大肠卤多久
卤大肠需要多长时间？
卤大肠所需时间40~60分钟 。
卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长，所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤 。
卤大肠注意事项
1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择 。
2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃 ， 但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉 。
3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜 。
4、大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用 。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的 。
第一步：制作卤水
注：不管你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香 。如果是家用卤菜新卤水足以应付 。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水 。
制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤 。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克
第二步：制做卤水
把所有香料用香料袋装起，加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）
第三步：开始卤菜
1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好 。
2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。
3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤 ， 如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了 。
###其它资料参考###要煮1个小时，常见做法如下：
准备材料：肥肠1根、干香菇6个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺
1、首先将肥肠清洗干净，如下图所示：
2、将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段 ， 香菇洗净泡开 。
3、汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开 。
4、烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时 。
5、直至大肠上色，喷香袭来 ， 即可关火 。
6、最后取出切块装盘 ， 即可上桌食用了 。
###其它资料参考###生肥肠一般需要卤煮约45-60分钟 。
肥肠又名猪大肠、猪肠，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，而且根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，肥肠的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。如果想把肥肠洗干净，并将臭味去除，可以放面粉、食盐反复搓洗 ， 也可以用酸菜水或高度白酒清洗，清洗肥肠的时候建议将肥肠翻过来，将内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道 。
###其它资料参考###我每次买了肥肠就喜欢弄干净了全部卤了，用来爆炒 ， 干煸的时候拿出来加工，可以变换好多菜肴，也是年货必备的哟！
首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉 ， 放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；
放篮子里晾干水分；
【大肠卤多久】放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜 大蒜八角 桂皮 香叶 连同大肠一起放入高压锅里 加胡椒粉压15分钟左右；
而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好 。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉 。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的 。而且它们的口感 ， 味道都不相同 。
这种美味具备做法简单方便、用料少，做一次菜可以吃很多回的优势，由于是卤味的缘故，这道菜凉着吃味道也是十分美味的，所以那些一道夏天就不喜欢吃热菜的朋友们也可以尝试一下哦 。
卤大肠就是用大肠加上香料卤制而成 ， 香味浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢 ， 不过也有很多人不喜欢吃卤大肠，受不了大肠的味道，我还是很喜欢吃卤大肠的，现在大肠也不好买到 ， 正好过年，我们这里很多人都要杀猪，不喜欢吃大肠的都会把大肠卖掉，我都会买上一点来做卤大肠，
锅中放水 ， 加入黄酒 ， 姜片，花椒煮沸腾，放入洗净的大肠，大火开盖煮沸后再煮三分钟，关火，捞出大肠丢到清水中再洗一次，这次清洗只需要洗掉浮沫即可 。
锅内放水加入猪筒子骨，老鸡熬汤，然后过漏汤，加入适量酒 ， 盐、，没有糖色可用生抽，老抽少讦，味极鲜，耗油，胡椒粉再放入少许花椒 ， 辣椒，倒入炒好的香料，熬半小时到一小时，看卤水多少而定时 。这样卤水就好了 。
###其它资料参考### 导语 ：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。下面来看看卤猪大肠的做法吧!
食材主料
猪大肠350g
辅料
盐2勺 白砂糖2勺 生抽1勺 老抽1勺 八角3个 桂皮10g 干红椒3条 蒜头6瓣 生姜少许 小茴香3g 花椒3g 草果1个
步骤
1.把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
2.准备香料(干红椒，小茴香，花椒 ， 八角，桂皮，草果，蒜头，生姜)
3.把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
4.再放入生抽和老抽
5.放入小茴香和花椒
6.最后把大肠也放入
7.大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
8.经过30分钟的卤煮 ， 终于卤好了
###其它资料参考###肥肠想必没有人不喜欢的吧，一般回家的肥肠都是卤了之后在吃的，那么在卤肥肠的时候卤多长时间是比较好的？在卤制的时候放些什么调料好？
卤肥肠多长时间最佳
肥肠卤30分钟左右可以熟 。
卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，一般在卤肥肠之前，需要将肥肠清洗干净，而且肥肠的腥臭味较浓，在卤制之前还需要进行焯水处理，去除腥臭味 。
卤肥肠要放些什么调料
卤猪肥肠放的调料有:盐20克、大蒜(白皮)20克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克、砂仁3克、茴香籽(茴香籽)4克、丁香3克、八角5克、草果3克、酱油20克、大葱5克、姜15克 。”
卤肥肠会缩水吗
如果处理的方法不对，是会缩水的 。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物，所以必须长时间烹煮才能熟 。肥肠虽然大，但是?。谥蟮墓讨? ，肥肠中的水分会有一定程度的流失 ， 因此肥肠过水后会缩水 。这时候煮出来的肥肠不仅难吃 ， 而且特别干燥且无味 。
卤肥肠的热量
卤肥肠的热量(以100克可食部分计)是190大卡(794千焦),单位热量适中 。每100克卤肥肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8% 。
