鸡块怎么能炸焦 _炸鸡

教你炸鸡，炸出来外焦里嫩，用哪些方法做能炸出外焦里嫩的鸡？？

教你炸鸡，炸出来外焦里嫩，用哪些方法做能炸出外焦里嫩的鸡？
一、为什么很多人都喜欢吃炸鸡？炸鸡是一种非常受大家欢迎的食品，其实炸鸡它指的是用鸡肉做成的油炸食品的总称，炸鸡的种类非常的多，每个国家都有自己制作炸鸡的方式，炸鸡这种食物不仅口感非常的咸鲜香甜，而且外脆里嫩，搭配上番茄酱或者是芥末酱等等去食用的话，特别的美味，很多影视剧作品当中都出现过炸鸡的身影，所以炸鸡特别受年轻人的喜爱，大家主要还是非常喜欢炸鸡，吃起来外脆里嫩的口感。
二、用哪些方法做能炸出外焦里嫩的鸡？炸鸡在制作的过程当中，如果掌握了方法，做出来的炸鸡就外焦里嫩，特别好吃，想要做出外脆里嫩的炸鸡，首先必须要选用优质的三黄鸡，把鸡肉处理干净，以后准备一些料酒生姜以及盐白糖五香粉和鸡肉放在一起进行腌制，然后把淀粉和鸡蛋搅拌均匀，鸡肉腌制好以后，放在淀粉和鸡蛋的混合液体中，充分地裹上一层油温，六成热下锅炸，等到鸡肉表面呈现出金黄色的时候就可以捞出来了，这时候肌肉就是一种外焦里嫩的口感，特别的好吃，基本上只要用这样的方式去制作炸鸡都会成功。
三、吃炸鸡要注意什么？炸鸡虽然说是一种非常美味的食物，但是炸鸡当中却含有扎非常高的飘零，这是油炸食品都含有的一种对身体有害的物质，多吃炸鸡的话会损伤我们的胃黏膜，如果在像韩剧里面一样，搭配上啤酒去吃的话，甚至还会引发痛风，所以炸鸡配啤酒是对身体伤害最大的一种方式，因此大家在吃炸鸡的时候一定要注意适量，而且尽量不要喝啤酒一起食用。

黑椒鸡块用空气炸锅需要20左右分钟。用空气炸锅炸鸡块根据鸡块的大小决定具体的时间，一般控制在20分钟以内，炸久了鸡肉会变干和变老，空气炸锅先进行预热几分钟，然后用180℃的温度炸五分钟，反面以后再炸5分钟左右鸡块就会成金黄色，蘸番茄酱或者黑胡椒粉即可食用。
鸡的活习性
抗寒力差初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3度，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温雏鸡才能正常生长发育，1到30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。
30天以上的小鸡羽毛基本上长满长齐可以不用保温，体温高发育快，一般鸡的体温在40.8到41.5度之间，所以必须在冬暖夏凉通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短新陈代谢旺盛生长发育快，因此要喂给营养充足易消化的饲料才能满足需要。
抵抗力弱特别是雏鸡，很容易受到有害微生物的侵袭，除做好环境的清洁卫生外还要做好预防工作，如鸡舍严禁外人进出，环境和笼具要消毒各种鸡都要定期注射各种预防针，易惊群鸡胆小特别是雏鸡很容易惊群，轻者拥挤生长发育受阻重者相互践踏引起伤残和死亡。

