茶的烹饮方法之煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶？
茶的烹饮方法之煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶
通常认为，我国饮茶习俗始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化 。但大体说来，从西汉至今，主要有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法 。
煮茶法
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮 ， 唐以后则以干茶煮饮 ， 明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行 。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥” 。
陆羽《茶经五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等 ， 煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已 。”晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法 。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之” 。
唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料 。
煎茶法
唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度，在二沸时投茶煮，然后分饮 。
具体过程就是：
当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时 ， 是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道 。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水 ， 用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心 。
待水面波浪翻滚时 ， 是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾 。此时 ， 锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道 。
然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中 ， 而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽 。
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶 。
与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬；煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮 。
点茶法
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究 ， 包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的`程序 。
区别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”（煮水瓶）注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止 。
茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定 。沫饽洁白 ， 水脚（即水痕）晚露而不散者为上（或说成沫饽洁白不散 ， 水脚晚露出） 。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干 ， 自然称为“咬盏” 。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤” 。候汤最难，未熟则沫?。煸虿璩粒挥姓莆蘸盟械某绦?nbsp;， 才能冲点出茶的色、香、味 。宋代点茶 ， 煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水 。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶（调膏、击拂） 。
撮泡法
明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法 。置茶于茶壶或盖瓯中，以沸水冲泡，再分到茶盏（瓯、杯）中饮用 。
唐五代主煎茶 ， 宋元主点茶 ， 泡茶法直到明清时期才流行 。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变 。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行 ， 六类茶类开始逐步确立 。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续 。
从中可以看出 ， 完成度逐渐提高的制茶方法，让人们只需要将购入的茶叶进行简单的冲泡，就能品尝到茶叶“真味”，而不再需要繁复的过程，于是乎，复杂的制茶问题交给制茶人解决 ， 简单的喝茶问题留给消费茶叶的人，这恐怕是一种很自然的选择吧 。
宋代的点茶法和日本抹茶道的区别如下：
一、所用茶叶不同
宋代点茶主要是饮用蒸青团茶 。
日本抹茶道是使用抹茶 ， 把茶叶的新芽摘除后蒸汽杀青，然后阳光下晾干，用天然石磨碾磨成微粉状 。
二、程序不同
宋代点茶的程序基本包括备器、洗茶、炙茶、碾罗、择水、取火、候汤、熁盏、点茶、啜饮等步骤 。
日本抹茶道的程序包括温碗、调膏、点茶 。也就是先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过，再取用2g抹茶粉置于茶碗中，注入少量的热水 ， 用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅 ， 使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫 。
三、所用茶筅不同
宋代点茶所用茶筅的样子类似于竹刷子 。
日本抹茶道使用的茶筅，是由精细切割而成的竹块制作，茶碗是平底的，主要为了在点茶时能搅拌均匀 。
四、所用茶碗不同
宋代点茶所用茶碗选用黑色的盏 ， 为增强茶盏的蓄热能力 ， 盏壁就要微厚 ， 但也不能太厚 。
日本抹茶道使用的茶碗主要是有两个大类，一种叫“乐茶碗”，一种是“志野”，乐茶碗比较扁平，志野则桶状明显 。
###其它资料参考###??【点茶法的意思是什么】一、煎茶 &点茶
1.什么是煎茶？
煎茶是唐朝流行的一种饮茶方式，也叫烹煮法 。唐朝“茶圣”陆羽在《茶经》中记载了煎茶的方法：饮茶前 ， 将茶饼放置在无异味的文火上方均匀地烤，直到茶饼散发香气，把茶饼碾磨成末，再放置水中搅动至煮沸 。
2.什么是点茶？
点茶是风靡于宋朝的一种饮茶方式 。与煎茶法不同的是，点茶法需要先将饼茶碾碎，再放在炙盏中待用；用釜烧水直至火候足了，再将汤水盛入汤瓶中，冲点盏中茶，同时用茶筅在其中加以调和，先调成膏状 ， 再倒水冲点，来回冲点用茶筅搅动七次后，茶末就会上浮凝聚 ， 形成“汤花” 。日本现在的抹茶道也是在点茶法的基础上慢慢演变而来 。
二、煎茶 VS 点茶
1. 主要程序不同：唐朝在茶与水同时烹煮之前 ， 需要将茶饼烤香，而宋人则直接将茶碾成茶末，不与水同煮 。
2. 主要用具不同：煎茶需有风炉、铫子和鼎釜等，点茶必备汤瓶和茶筅，且宋代的茶具相比唐朝精致和多元；
3. 饮茶习惯不同：唐人煎茶时仍会加入盐姜等佐料，而宋代文人雅士则主张用纯茶，认为加入佐料会破坏茶的口感；
注重之处不同：唐代煎茶重技艺和用水，当时饮茶之风已经在唐朝盛行，上至达官贵族，下至市井百姓都讲究喝茶的流程和技艺 。宋代点茶则重意境，并且当时形成了独具时代特色的“斗茶”、“分茶”文化 。
