油炸食品怎么沥干油?？
将炸好的食品放漏勺里晾一段时间将油沥干,不要急于放在碗或者盆里就不会那么油腻了.
油炸的食品再怎么表面也还是会有油,毕竟是放在油锅里侵炸的.用纸袋装的时候自然就会有油侵出来."开心果/ka"所讲的净化,我如果没理解错应该是描述的如果将炸过东西的油怎么净化,而不是说怎么处理炸出来的东西不那么油.另外我们平时炒菜放的油相对炸东西放的油要少很多,但是如果你将炒熟的菜放纸袋它一样会有油侵出来,这是不可避免的.只是我的这种方法让油相对减少一些
沥干水分是把菜放入一个有筛网的容器中将有表面的水分去掉 。
沥干水份是指在菜洗好后，置于筛网或孔洞的容器中（比如淘米罗），让其“自然滴干水份” 。
###其它资料参考###炸薯片的诀窍是用“动物油”炸才能酥脆可口 。
因为用动物油炸的薯片，稍微冷却后会在薯片表面凝结一层薄薄的霜 ， 就是这层霜保护薯片能酥脆 。用植物油炸的没有这个效果 。
另外，炸东西一般需要炸两遍 。第一遍炸得嫩一点，炸后沥干油，再炸一遍沥干油 。油一定要彻底沥干，最好用细网的漏勺，多控一会，又就不会太多了 。
###其它资料参考###首先，我们把里脊切成细条 ， 用姜末、五香粉、胡椒粉、酱油、煮酒和食盐腌制约一个小时 ， 准备好面粉和少量淀粉，放入两个鸡蛋中搅拌片刻 。倒入炒肉的油，留下一些基础油，将番茄用高火炒成沙 ， 倒入一小碗开水中，加入番茄酱、醋和盐 。
先将里脊腌好，让里脊完全吸水，使里脊鲜嫩 ， 里脊与鸡蛋按1:1的比例与淀粉、面粉混合，这样煎出来的里脊皮就酥脆了，最重要的是要炸两次 ， 保证里脊肉质鲜嫩，EA皮酥脆 ， 锅中加热60%的油，放入鱼片团挂泥，放入盘中炸至金黄色，取适量，待油温升高后，再将鱼片炸10秒钟，花椰菜用沸水烫一下 ， 控干水，加入芝麻油，味精、盐，放入盘中，放入小碗中，加入淀粉和白鸡蛋拌匀，腌制里脊时 ， 要保证里脊充满汁液 。第一次煎腰肉时，油温不宜过高 。如果太高，皮肤就会酥脆 。不过 ， 腰肉还没熟 。第二次，温度应该很高，皮肤再次炸 ， 使其脆 。
煎两次是烹饪界的行话 。其实就是煎炸两次，具体方法是将油加热50-60%，放入鱼片中，用小火煎至略呈乳黄色；然后把火打开，当油温达到90%时，放入鱼片迅速炸开 。当肉丸呈金黄色时 ， 迅速捞起沥干油，刚煮好的肉丸需要加入大量水，沿同一方向长时间搅拌，使成品膨胀嫩滑 。如果你用这种方法做肉丸 ， 那就大错特错了，油炸肉丸不需要下功夫，这是和熟肉丸最大的区别，它的特点是色泽艳丽 ， 甜苦苦涩，并带有水果刀，所用的主要配料有：番茄酱、糖、醋、醋、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、香精、，橙汁 。比例是：2:6:3:1 ， 和EM，加入少许沙耳煮沸均匀 。这种方法不需要加厚，可以制作糖醋菜 。
制作糖醋汁的方法有很多种 。所有的方法都是不同的 。以上糖醋汁的制作方法也很简单 。用不同的方法制成的酸汁 。味道不同 。做各种糖醋菜也很好吃 。你可以试试 。总有一把刀适合你 。
###其它资料参考###应该放东北的纯豆油，就是纯大豆油，那种油炒出来的菜颜色都非常好看，有食欲 ，
煎出来的鸡蛋都是金黄色的，做出来的油饼不用家任何上色的东东就会是金黄色的 。
家庭炸油饼方法
【主要食材】：米面类
【菜系】：面点
【特点】：面香酥脆，入口绵软，自家炸制 ， 方便健康 。
【用料】：面粉（标准粉）500g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（实耗30ml） 。
【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。取一个大平盘刷油 ， 用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。大火加热炸锅中的油，至冒烟 。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
###其它资料参考###炸鸡排要用热油，但是不能用太热的油，下锅的最佳油温为60-80度 ， 鸡排下锅后，下火保持60-70度油温即可 ， 如果怕热油容易沸，可以再鸡排下入油锅前 ， 撒入少许食盐或白糖，都能有效提高油温的沸点，这样鸡排就能炸得又熟又透 ， 不容易炸焦和炸糊 。