###其它资料参考###鸡蛋1个小麦面粉1大勺面包糠1大勺
调料食盐少许蒜4瓣黑胡椒少许植物油适量
1.鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状
2.加入现磨粗粒黑胡椒， 1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟
3.准备面糊：鸡蛋打散。加入半茶匙盐，现磨黑胡椒，面粉和少许清水调成酸奶糊状；腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈
4.平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟，炸久了会过熟)
菜品特色编辑
烹饪简单口感香脆小吃必备
做法一编辑
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
各种口味的炸鸡块
各种口味的炸鸡块(12张)
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
做法二编辑
用料
鸡腿3只
辅料生粉5大勺鸡蛋1个
调料花生油适量食盐3勺姜1块蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉酱1大勺黑胡椒粉1勺
炸鸡块的做法
1.准备材料，洗净鸡腿
2.用剪刀将鸡腿骨去除
3.鸡肉切成一口大小的块
4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中
5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟
6.加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀
7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出
8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出
烹饪技巧
1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃；
2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松；
3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感；
4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆
###其它资料参考###步骤
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
###其它资料参考###炸鸡块的做法
材料：整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油
操作步骤
1、将整鸡切小块洗净，去掉鸡头和鸡爪。
2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉，最后放盐，每放入一种佐料，同同时用手将鸡块与佐料抓匀。
3、加水20克（根据鸡块的多少定）抓匀， 20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了，这一步是鸡块多汁的关键。
4、取一个大塑料袋，里头放入淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡块全部放入塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。
5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。
6、最开始放进鸡肉块时，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样，酥脆的鸡块就炸好了。提示：千万不要等到炸至金黄，因为刚炸好的鸡肉块有点发白，放置10秒左右颜色才会转为金黄。
###其它资料参考###首先需要把鸡块剁小，用调料腌制两小时以上的时间，保证充分入味，最好是鸡蛋淀粉挂糊，谷中放底油六七成热的时候放入鸡块，炸至外焦里嫩，捞出控油，然后把油温升高，再次倒入炸好的鸡块，复炸一次，迅速捞出，当控油晾凉之后，肯定是又酥又脆
###其它资料参考###非常酥脆的家庭版自制炸鸡，自己在家做可以使用更放心的食用油，配上一杯可乐，简直是想大呼“再也不要减肥！”
###其它资料参考###炸鸡块的做法
原材料：鸡脯肉、生鸡蛋、水淀粉、香炸粉、食用油、盐、黑胡椒粉、黑胡椒粉、米酒
作法：
1、将鸡脯肉洗干净，剁碎鸡泥
2、鸡肉泥放进干净的器皿里,先后添加黑胡椒粉，黑胡椒粒，盐，米酒搅拌均匀
3、将拌好的鸡肉泥制成正方形状，放进冷藏室定形
4、碗里打进生鸡蛋一颗，放进水淀粉和香辣少量搅拌成蛋粉液预留
6、香炸粉放进盘子里预留
7、黑椒鸡块从电冰箱里取出略微当然解除冻结
8、将定形好的黑椒鸡块先裹入一层蛋粉液，再裹入一层香炸粉
9、炒菜锅烧开放进比平常烧菜多一倍的油就可以，先后放进裹好的黑椒鸡块
10、文火慢炸慢煎，一面煎黄，换另一面煎黄就可以
11、最终把油炸好的黑椒鸡块放进厨房纸上汲取不必要的油，摆盘加上番茄沙司。
炸鸡块的做法和配料
鸡脯肉的食物禁忌
1、食时不可饮汤弃肉。
2、忌讳服用多龄鸡头。
3、忌讳服用鸡臀尖。
4、不适合与兔子肉另外服用。
5、不适合与鲫鱼另外服用。鸡脯肉与鲫鱼：鸡脯肉辛温，鲫鱼甘平。鸡脯肉补中助阳，鲫鱼温阳化利湿，茯苓功效不反但作用乘积。淡水鱼皆含丰富多彩蛋白、营养元素、酶类及各种各样生物活性物质鸡脯肉成份亦极繁杂。
6、鸡脯肉与李子果相冲，食则拉痢。
7、鸡脯肉与蒜头：蒜头性辛温有害，主下气消谷，除风、杀病毒。而鸡脯肉甘酸清补，二者功能相佐，且蒜气熏臭，从调料视角讲，也与鸡不符合。
8、鸡脯肉与芥末酱：这二种食材假如同吃后，会伤元气。因芥末酱是性热的东西，鸡属清补之品，恐助火爆，无利于身心健康。
炸鸡块的做法和配料
生鸡肉怎样选择?
最先要留意观查鸡脯肉的外型、色调及其层次感。一般来说，新鲜环境卫生的鸡脯肉块尺寸不容易相距非常大，色调会是白里透着红，看上去有色度，触感较为光洁。
留意，假如所看到的鸡脯肉注焯水得话，肉质地会看起来非常有延展性，细心看得话，会发觉皮上面有鲜红色针孔，针眼周边呈乌灰黑色。注焯水的鸡用力去摸得话，会觉得表层一些凹凸不平，好像长有硬块一样，而这些未灌水的一切正常鸡脯肉摸上去全是很光滑的。
###其它资料参考###买一袋地瓜粉或者土豆粉，调成糊状，千万别调稀了，要稠稠的，之后把腌好的鸡块均匀的裹上淀粉糊，之后再沾上面包康，把油烧热，150度左右（把裹了淀粉和面包康的鸡块放进去能泛油花的就可以了）之后用筷子翻动，油温不能一下子太高，否则就糊了，这样炸出来的鸡翅多汁金黄
###其它资料参考###【鸡块怎么能炸焦】超市买回来的袋装鸡块料是调好的，你只要做的是拿起你的锅，先加热一下，再放入油（油要放多点，起码要高于鸡块的宽度），然后就把你的鸡块一个个的放进油锅里炸，炸到下面一层变淡黄色即可，再把它反过来再炸，然后等炸到全部金黄色就可以吃了。不要炸的太久，闻到鸡块的味道就可以吃了。如果你喜欢还可以攒点番茄酱。

鸡块怎么能炸焦

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