吃火锅用的羊肚子怎么加工？
材料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后 ， 加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂 。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成 。
1、材料：生羊肚一块、黄花菜适量、粉丝适量、葱、香菜适量
2、配料：自己喜欢的可以煮火锅的菜品
3、调料：盐、胡椒粉适量
4、制作方法：
（1）生羊肚清洗干净 ， 切成细丝备用 。
（2）干黄花菜清洗干净，浸泡1小时至涨发 。
（3）粉丝在水中浸泡10分钟左右 。
（4）葱和香菜切成末，放放碗中 。
（5）锅中放入清水，生羊肚、黄花菜、粉丝大火烧开，加入少许盐和胡椒粉调味 。
（6）待粉丝成熟后，将锅中材料放入电火锅中，撒入少许葱花和香菜末，保持沸腾的状态，下入自己喜欢的菜品煮至成熟，直接食用即可 。
###其它资料参考###用苏打水泡个半小时 。
羊肚的做法，准备材料：
羊肚：1个、青红辣椒：6个、鲜麻椒：适量、大葱：1颗、生抽：1勺、醋：2勺、大蒜：6颗、香菜：适量、耗油：1勺、盐：适量 。
1、准备葱姜蒜，青红辣椒，鲜麻椒(也可以用花椒代替)
2、羊肚切条备用 。
3、葱姜蒜切好备用，辣椒切条 。
4、香菜洗净 ， 放盘备用 。
5、热锅放油 ， 油热把葱姜蒜倒入爆出香味 。
6、爆出香味后，倒入羊肚 。放2勺生抽，2勺醋，1勺耗油，大火继续翻炒 。
7、放入青红辣椒，麻椒，放1小勺盐 。
8、辣椒变软后，放香菜出锅 。
###其它资料参考###羊肚补骨火锅
原料：羊肚800克．补骨脂(中药)30克，水发木耳、平菇、土豆、菜花、青蒜苗和绿叶菜各200克，姜末50克 ， 大蒜5克 ， 葱结1只约20克 ， 老姜两块约40克，五香料l包(约15克)，羊肉汤3000克 ， 料酒、精盐、味精和胡椒粉各适量 。
羊肚补骨火锅的做法：
1 。将羊肚收拾干净，投入开水锅中氽一下，捞出沥水，切块；补骨脂洗净沥水；木耳和平菇去蒂后撕成小朵；土豆去皮切片；菜花掰成小朵；青蒜苗切段；绿叶菜洗净沥水 。以上各料装入盘中 ， 放在火锅四周 。
2．压力锅置火上，放入补骨脂、羊肚块、羊肉汤、姜末、料酒、精盐、胡椒粉、葱结、老姜和五香料，用旺火烧沸，加气压阀15分钟，停火降温后倒入火锅中烧沸，撇去浮沫，撒入大蒜和味精烧沸，即可烫食各料 。
特点：味道鲜香 ， 质地糯嫩，补肾壮阳 。
###其它资料参考###食材：羊肚 500g姜 20g葱 20g蒜 20g料酒 20g
1、把羊肚加入食盐和醋洗干净，姜切丝，葱切断，蒜切碎备用 。
2、把羊肚放入水中加热去除多余的油脂 ， 变色后捞出 。
3、锅中换水 ， 把姜丝放入锅中，把羊肚也放入锅中，大火烧 。
4、水烧开之后，转为小火，放入料酒和盐 。
5、小火慢炖，等羊肚熟透放佐料 ， 再放入蒜和小葱，香菜就可以起锅了 。
注意事项：火不要太大，小火就好 。
扩展资料：
酸辣羊肚，羊肚可是寻常人餐桌上的“稀客” 。
因为它的价格不仅比猪肚贵很多，更主要的是许多人面对着内壁褶皱极多的生羊肚，感觉又腥又臭，颇有点不知如何下手的感觉 。
对视牛羊内脏为美味的客家人而言，再艰难的清洗过程 ， 也无法阻挡他们对于美味食材的追求 。
在三角镇经营着一家农家乐的秦高峰说 ， 做酸辣羊肚时，先将清洗干净的羊肚整只放入高压锅，加少量水和姜片、花椒、八角、桂皮后压熟 。
等自然冷却后，取出羊肚切片 。起花生油热锅，把姜片、蒜蓉、辣椒圈爆香后，再倒入切好的羊肚片爆炒，边炒边加适量的料酒、生抽 。再投青蒜苗、西红柿等，翻炒片刻即可调味上桌 。
挟一片滚烫的羊肚片入嘴，劲道爽脆而不硬实 ， 富有嚼劲，羊肚上特有的褶皱中饱吸着酸酸辣辣的肉汁，十分开胃下饭 。
参考资料来源：新华网-叹湖光山色 品时令乡菜
###其它资料参考###生羊肚怎么洗法
羊肚是佳品，而且羊肚在内部一般由四个部分组成，所以羊肚的作坊当中羊肚怎么洗就成为了首先要解决的问题了 。很简单，就是醋和碱！这是清洗羊肚的最佳方法 。
可能有人要问了，为什么要清洗羊肚呢？因为羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱折很多，确实需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱反复搓洗 ， 以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止 。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下 。
