护心肉怎么炖好吃？？
护心肉怎么炖好吃？每个人做法不一样吧每个人吃东西的口感也是不一样的！
每只猪的身上 ， 仅仅只有一斤左右这样的肉，这是一块靠近心脏部位的肉 ， 我感觉是适合做下酒菜 ， 因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，外面好多卤肉摊上都有，我一般就是买上七八斤左右的 ， 拿回来倒入盆中 ， 冲出血水或者泡水两小时锅中放水然后把护心肉焯水 ， 这东西焯水时间越长做出来越没有腥味！，锅中炒糖色这个糖色至关重要但是炒糖色难度系数比较大我还是建议大家用生抽或者老抽，两者区别颜色比较糖色炖出来的颜色好看发红黄亮 ， 老抽出来就不如这个了 ， 但我还是建议大家用老抽这个比较省事，首先炒葱姜蒜辣椒花椒加入能够足量淹住护心肉得水，加入大料，八角桂皮，香叶良姜，草果肉蔻 ， 砂仁丁香，山奈白芷，加入糖色或者老抽大火烧开放入护心肉盖上盖子大火在炖15分钟左右，关火在炖20分钟左右马上就可以出锅了 ， 出锅之前在调下味，像盐味精十三香之类的！这就是我炖护心肉得方法，这个做法简单而且做出来的东西好吃！以上就是我的个人心得体会如有不足之处还请大家多多批评指正！谢谢！
护心肉怎么炖好吃
猪护心肉 2条、土豆 1个、生抽 2大匙、料酒 1大匙、糖 少许、十三香 少许、老抽 1小匙、盐 适量、葱 适量、八角 1个、姜 适量 。
1、第一步把猪护心肉摘掉淋巴结，洗净 。
2、焯水，去除血沫 ， 再次洗净 ， 切小块 。
3、土豆去皮切块 。
4、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角 。
5、放入护心肉，生抽 ， 料酒 ， 老抽，糖，十三香，翻炒3分钟 。
6、加水，盖上盖子，大火烧开换成小火炖 。
7、加土豆炖8分钟 。
8、放盐拌匀盛出 ， 这样就完成了 。
护心肉用温水洗净切成小块
把切好的肉冷水下锅放入料酒煮二十分钟捞出冲洗干净
起锅烧油，放入护心肉，然后加入料酒和生抽翻炒均匀
放入干辣椒，香叶，十三香老抽继续翻炒
加入半罐啤酒和清水中火炖一个小时左右，，把提前煮好的鹌鹑蛋扒掉外皮放入锅中加入一勺盐 ， 改大火收汁即可
出锅前撒上味精和葱花即可，好吃的护心肉就做好了
护心皮这块肉，光山就三种吃法： 第一种，最多的是炖 。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖： 【做法和步骤】 材料 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤 。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量 。准备 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大?。锤删?。香葱挽把，姜拍开 。凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡 。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌 。第二种，卤： 【做法和步骤】 大块护心皮洗干净，焯水 。老卤汤烧开后放进护心皮 。小火半小时关火，焖着半小时 ， 卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘 。第三种，炒 。护心皮的炒法 ， 类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒： 【做法和步骤】 大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好，捞出晾凉 。青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量 。热锅爆香葱姜，先炒辣椒 ， 出香给肉 ， 再出香烹生抽，给盐 ， 最后出香关火装盘 。
何为护心肉？护心肉是猪肉的一种，它是位于猪心脏旁边的一块肉，用于保护心脏，每一头成年猪身上只有少量的护心肉 。护心肉有别于其它部位的猪肉，它非常有嚼头，油而不腻，非常适合天气转冷后满足人们的“肉欲”但又不会长胖！接下来就教大家做这道尖椒炒护心肉！
原料
1. 护心肉（500克）
2. 尖椒（2个）
配料
1. 葱（少许）
2. 姜（少许）
3. 蒜（少许）
4. 桂皮（少许）
5. 大料（少许）
6. 香叶（少许）
调料
1. 花生油（少许）
2. 老抽（少许）
3. 生抽（3克）
4. 蚝油（少许）
5. 盐（少许）
做法
1. 护心肉用凉水浸泡5次，每次15～20分钟，使护心肉中的血水充分渗出；
2. 锅中放入冷水 ， 将护心肉放入开始加热 ， 将肉内剩余的血水撇出，将护心肉捞出待用；
3. 锅中放入开水，放入护心肉之后加入葱，姜，桂皮，大料 ， 香叶之后大火烧开之后用中小火慢炖半小时后加入老抽，再焖烧10分钟关火即可将护心肉捞出备用；
4. 将护心肉切厚度约0.5厘米的厚片待用；
5. 尖椒切滚刀块 ， 葱，姜，蒜切末待用；
6. 锅内放入少许花生油 ， 大火将葱姜蒜末放入煸香后放入尖椒块继续煸炒片刻，再将护心肉片放入锅内继续煸炒，加入蚝油 ， 生抽，老抽继续煸炒至上色即可出锅 。
护心肉就是横隔?。?用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢 。
适合做下酒菜 ， 因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头 。
1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；
2、冷水下锅，水开后撇净浮沫；
3、把海螺洗干净，将海螺肉挖出洗净切好待用 。
5、将海螺肉和护心肉放入砂锅一起炖一个小时 。
6、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖 。
7、之后加入30克的水烧开，放入炖好的护心肉和海螺煨3分钟，洒入青蒜即可装盘 。
护心肉炖海螺
好吃又营养 。
护心肉 ， 顾名思义就是心脏周围起到保护心脏的作用 。
