怎样做桃酥？
很多朋友吃过了桃酥这种风味食品后赞不绝口，就想回到家里面自己动手制作，可是又不知道桃酥制作的具体方法，究竟桃酥是怎么做的呢？下面让我们一起去了解详细的内容吧 。
简要回答方法是：把面粉，小苏打 ， 泡打粉混和均匀，然后用筛子筛过，再把植物油和打散的鸡蛋倒入筛好的面粉中和好面，用手抓成小圆球，再把小面球压扁，放入烤箱烤即可 。
工具/材料低筋粉、植物油、细砂糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋、黑芝麻
详细内容将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦 ， 一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀 。
低筋粉、小苏打、泡打粉，混合均匀 。
把2过筛 ， 倒入1植物油混合物中 。
面团抓匀成团 ， （切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下） 。取一小块面团，搓成小圆球 。
按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦 。
将小圆球压扁 ， 放入烤盘 。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻 。
放入预热好的烤箱烤焙，（上下火180度 ， 中层 ， 16分钟），烤到表面金黄色即可 。
桃酥配方为低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克表面涂刷，全蛋液20克 。
将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；将酥油放入，继续拌匀；接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；将小面团揉圆后压扁 ， 再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可 。
制作桃酥时面团不宜太干 ， 不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可 。
桃酥饮食文化
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下 ， 把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥” 。
建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包 ， 圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人 。
###其它资料参考###桃酥这种美食非常好吃，口感很好，营养价值也是很高的，含有很高的热量，吃多了会引起发胖的 。桃酥自己也是可以做了，它的做法学起来也不是很难的 。通过自己勤劳的双手，把它制作出来，和家人及朋友共的分享，这样既经济实惠，又能感受到劳动的乐趣和家庭的温馨 。
一、用料：低筋面粉200克、玉米油90克、绵白糖60克、鸡蛋60克
辅料：泡打粉2克、小苏打1克、黑芝麻少许、全蛋液少许
桃酥的做法：
1.将油与白糖倒在一起
2.用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速搅拌至粘稠有纹路
5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打
6.用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟
7.将面团 ， 分成9份，团圆，按扁，码入烤盘
8.将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9.入烤箱，中层，180度，上下火 ， 烤15分钟即可
二、1材料:黄油180克 ， 糖，鸡蛋1个，面粉300克 ， 泡打粉3克
做法:
1.180克黄油（普通植物油都可以，口感比黄油差不了什么，黄油是动物油，除非必须使用的曲奇泡夫类要使用，其余的饼干点心蛋糕等建议用植物油来做，也更健康?。。?120糖搅匀+1个鸡蛋搅匀 。
2.筛入300克面粉和3克泡达粉混合物就ok了 。
3.措成一厘米左右小团在用拇指按匾 。
###其它资料参考###1、低筋面粉 600g
桃酥
桃酥
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油 ， 不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个 ， 视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
各种桃酥照片
各种桃酥照片(20张)
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟 ， 分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟 ， 然后转上火 ， 将烤盘放入上层 ， 3分钟上色后出炉冷却即可 。
做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
做法
1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱 ， 用180度烤15分钟左右 ， 至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味 ， 取出晾凉 。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀 。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中 。
4.倒入植物油和室温软化的黄油 。
5.开厨师机的min档 ， 属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器 ， 此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状 。
6.倒入蛋液 。
7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团 。
8.取出面团 ， 用保鲜膜包好，松弛30分钟 。
9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁 。
