猪肚已经煮硬啦如何变软？？
1、处理方法是提前3到4个小时用碱水来浸泡，食用碱在超市都有卖，想快点就用高压锅加水没过猪肚，放几根葱、料酒、胡椒颗粒 ， 没有胡椒颗粒不放也行 。
2、开火喷气后开中火压15分钟左右就可以了，拿出来放凉切片再炒就不会硬，还有一点 ， 要把猪肚翻过来煮 。
想要炖出又软又烂的猪肚，直接放入水中煮是不对的，好多人只知道焯水，其实还要加入其他的一些辅助调料，这样才能够炖出非常软烂的猪肚，接下来就详细说一下炖猪肚的具体过程，看完以后你也能炖出非常软烂好吃的猪肚了 。
【食材准备】
猪肚 ， 白萝卜 ， 小葱，生姜，料酒，白醋，白胡椒粉 。
【制作步骤】
①首先把白萝卜清洗干净，切成滚刀块放入锅中，再拿小葱打个结放入锅中 ， 再把猪肚放入，倒入清水，盖上锅盖，开大火煮沸以后转中火煮15分钟，取出猪肚，白萝卜和小葱都有吸附异味的作用，这一步的目的是继续把猪肚里面的异味给吸附干净，白萝卜和小葱用完以后直接扔掉即可，只留下猪肚备用 。
②这时把猪肚放在案板上切成小片 ， 也可以切成条，根据自己的喜好去切就可以了，切好以后，再放入清水中冲洗干净表面备用 。
③?锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入生姜末和葱花爆香，再把猪肚放入煸炒出香味，倒入超过猪肚的清水，可以多倒一些 ， 除了吃猪肚以外喝汤也是很美味的，放入白醋 ， 料酒，如果想吃其他的食材 ， 也可以加入猪肺或者羊血之类的一起炖都可以 。
④先开大火，等汤汁沸腾以后再转小火慢慢去炖 ， 一个小时以后就可以掀盖，这时猪肚炖的非常软烂了，出锅之前撒上盐 ， 白胡椒粉搅拌均匀就可以啦 。
【烹饪小提示】
⑴猪肚怎么炖都不烂，好几个小时还是硬硬的，一定要在炖的时候在汤里加入白醋，这样炖起来就非常容易软烂，特别好嚼 。
⑵第一遍猪肚断生的时候放入的白萝卜和小葱是用来去除异味的 ， 所以煮完了之后要取出来扔掉，不能吃 。
猪肚处理干净之后 ， 先用水煮一下，会比较容易烂 。现以猪肚炖红枣为例：
用料：猪肚1只、红枣若干颗、姜三片
1、首先把猪肚放去锅里煮2分钟，再捞出洗干净，切成丝（或者炖熟再切也可） 。
2、再准备适量红枣，然后把红枣洗干净，放在一旁备用 。
3、热锅烧油，将猪肚和生姜放入锅里爆炒 ， 炒出香味后捞出即可 。
4、捞出之后，在高压锅加入冷水、猪肚和红枣煮开（高压锅炖比较容易烂） 。
5、煮开后改小火炖40分钟即可食用，注意晾凉一点在吃 ， 以免烫到嘴 。
###其它资料参考###先将猪肚焯水，上锅开大火煮开，再转小火炖两个小时 ， 猪肚即可软烂 。
清炖土鸡猪肚汤的做法：
准备材料：猪肚一个、土鸡150克、香菇150克、山药一根、大葱一节、花椒适量、生姜一块、料酒适量、淀粉适量、柠檬汁适量
【猪肚有什么煮软】制作步骤：
1、准备材料如图 。
2、猪肚加入适量淀粉、柠檬汁和料酒多次清洗干净 。
3、将猪肚和鸡肉焯水 。
4、取一段大葱，生姜拍扁 。
5、香菇切成块 。
6、将焯水的猪肚和鸡肉再次清洗干净 。
7、将猪肚切成细条 。
8、山药切滚刀块 。
9、砂锅倒入清水 ， 将猪肚、鸡肉、生姜、大葱、花椒全部放入煮开转小火炖一小时 。
10、再放入香菇和山药小火炖一个小时即可 。
11、装入汤碗，撒上葱花即可食用 。
参考资料来源：百度百科—猪肚汤
###其它资料参考###第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里 ， 加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚 ， 等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右 ， 捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动 ， 口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了） 。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
###其它资料参考###猪肚怎么煮容易烂？
A：猪肚不容易煮烂 ， 这是大家都知道的 ， 但是有些人做出来的猪肚却又烂又好吃，里面可是有玄机的 。怎么说呢？其实，要想将猪肚煮烂，还是要遵循以下几点：煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为你锅里放盐，这样一来只有越煮越老，所以要煮时千万不能放盐 ， 你要将猪肚煮的烂一点的话，就用高压锅煮，只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来改刀，想怎么改就怎么改 。
小碎语：用以上的方法来煮猪肚的话，记住锅里原汤不要倒掉哦，因为用这些煮猪肚的原汤做猪肚汤再合适不过了，想要喝到美味的猪肚汤，这也是一个不错的好办法！
###其它资料参考###如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。
处理猪肚注意事项
1、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
2、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
3、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
猪肚的做法推荐
白果猪肚鸡汤
材料：土鸡半只、猪肚半只、白果适量、姜1块、红枣一把、枸杞一小撮、料酒适量、盐少许、花椒少许
做法：
1、土鸡，猪肚洗净切块
2.洗好的猪肚先用水烫过，切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水
3、白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用
4、将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料
5、大火烧开后转小火煲2-3小时 ， 起锅前5分钟加入适量盐调味即可 。
洋葱炒猪肚
材料：猪肚200克、洋葱150克、青椒1个、油、盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉适量
做法：
1、熟猪肚切条，洋葱和青椒切丝
2、起锅放油炒猪肚洋葱2分钟左右
3、放2勺水和盐、酱油，调味时放青椒1分钟
4、放鸡精和湿淀粉勾芡出锅 。
###其它资料参考###猪肚要煮多久能熟?带大家一起看看吧
1、猪肚要想煮的烂一点 ， 可以选用高压锅煮 ， 30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来 ， 捞出切成条放入碗里 ， 加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍 ， 非常可口 ， 很容易咬 。
2、猪肚要煮多久才烂熟
①、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候转小火再煮5分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上15分钟这样口感会更加软烂 。
②、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时 ， 即证明火候恰到好 。
3、猪肚要炖多久才熟
①、在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水，还要洗净 ， 还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
②、猪肚汤用大火还是小火炖
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大 ， 会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感 。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了 ， 可能猪肚都还没熟，没入味不说 ， 生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。
4、处理猪肚注意事项
①、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间 ， 只有使猪肚的吸水达到饱和程度 ， 才能使成菜丰厚饱满 ， 色泽更白，口感更好 。
5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧
①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水 ， 烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚 ， 等高压锅上汽后转成小火 ， 再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道 ， 稍微放凉后再根据烹调需要改刀 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口 ， 颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行） 。
第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中 ， 浸泡2到3小时 ， 让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤 ， 放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
【经验分享】：
①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴 ， 所以整个炖煮过程不需要添加调味料 ， 在煮猪肚时千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。放盐煮猪肚只会越煮越老 。
②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
