猪大肠煮汤怎么做好吃？
猪大肠怎么做好吃
1、酸菜烧肥肠
准备好食材 ， 猪大肠，酸菜，食盐 ， 植物油，红椒，姜蒜等 。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状 ， 把生姜、大蒜 。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时 ， 最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用 。
2、红烧肥肠
【猪大肠用什么炖汤好吃】准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等 。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开 ， 烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油 ， 然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒 ， 胡椒 ， 生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水 ， 清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用 。
马齿苋猪肠汤
营养价值:
蛋白质、维生素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、肝素、胰泌素、抑胃肽、舒血管肠肽、钙、磷、铁
适宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
脾胃虚寒者、孕妇不宜食用马齿苋
所需材料
猪大肠300克、马齿苋200克、黑木耳20克、枸杞少许、盐适量
做法
1、猪大肠洗净切段马齿苋、枸杞子均洗净干木耳泡发 ， 洗净 。
2、锅注水烧开，下猪大肠汆透 。
3、将猪大肠、枸杞子、马齿苋一起放入炖盅内，注入清水，大火烧开后再用小火煲2.5小时 ， 加盐调味即可 。
功效与作用
马齿苋具有清热解毒、消肿止痛、止血凉血、杀菌除尘的功效 。木耳具有清胃涤肠防辐射、益气强身、补血活血、降血脂、延缓衰老的功效 。猪肠具有清热、祛风、止血的功效，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品 。此汤具有清热解毒、润肠止泻、止血凉血、消肿止痛的功效 。这道食谱可以清热解毒，还可以有杀虫杀菌的作用，对于出现的便血啊还有痔疮的情况有帮助改善的作用，同时也可以消肿止痛 。
###其它资料参考###双福炖排骨(猪大肠猪肚炖排骨)做法介绍
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
双福炖排骨的做法：
1、熟大肠和肚切大点儿的块 ， 排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的 ， 后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉 。
2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗 ， 那么就一根一根的来吧
3、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟 ， 盛出备用
4、不用刷锅 ， 再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
6、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了 。
成品图：
双福炖排骨制作技巧：
1、生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗 ， 搓一搓 ， 不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅 ， 放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中 ， 放葱姜 ， 白酒 ， 少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以 ， 然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了 。
2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香 。
3、其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够 ， 这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机 ， 那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了 ， 三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减 。
4、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了 ， 这三样结合在一起，真是天衣无缝
###其它资料参考###肥肠炖汤的做法
食材
肥肠 500克
姜蒜 适量
辣椒 适量
盐 适量
料酒 2勺
糖 适量
方法/步骤
1.首先清洗肥肠、肥肠一定要洗干净因为肠子里的脏东西很多,用剪刀剪去肥肠外面的肥油 。
2.接着用水灌一次大肠,清洗一下把肠子内部翻到外部,可以用筷子翻 。
3.在肥肠里加上盐、面粉反复搓洗,直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
4.把大肠切断放入水中煮透大概煮半小时,煮好后捞出备用 。
5.锅中倒油加上姜蒜辣椒炒至有香味时放入大肠 。
6.接着加酱油，白糖，清汤，精盐，酒，进行翻炒 。
7.炒好后加入水炖肥肠一个小时左右就可以了，还可以加上自己喜欢的蔬菜顿也是不错的 。起锅后可以加点香菜跟好吃 。
###其它资料参考###煮沸猪大肠，需要放入一些盐、姜、蒜、辣椒、酒、味精、花椒、八角、十三香、大枣、大葱等 。煮猪大肠之前，要用清水将猪大肠清洗干净，可以将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净，之后用高压锅煮猪大肠 。
如果用清水清洗不掉，可以在水中加些食醋，搓揉几遍，再用清水冲洗数次 ， 即可使其清洗干净 。用淘米水清洗猪大肠也是可以的，能将猪大肠清洗的很干净，同时可以去除猪大肠上面的异味 。
若用淘米水清洗后，依旧感觉有一股难闻的异味，可以再放入点生粉、料酒、盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止 。清洗工作做好了 ， 就可以准备配料，比如八角、大蒜籽、生姜、花椒等 。
接下来，烧一锅水，准备给猪大肠进行焯水 。在焯水之前，要加入一些香菜根、生姜、八角、盐 ， 水开后再把猪大肠放进去 ， 煮至水再次滚开，捞出来控水备用 。之后，就能烹饪猪大肠了 ， 可以用高压锅煮猪大肠，同时将事先准备好的调料都放进去，直到将猪大肠煮熟 。
###其它资料参考###主辅料：猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节 ， 放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，
煮至粑软，捞出待用 。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条 。猪腰去膜对剖后片去腰臊 ， 然后刀成“凤尾形” 。
酥肉片成后3厘米的片 。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段 。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段 。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣 。
平菇四成条 ， 青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净 。
红苕粉条用热水泡软 。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡 。