10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了 。
烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整 。
烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉 。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间 。[1]
小贴士
制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实 ， 如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可 。
桃酥
桃酥(5张)
做法三
桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟，待稍变色即可 ， 放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀，粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋，慢慢合成油面团，容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上，每个放上半边核桃仁压成面饼 ， 表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C，20-25分钟，关火后用余温焖10分钟左右，桃酥转酥黄就好了(注：不同的烤箱稍有差距)
###其它资料参考### 桃酥是我们生活中经常会吃的一种食品，现在市面上购买到的桃酥 ， 味道变得越来越不好，里面添加了很多糖精成分，所以想要吃桃酥的人就可以自己在家里面制作 ， 方法还是比较多的，制作起来也没有非常麻烦，自己家里面制作的桃酥就比较适合老人或者是小孩子来吃，下面就给大家介绍一下桃酥的不同制作方法 。
普通桃酥制作方式
普通的桃酥制作需要准备的材料就有泡打粉 ， 鸡蛋，植物油，细砂糖，还有普通面粉 ， 先把植物油，细砂糖，还有鸡蛋液全部混合在一起搅拌均匀，然后再把面粉 ， 小苏打以及泡打粉过筛，倒入上面液体中，搅拌均匀，和成面团 。将面团分成若干个圆球，然后在烤盘上压扁，整成一个个小圆饼 。放在烤箱中层 ， 180度，中火，20分钟 。
家常美味芝麻桃酥制作方法
需要准备的材料就是一些芝麻，适量小苏打，适量泡打粉，一些白糖，鸡蛋，植物油 ， 玉米淀粉，还有中筋面粉，先把植物油还有鸡蛋液，白糖放进一个碗里面混合均匀，中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀 。将步骤1、2中所做材料混合均匀 ， 画十字搅成面团 。取一小块面团，搓成小圆球 。将小圆球压扁，沾上黑芝麻 。烤箱预热3分钟，放入180度上层，大概是烤15分钟左右 。
花生桃酥制作方法
需要准备的材料有花生，鸡蛋，黄油，盐 ， 泡达粉，小苏打粉 ， 糖粉以及低筋面粉，大家可以先把烤箱预热180度，然后就可以把低粉放到中层里面，烤15分钟左右取出来，再把所有的低粉和糖粉 ， 还有泡打粉，小苏打搅拌均匀以后过筛，再加入一些盐，黄油揉成玉米粉状 。加入30克全蛋液，继续用手揉成均匀的面团，放入保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时 。取出面团，分成约25克一个的小球，接放在烤盘上，用手轻压面团表面，放上一颗花生，刷上全蛋液 。烤箱预热180度，上下火烤22分钟即可 。
上面给大家介绍的就是桃酥的不同制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 制作桃酥方法其实并没有很难 ， 所以大家就可以自己在家里面制作一些，味道会更好，而且又非常的健康安全，大家制作桃酥一次性不要做太多 ， 吃完以后可以再做 ， 这样才能保证桃酥新鲜 。
###其它资料参考###桃酥制作方法与步骤配料如下：
主料：面粉100克 。
辅料：白砂糖40克、泡打粉1克、小苏打1克、色拉油60毫升 。
步骤：
1、面粉100克，白砂糖40克，泡打粉1克 ， 小苏打1克，色拉油60ML，搅拌成絮状 。
2、取面团30克压扁，黑芝麻适量撒匀 。
3、放入烤箱15分钟，烤箱预热180摄氏度上下火即可 。
###其它资料参考###做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了 。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么 ， 至少3星4星以上～
做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克 ， 泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺 ， 黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉 ， 两者差别不太大 。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉 。
全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了 。
糖?。?盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好 。
特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈 。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油 ， 85克左右的细砂糖搅打均匀 。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀 ， 用筛网过筛2次备用 。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出 。（松驰这一步也很关键，不要?。?
4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右 ， 先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯 。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉 。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太?。?面团太干 ， 可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上 。
