超市里卖的黄瓜咸菜为什么那么好吃？是不是加了什么工业品做的酱料 。什么防腐剂？
超市里卖的黄瓜，咸菜好吃的原因是因为出于商业的目的，他们应该是有固定比例配方的，再加上做好之后，不是立马出售，而是长期放置在那里，超市的室温一般是20多度左右，适宜这些腌菜类发酵 ， 因此发酵时间长，再加上咸淡适宜昂，好的，发酵环境促使了超市里的黄瓜咸菜酱料做得非常好吃 。
另外，我觉得密封包装的黄瓜咸菜应该是加了防腐剂的吧，而那种超市自营的瓶瓶罐罐里面，装的应该是没有加，防腐剂的 ， 因为本身霉菌发酵就可以防止变坏，因此没有必要再加防腐剂，多此一举 。
其实，腌咸菜不只有农村人爱腌，好多城市里的人也很爱腌 ， 这和地域无关，应该是和个人的生活习惯和口味有关吧！
原因一:合理利用资源 。一直以来，农村里的菜基本上自己种自己吃，吃不完的都喜欢拿来腌制咸菜，或者做成干菜，不会造成太多的浪费 。
就譬如我们最常见的菜叶类有酸菜、韭菜、蚕豆叶、莲花白等 。块茎类有洋姜、干露子、姜、酸笋、萝卜、疙瘩菜、芋头杆等 。另外就是家家都有的腌豆腐、腌辣椒、青豆鼓、豆瓣酱等很多个品种 。
原因二:生活习惯所致 。记得小时候 ， 好多农村家庭都很清贫，买不起更多好吃的，特别是厨房调料也没有现在这么多 。
于是，家家户户都会腌制一些咸菜 ， 不但可以作为调料，还可以直接做菜吃，如果有好吃的咸菜 ， 不用做任何菜品，一个咸菜就可以吃掉两大碗饭 。
最记得小时候，大白天肚子饿 ， 没东西吃，直接舀一大碗饭，泡点开水，吃点咸菜，真是太爽了！
原因三:经济条件所致 。好多从农村出来的孩子都有体会，因为自家经济条件不好，去学校读书的时候没有钱打菜吃，所以很多人选择从家里带咸菜去学校，这样就可以降低生活成本，为家庭缩减开支 。
虽然现在生活好了，但是好多农村人还是喜欢吃咸菜，觉得没有咸菜吃不下饭，我个人也一样 。我发现，喜欢吃咸菜的人都是有一点年纪的人，好多年轻人都不喜欢吃咸菜 。
其实我想，这不仅是生活习惯所致，更多的是一种家乡情节和对农村传统饮食文化的一种传承吧！
无论怎么变，咸菜是我戒不掉的爱 。你喜欢吗？
###其它资料参考###色:有三种途径，一是自身的色素或自身色素发生一些化学或物理的变化 ， 比如叶绿素会在高温下分解，花青素会在不同的PH条件下为不同颜色，胡萝卜素等 。二，植物自身发生褐变 。三 ， 人们自己添加的含有色素的物品，如红辣椒，酱油等 。
香:一，来源其他物质，如大蒜，八角等 。二 ， 植物自身的蛋白质发生分解产生有特殊味道的氨基酸或其他有机物质 。三，人工添加香料 。
味:一，蛋白质分解成特殊味道的氨基酸 。二 ， 人工自己添加调味品，如味精，食盐 。三 ， 植物自身的味道 。
嘿嘿，应该还没写全 ， 但是我也只知道这些了，希望对你有帮助
###其它资料参考###一道小菜能催开人的味蕾，你怎么也想不到酱香浓郁 ， 色泽红亮的炒咸菜丝儿，是那不起眼的咸菜疙瘩做成的，认识这道小菜，是我90年代在北京工作多年，单位食堂每天早晚都有的一道咸菜，它见证了我而立十年的成长过程 。北京小菜、美味传承【外面买的咸菜为什么那么香】提到北京特色，大家首先想到的是“东来顺涮羊肉，全聚德烤鸭，老北京炸酱面”，还有北京“卤煮，豆汁、炒肝”等等，这些代表着北京特色的“老字号”享誉中外 ， 北京人的“煎炒烹炸咕嘟炖” ， 样样都有自己的特点，而北京的普通老百姓也是把最普通的食材，做出了人人爱吃的特色小菜，这就是“水疙瘩炒咸菜丝儿” 。
萝卜白菜，见证饮食变迁曾是百姓餐桌菜，现登酒店高雅堂 。在计划经济时期，冬天常见的只有大白菜和白萝卜 ， 为了增加口感，北京人想出了用油把咸菜丝炒香，有的配以黄豆，有的配以青椒丝一起炒制，就着窝头和棒碴粥，清淡的日子也过得有滋有味 。现在的各大酒店也有这道炒咸菜，人们在吃多了大鱼大肉的今天，点上一盘炒咸菜丝儿，夹在芝麻烧饼里，那叫一个别具风味的香！
经典口味，回忆当年前几天在网上看过一期北京老饭骨做的“炒咸菜丝儿”，勾起了很多当年的回忆，由于我们单位的大厨是北京人，做法也就大同小异了 ， 记得当时的炊事员们，每天都用布裹着为咸菜丝脱水，看了老饭骨的介绍 ， 才知道脱水很关键，这是“有味使其出，无味使其入”的烹饪原理 ， 只不过我们食堂炒的咸菜丝有黄豆添加 。今天我也买了几个咸菜疙瘩给大家分享我们当年的制作方法 。
一、准备食材1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个 。
2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块 。
二、食材加工1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右) 。
