鸡蛋炒黄瓜苦怎么回事 _黄瓜

黄瓜炒鸡蛋为什么会有苦味？该如何解决？？

要事先腌制一下黄瓜，这样可以更入味脆爽。如果不提前腌制黄瓜，也可以在炒好后加入些蚝油，用蚝油包裹住黄瓜也会很入味。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，其中，鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。煎完鸡蛋的锅倒入少量油，烧热后放入葱花和蒜片爆香，然后加入切好的黄瓜片翻炒，倒入酱油少许，放入盐和鸡精，爆炒一分钟放入煎好的鸡蛋，翻炒三十秒后出锅。
黄瓜切菱形片，用3.5克盐抓匀腌约十五分钟左右至软，记得把腌出来的汤汁倒掉（这个菜最重要的就是腌黄瓜片，用盐把黄瓜片提前腌了可以支去除多余的水分，等待翻炒至八分熟的时候放鸡精，豆瓣酱，少量食盐（一定是少量，因为豆瓣本身是咸的），随后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅！
黄瓜发生苦味其实是有原因的，一般是由于生态条件、植株营养状况、生长强弱等都可能影响黄瓜有苦味。例如氮肥过多、生长过旺、日照不足、温度过高或过低都会造成苦味出现。黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。因此在种植黄瓜的时候，一定要选择抗病、抗逆性较强的品种。黄瓜是喜水爱湿的，在种植中，要保证充足的水份和湿度，才能结好又嫩、又甜、又脆的瓜来，如果中途受旱，会导致养份的不能正常吸收，结出的瓜也会发苦的。如果是黄瓜结果的过程中遇到长期的气温过低，低于13度；或者是长久的高温，高于30度时，黄瓜瓜瓣处的那点苦味就会向瓜身发展，这也就造成了整个黄瓜都有苦味的原因。

青皮的上面刺比较多的是比较嫩的黄瓜，皮略带一点黄色的那种,是较老的那种黄瓜，其实老与嫩的黄瓜和鸡蛋一起炒都不会苦的，很老的黄瓜炒起来会酸而不是苦，至于你说的“苦”有可能和黄瓜生长环境有关，因为，如果黄瓜和苦瓜长在一起，那么结出来的黄瓜百分之九十是苦的，综上所述，黄瓜炒鸡蛋味道苦有可能就是我刚才所说的原因问题
###其它资料参考###拌凉菜黄瓜坚信很多人都吃过，这拌凉菜里边要是没了黄瓜就是没了生命，无论再怎样做，没有了黄瓜就是不行。黄瓜营养美味，拌凉菜美味，立即直接生吃也可以的，但是炒黄瓜可能很多人都不敢面对。
以前也亲自动手试了一次炒黄瓜，用黄瓜炒了鸡蛋，结论不但黄瓜味道不好，都把鸡蛋也白白浪费，黄瓜苦味咽不下，即使加上其它的菜一起吃也无能为力。后来才知道是自己做错了方式，换了一种方式进行了黄瓜炒鸡蛋，黄瓜脆响美味，再也不会苦涩味了。黄瓜炒鸡蛋时，谨记不要忘记这一步，不然黄瓜有苦味，一点都不好吃。
1.直接把黄瓜清洗干净，并把黄瓜切成薄片，切成片时一定要?。乒显奖〕闯隼匆院笤讲蝗菀子锌辔叮虼饲谢乒鲜币欢ㄒ旁谛纳?，千万不要一切就放在盘子里了。要是自己难以切薄，能用切成片的一种手段来协助一下。切过以后就可以放到碗里，添加一点食用盐开展拌和了，做完后放到一旁腌渍就可以。
2.腌渍黄瓜这一步特别重要，腌渍完的黄瓜并没有苦涩味，并且盐份还可以把黄瓜里水分杀出去，黄瓜中百分之七十之上都是水，要是直接炒，味儿一点都不好吃，还消耗鸡蛋，因此一定要提前做好腌渍。
3.等黄瓜腌渍完以后，就可以提前准备炒鸡蛋了，直接把鸡蛋打进碗里拌和成鸡蛋液，随后用一个洁净的锅。在锅里面添加油，烧开以后直接把鸡蛋液放进锅里，随后等候鸡蛋液凝结，可是不能让鸡蛋全熟，只需定型了就可以，最后将鸡蛋翻个面再次炒，双面都半生熟了就可以添加黄瓜了，添加黄瓜时一定要一定要把黄瓜里边的水沥干。
4.黄瓜下锅后用文火煸炒，用大约煸炒一分钟就可以出锅了。有些人怕炒出来没有味道因此会最后这一步放盐，但是这样是不正确的，黄瓜早已腌渍过去了，味儿方面也是不必担心的，如果最后加盐有可能会使黄瓜出水量，反而可能能把黄瓜的香味淡化，危害整道菜的香味。
都觉得黄瓜美容护肤，很多人乃至爱用黄瓜来敷面膜，反而感觉用来吃会好可惜，实际上黄瓜不仅可以外用美容护肤，制成菜吃进肚子里也有一样的作用。若想作出清脆可口的黄瓜炒鸡蛋，一定别忘记腌渍这一步骤。依照上边的流程做下来，就可品味清脆可口的黄瓜炒鸡蛋了。

###其它资料参考###黄瓜味苦的原因：（1）品种自身遗传；（2）环境条件突变；（3）栽培管理失控。
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，黄瓜的苦味源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
【鸡蛋炒黄瓜苦怎么回事】 专家说，食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。

鸡蛋炒黄瓜苦怎么回事

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