我们常见的豆科作物有黄豆，大豆，豇豆，四季豆，红豆 ， 黑豆，绿豆等 。而夏天我们心心念念的却是绿豆 ， 为什么呢？在炎热的夏季，从火辣辣的太阳下回到家的时候，能喝到一碗冰冻了的绿豆汤简直就是最幸福的事情了 。今天是入伏的第一天，让我们看看这个夏季绿豆该如何吃？
1、绿豆的营养价值
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能清热解毒;
6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ， 可以保护肝脏 ， 减少蛋白分解，从而保护肾脏 。
2、绿豆的吃法
1、绿豆汤
绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热(注意不能久煮) 。
2、绿豆汁
绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数 。
3、绿豆银花汤
绿豆100克 ， 金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑 。
4、生绿豆粉
生绿豆50克 ， 研末，每次9克，开水吞服 。治乳疮 。
5、解暑
绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之 。(《遵生八笺》绿豆汤)
6、治小便不通、淋漓
绿豆50克，冬麻子30克(绞取汁)陈皮10克(为末)，共煮熟热食之(《圣惠方》)
7、治乌头中毒
绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁(《上海常用中草药》) 。
8、治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒
绿豆100克(为末)，豆腐浆2碗，调服之 。如无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可(《本草汇言》) 。
3、绿豆的食用宜忌
1、绿豆忌用铁锅煮 。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害 。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食 ， 一般不宜冬季食用 。
3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆 ， 以免降低药效 。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效 。
5、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用 。
6、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用 。
7、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用 。
4.如何挑选绿豆
观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质 ， 颗粒饱满，均匀，很少有破碎 ， 无虫 ， 不含杂质 。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等 。
闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆 。
【绿豆怎么吃？吃绿豆有哪些好处？】