食材 。这道小菜加入姜蒜，能祛寒活血，这和猪肚在一起是冬季的一道进补佳肴 。一般人群均可食用 。
主料：猪肚
辅料：酱油适量、醋适量、辣椒面少量、蒜适量
制作步骤
1、将猪肚、胡萝卜、辣椒、洋葱切丝 。
2、所有素菜和猪肚焯水纳凉 。
3、取一小碗加入蒜末和姜末、盐，酱油，糖，醋 ， 鸡精拌匀 。
4、将调料酱倒入猪肚和素菜中，放点香菜拌匀即可 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
猪肚用剪刀剪去白油，然后用生粉和白醒反复揉搓，再用清水冲洗，洗至表面没有黏液为止
怎样凉拌猪肚
2
再将猪肚汆烫后捞冲凉，用刀刮去猪肚上的白色物质（如图，那白色的东东，我也不知道叫什么哈
怎样凉拌猪肚
3
锅中倒入能没过猪肚的清水，烧开后放入猪肚、姜片、八角和料酒大火炖20分钟左右 。炖好的猪肚捞出用冷水浸泡以增加猪肚的爽脆口感 。
怎样凉拌猪肚
4
看 ， 很简单吧？接下来要炒 ， 要拌就看你的了！再来看看凉拌猪肚丝做法，原料图 。
怎样凉拌猪肚
5
将辣椒油、蚝油、白糖、白醋、酱油调成拌汁备用 。
怎样凉拌猪肚
6
黄瓜丝、猪肚丝、香菜末、蒜茸和指天椒圈放入碗中加拌汁拌匀即可
###其它资料参考###猪肚好吃 ， 爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣 ， 一盘够味，倍儿下饭 。
具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成细丝，热锅冷油 ， 稍微给多点油 ， 油烧热以后 ， 爆香葱姜，在火力最旺 ， 香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成 。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的 。炒得好的 ， 肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆 ， 配上酸辣味，绝了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同 。
再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒 ， 炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香 。
卤猪肚 ， 买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去 ， 煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃 ， 大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。
（图片整理自网络）
芒果君爷爷：红油猪肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
猪肚的做法很多，红油肚丝可谓不能不吃的美味 ， 下酒最宜哦~
新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的 ， 我们买回家后，首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚 ， 然后用大量的盐揉搓 。
反复揉搓，冲洗
撕掉内里的白猪油
反复灌水，反复清洗
洗净后 ， 焯水
15分钟后，捞起
刮去白色的角质
猪肚就清洗干净了
猪肚与大葱、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，捞起 。
猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁 ， 大葱切丝
下酒真美~
猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢 ， 一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的 。
买新鲜的话，就是上面有一种粘液 ， 需要用面粉或者是生粉加白醋 ， 一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮 ， 就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚 。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔 ， 非
做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶 ， 生姜 。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味 。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色 。
净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈 ， 蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水 。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色 。一直翻炒 ， 炒至猪肚鱼，蒜苔 ， 炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚 ， 如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的 。
大家有什么不懂的可以追问，谢谢大家对小管家的支持 。
谢谢提问，猪肚的做法非常多，南方大部分用猪肚来煮汤，或者做肚包鸡也非常不错 。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃 。我来说说我的做法吧 。
首先要给鲜猪肚清洗，这个步骤会复杂一点 ， 因为猪肚的外面有着一层粘液 。
猪肚由于它的特殊部位，我有个小妙招告诉大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净！
在给猪肚焯水的时候，其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了，既然是要去除猪肚的脏东西，去除猪肚的异味 ， 自然应该要冷水下锅，我认为这个答案没有争议，只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的猪肚用换清水继续煮，小火煮40分钟左右，用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了 。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚 。
1：把焯好的猪肚切条备用
2：青红辣椒，葱姜蒜切好备用
3：起锅烧油爆香葱姜蒜
4：下辣椒，翻炒至断生加猪肚翻炒均匀
5：撒上适量的酱油和料酒，炒匀之后倒上适量的水 。水开之后放适量的盐，加适量的生抽，翻炒均匀，然后再上适量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁 ， 然后就可以出锅了 。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒猪肚就做好啦，大家吃起来吧
感谢阅读 。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
猪肚即猪胃，是中国人餐桌上的一道美味 。中国有句老话叫“吃啥补啥” ， 猪肚，是补脾的佳品 。
要说什么菜配猪肚最美味，我脑海中闪过了两样东西： 香菜和红辣椒
这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道 。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养 。
【猪肚和什么凉拌好吃吗】下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：
一、青椒爆猪肚
青椒2个切丝 ， 猪肚300g切丝 。
热锅下油 ， 中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；
姜丝出味后 ， 转大火下青椒丝，烹入稍许醋 ， 下猪肚，加入味极鲜、食盐 ， 大火爆炒出锅 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚丝
干辣椒3个切细丝，猪肚300g切丝 。
热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；
姜丝出味后 ， 转大火下猪肚丝，烹入耗油、生抽后，下葱丝爆炒出锅 。
三、凉拌猪肚
凉拌猪肚可醒脾开胃 。
猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量 。
猪肚用姜片、白酒腌制半小时；
锅内下油，烧热，加入白糖稍许 ， 用锅铲不停搅拌，后下入生抽；
捞出肚丝下锅颠勺 ， 炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用 。
附：
