护心肉怎么做？
护心肉做法和猪血差不多，可以参考猪心做法，
做法一，蒜爆猪心
材料
猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.把猪心洗净蒜苗洗净切段葱、姜洗净后分别切成段、片辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油 ， 与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可 。
注意
蒜香味浓，开胃下酒 。一定要洗净猪心里面的血块 。
做法二，青椒炒猪心
材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克 ， 汤30克，油800克 。
做法
1、将水发木耳切成片 。青椒切成象眼片 。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味 ， 再用湿淀粉10克拌匀上浆 。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺 。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成 。
小诀窍
特点
色彩协调，香嫩爽脆 。
操作提示
刀工均匀 。猪心滑油时火力不可过大 。烹汁后要快速翻匀出锅 。
做法三，葱爆猪心
材料
猪心500公克，葱6根，姜10公克 ， 蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙 ， B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法
【护心肉用什么炒】1.猪心切约0.5公分的片状 ， 洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用 。
2.将调味料B调匀成酱汁备用 。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用 。
4.热锅，加入1大匙油 ， 小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后 ， 加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可 。
护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织 。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻 。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑 ， 是极品的下酒下饭菜 。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一，清洗护心肉 。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水 。
②加入食盐，白醋搓洗 。
③加入食盐，淀粉搓洗 。
二，护心肉焯水 。
①凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水 。
②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净 。
三，炖煮护心肉 。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片，花雕酒，陈醋 ， 八角，花椒，白芷，山楂 。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右 。
③出锅前加入少许盐调味 ， 关火后不要立即出锅，继续焖20分钟 。
四，调制蒜泥 。
①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁 。
五，出锅装盘 。
①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中 。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了 。
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味 。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水，通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果 ， 但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦 。
护心肉是带着筋膜的，需要小火慢炖 。关于炖煮的时间 ， 一般以护心肉能用筷子轻松插透为准 。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间 。
护心肉关火前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅 ， 盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味 。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制 。韭花酱，蒜泥 ， 辣椒油等，萝卜白菜，各有所爱 。
###其它资料参考###爆炒护心肉的做法如下：
一、材料
护心肉750g、尖椒2根、油适量、盐5g、老卤1块、老抽3ml、大蒜3瓣、料酒3ml
二、做法
1.护心肉清水泡去血水 。
2.凉水下锅，加少许料酒将护心肉焯出血水 。
3.将护心肉残留血沫处理干净 。
4.汤锅加少许清水和冷冻的老卤一块化开，因加了一些水在里面，适当加一点盐和老抽即可开始卤制 。
5.将焯好的护心肉放入煮1个小时左右 ， 筷子能扎进即可 。
6.卤好后捞出一块 。
7.改刀切片 。
8.尖椒两根 。
9.准备蒜末 。
10.炒锅放底油 。
11.将蒜末炒香 。
12.下尖椒翻炒 。
13.尖椒炒至断生 ， 将护心肉放入 。
14.放少许的盐，盐分仅供尖椒的调味即可 。
15.炒匀出锅 。
###其它资料参考###圆葱炒护心肉
原料：洋葱，护心肉，青椒（或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇 ， 豆腐干之类都行）
配料：蒜末，干辣椒，大蒜，甜面酱 ， 料酒，胡椒，酱油
做法：
（1）护心肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉 ， 蒜末，少许淀粉腌制腌制时间稍长些，肉会更进味 。青椒切段，洋葱切丝（秘密一：切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状），大蒜干辣椒切末；
（2）热锅一会 ， 倒油，下腌好的护心肉煸炒（秘密二：热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍 ， 记住哦?。?
（3）待肉颜色变后盛起 ， 下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒；
（4）观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片 ， 加入两小勺甜面酱（量多量少视您口味而定，可自由把握），翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可 。
小贴士：放肉前加盐 。
###其它资料参考###1、材料：熟护心肉一斤、青椒5个、红椒半个、葱姜蒜、料酒、甜酱一勺、生抽、盐、香油、鸡精 。
2、做法：熟护心肉洗净切条，青红椒洗净切丝；葱姜蒜切好，准备好甜酱；炒锅到油烧热爆香葱姜蒜干辣椒；加入一勺甜酱炒出香味；倒入护心肉翻炒均匀；加入料酒炒香；加入生抽 ， 盐翻炒；再把青红椒倒入翻炒；加入香油炒均匀；加入鸡精；翻炒均匀关火 。
###其它资料参考###护心肉怎么做好吃
材料
护心肉300克，尖椒5个 ， 葱2根 ， 姜5片，蒜2瓣
做法
1.把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水
2.锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透
3.捞出晾凉
4.准备尖椒，葱姜蒜
5.护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝
6.锅内加油 ， 葱姜末爆香，下肉翻炒
7.加盐 ， 酱油，炒出香味 ， 最后下尖椒，翻炒出锅 。
###其它资料参考###青椒炒护心肉
“护心肉特别适合做下酒菜，平时买回来后都是酱好后切片吃 ， 带有酱香味的护心肉有弹性有嚼头 ， 属于那种越吃越爱吃的食材 。和以往一样先酱好后切片，唯一不同的是这次没有直接食用 ， 而是和带有清香味道的青椒一起炒，荤素搭配味道更佳，这道菜是具有东北特点的一道菜 。”
用料
主料
青椒150克
护心肉200克
辅料
稻米油
10毫升
姜
10克
大蒜
20克
蚝油
10毫升
青椒炒护心肉的做法
1.
将自己酱的护心肉改刀切成片状，不要太?。?
2.
这是所需要用到的食材：青椒洗净，胡萝卜洗净后去皮；
3.
将青椒去除辣味筋（能吃辣的可以不去），然后切成小块状 ， 胡萝卜切片，大蒜拍扁 ， 姜切成丝；
4.
锅中放入稻米油，油烧热后放入大蒜和姜丝炒出香味；
5.
将胡萝卜片放入锅中翻炒几下；
6.
放入切好的青椒块；
7.
用铲刀翻炒一会，让食材均匀受热；
8.
胡萝卜和青椒翻炒两分钟左右，然后将护心肉放入锅中；
9.
用铲子将食材翻炒几下，使所有食材受热均匀；
10.
在锅中放入适量蚝油，根据自己口味调整用量 ， 护心肉本身有盐分 ， 蚝油少放点；
11.
将食材翻炒几下，让调味料和所有食材充分混合均匀 ， 然后关闭火源；
青椒炒护心肉成品图
烹饪技巧
1、护心肉酱好后再炒着吃味道更好；
2、青椒不要炒的时间太长 ， 八分熟就可以了，太面了口味要差一些；
3、蚝油用量根据口味调整，护心肉本身有盐分 。
