豉皇黄皮鱼的家常做法，豉皇黄皮鱼怎么做好吃美食吧？
食材
(主料)黄皮鱼 500克
(主料)紫地瓜 250克
(主料)海鲜酱油 15克
(主料)盐 3克
(主料)鸡粉 3克
(主料)生粉 少许
(主料)辣椒酱（选择性使用） 5克
步骤
1.
把黄皮鱼洗净去除内脏，用生粉和味料腌制5分钟
2.
下油锅炸5分钟左右至金黄色，捞起
3.
另起锅把蒜末和辣椒碎等碎料爆香，倒入炸鱼和海鲜酱油一起爆炒2分钟就可以上碟咯
4.
想要更有营养，爸爸妈妈们还可以把地瓜切丝炸香，伴着黄皮鱼，孩子们一定吃得更香哦 。
材料
主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙 ， 葱姜蒜适量
做法
1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中 。
2、把粉类搅拌均匀 。
3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟 。
4、葱姜蒜分别切片 。
5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分 。
6、饧好的面团再次揉匀 ， 搓成条分割成8等份 。
7、取一个面剂子用手搓圆 。
8、再按扁 。
9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内 。
10、小火把饼烙成两面金黄即可 。
11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼 。
12、中火煎至待黄花鱼两面微黄 。
13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味 。
14、再放入盐、白糖、味精和适量水 。
15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠 ， 锅边摆入玉米饼即可上桌 。
###其它资料参考###黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上 。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
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红烧黄花鱼
图文 | Meggy跳舞的苹果
黄花鱼1条红辣椒1个大蒜1头姜1块八角1颗花椒1撮植物油适量水1碗盐少许酱油适量料酒适量
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净 。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料 。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身 ， 中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿 。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐 。
5. 中火将汤煮沸 ， 盖盖子 ， 转小火焖炖15分钟 。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时 ， 将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅 。
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小窍门：
1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2、调料和配料不限于这种 ， 可根据口味做出酸甜咸辣味儿 。
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清蒸黄花鱼
图文 | 咖啡私房菜
黄花鱼1条大葱1段小葱2根青椒1段红椒1段姜1块蒸鱼豉油30克油适量
1. 食材集合 。
2. 黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净 ， 贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份 。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟 。
3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上 ， 上面再摆上姜丝 。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快 ， 比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥 ， 即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子 。
4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美 。蒸6分钟，虚火蒸2分钟 。
5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝 。
6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝 ， 炒锅烧热油 ， 冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上 ， 嗞拉嗞拉 ， 香葱的味道被激发出来了 。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧 。
7. 成品图 。
8. 成品图 。
小窍门：
1、清蒸鱼最基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，几处鱼腥的根源要处理彻底 。
2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳 。
3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味 。
4、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味 。
5、本道菜不需要盐 ， 蒸鱼豉油的咸度足够 。
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酱烧黄花鱼
图文 | 雨中漫步_kRsJPX
黄花鱼两条香菜一颗面粉适量花生油两勺黄豆酱一勺甜面酱一勺生抽一勺老抽半勺葱适量姜适量大蒜适量盐适量白糖半勺花椒适量大料适量干辣椒2个
1. 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀 。
2. 两面都粘一层干面粉 。
3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好 。
4. 香菜一颗、洗净切好 。
5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒 ， 放在一起拌匀备用 。
6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎 。
7. 两面煎至金黄 。
8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香 。
9. 倒入酱汁，炒出香味 。
10. 加适量清水，炖10分钟 。
11. 放盐调味 。
12. 汤汁浓稠就可以 ， 不喜欢汤汁的大火收汁即可 。
13. 装盘，撒香菜 。
14. 酱香美味，非常下饭 。
小窍门：
黄花鱼煎制的时候 ， 不要去翻动它 ， 容易把鱼皮弄破 ， 一面煎至金黄 ， 才可以反过来煎另一面 ， 这样可以保持外观完整好看 。
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山黄皮焖黄花鱼
图文 | 爱生活的馋猫
黄花鱼1条玉米淀粉3勺山黄皮15克香葱1根香菜1根姜片4片指天椒1根酱油15克蚝油5克料酒10克胡椒粉1克热水大半碗
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈 。
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净 ， 这才能够让鱼不腥哦 。
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分 ， 此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉 ， 这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎 。
5. 一面煎好后 ， 翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦 。
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上 。
7. 盖上锅盖中火焖5分钟 。
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很 。
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五香黄花鱼
图文 | tgcyy
黄花鱼1条食用油适量盐适量五香粉少许老抽少许葱1段姜1块蒜适量八角少许
1. 原料 。
2. 黄花鱼清洗干净 ， 切几刀 。
3. 加盐、五香粉，抹匀 。
【黄皮鱼怎么做才好吃】4. 撒玉米淀粉 ， 抹匀 。
5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用 。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮 。
