如何调配四川火锅的香油碟？？
油碟又分为麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟 。而对于土生土长的“川娃子”来说，虽然油碟分这么多，但是只有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火锅油碟，而油碟的做法虽然简单，但是真正做起来其实也大有学问，那么最正宗的火锅油碟是如何制作的呢？
“莫言调和?。?味藏大世界”，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太细腻的蒜蓉，如果太细反而体会不到蒜香和香油结合起来的美味，再搭配上新鲜采摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配制而成了 ， 如果口味不同，还可以适当增加酱油、蚝油、花椒油等调料做出最适合自己的完美油碟 。
香油作为承载所有调料的载体，如何选择自然是至关重要的 。香油按加工工艺分为小磨香油和机榨香油，普遍火锅店使用的都是机榨香油 ， 而真正传统的火锅店，使用的都是小磨香油，小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味 ， 小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用 。因此小磨香油的保质期、保存期较长味道也更香，这瓶金龙鱼小磨香油就是承载千年石墨研磨工艺甄选100%纯芝麻研磨而成，慢工出细活浓香更醇厚，是你吃火锅的不二选择 。
四川人吃火锅自然是无辣不欢 ， 但是很多其他省份的人吃起来虽然香 ， 但是也辣的受不了，所以就缔造了王来吉加多宝这样的独特的火锅凉茶，而吃火锅是除了喝凉茶，喝牛奶也是解辣的好帮手，而这款纽麦福牛奶就是不错的选择，采用新西兰进口奶源，从牧场到奶牛和罐装全都在新西兰完成，让你喝上真正纯正的进口牛奶 。
香油火锅调料=芝麻香油+蒜蓉+香菜+葱+精盐，超市买的瓶装香油要看芝麻油的含量是否大于15%，最好是30%以上，这样才够香 ， 蒜要剁成蒜蓉 ， 蒜香味才浓，只是切碎还不够 。芝麻香油和蒜蓉要占大比例 。
用平时超市买的瓶装香油加盐加蒜，可以蘸着吃，只是味道要比正宗火锅店的香油碟要逊色哦 。
###其它资料参考###1、基础款
【火锅店香油怎么勾兑】
如果你不知道选什么，试一下基础款的吧 ， 以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣 ， 咱一盘油碟走天下 。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低 。
经典搭配：香油+蒜泥+香菜 。
推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉 。
2、麻酱料
芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣 。加点辣椒油和腐乳汁 ， 咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!
经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒 。
推荐涮品：鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜 。
3、干碟
一般人很少尝试干碟，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽 。不过胃不好就不要尝试了，太凶猛了 。
经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生 。
推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐 。
###其它资料参考###1、香油的味道可以增加食材的醇香 。
2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤 。
3、适当降低锅底辣度，口感更加温润 。
【做法】
材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱 。
1、大蒜剥去外皮拍成蒜末 。
2、香葱清洗干净，切成葱花 。
3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀 。
4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌后即可使用 。
###其它资料参考###1.首先缓缓倒入香油
吃火锅什么都能少 ， 唯独香油少不了 。香油，也就是我们常说的芝麻油，它是蘸料中的灵魂，既能清火润燥、调节口味，同时还能提升口感，好处多、作用大，是不可或缺的火锅伴侣，所以我们在调制味碟时，首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中，闻一闻，浓香的芝麻口感立马袭来 ， 浓郁至极 。
2.其次加入些许蒜泥
四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门 ， 但是他们痴迷的却始终只有一样配料，那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥 。蒜泥 ， 既能消毒杀菌 ， 同时又能保持刺激独特的口感 ， 因而但凡是四川本地人 ， 他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥，至于加多少，那就得根据自己的喜好酌情增减了 。
3.然后动筷充分搅拌
当蒜泥和香油相遇之初，那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来，这时就需要你动用手中的筷子，充分地进行搅拌，让蒜泥的独特气息，与醇香的芝麻味充分融合，一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了，这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味，同时香度又得到进一步提升 ， 吃起来滋味十足 。
4.必要时还可以加点香菜和葱花
其实当你做完以上三步后，一个正宗的火锅油碟就已经诞生了 ， 方法很简单，但是调制出来的味道却不一般哦 。当然，如果你还想进一步升华油碟的滋味的话，也可以适当地添加些许的香菜和葱花，既能提升颜值 ， 又能赋予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦!