2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中 。
3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段 。
4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记 。
三、制作方法1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香 。
2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出 。
3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜 。
4、蒸咸菜丝的同时 ， 把白芝麻煸香(不放油） 。
5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿 ， 撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成 。
总结：此菜为北京小菜，脱了水的咸菜丝口感筋道 ， 经过蒸制的咸菜丝儿把油和调料的香味完美的融合在一起，夹在芝麻火烧中间，轻咬一口，这是真正的舌尖美味 。
###其它资料参考###主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的 。
脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁
殖，若食品中水分降至以下 ， 则这些微生物就不能生存 。所以食品工业常常
用自然干燥（晒干、阴干）或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于
保存的食品 。
###其它资料参考###喜欢闻咸菜晒干后的味道是因为咸菜晒干以后的味道微酸，刺激到人的嗅觉 。咸菜以酸咸辣口味招人喜爱，干咸菜以香辣脆味道让人痴迷，这种刺激性的味道很受群众的喜爱 ， 尤其是喜欢吃酸辣口味的人 。新鲜的时候没人吃，晒干之后美味却这么好 ， 农村人家家都会晒的美味，没错就是咸菜 。
###其它资料参考###用料
猪肉丝
油豆腐块
虾4-6尾
水煮笋四分之一个
胡萝卜四分之一个
白菜八分之一棵
青椒1个
木耳
鹌鹑蛋
高汤300ml
酒
味淋
酱油
盐
淀粉
水
色拉油
麻油
和风八宝菜的做法
油豆腐块稍微用热水焯下切大块，猪肉切丝，虾清除里边的脏脏的一条肠线，用盐水洗干净晾干水分 。
笋切片 ， 胡萝卜切半月型，白菜切片，青椒去除种子切片 ， 木耳去蒂切成小耳朵
取两只碗做调味汁，第一只：分别加入高汤，酒 ， 味淋 ， 酱油，盐 。第二只：淀粉和水搅拌均匀待用 。
平底锅放入色拉油稍热，放入油豆腐块，猪肉丝，和虾先炒熟一下
再加入白菜胡萝卜和笋，和调好的第一只碗的调味汁合炒 。
汤汁煮开后，再加入青椒，鹌鹑蛋和木耳，炒呀炒，蔬菜变软后，加入第二只碗的淀粉汁稍微勾芡
最后再加一点芝麻油 ， 出锅装盘即可
###其它资料参考###其实在我们中国来说 ， 很多时候我们就可以了解到 ， 北方和南方在饮食上面本身就存在着很大的差异 ， 无论是口味以及主食也都是不同的，所以很多人就会产生这样的疑惑，就是北方人的饭菜喜欢咸香口味，那么咸香口味的美味都有哪些呢？对于这个问题的回答，在我个人看来 。比如说咸菜以及腌肉 ， 下面我们具体来了解一下 。
1 咸菜
相信大家对于咸菜也都是有一定的了解 ， 我们都知道这是北方人都非常喜欢吃的一种食物 ， 而且它是非常的 。下饭的，对于大部分的北方人来说，他们在饮食方面可能口味比较偏重一些 。所以对于现在而言，真的是他们的一种非常深受欢迎的菜 ， 尤其是在我国的东部沿海地区以及东北地区 。现在在市场上的价格是非常昂贵的，而且也是有很多人都会愿意去消费 。
2 腌肉
其实每当到了过年的时候，很多人都会在家里面杀一头猪，而且杀猪本身就是为了能够记住祖先以及庆祝过年，所以很多时候我们就可以了解到，因为一头猪肉它本身的量是非常多的，而且一时叫我们是难以吃完的，这时候我们就会把它腌制起来 。弄成熏腊肉，这时候它就能够起到一种保保鲜的作用，同时也能够很好的保存 。而且他的味道也是非常咸的，对于北方人来说，他们也是非常喜欢 。
因此我们在平时的生活中，我们也应该要更多的去关注这方面的问题，对于每一个人而言 。其实当我们真正的去了解不同地区的饮食文化的时候，我们就会发现其实多多少少都还会存在着一定的差异的 。以上就是我总结的一些对于这个问题的相关认识，希望对大家能够起到一定的作用 。