总体上，唐朝以后主流的饮茶方式是陆羽的煎茶法，而五代、宋朝则流行点茶法，但两种饮茶方式并非完全隔断无交叉，宋代也有喜欢用煎茶法喝茶的人，并且是直到南宋末，煎茶法才渐渐了无踪迹 。
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###其它资料参考###两宋时建州北苑生产的“龙团凤茶”乃进御贡茶，极为珍贵，斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷 ， 并受到皇帝的推崇 。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之名声鹊起 。蔡襄《茶录》上说:“茶色白 ， 宜黑盏 ， 建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷 ， 最为要用 。”宋徽宗在《大观茶论》中也说“盏色贵青黑，玉毫条达者为上” 。
斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色 ， 建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬 ， 而汤花形成的水痕亦清晰可见 ， 故宋人斗茶喜用建盏 。
建盏，黑瓷代表，中国八大名瓷之一 。中国茶文化中 ， 是唯一为茶而生的器具 ， 被视为“茶之圣器”，因产自福建建阳 ， 故此称为建窑建盏 。
建窑黑釉盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为最受欢迎的茶碗，并在陶瓷史、科技史上成为黑釉瓷代表，其决定性因素就是它的独特工艺，以及此工艺带来的独特釉色 。建盏釉色变化万千，1300°以上的窑火，高度还原的气氛 ， 自然生成不同形态、大小、质感、排布、色彩的斑纹，奇诡瑰丽，蔚为壮观 。
简单介绍下：宋代五大名窑
——是指官窑、哥窑、汝窑、定窑、和钧窑 。
八大窑系
——是指定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系、龙泉窑系、景德镇窑系、建窑系和越窑系 。
宋代，也是我国瓷业发展史上的一个繁荣时期，瓷窑遍布全国各地 。它的技术流传至今 。
除了盏 ， 还有其他对应的器皿 。
茶具图赞——史上第一部茶具图谱 。
陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋 。到了南宋 ， 审安老人（其真名董真卿）于咸谆五年（公元1269年）撰写《茶具图赞》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今 。它是我国历史上第一部茶具图谱 。
《茶具图赞》用白描画法将盛行于宋代的斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价 。这十二件茶具分别是：韦鸿胪（茶笼）、木待制（木椎）、金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、胡员外（茶杓）、罗枢密（茶罗）、宗从事（茶帚）、漆雕秘阁（茶托）、陶寳文（茶盏）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）和司軄方（茶巾） 。
宋代点茶法有一套独具审美的茶具 。
从茶艺与茶道精神来讲，宋代继承了唐代时期开创的茶文化，并在其基础上结合自身社会文化的底蕴加以发展，其中，点茶法就是一个代表 ， 其上承唐代精致的煮茶法而有创新 ， 穷尽雅致的点茶法成为当时饮茶的主流方式 。据资料显示，宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式 。庆历末年，位居北宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之后任福建转运使，专事贡茶，并对之加以改良，并于皇祐年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又一部具有重要历史地位的茶书——《茶录》 。其上篇论茶，下篇论器，专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法 。蔡襄作为当朝书法圣手，所著《茶录》“书之于石”并自写绢本 ， 流行于世 。宋徽宗赵佶在《大观茶论》对点茶法作了详细论述，以“碾茶”“罗茶”“候汤”“熁盏”“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导的品饮方式 。
“斗茶”又称“茗战” 。就是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待 。由于官廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏和权贵为博帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来 。范忡淹描写“茗战”的情况说：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻 。”（《和章岷从事斗茶歌》）斗茶不仅在上层社会盛行，还普及到民间，唐庚《斗茶记》记其事说：“政和二年 ， 三月壬戌，二三君子，相与斗茶於寄傲斋 。予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上 ， 某次之 。”三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下 。
宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶 。宋代陶谷《清异录?百茶戏》中说：“近世有下汤适匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者 。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭 。此茶之变也 。时人谓‘茶百戏'”玩这种游艺时，碾茶为末 ， 注之以汤，以筅击拂，这时盏面上的汤纹就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅水墨画，所以有“水丹青”之称 。
斗茶和分茶在点茶技艺方面有相同之处，但就其性质而言 ， 斗茶是一种茶俗，分茶则主要是茶艺，两者既有联系 ， 又相区别，都体现了茶文化丰富的文化意蕴 。
宋代点茶是对于宋代美学的传承与致敬，同时也是感受茶叶的真味 。近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统茶文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅 ， 品味了人生 。
###其它资料参考### 点茶的过程，其庄严的程度不亚于牧师主持一场小型宗教仪式 。在这个过程中，喝茶本身仿佛已经不重要 ， 重要的是喝茶的形式 。其中擦拭茶具特别重要 。在沏茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭之前，还要先进行绢巾的操演，主人从腰里拿下白色的绢巾，仔细打量一番，折成三角形，再折?。?然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺，横擦一次，竖擦两次；接下来擦清水罐；最后擦茶碗 ， 其程序是：先用热水清洗，然后用绢巾擦干，擦三圈半 ， 最后将茶碗的正面转向自己一方 。
茶道为日本人提供了另一个世界 。这里禁止戴手表，也没有钟；这里不许谈论金钱、女色、生意，不许说长道短，话题仅限于艺术自然 。
日本的茶道，兴盛于群雄争霸的战国时代，它的起源与发达几乎与日本的武士道同步 。这种“茶与刀”互补的现象，从一个角度深刻地揭示了茶道的文化内涵 。对于日日征战 ， 生命朝不保夕的武士来说，宁静的茶室是他们心灵的绿洲，在这里他们可以忘却战场的厮杀，生死的烦恼 。统治者看到茶道的神奇功能，武将出征时，经常在阵地前沿举行茶事，鼓舞士气 。武士们上阵厮杀之前，有一碗茶垫底，就能消除内心的紧张与狂乱 。
还是应了那句老话：缺什么，补什么 。日本是一个资源匮乏、风景优美、天灾频繁的岛国，由此培养了日本人动荡不定的心性，用日本学者的话来说，日本人的性格就像台风，具有“忍从”与“发作”的双重性 。茶道为日本人提供了一个独特的精神安乐窝 。