以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用 。郫县豆瓣剁细 。
干辣椒切成2厘米的段 。豆豉背茸，姜拍破 。
2，味汁调配 。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时 ， 加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制 。
另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，
然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中 ， 再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配 ， 待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成 。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌 。
3，正式烹调 。
将卤汁倒入火锅中 ， 放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌 。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用 。
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等 。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透 。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳 。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香 ， 铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味 。
###其它资料参考###材料：猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量 ， 五香粉适量 ， 料酒适量，生抽适量 ， 老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片 ， 葱花适量，香叶等其他香料适量 。做法： 1、大肠洗净切小段，沥干水 。2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅 。煸炒大肠同时 ， 将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行 。3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒 。4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽 。5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅 ， 加入香叶大料等，不加也可 。6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟 。肥肠和什么一起炖好吃：肥肠炖白菜粉条 材料：猪肠适量，粉条(干)适量，白菜适量，食盐适量，蒜(粒)适量 ， 生抽适量 ， 水适量，植物油适量 。做法： 1、油锅烧热，爆炒白菜，加生抽调味 。2、稍稍加点水，炖一下 。3、加入卤煮好了的猪大肠段，再加入土豆粉条，添水，大火催开，小火微炖 。4、待粉条吸足汤汁滑软后关火 ， 最后撒入鲜蒜粒 ， 拌匀即可 。肥肠和什么一起炖好吃：肥肠炖土豆 材料：肥肠2500克，油适量，盐适量，花椒适量，豆瓣适量，蒜碎块适量，生姜碎块适量，八角等香料适量，青海椒几个，葱白几节 。做法： 1、肥肠切块，待用 。土豆用开水煮过备用 。2、锅里下油，烧熟凉至低温，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，捞出花椒丢掉 。3、锅内加入豆瓣，蒜碎块，生姜碎块，小火翻炒至香味扑鼻，加入八角等香料，继续翻炒 。4、肥肠下锅翻炒 ， 炒到出水 。5、加水 ， 水超过肥肠就好了，小火慢炖 。6、起锅前20分钟加入土豆，加入几个青海椒、几节葱白，炖下就可以起锅 。
###其它资料参考###给你介绍一个麻辣黄豆炖非常做法，越吃越上瘾 。
麻辣黄豆炖肥肠做法
主料：新鲜猪肥肠2000克、泡黄豆500克 。
香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克 。
配料：菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克 。
具体烹制方法：
1、将干黄豆提前泡发好，将干辣椒40克、干青花椒20克 ， 用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分 ， 备用 。
2、将购买的新鲜肥肠 ， 撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加白醋抓搓，这一步的目的是去除肥肠的污物和异味 。处理好后剪成大约8厘米左右的段 ， 用清水冲洗干净，备用 。
3、将肥肠放入锅中加入清水淹没，倒入少许
料酒，放入适量葱段、姜片，大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水断凉，冲洗干净 ， 备用 。
4、锅中加入时间植物油，油温五成热时加入处理好的肥肠，将油脂炸出一部分 ， 备用 。
5、锅中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒几下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克 ， 炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克，翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠，放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克，做完这一步后，有砂锅的将其倒入砂锅炖煮，没有砂锅的直接用炒锅 ， 大火烧开后小火炖30分钟后，开盖加入提前泡好的黄豆500克，再小火煨煮20分钟即可出锅 。
###其它资料参考###猪肠汤
原料：猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克，盐、味精、清水各适量 。
猪肠汤的做法
1．将木耳用清水浸开 ， 洗净；水发海参洗净，切丝；猪大肠用粗盐一汤匙擦洗干净，放入开水中稍烫再用冷水冲洗后切段 。
2．把全部原料一齐放入锅内，加适量清水，或火煮沸后 ， 文火煮1—2小时，下盐、味精调味即可 。
功效：木耳性平，味甘 ， 能益明润燥、凉血止?。缓２涡晕?，味甘咸，能润肠滋肾、益精养血；猪大肠性平 ， 味甘，功能滋润补肠 。三者合用，共奏滋阴养血、徐血止痢之功效 。
应用：适用于肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血、腥中隐痛、口干欲饮等 。
###其它资料参考###准备材料：
肥肠、当归、大豆、葱花、枸杞、姜、盐、植物油
做法：
1、肥肠洗好，煮熟，切小块 。冲洗后沥干水分 。
2、大豆泡好 。一般需要提前一天泡，我比较急 ， 用开水泡的，当天就泡成这样了 。
3、点火 ， 锅热后放适量油，不用太多，也不能太少，跟平时炒肉差不多的油量 。
4、油热放入肥肠煸炒 。这个时候用中火就行，因为有可能肥肠上的水没沥干，怕溅出来烫伤 。炒到肥肠出水了 ， 就换成大火猛炒 。
5、大火把肥肠炒到微黄，就图中这个样子就行了 。
6、加入开水，没开水至少也得是热水 ， 不能加凉水 。继续大火煮 ， 大火才能熬出白汤 。
7、汤变白以后放入葱姜、当归、泡好的大豆 。煮一下下，加盐，转小火慢慢煮到大豆酥烂 。我用的高压锅，煮粥模式25分钟 。
8、锅里熬汤的时候把料碗调好 。我家的油辣椒里面已经放了花椒，所以我这个料碗里只放了油辣椒、盐、一点点鸡精、葱花 。
9、起锅前加点枸杞点缀，盛出，撒上葱花，就可以蘸调料吃 。
