黄瓜咸菜为什么会酸 _咸菜

腌制的黄瓜为什么为酸？

你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。

是盐少气温高的原因，发酸是有乳酸菌了，呵呵。
如果不想让他酸的话，腌制以前就要要把菜都要洗洗干净，不带细菌，尤其是不要让他外表带有乳酸菌。盐的量要多点，毕竟你在腌制咸菜而不是泡菜，可以补救，可以试试1，将腌制的菜捞出来，晾干水分。
2，用酱油，放锅里加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
3 ，腌制器皿，用开水烫后备用。
4，将晾干水分的菜装入用开水烫后的容器里过几天看看。
###其它资料参考###黄瓜酸了，如果没放醋的话就别吃了，应该是变质了。
黄瓜切成手指长的条状放盐，煞出黄瓜的水分，另起器皿将黄瓜条摆好。喜欢吃辣的放入几个干辣椒。依次放入酱油、生抽、白糖（酱油、生抽的量要没过黄瓜条）腌制24小时即可食用。
切记：刀具、砧板、放黄瓜条的器皿不能有油，在吃的时候也要用干净的筷子去夹
###其它资料参考###咸菜对于大家来说，她病并不陌生，因为在生活当中，大家只要你生存了多少年，有可能就粘粘的，经常的会使用，他是一个不可缺少的一道蔬菜，也是一道美食，在腌制咸菜的过程中，有的时候你会发现么？腌的咸菜酸了，这是因为你在腌制的过程中所放的咸盐，放的少所导致的，当你发现这个情况后，应该及时的去把腌的咸菜拿出放入清水中头洗头，洗干净之后重新加入萱妍，而且把加盐力度多加一些，这样就会避免他发酸，再以后食用的时候你也可以用水把他的颜料洗一洗，以减少咸菜太咸
###其它资料参考###不能吃的，什么食物一变酸就意味着被菌污染了，变质的食物决不可食用。再就是为了健康最好别腌制咸菜吃，会产生亚硝酸盐致癌物质（虽然有些危言耸听，但科学是需要敬畏的）。如想吃咸菜，最好爆腌。\x0d\x0a\x0d\x0a酸的原因：你的黄瓜应该切开细条，凉的半干（就是水分少些）。再加作料（盐糖酱油是烧开凉凉的，少些醋）。这样就不会酸了。\x0d\x0a\x0d\x0a细条是竖切一根黄瓜切4条。
###其它资料参考###【黄瓜咸菜为什么会酸】不能吃的，什么食物一变酸就意味着被菌污染了，变质的食物决不可食用。再就是为了健康最好别腌制咸菜吃，会产生亚硝酸盐致癌物质（虽然有些危言耸听，但科学是需要敬畏的）。如想吃咸菜，最好爆腌。\x0d\x0a\x0d\x0a酸的原因：你的黄瓜应该切开细条，凉的半干（就是水分少些）。再加作料（盐糖酱油是烧开凉凉的，少些醋）。这样就不会酸了。\x0d\x0a\x0d\x0a细条是竖切一根黄瓜切4条。

黄瓜咸菜为什么会酸

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