炸鸡排用花生油或者调和油都可以，温度保持在90度左右，主要还是看鸡排品种 ， 如果不行的话就适当加温或者减温 。
想要炸鸡排，不知道油温，这个小窍门要学会
【炸鸡排】
食材：鸡胸肉500克，调味包30克、裹炸粉（马铃薯淀粉）50克、花生油适量 。其中调味包可以更加自己喜欢放，有辣味和原味，也可以自己搭配 ， 做孩子喜欢吃的口味 。
步骤：
鸡胸肉提前从冰箱的冷冻室放入冷藏室 ， 解冻之后清洗干净，对半切片，因为整块鸡胸肉太厚 。调味料加30克加50克水搅拌均匀之后，放入鸡胸肉搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3小时以上 。为什么解冻鸡胸肉不直接从冰箱取出，在室温内解冻，因为夏天太热，肉容易坏 。如果在冰箱解冻虽然时间长，但是能保持肉的新鲜 。
腌制好的鸡胸肉，从冰箱取出 ， 倒入马铃薯淀粉搅拌均匀 。也可以用面包糠哦 。如果鸡胸肉太冰，可以放十几分钟之后加淀粉，这样油炸的时候放心 。
锅里倒入适量的油，油温180度左右，放入鸡胸肉，炸至金黄色，翻转另外一面继续炸至金黄色捞出 。如何判别油温180度 ， 放生葱，如果马上浮上来，说明油温达到180度 。
捞出鸡排之后，把火调大，油温在200度左右，放入鸡排在油锅炸10秒左右，捞出，沥干油 。这个步骤叫回炸，可以让肉更加鲜嫩酥脆，还少油 。
沥干油的鸡排，放入砧板上，切块，吃的时候可以蘸酱吃 ， 也可以直接吃，肉质鲜嫩还多汁 ， 外皮焦香，实在太香，太好吃了！
【温馨小贴士】
如果自己在家炸鸡排，选择一个小锅炸，油就会少许，炸过一次的油可以继续炒菜 ， 这样不浪费 ， 如果用一个大锅炸，浪费油 。
不管炸鸡排还是鸡翅、鱼，都要增加“回炸”这个步骤，肉鲜嫩外皮酥脆，不吸油，更味美 。
喜欢吃辣椒的，可以腌制鸡胸肉的时候加少许辣椒粉，搅拌均匀，就变成香辣的炸鸡排 。
炸鸡排时，热油下锅还是冷油下锅？很多人做错，难怪吃起来不酥香
冬天气温较低，人容易怕冷，所以很多人都会选择，吃一些热量较高的油炸食品，来给身体提供能量，让全身更温暖，比如最受欢迎的炸鸡排，就是大部分吃货的最爱，甚至很多人会自己动手在家做 。
但是很多人都反映，自己在家炸鸡排，总是不如外面买的鸡排香脆，而且炸好后的鸡肉口感很柴，吃几口就很油腻，一点都不美味 。其实不是鸡肉不新鲜，也不是面糊没裹好 ， 而是很多人炸鸡排是，下锅的油温没掌握好 。
炸鸡排时，热油下锅还是冷油下锅？很多人做错，难怪吃起来不酥香
炸鸡排时，最重要的一点就是火候的把控，包括下锅的油温 ， 很多人不懂做错了 ， 难怪炸好的鸡排吃起来不酥香，你们平时炸鸡排时，下锅用的热油还是冷油呢？今天小编就来和大家一起探讨，到底哪个效果更好 。
炸鸡排时，到底热油下锅还是冷油下锅？平时大部分人不管炸什么东西，都习惯先烧开油，然后再下入食材炸，这样做有很多弊端：
第一，油温太高，容易破坏食物中的营养成分，最典型的就是蛋白质高温下容易变性；第二，油温太高，鸡排下入锅中后，表面面糊迅速成型 ， 但内部鸡肉却受热较慢，容易导致肉质夹生的情况；第三，为了确保鸡肉炸熟炸透，就得延长鸡排炸制时间，这样表面的酥皮容易炸焦，吃起来很硬，鸡肉也很容易炸老 。
所以炸鸡排时，是不可用沸油下锅的；同时，炸鸡排用冷油也是不行的，因为冷油下锅炸鸡排，会使得鸡排面糊上 ， 裹满一层厚厚的油，炸出来口感非常油腻，而且熟得慢，不好后续炸制的油温 。
因此，炸鸡排要用热油，但是不能用太热的油，下锅的最佳油温为60-80度，鸡排下锅后，下火保持60-70度油温即可，如果怕热油容易沸 ， 可以再鸡排下入油锅前，撒入少许食盐或白糖，都能有效提高油温的沸点，这样鸡排就能炸得又熟又透，不容易炸焦和炸糊 。
###其它资料参考###主料：土豆调料：食盐、番茄酱、植物油
做法：1、将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用
2、将切好的土豆条放入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干水分晒凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸
3、锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油分
4、吃的时候撒少许盐 ， 沾番茄酱即可