是不是吃什么补什么呢，暂无考证 ， 不过护心肉确实香！
做法基本上和炖肉差不多，泡一下，然后冷水下锅煮，煮的时候放些大料，料酒去腥！捞出备用！
喜欢吃色儿重的，炒糖色儿，放入大料，然后加入面酱，炸过的面酱味道独特，然后再加入热水适量！
把护心肉倒入高压锅中，将炒好的糖色儿汤料也倒入高压锅中，再放入葱姜蒜等佐料，盐适量 ， 盖上高压锅盖！
开中火，从高压锅放气时算时间，大约十多分钟后关火！
关火后，不急于开高压锅 ， 再闷半个小时后，打开放气阀，再打开高压锅，色香味俱全的护心肉就做好了，保准吃一次都会上瘾，回味无穷?。?
食材明细
护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉 ， 是用来隔断胸腔跟腹腔的组织 。因其有筋膜 ， 吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻 。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑 ， 是极品的下酒下饭菜 。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一，清洗护心肉 。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水 。
②加入食盐，白醋搓洗 。
③加入食盐 ， 淀粉搓洗 。
二，护心肉焯水 。
①凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水 。
②水开撇除浮沫 ， 煮3分钟捞出冲洗干净 。
三，炖煮护心肉 。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段 ， 姜片，花雕酒 ， 陈醋，八角 ， 花椒，白芷，山楂 。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右 。
③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟 。
四，调制蒜泥 。
①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋，生抽 ， 白糖，香油，盐调出美味蘸汁 。
五，出锅装盘 。
①护心肉出锅 ， 趁热改刀切块，码入盘中 。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了 。
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净 ， 去除异味 。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水 ， 通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果，但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦 。
护心肉是带着筋膜的，需要小火慢炖 。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准 。也非常建议大家使用高压锅来做 ， 这样可以减少烹饪的时间 。
护心肉关火前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味 。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制 。韭花酱，蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜 ， 各有所爱 。
###其它资料参考###清水浸泡去除血渍，锅中放清水加花椒，大料，桂皮，香叶 ， 草果，葱姜加入护心肉，调入盐，糖 ， 料酒 ， 老抽炖制护心肉软烂捞出 ， 放凉后切成薄片，锅放油煸炒葱姜出香味儿，放护心肉，青蒜，青红椒或者小辣椒，调少量盐，糖，料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉，蚝油，出锅前撒味精，香菜，淋香油 。
###其它资料参考###1、做法一
红烧护心肉：先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫 。焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫 ， 切小块 。放入砂锅里，加水没过护心肉 ， 加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上 。煮好的护心肉捞出，准备一些冰糖、葱姜 。锅里加点油，油不用多，放入冰糖 。炒糖色 。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色，倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色，下葱姜炒香，加生抽、老抽、盐，翻炒一会儿 ， 加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟，最后大火收汁即可 。
2、做法二
酱护心肉：护心肉放在清水里，多换几次水，泡去血水后冲洗干净 。清洗干净的护心皮切成小块，备用 。锅中放入少许的油 ， 放入花椒粒小火煸出香味 ， 再放入葱段和姜片炒出香味 。倒入护心皮，炒至肉色发白，再调入适量的盐、老抽和八角，大火翻炒均匀 。转入电压力锅中，加入适量的水，按下排骨键，大约压15分钟，开盖酱护心肉就做好了 。
3、做法三
尖椒炒护心肉：起油锅，葱姜爆香 ， 放护心肉、尖椒炒匀，放十三香，放盐，放酱油，放蒜片 ， 放鸡精 ， 炒熟出锅 。
###其它资料参考###食材用料：
豆角相克食物
猪肉相克食物
葱相克食物
姜相克食物
料酒
生抽
盐
味精相克食物
菜谱做法：
1.葱切段，姜切片，肉切块 。
2.豆角洗净控干 。
3.锅里加油 ， 油热加入葱花和姜片，炒香 ， 放入肉块，炒片刻放入料酒继续炒...