6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可 。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦 ， 当时没吃完的记得密封保存 。
小时候我爸特爱吃桃酥，经常买回家来会给我一两块，孩童时代对甜食真的是一点抵抗力都没有，那股浓郁香酥的味道一直都还记忆犹新 。
只是以前总是特别奇怪，桃酥明明没有桃，为什么叫桃酥呢？
后来自己开始入了烘焙的坑后，才知道原来这是核桃酥，慢慢地就简化成了桃酥了 。
接下来，就给大家分享一个我珍藏的桃酥配方吧 。
准备好材料：
低筋面粉 200g
细砂糖 60g
植物油 90g
鸡蛋 1个
泡打粉 2g
小苏打粉 2g
核桃仁 70g
制作过程：
1，我们先把烤箱预热到180度，差不多10分钟左右的样子 。
2 ， 将核桃仁放进预热好的烤箱，烤5~6分钟，这样核桃仁会更香一些 。将烤好的核桃仁拿出来压成小碎块 。
3 ， 植物油，鸡蛋和白糖放入盆中 ， 混合均匀即可 。
4，低筋面粉过筛，加入泡打粉和小苏打 。
5 ， 压碎的核桃仁倒入盆内，用刮刀均匀搅拌 。
6 ， 搅拌好的面团平均分成20g一个，搓成圆球，放在烤盘上，最后用大拇指在圆球中压一下 。
7，在压好的面团上刷上一层蛋液 ， 再撒上一些黑芝麻 。放进预热好的烤箱，定时15分钟 。
香酥可口的桃酥就做好啦 。
侄女给我发信息说烘焙用的工具和材料都到了 ， 让我教教她，我带着侄女先从烤桃酥开始了 。
大街上那些普通的甜品店都会有桃酥卖，有的好吃有的难吃 ， 难吃的都会有一股碱味 。刚开始学烘焙，用了好多方子做出来都会有一股碱味，我一度想要放弃 。后来无意间试了这个配方，烤出来的桃酥又酥又香非常好吃 。（这个量我做了10个 ， 配方会写在最后）
桃酥的做法步骤
1. 糖、蛋黄、油放一起搅拌均匀
2. 筛入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小苏打，一起拌匀，用刮刀揉成团
3. 按20克左右一个捏实，搓圆放入烤盘中 。
4. 按扁（像做玛格丽特饼干一样）
5. 放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟左右，上色即可 。
6. 出炉后晾凉，又酥又脆，非常香哦！
小贴士
1、这款桃酥制作简单，酥脆可口 。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉 ， 烤出来的桃酥才会够酥 。
2、表面粘上黑芝麻会更香哦！小球顶部粘上芝麻再按扁就可以了 。
3、烘焙的时间和温度根据烤箱的实际情况进行调整 。
用料
◎ 植物油 60g
◎ 普通面粉 80g
◎ 蛋黄 1个
◎ 小苏打 1g
◎ 泡打粉 1.5g
◎玉米淀粉 15g
◎细砂糖 40g
桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥 ， 简称着简称着就成了桃酥 。小时候我家那管桃酥叫大饼子 ， 买回家时候还行 ， 只要一受潮就变得很难吃 ， 有一股很奇怪的味道 ， 所以我不喜欢 。
我自己虽然不爱吃桃酥 ， 但家里老人小孩都爱吃那东西 ， 职业关系 ， 平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了 。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃 。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个 。
步骤：
1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀 。
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛 。
3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中 ， 用手抓成团 ， 不要用力搅拌 。
4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻 。
5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可 ， 如果你的烤箱火力比较大 ， 可以调150度 ， 注意观察状态 。自己要摸清自己烤箱的脾气 。很简单 。
注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好 。2.我刷的是蛋黄液 ， 也可以用全蛋液 。
小的时候没有现在的孩子这么多零食之类的，那个时候可喜欢吃桃酥了，得到一块能开心好久 。这次我们就来分享一下桃酥的做法，有兴趣的朋友可以做一些来尝尝哦，回忆下童年的美好味道 ， 给孩子吃也是不错的 ， 至少自己做的干净、放心 。
【准备材料】：低筋面粉200克、鸡蛋黄2到3个、糖粉90克、小苏打2克、泡打粉2克、猪油100克、核桃仁和芝麻适量 。
【制作步骤】：
1、一定要用低筋面粉吗？
答：也不是必须的，但最好是用低筋面粉来做，这样烘烤出来的桃酥才会酥而不硬，如果只有普通面粉的话 ， 可以在普通面粉中参入15到20%左右的淀粉来混合制作，这样可以降低面粉的整体筋性 。
2、一定要用鸡蛋黄吗？
答：并不是必须用鸡蛋黄，也可以用1个整鸡蛋打成液添加进去 ， 我喜欢用蛋黄是觉得这样更香浓一些 。添加鸡蛋的目的是为了让桃酥在香浓的同时，而不会变的过于干燥，吃起来不会那么容易口干舌燥的 。
3、一定要用猪油吗？能不能用别的油代替？
答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香浓的桃酥，还是动物性油脂比较合适 。不过好的天然黄油实在是有点贵，人造黄油这个东西虽然便宜 ， 但是没有那么 健康，综合考虑下来还是猪油比较好 。
4、桃酥的面团也像蒸馒头一样揉吗？
答：这个问题是比较容易被忽略的，但是桃酥的面团只要抓揉均匀就行了，不用像蒸馒头一样使劲揉它，如果揉的过度了，最后可能就烤不出漂亮的开裂纹路了 。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难 ， 按照我的做法来 ， 小白在家也能轻松制作 。
“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗 ， 因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今 ， 目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃，话不多说 ， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：低筋面粉200克、猪油100克