第一步：精选外表光滑、无斑、无芽的土豆，体型以块大为好，用水清洗干净，土豆皮可刮去，也可以不刮，以个人喜好 。
第二步：把土豆放在飞薯007独家创意设备——螺旋薯条机器上 ， 固定、安放好土豆，削出螺旋状土豆条 。
第三步：把螺旋薯条放入腌料中用手搅拌，用飞薯007特用腌料腌制一下 。
第四步：把腌制好的薯条放进裹粉盆里，简单糅合裹粉，让入漏网取出 。
第五步：用飞薯007推荐的炸炉，或者用家里的炒菜锅 ， 加适量油 ， 油加热至5成热 ， 放入裹粉的薯条，小火炸3分钟，直到炸到金黄色 。
第六步：停火，捞出薯条沥干油，出锅 ， 一团团的螺旋薯条就成型了，这就是原味薯条 。
洗净土豆表面泥沙
2削去皮，切厚的片再切成长条
3土豆条用冷水泡着，洗去多余的土豆淀粉
4锅中水烧开放一勺盐 ， 下土豆条煮八成熟，2分钟左右
5用厨房纸巾擦干表面水分
6撒上玉米淀粉，让每根薯条都裹上淀粉
7起锅烧油，把木筷子放锅入中能看到小气泡，就可以下锅了中小炸制 ， 下锅后先炸10秒定型后，用筷子轻轻的拨动，使每根薯条上色均匀 。
8炸至浅金黄捞出
9等油温再次升高的时候再倒进去炸一遍，第二次炸之后薯条变得金黄酥脆即可捞出控油
10香酥可口，外酥里糯 土豆盐、白砂糖、番茄沙司各适量 。
1土豆洗净去皮，切成1厘米的方条 ， 放入盐水中泡15分钟，捞出沥干水分 。
2锅中放油，开火将油烧热（以筷子插入时有气泡顺着筷子朝上冒为油温合适），放入切好的土豆，炸制成金黄色 。
3将薯条捞出沥油，趁热撒上盐和胡椒 。食用时 ， 可配番茄酱 。
###其它资料参考###健康油条的做法：每次去买馒头，我女儿总是用一种楚楚可怜的眼神望着油条 。虽然我知道她想吃，但我总是担心外面的油条不健康 。因此，为了满足女儿的口腹之欲 ， 同时也为了满足自己的馋虫，我决定自己在家做油条 。做出来的油条非常松软好吃，因为我没有添加泡打粉，只是将面团揉得稍微软一些 。
材料：
主料：面粉350g
辅料：酵母3克 ， 盐5克，温水100ml ， 油500ml 。
具体步骤：
一、酵母粉用温水化开 。
二、面粉和盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状 。
三、将面粉揉成光滑的面团 。
四、盖上湿布静置2个小时 ， 让其发酵 。
五、两个小时后，发酵好的面团，拉开会看到很多洞 。
六、将发酵好的面团再进行揉搓，将空气全部排出 。
七、在案板上抹一层油 ， 将面团擀成薄片 。
八、用刀切成长条，然后对折 。
九、油烧至约7成热，将面条放入锅中 。
十、不断翻面，炸至金黄 。
十一、将炸好的油条放进漏勺中沥干油即可食用 。
温馨提示：炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡 ， 而且面坯会吸太多油 。
###其它资料参考###油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一 。下面就介绍油条的配方原料及做法：
配方原料：
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。
做法：
1、面包机内，依次放入(没有面包机就手揉好了) 。
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好) 。
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开) ， 切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，取另一小份放其上, 用筷子压一条印 。
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油 。
小贴士：
1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的 ， 如果糖太少油条不会是金黄色 。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉 。
【沥干油什么意思】4、炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来 ， 就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发 。
