做饼用什么面粉？
用中筋面粉 。
主料：面粉300g、肉馅300g、韭菜500g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、姜适量、鸡精适量
1、准备好所用食材 。
2、面粉中一点一点的加入水 。一边倒水一边用筷子搅拌 ， 让面粉都能均匀的沾上水 ， 看不到粉末，这样的柔出的面团软硬合适 。
3、用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上 。
4、将鸡蛋打在碗中 。
5、肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀 。
6、再加入姜末继续搅打至上劲 。
7、锅中注入油烧热 ， 倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出 。
8、将韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎 。
9、在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀 。
10、再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料 。
11、饧至好的面团，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子 。
12、将剂子按扁 ， 擀成圆片 ， 中间放入馅料 。
13、像包包子一样 。捏紧收口处，向上提 ， 一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口 。
14、将饼坯全部做完 。
15、煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平 。
16、小火烙至两面金黄即可 。
您好
做煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。
注意高筋面粉不适合，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发 ， 所以用它做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之类的，要有低筋面粉做，面包之类的要用高筋面 。
扩展资料：
煎饼果子步骤——
食材准备：绿豆面80克、低筋面粉40克、鸡蛋2个
辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量
1、中筋面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌；
2、搅拌成比较稠的糊状；
3、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用；
4、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊，用刮板迅速刮开摊平；
5、变色后打入一个鸡蛋；
6、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻；
7、煎饼四边微微翘起的时候翻面 ， 刷上甜面酱、和酱豆腐汁；
8、放上油条，两边向中间包起油条，中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了 。
###其它资料参考###烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松 。
面条，饺子可以用高筋小麦粉 。做饼可以用低筋小麦粉 。饺子用高筋，做饼和馒头包子用低筋，面条随意，烘焙看情况 。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮 。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆 。
烙饼技巧：
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要 。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量 ， 水量最少要占面粉的60% ， 如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高 。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候 ， 最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑 。那么我教给大家一个方法 ， 和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它 。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑 ， 而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称 。
###其它资料参考###1、烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松 。
2、中筋面粉 ， 指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。
###其它资料参考###高筋面粉是可以用来制作烙饼的，但是最好是选择中筋面粉 ， 高筋面粉会导致冰皮太硬，韧性太强，影响到烙饼的口味，所以我们应该要合理的选择面粉来制作面食 。高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，比较适合用来制作烫面，而低筋面粉适合用来制作蛋糕以及饼干等食物，大家可以了解一下 。
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
中筋面粉 。烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且 ， 烙饼大都使用烫面 ， 现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些 ， 烫制后 ， 面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉 ， 蛋白质含量高 ， 筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛 ， 玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
烙饼面粉
烙饼用什么水和面松软
1、用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软 。
2、开水烫一半，凉水和一半 ， 都加点盐少量，这样好吃 。特点是软而劲道 。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时 ， 大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性 。
烙饼面粉
烙饼怎么做好吃
【做饼要用什么面粉 中筋】香酥手撕饼
食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克 。
做法：
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟 。
2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀 ， 制成油酥备用 。
3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端 。