【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量
【调料】：小苏打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一台
——【开始制作】——
第一步“烘烤核桃仁”： 先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟 （核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香） 。
第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感 。
第三步“搅打蛋液”： 取一小碗，打入鸡蛋一个 ， 用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用 。
第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀 （此过程需要一些耐心 ， 是一步耐心活） 。
第五步“揉成面团”： 将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀 ， 此时整体看似一个面团 。
第六步“分成小团”： 将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团 。
第七步“揉成面饼”： 再次取一干净烤盘 ， 在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼 （尽量压扁一些 ， 因为烘烤会变厚），直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止 （面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连） 。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液 ， 然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度 ， 烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用 。
出品图： 这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？
答：..........答案当然是肯定的：不会 ， 理由如下 。
理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内 ， 让桃酥吃着更加鲜香可口 ， 其次，因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水 ， 而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀，所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感 。
2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）
答：..........中筋面粉也可以 ， 高筋的就不行，理由如下 。
理由： 要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉 （当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉） 。
3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）
答：..........为了锁水、增加口感和营养 ， 并且可以让桃酥吃着不会太干口 。
理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而 如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆”→“香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感 ， 而且颜色方面也能更加焦黄 ， 看着更加有食欲，所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材 。
4、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）
答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油 。
理由： 猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法 （古代民间使用的食用油只有猪油） 。
——》做好桃酥之“技术小提示”：
（1）面粉首选低筋面粉 ， 这样桃酥才能更加酥脆可口 。
（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味 。
（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香 。
（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内 ， 这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口 。
（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内 ， 这样搅拌不容易有面疙瘩 。
（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落 。
（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷 。
其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ， 共享美好生活！
桃酥 是一款传统的中式糕点，古时作为宫廷名点（宫廷桃酥），后来逐渐进入寻常百姓家，成为大家都很喜欢的一款点心 。传统桃酥是 以猪油起酥，口感酥香可口，让人回味无穷 。
