炸鸡肉用什么面粉 _炸鸡

炸鸡用什么面粉？

炸鸡用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，筋力较弱，适合做需要蓬松、酥脆口感的食物，用低筋面粉做炸鸡，可以得到外酥里嫩的炸鸡，不过最好是和淀粉混合，这样做出来的炸鸡口感比用低筋面粉的好。
炸鸡用什么面粉
面粉按照筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉，低筋面粉颜色偏白，筋力弱，适合做蛋糕、松糕、饼干等点心。
制作炸鸡需要的原材料包括：鸡块、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、面包糠、食盐、食用油、孜然粉等。
炸鸡是指一种用油炸制的菜肴，属于垃圾食品，且热量偏高，建议少吃或不吃。

炸鸡是用什么粉炸的？
炸鸡用的裹粉是低筋面粉。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液。
或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。
将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉。锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可。
###其它资料参考###炸鸡裹粉是低筋面粉。
炸鸡裹粉是低筋面粉，炸鸡外面裹蛋液、生粉、面包糠，也可以是用淀粉。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份百分之13.8，粗蛋白质百分之9.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。

###其它资料参考###炸鸡用的是面粉不是淀粉，炸鸡裹上面糊糊再油炸最好吃，外酥里嫩，咬一口表皮酥脆，搭配上鲜嫩多汁的鸡肉，非常受年轻人喜爱。
用油腻的形式制做出来的食材一直备受大家热烈欢迎，由于酥松脆脆的口味合乎大家口感。就例如一直很风靡的炸鸡柳，尤其是一些年青人，尤其喜欢吃炸鸡柳，大部分全是在外面买着吃。许多好朋友想自身在家里做炸鸡柳儿，可是又不清楚，炸鸡肉是用小麦面粉好或是用淀粉好，也不知道该如何去做。下面咱们就看一看这种问题。
炸鸡肉很多人都是会用小麦面粉来制做，可是用小麦面粉炸出去的鸡肉，会非常硬，松脆的水平不高。并且用小麦面粉裹鸡肉，外皮会十分厚，危害口味。我还在做炸鸡肉的情况下，一般是用淀粉来制做，淀粉配搭面包糠，那样组合起来做出的炸鸡肉会十分的松脆。口味非常棒也是有许多好朋友表明，炸鸡肉有专业用的炸鸡粉。实际上我认为用炸鸡粉做出的炸鸡肉，比不上用淀粉和面包糠配搭做出的美味。可是也需要看自己口感怎样。
提前准备1~2个鸡胸肉，把鸡胸肉清理整洁，切割成小小块预留，假如爱吃炸鸡排得话，立即把鸡胸肉切割成两块用花刀敲打。把鸡胸肉放进一个碗粥里边添加，生抽酱油，白砂糖，食用盐，辣椒粉，米酒，孜然粉，白胡椒粉，蒜头末和一个鸡蛋，先搅拌均匀，随后再往里适当的加上大概3~4勺淀粉。拌和好以后放进电冰箱中冷冻，腌渍大概4钟头上下。鸡胸肉腌渍好取出一块一块的放进面包糠上让每一块鸡胸肉都匀称的粘满一层面包糠。锅中放进适当植物油，油5成热的情况下把鸡胸肉放进锅中中，渐渐地的开展烹制，炸至金黄色后，捞起来放凉服用。

###其它资料参考###炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉都可以。当然，如果想要炸出来好吃，这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炸鸡的时候，需要将其和淀粉混合，外面再裹上面包糠，这样炸出来更酥脆。
【炸鸡肉用什么面粉】如果没有这些东西，可以选择专用的炸鸡粉，这样使用起来会更方便一些。
炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆，所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。
炸鸡之前，需要将鸡腿处理干净，在鸡腿上用小尖刀穿几个眼，后放入盐，香葱，料洒，八角，肉桂，腌制十二小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
炸鸡最好是选择以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里嫩，香气扑鼻。
炸鸡的油温不能太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。
###其它资料参考###炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法如下：
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。
2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。
5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。
6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。
7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。
8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。
9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。
参考资料
炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]

###其它资料参考###炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，炸鸡粉里面富含的材料比较多，比如面粉、色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐。
炸鸡粉主要是有面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3比1，泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉放大概5克泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去。还有色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐。
使用炸鸡粉炸鸡过程：
在制作时候，把材料放进盆里，加入凉水搅拌均匀，再加入色拉油，再搅拌均匀得到的粉浆就可以炸东西了。炸鸡粉是大多数油炸食品所需要的的，都知道制作油炸食品的时候，外面包裹的一层粉经过炸之后不仅酥脆口感好，而且味道一级棒。
值得注意的是调炸鸡粉，可以是粉浆状的，也可以是粉状的，做粉状的就不用加凉水，等炸东西时候，将肉打湿直接将肉裹上炸鸡粉就行。

炸鸡肉用什么面粉

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