清洗猪肚妙招： 将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动，然后取出猪肚清水冲净污物 。（划重点：不要用开水焯）
泡发猪肚妙招： 猪肚烧熟后，切成长条或块状，放在小盆中加水上锅蒸，猪肚会胀厚一倍，又嫩又好吃 。
猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感，一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可 。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求 ， 更加入味 。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配 ， 给大家推荐一个猪肚烧青笋 。
原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精 ， 沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜 。
成菜标准色泽：素雅
形态：条形状饱满、汁薄
口感：柔软
味感：咸鲜清香
猪肚是我们大家都比较喜欢的食材 ， 但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净 。
煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配蔬菜做个小炒，在春节吃非常的清爽可口 ， 很受欢迎的哦
【食材】：熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部 ， 理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃） ，再浸泡冲洗干净沥干备用 ， 买芹菜的时候看一下 ， 靠近根部的地方白白的比较嫩 。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段 。一块煮熟的猪肚切成丝 。
2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油，等油烧热后倒入胡萝卜丝，转中大火煸炒到胡萝卜变软 。
3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟，沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟 。
4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝，翻炒半分钟后，加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了 。
【小贴士】：
1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的，春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛，我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的 。
2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好
3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜，这样就不需要再放鸡精了 。但是美极鲜的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放，要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽 。
猪肚炒酸萝卜好吃，非常开胃下饭 。猪肚先洗干净，切好，焯水，然后沥干水分 。锅内倒油，然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚，然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅
1.爆炒猪肚
2.猪肚鸡汤
3.卤猪肚
###其它资料参考###
自制凉拌猪肚丝的做法食材：
主料：新鲜猪肚500g、豆苗100g、红椒20g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老汤适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量
做法：
1.把猪肚清洗干净 。
2.葱切段，将切片 。
3.准备好八角 香叶 桂皮 。
4.将洗净的 猪肚 焯水 。
5.焯水后放入汤锅 ， 加入清水，大火煮开，撇去雪沫 。加入葱姜 八角 桂皮 香叶 。
6.倒入老卤水，加入老抽 料酒，转文火煮至1小时 。用筷子能够扎透捞出 。
7.准备好猪肚 大蒜 豆苗 红椒 。
8.将猪肚切成丝 。
9.豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分 。
10.大蒜剁成茸放入碗中 。加入生抽 醋 鸡精 糖搅拌均匀成料汁 。
11.将肚丝和豆苗 红椒放入大碗中 。
12.浇上料汁搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###凉拌猪肚
做法：
一、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，从出气算起压8分钟 ， 停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用；
二、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜段和红辣洋葱丝，拌匀即可 。
凉拌猪肚丝的做法详细步骤
做法：
1.猪肚买的外面处理好的
2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用 。
3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖 。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。
4.冷却后切丝 。
5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝
6.酱料的作法：
生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀 ， 最后撒上熟芝麻即可 。
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###其它资料参考###材料：西兰花，熟猪肚一个，自制红油，香菜葱花，辣椒蒜头
【制作步骤】
猪肚一个，洗干净用高压锅压熟
西兰花掰开用开水烫熟
辣椒蒜头香菜葱切好备用
趁着温热把猪肚切丝，和西兰花花装一起加点盐先调味
然后5勺红油 ， 一小勺鸡粉，红油里面加了各种香料，所以喜欢吃麻的可以在倒一勺花椒油
最后加香菜用筷子搅拌入味即可
香辣可口的凉拌猪肚就做好了，非常下饭
青蒜炒肚丝
食材明细
主料
熟猪肚200克
青蒜3棵
辅料
干辣椒5个
豆瓣酱1茶匙
生抽适量
料酒适量
白糖少许
青蒜炒肚丝的做法步骤
1
食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱
2
猪肚切丝 ， 青蒜切斜段、葱切葱花
3
热锅凉油 ， 放入葱花、干辣椒、豆瓣酱
4
小火炒出香味
5
放入切好肚丝 。
6
兜炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖
7
加入青蒜
8
再次炒制青蒜断生即可 。
###其它资料参考###凉拌猪脆肚的做法
1.
猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗 。
2.
用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后 ， 冲洗干净 。
3.
用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟，冲洗干净，这样猪肚就处理完了 ， 主要是猪肚上的粘液去除完就好 。
4.
装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出 。
5.
另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时 ， 至猪肚能用筷子一戳就破 。这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料 。卤好的猪肚捞起后，用保鲜袋包着放入冰水中迅速冷却 。
6.
调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之类 。
7.
冷却好的猪肚，改刀切片 ， 整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面 ， 就完成了 。
###其它资料参考###凉拌猪肚丝做法
主料
卤猪肚
250g
胡萝卜
200g
青辣椒
1个
红辣椒
1g
辅料
生抽
1勺
陈醋
2勺
自然鲜酱油
半勺
辣椒油
1勺
胡椒粉
鸡精
盐
步骤
1.胡萝卜切丝后焯水加少量盐拌匀
2.葱白 ， 青红辣椒切丝和胡萝卜丝放一起
3.卤猪肚切丝
4.加入辅料拌匀即可