怎么清洗羊肚？怎么做
方法一
1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物 。
2、将其翻过来 ， 先用盐反复搓洗，以去除黏液 。
3、再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止 。
4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下 。
方法二
1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次 。
2、在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗) 。
3、最后用清水,反复多次,就可放入清水中煮了 。
方法三
1、先用清水大致冲洗一下 。
2、再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些） 。
3、开始用手反复抓搓 ， 直到把里面的脏东西都搓出来 。
4、再用清水冲干净就可以了 。
羊肚怎么洗才能干净
羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱折很多，清洗起来可以有点难度，也确实需要认真清洗，以前我总是洗不好羊肚，请教了一下我一个在成都新东方学厨师的朋友，结果用下面的方法 ， 就容易多了 。
羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液 ， 再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止 。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下 。不过这里边也是一个技术活儿，需要的是方法和技巧 。
综合的来说具体分下面这四步：
1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些） ， 开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净
3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味 ， 这个是清除异味的关键一步哦 。
4、这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到 ， 又不能烫过头 。呵呵，这里就是技术活?。?否则，你就不用想去掉黑膜了
5、如果刚刚好的话，哈哈 ， 直接用手撕掉黑膜就可
另外 ， 也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣 ， 枸杞，马蹄等 。
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火锅羊肚怎么处理才嫩
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如何煮羊肚
您好，给您分享一下清汤羊肚的做法：
1、.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂（一般放在高压锅炖制20分钟左右为宜）
2、将煮好的羊肚取出切小块，再放入炒锅汇总，加入清汤和生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后 ， 加入适量香菜，盛出 ， 淋上一些香油即成 。
新鲜羊肚怎么洗才干净，还有上面那层黑的要不要刮掉
新鲜羊肚那层黑的要刮掉
材料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克 ，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克 ， 盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水 ， 再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂 。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香揣，盛出，淋上一些香油即成 。
如何收拾羊的内脏（羊肠和羊肚）及烹饪？
只要洗干净了,有味道是不重要的.