6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角 。
7. 加水、盐、五香粉 。
8. 放鱼 。
9. 中大火烧至汤汁将干即可关火 。
10. 盛入盘中，撒少许葱末即可 。
小窍门：
我用的炒锅完全不粘，如果您用普通锅，煎鱼要热锅凉油试试 。
###其它资料参考###黄皮头鱼汤
1.把鱼去肚洗干净
2.大火烧红油，把鱼倒进锅里煎一下，加入姜，白酒去腥
3.煎2分钟，加入清水
4.大火煮开后，调小火熬1个小时即可
###其它资料参考###主料
红鸡鱼
550g
山黄皮
40g
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
适量
料酒
适量
西红柿
适量
步骤
1.将买回来的鱼清洗干净 。
2.然后在鱼的背上划上三刀之后用少许盐和料酒腌制片刻然后用厨房用纸吸干水份 。
3.平底不粘锅热油然后鱼放入煎至两面金黄 。
4.准备西红柿，青辣椒 ， 香葱和山黄皮 。
5.给山黄皮来张单独的图片 。
6.将煎好的鱼装入大碟 。
7.另起锅炒香山黄皮和西红柿 。
8.然后将煎好的鱼放入让它完全吸收山黄皮和西红柿的汁 。（由于山黄皮用盐腌制过比较咸，所以看具体情况适当加盐调味）
9.然后将鱼装入准备好的盘里 。
10.最后将辣椒和香葱放入加少许鸡汤烧开淋在鱼上即可 。
11.这款“山黄皮焖鱼”味道清香，鱼肉鲜嫩美味 。放点儿辣椒使得这款鱼咸酸辣的味道非常的棒！
小贴士
1）煎鱼前一定将油烧热，同时也将鱼身吸干水份 ， 将鱼煎一分钟之后改中火慢煎，这样就不会皮焦肉还没有熟的现象了 。而且煎好一面再翻过来煎第二面 。
2）山黄皮俗称"鸡皮果"，果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药 。
###其它资料参考###鱼的做法很多，吃法各有不同 。我觉的越简单的做法鱼越好吃 ， 那就是清汤鱼 。
俗话说，猪要吃叫，鱼要吃跳 。所以清汤鱼选料必须要活鱼，现杀，然后下锅加冷水 ， 大火煮 。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油 。当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐 ， 起锅开吃吧！
此菜很简单，但关键是鱼活，火打，时间短 。才能保证鱼肉不煮碎 ， 口感好，鱼汤鲜美 。
###其它资料参考###小黄花鱼鱼学名小黄鱼 ， 别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等，供鲜食或制成咸干品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，食用方法也很多，下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧！
红烧小黄花鱼
【材料】小黄花鱼三条 。
【做法】小黄花鱼洗净备用 。锅内倒入适量的食油，开大火 。锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄花鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮 。鱼熟放入葱花及味精即可 。
糖醋小黄花鱼
【材料】小黄花鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐 。
【做法】黄鱼去内脏 ， 去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开 ， 均匀涂抹鱼身腌渍片刻 。葱、姜、蒜切末 。炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉 ， 依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘 ， 锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可 。
干煎小黄花鱼
【材料】小黄花鱼、盐、姜、蒜、花椒、油 。
【做法】将小黄花鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏 。麻上盐，腌制20分钟 ， 然后沥干水 。倒少量油 ， 花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄花鱼，小火煎一面至金黄色 ， 鱼肉变硬变干（约15分钟） ， 用锅铲将小黄花鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可 。
【诀窍】少倒油，煎鱼的过程中会出油 。一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅 ， 否则鱼皮会破，鱼肉会散 。
清蒸小黄花鱼
【材料】小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.
【做法】小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟 。捞去葱姜 ， 淋上生抽和葱油即成 。
干炸小黄花鱼
【材料】小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 。
【做法】小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用 。取大碗一只 ， 将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右 。用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用 。将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用 。锅中做油，7成热时下入小黄花鱼炸至金黄色捞出控油 。将控油后的小黄花鱼装盘，蘸椒盐食用即可 。
【诀窍】炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果 。炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎 。我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒 。
盐酥小黄花鱼
【材料】黄鱼 ， 料酒，鸡蛋 ， 淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油 。
【做法】黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下 。用鸡蛋和淀粉拌匀 。锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆 ， 锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻 。
酱烧小黄花鱼
【材料】小黄花鱼500克，白皮大蒜8克 ， 甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克 。
【做法】将小黄花鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒 。锅内注油烧热，放入小黄花鱼炸酥，捞出待用 。锅内留小许油 ， 加入甜酱 ， 蒜粒炒香，放入高汤、小黄花鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可 。
酸辣小黄花鱼
【材料】盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜 ， 辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐 ， 黄花菜，藕，土豆，酒，小黄花鱼 。
【做法】将小黄花鱼去头和内脏，洗净 。用盐和胡椒粉 ， 食用油腌15分钟左右 。将腌好的小黄花鱼两面煎至金黄后盛出 。锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香 。加入豆瓣酱炒香 。锅中加水 ， 放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄花鱼，酒，盐煮开后即可 。
小黄花鱼豆腐汤
【材料】小黄花鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量 。
【做法】黄鱼去鳞内脏洗净 ， 豆腐切块过水去豆腥味 。起锅热油爆香葱姜，略煎黄鱼 。放3碗水、料酒和豆腐焖煮15分钟 。放盐和鸡精调味即可 。
椒盐小黄花鱼
【材料】小黄花鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺 ， 生粉小半碗 ， 葱，生姜，蒜末 ， 小鱼，黑胡椒 ， 盐 。
【做法】小黄花鱼洗干净，用少许盐料酒 ， 抹一下腌约2小时入味 。泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀 ， 小黄花鱼蘸好 ， 开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸 。第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼 ， 撒黑胡椒、盐颠勺即可 。
###其它资料参考###食材
主料
黄皮头
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
生抽
适量
步骤
1.挑选生猛的黄皮头，这个是没有除去内脏的
2.将鱼的内脏去除并洗干净，这种鱼不用去鱼鳞
3.准备葱 。切碎待用
4.准备姜待用
5.将鱼准备的排放好
6.放进姜和葱花
7.放入油和盐，再放些生抽
8.再放进去锅里蒸10分钟就可以了