4.放入豆角不断的上下翻炒，加入盐、生抽，不断的翻炒，还可以适量的加入一些碱，一小捏就可以这样炒过的豆角绿还易烂 。直到把豆角炒透、炒倒，这时加入开水，不要全没过豆角 ， 漫过大部分豆角即可，盖盖子，大火炖 。
5.我把昨天吃剩下的酱骨头也顺便放入锅里一起炖，这样豆角会更想，骨头也更烂糊更香 。（放土豆也可以这时候放）
6.时刻要看住锅里的汤有没有了，等剩下很少的底部一点时候可以放些味精翻炒一个个，出锅了 。
###其它资料参考###1、护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤 。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量 。
2、护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大?。锤删?。香葱挽把，姜拍开 。
3、凉水下锅 ， 水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡 。关火 ， 给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌 。
###其它资料参考###尖椒护心肉编辑
材料
：猪护心肉100克（2两），青尖椒150克（要选用长锥形根部发黄的尖椒，一定要新鲜和嫩） ， 新鲜红尖椒一个（主要是用来搭配颜色的），鸡蛋清一个 。
配料
色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧） ， 最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没 ， 如果没有骨头汤适量也可以 。
准备工作
1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油,鸡精,盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用.
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状.
护心肉
3.葱切成葱花,蒜切片.
2做法:编辑
1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用 。锅子洗干净 。
2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒 。
3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量，然后起锅 。
提示: 1.一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼 。
2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.
3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点 。
4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色 。
5、如果家庭中用买的煮好的护心肉 ， 可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了 。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好
###其它资料参考###红烧肉炖排骨的做法步骤
1. 排骨凉水入锅 ， 放姜片料酒焯水，撇清血沫，捞出用温水洗净待用 。锅内不倒油，烧热下五花肉小火干煸至出油，耐心炒至 ， 用其自身的油炒至金黄（非常重要，一定要耐心，火大会焦，油出的越多 ， 炖出来不腻而且口感好 ， 酥而不烂 。同时自身已上色 ， 大大减少糖的总量）
2. 已然出了少半锅油
3. 捞出控油
4. 倒掉煸出的大油，洗净 。倒入一点温水加入糖（水不必多能把糖化开即可），小火搅拌慢慢变浓稠，开始变色，上色后倒入五花肉排骨，快速翻炒至均匀上色（比较淡所以要用老抽补色） 。之后加入三分之一的蒜（拍开），老抽，生抽炒至蒜香扑鼻
5. 姜切大片
6. 将上好色的肉倒入沙煲 加入开水与肉齐平（因为家人爱吃酥烂口感的 ， 所以要炖一个多小时 ， 可根据自己想要的口感减量），加入洗干净的八角桂皮，姜片 ， 放入三分之一的整颗大蒜 。
7. 加入生抽，小半勺醋，盐 。（醋的用法非常关键，即不能有酸味，又要充分发挥其提香化油，帮助肉更加酥香的作用，小半勺刚好）
8. 加入提前泡发好，切成大片的海带，（用来炖的海带干的更好，提前泡发好，耐炖盐分低） 。大火烧开转小火，慢炖50分钟 。之后加入剩下的一把蒜末，倒入一酒盅的白酒，盖盖，继续小火炖10分钟，关火闷10分钟 ， 出锅前加少许鸡精 。（白酒是另外一个关键点 ， 一定要用白酒而不是任何料酒，酒精会在接下来的十分钟挥发干净，留下的全是粮食精华特殊的香味 。爷爷就用自己吃饭时咂酒用的酒盅 满满一杯下去，我找不到酒杯直接用白酒自带的深瓶盖）
9. 经过一个多小时的操作闷炖终于出锅了
###其它资料参考###清水浸泡去除血渍，锅中放清水加花椒，大料，桂皮，香叶，草果，葱姜加入护心肉，调入盐，糖，料酒，老抽炖制护心肉软烂捞出，放凉后切成薄片，锅放油煸炒葱姜出香味儿，放护心肉 ， 青蒜，青红椒或者小辣椒，调少量盐 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉，五香粉 ， 蚝油，出锅前撒味精，香菜，淋香油 。
###其它资料参考###护心肉怎么做好吃
材料
护心肉300克 ， 尖椒5个，葱2根 ， 姜5片，蒜2瓣
做法
1.把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水
2.锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透
3.捞出晾凉
4.准备尖椒，葱姜蒜
5.护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝
6.锅内加油，葱姜末爆香 ， 下肉翻炒
【护心肉与什么炖好吃】7.加盐，酱油，炒出香味，最后下尖椒，翻炒出锅 。