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白最佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐
老北京爆肚爆之前羊肚怎么处理
主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克)，香菜（20克） 。
制作方法
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和羶味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条 ， 用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
11.出锅，撒上香菜段 ， 使菜色香俱全
###其它资料参考### 羊肚是羊内脏中的佳品，羊肚可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。下面是我为您整理的关于新鲜羊肚的做法的相关资料，欢迎阅读！
干锅羊肚
配 料:
羊肚1000克 。红椒25克 。植物油50克，精盐10克 ， 味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000
做法
羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上 ， 放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡 ， 加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁 ， 下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内 ， 淋香油，撒葱段即可 。
农家扣羊肚
原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张 。
调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油5克，高汤250克，水淀粉5克 。
做法
水中放盐1克、料酒5克烧沸 ， 将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味 ， 捞出放入碗中备用、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒 ， 捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟 ， 翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可 。
酸菜炖羊肚
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大葱·1 根.生姜·1 小块 大蒜·8 瓣
调料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精盐·2 小匙 味精· 小匙
做法
将羊肚切丝 ， 放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片.将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水 ， 烧开后 ， 加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可 。
清汤羊肚
材料：羊肚500克
辅料：香菜15克
调料：大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量
做法
取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水 ， 再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂、取出切小块 ， 再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等 ， 上火煮后，加入适量香菜，盛出 ， 淋上一些香油即成 。
爆炒羊肚
主料
羊肚1000克，熟冬笋50克 。
调料
葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克
做法
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除 。切成5×3厘米的'块 。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段 ， 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用.锅置旺火上，下花生油烧九成热时 ， 将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油 。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
羊肚汤
材料
羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克 。
调料
精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量 。
做法
把羊肚内的黑皮洗净 ， 用少量温水加盐50克 ， 反复搓洗干净切片待用,器皿内加水 ， 放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟,器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时 ， 再低火20分钟，加入香菜即可 。
水爆羊肚
主料：羊肚500克
辅料：香菜10克
调料：芝麻酱50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,盐10克
做法
将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中间较厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领” 。把较薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻酱先用凉白开水调开，加入精盐调成稀麻酱 。香菜洗净 ， 切成细末.锅中放入清水，用旺火烧至滚开 ， 把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，随即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的 ， 可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成 。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
卤水羊肚
主料：羊肚2000克
调料：卤汁1000克
做法
羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟 ， 取出洗净 ， 沥干.卤水烧滚后放羊肚 ， 用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成 。
黄芪羊肚汤
主料：羊肚500克
辅料：黄芪25克,黑豆50克
调料：盐5克,胡椒粉1克
做法
将羊肚洗净切丝. 黄芪润透切片. 黑豆去杂洗净. 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内. 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成 。
红烧羊肚片
材料
熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克 ， 汤300克，猪油70克 。
做法
将熟羊肚、兰片、香菇均切成片 。香葱切成段、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出 。锅内放猪油烧热 ， 下入姜 。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
###其它资料参考###1、首先是清洗羊肚，这一步很重要，首先用清水冲洗干净，然后再用面粉揉搓羊肚，最后用食盐揉搓，用开水冲洗干净 。
2、羊肚清洗干净后，焯水2分钟，捞出后切成片 。
3、土豆去皮后切成手指粗细的细条，放锅中炸至金黄 ， 放入砂锅中 。
4、锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后，把切好的姜蒜爆香 。
5、锅中放入适量的火锅底料，翻炒至融化 。
6、把羊肚倒入锅中，加适量的料酒，老抽，生抽，翻炒3分钟左右 。
7、加适量的开水 ， 做火锅的汤料要多加一些，大火烧开，加适量的食盐 。
8、把烧开的羊肚连肉带汤一起倒入砂锅中 。
9、撒上蒜苗，开火，烧开后，就可以吃啦 。洗一些配菜 ， 待羊肚吃完后，刷着吃也是非常美味的哦 。
###其它资料参考###主料：
熟羊肚500g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精2g
酱油2g
大葱100g
姜5g
香菜20g
料酒2g
朝天椒20g
干红辣椒50g
花椒粒30g
操作步骤
1.材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 酱油 盐 鸡精 料酒
2.做法：1 葱姜洗净切成丝 ， 切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段
3.干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗
4.锅底油烧热后放花椒，爆出香味
5.放葱、姜、干辣椒 翻炒
6.爆出香味
7.放入切好的羊肚
8.爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒
9.加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒
10.把火关了后把香菜放进锅里
【火锅羊肚怎么加鲜】11.翻炒均匀即可 。