桃酥也是我从小吃到大的一款点心，长大后自己学习烘焙，就想着怎么去复制这款经典 美食。经过多次尝试，终于做出了理想中的桃酥 ， 还是“老底子”的那个味道，我们可以怀旧的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享给同样爱吃桃酥的伙伴，希望你们会喜欢！
食材：
猪油：120g，绵白糖：80g，蛋黄：2个，中筋面粉：170g ， 玉米淀粉：30g ，
盐：1g，小苏打：2g，无铝泡打粉：3g 。黑/白芝麻（装饰）：适量 。
准备步骤：
1、猪油提前软化，注意不是融化成液态 。
2、粉类材料混合过筛备用（包括中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉） 。
3、烤箱提前175度预热 。
制作步骤：
1、软化的猪油用打蛋器打发到体积蓬松，呈现细腻的奶油乳膏状 。（参考黄油的打发方式）
2、加入打散的蛋黄、绵白糖一起打发均匀 。
3、一次性加入粉类材料 ， 用刮刀翻拌均匀 。
4、戴一次性手套 ， 揉成团，均匀分成16份 。
5、剂子搓圆，轻轻压扁，用刮刀手柄在上面压一个洞 ， 用于桃酥自然开裂 。
6、桃酥表面用小喷壶喷少量水 ， 撒上芝麻装饰 。
7、烤箱175度烘烤20分钟左右 ， 会观察到四周微微变色 ， 出炉后自然放凉后 ， 酥松可口！
1、清真民族可以用黄油代替猪油 ， 黄油是从牛奶中提取的，同样是提前软化，然后打发到体积变蓬松，颜色变浅的乳膏状 。
2、玉米淀粉无筋度，与中筋面粉混合，可以降低面粉的筋度，让桃酥更酥松可口 。
3、传统桃酥里的“桃”是指核桃，所以我们的配方中可以加入适量的核桃碎来调节口感 ， 增加美味的层次感，更多创意等待大家来发掘哟！
So，这款美味又经典的“ 古早味桃酥 ”伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的 美食 观点，晒出你的 美食 作品！期待认识更多爱 美食 爱生活的伙伴！
小时候天真的我以为桃酥就是用桃子做的，结果吃到桃酥的时候还傻傻的问我妈：“妈，不桃酥吗，桃子在哪呢？”我妈特无语，然后告诉我说：“桃酥是饼干，不是用桃子做的水果制品！”我当时就更奇怪了 ， 我说：“那不是不是用桃子做的吗 ， 为啥还叫‘桃酥’呢？”
小小的我有大大的疑问，于是后来有网络的时候就查了一下，桃酥为什么叫桃酥，因为桃酥的原名叫核桃酥，可能后来叫着叫着就直接简称为“桃酥”了，桃酥的传统做法里本身应该是加一些核桃的！
好了，言归正传，来教大家一下桃酥的做法吧！
材料：猪油、 低粉、白糖、 核桃碎、小苏打、泡打粉、蛋黄
做法：
1.核桃烤熟，切碎备用；
2.猪油放碗里，打发至颜色变浅、体积变大；
3.加入白糖、3个蛋黄拌均匀；（注意使蛋黄可不是整个鸡蛋哟）
4.泡打粉、小苏打和面粉混合均匀，筛入盆里，拌均匀；
5.加入核桃碎 ， 拌均匀；揉成面团；
6.面团整理成长条状 ， 切成大小一致的小剂子；
7.小剂子搓圆按扁，摆放在烤盘上；烤箱预热，上下火160度烤25分左右
桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉 ， 真的酥到不得了 。
用料
低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克
桃酥是我国的传统酥点 ， 属于混酥类 。由于香甜酥松深受一些人们的喜爱，但由于我国的传统点心受到西点冲击较大，现在传统桃酥的市场份额也是比较局限了 。说道着老编也不得不为之叹息?。∠钟信笥烟岢稣飧鑫侍饽抢媳嗑拖咨弦桓雠浞较Ｍ蠹蚁不?。
一、原料配比：
面粉500克核桃仁50克猪油220克小苏打7克白糖200克臭粉7克鸡蛋4-5个
二、操作流程:
1、面团调制，将过筛的面粉置于面案上 ， 中间刨成坑状，小苏打放在面粉侧，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌入面粉 ，抄拌成雪花状后采用翻叠法 ， 将尚松散的物料，通过翻叠，使各原料相互渗透，面团逐渐粘结成团 。
2、成形，将面团搓成长条，分成每个50克的剂子 。将面剂入桃酥模内压紧实，磕出 ， 放入烤盘 。或将面剂搓成圆球压成饼形，放入烤盘，中间用手指压一凹 。
3、成熟：放入烤炉用160℃炉温烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状 。
三、工艺要点
1、油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉，使面筋有限胀润，使面团筋酥一致，细腻，柔软 。
2、拌粉时，动作要轻、要快、采用翻叠法 ， 尽量避免面团起筋 。
3、混酥面团不宜久放，否则易生筋，要随调随用 。
4、面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节 。可通过拌粉时留出少量面粉，根据调制情况 ， 决定是否加入剩余面粉。
5、烘烤的炉温和时间要适当 。炉温高，时间长 ， 易造成制品色深，焦糊；炉温低，时间短，易使制品色泽浅淡，不熟 。
四、风味特色:
色泽淡黄 ， 口味香甜、口感酥松化渣 。
###其它资料参考###桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等 ， 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱 。
一、桃酥的作法原材料提前准备
1.低筋粉600g 。
2.糖分220g（喜爱甜一点的可以将糖的分量提升到300g） 。
3.酥油300g（没有酥油可以换为动物油，但是酥油较为香） 。
4.鸡蛋60g（约1-2个，视尺寸决策） 。
5.发孝粉6g 。
6.泡打粉2g（这一只需一点点，千万别多） 。
7.小苏打粉5g，8.食用油280g，9，盐5g 。
步骤：1.将糖粉.食用油鸡蛋.小苏打粉.泡打粉放入盆里翻拌；
2.将酥油放入，再次翻拌；
3.然后将低筋粉和发孝粉放入盆里揉结团 ， 松驰10分钟，分为约35g一个的小面糊，再次松驰20分钟；
4.将小面糊揉圆后挤扁，再排进烤盘里，洒上黑芝麻粉（或核桃肉）装饰设计，再刷上鸡蛋液，随后放入电烤箱，中高层，左右火170度20分钟，随后转容易上火，将蛋糕模具放入顶层，3分钟着色后公布制冷就可以 。
二、桃酥的营养成分桃酥是一种南北方皆适宜的食品类，因其干.酥.脆.甜的特性全国闻名 ， 主要成分是小麦面粉.鸡蛋.鲜奶油等，带有糖类与碳水化合物.蛋白.人体脂肪.维他命及钙.钾.磷.钠.镁.硒等矿物，食用便捷，尤其是获得老人和小孩的钟爱，是大家常常食用的甜点之一 。
三、桃酥的营养元素：【只有泡打粉怎么做桃酥】桃酥的主要成分是小麦面粉.鸡蛋.鲜奶油等，带有糖类与碳水化合物.蛋白.人体脂肪.维他命及钙.钾.磷.钠.镁.硒等矿物 ， 食用便捷，是大家最常食用的甜点之一 。