4）把面卷好，按平后用刀切开 ， 一切为二 ， 然后把两条面合并在一起 ， 卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼 。
5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制 。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙 ， 反复2次，待两面都呈金黄色时 ， 饼就好了 。冷吃热吃都可以 。
葱油饼
食材：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量 。
做法：
1）面团揪成剂子，然后揉圆后 ， 用手按扁，用擀面杖擀?。?呈圆饼状
2）撒上盐，并用手按匀 ， 再淋上油，涂抹均匀
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀
4）卷成长条状后，
###其它资料参考###烙饼可以用高筋面粉 ， 也能用低筋面粉来制作 。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙饼，吃起来口感会比较松软，而用高筋面粉做出来的烙饼口感就会比较脆 。在做烙饼时可以根据自己的喜好来选择用什么面粉 。
市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的 。面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同，一般用小麦两端的部位来研磨，得到的就是低筋面粉，用中间部位来研磨的就是高筋面粉了 。
烙饼的制作方式也是非常简单的，面粉中加入鸡蛋液、温水以及葱花、食用盐等调味料 ， 调制成比较粘稠的面糊，然后锅中倒入少量的食用油烧热，将面糊倒入锅中，用锅铲慢慢摊开，两面煎至金黄色就可以了 。
###其它资料参考###中筋面粉 。烙饼用普通的面粉就可以 ， 标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且 ， 烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉 ， 蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
烙饼用什么水和面松软
1、用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软 。
2、开水烫一半 ， 凉水和一半，都加点盐少量 ， 这样好吃 。特点是软而劲道 。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上 ， 这样的饼，适合烙薄饼 ， 有弹性 。
烙饼怎么做好吃
香酥手撕饼
食材：面粉220克 ， 黄油40克，盐3克 ， 30度左右的凉开水约120克 。
做法：
1)把180克面粉倒入容器中 ， 分次倒入温水 ， 一边加水，一边用筷子搅拌 ， 待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿 ， 盖上保鲜膜，饧约20分钟 。
2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用 。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片 ， 用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端 。
4)把面卷好，按平后用刀切开 ， 一切为二，然后把两条面合并在一起 ， 卷成卷儿 ， 盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼 。
5)将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼 ， 盖上盖子，用中小火烙制 。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后 ， 翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了 。冷吃热吃都可以 。
葱油饼
食材：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙(3克)，盐1茶匙(5克)，油2汤匙(30ml)，葱花适量 。
做法：
1)面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀?。试脖?
2)撒上盐 ， 并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀
3)撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起 ， 尽量卷的薄且均匀
4)卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状
5)平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可 。
###其它资料参考###1、不同的饼需要使用不同的面粉，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉 。
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###用中筋面粉，中筋面粉适合做中式面点，包子水饺鲜面条做饼油酥烧饼之类 ， 自然在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉，可以作为低筋面粉应用 。食物提前准备：中筋面粉300克、温开水170克、食用油适当、盐适量、葱二根 。用一半沸水一半冷水合好面，面能稍软一些 ， 搓揉成光洁的面糊，盖好 ， 饧发三十分钟以上；取一块面团，擀成薄一点的圆擀面皮 ， 放少量盐和食用油，抹匀； 匀称的撒上葱段；用刀子面皮切成那样的条形 ， 留意两侧不必断开 。
从一侧渐渐地卷起来； 叠成如下图； 再从一侧渐渐地那样卷起来；摁平，擀成圆饺子皮； 平锅放少许食用油，维持文火，逐渐做饼； 一面成形后翻面煎另一面，正中间翻几回面，双面煎至金黄就可以；做葱油饼要用中筋面粉，中筋面粉适合做中式面点，包子水饺鲜面条做饼油酥烧饼之类，自然在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉 ， 可以作为低筋面粉应用 。低筋面粉筋度较低，水面筋成分在百分之二十五下列，蛋白质含量在6.5-9.5%中间 。
低筋面粉的可塑性非常差，不易起筋，适合做口味绵软的各种各样生日蛋糕和松脆的点心等 。中筋面粉是咱们最多见的面粉，是用整粒小麦研磨的面粉 。商场里边较多的面粉也是这类 ， 包含饺子粉、富强粉等的筋度都属于中筋面粉 。高筋面粉源自小麦的核心一部分，蛋白质含量在11.5-13%中间 ， 它的扩展度很好，十分适合做有嚼劲的中式点心，例如：各种各样吐司面包、口味劲道的鲜面条、水面筋等，喜爱口味劲道的馍馍还可以用高筋面粉 。
我们中国人的饮食搭配离不了面点，特别是在华北地区，面粉是中式面点制做中最首要的食物 ， 也是中式面点的核心角色，伴随着工业生产科技的发展，面粉的类型级别也慢慢优化起来，现阶段市面的面粉依据面粉的含筋量大致分三类：低筋面粉 ， 中筋面粉，高筋面粉 。岗位甜品师都是会把面粉归类成三种 ， 便是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。高筋面粉适合做吐司面包 。面粉色质有点儿黑 。大家平常吃的灌汤包也掺杂了少许的高筋面粉，为了更好地提升灌汤包的筋度，可以锁定料汁 。在其中广式月饼也掺杂了少许高筋面粉 。
