饭店做的红烧肉，为什么能肥而不腻 ， 软糯入味呢?？
一盘红亮软糯的红烧肉，是很多人的心头大爱 。红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，一口气吃上五六块，相当过瘾 。
从去年开始，猪肉的价格就上涨的非常厉害 ， 原本十几块钱就能买到不少，但是后来变成了30几块钱一斤，好在最近猪肉的价格又慢慢地降下来了，虽然想恢复到原来的十几块钱是不可能的，但现在20几块钱，勉强还是可以接受的 。周末去市场转一圈，最繁忙的就是猪肉摊的周围，围着满满的人等着买肉，看来大多数人还是无肉不香?。?
红烧肉饭店里做的，当然最好吃，但是随着价格的上涨，一份红烧肉就算在普通的饭店里也要50块钱左右 。如果一家人去吃的话 ， 一盘红烧肉是压根不够的 ， 要论实在还是自己在家里做的最实在，就算是肉的价格比较贵，50块钱也够一大家子吃一顿了，但是自己做的红烧肉常常不尽如人意 。
红烧肉做出来的问题，可以说是多种多样，很容易翻车，比如颜色不好看，口感不够软，肉腥味大，不够香 。为了解决这些问题，很多人就喜欢多往里面放调料，总认为调料，放得越多肉就会做得越好 。
其实这个想法不太对 。大道至简，好吃的东西并不一定需要放非常多的调料 。尤其是我们今天说的，做红烧肉时 ， 有种，常用的调料是不能放的，不然做好了之后肉会发柴 ， 而且味道也不好吃 。我们分享一下红烧肉的做法，来看看到底是哪种调料，不需要放吧 。
红烧肉做法
五花肉，葱姜香叶，八角冰糖，料酒，生抽，食盐，食用油
买五花肉的时候有皮的那一边可以请热心的摊主帮忙用火烧一下，如果没有烧的话，回家自己要处理一下 。把锅烧热，什么也不放，然后把猪皮一面干烙一下 ， 表面发黑就可以了
然后把黑的地方用水和钢丝球刷洗干净，主要是为了去除皮的腥味
干净的锅，加入清水 ， 放入五花肉块大火煮开，加一勺料酒，几片姜 ， 继续煮的过程中，将浮沫撇干净 。
浮沫撇干净以后把五花肉捞出来 ， 用温水清洗干净
锅烧干放入几块冰糖，加入小半碗水，烧开溶化以后开小火 ， 慢慢炒出糖色，小火不停地翻动锅里的糖水，从大泡变成小泡的时候 ， 颜色刚刚变为焦糖色，这个时候糖色就炒好了，千万不能超过 ， 很容易就会过，实在是不会的话，可以省略潮糖色这一步 ， 改为放老抽 。
五花肉倒入锅中，快速的翻动裹上糖色，然后加入足量的热水 ， 没过五花肉，拍扁一块生姜，放上几块葱段，放一片香叶和两个八角，大火煮开后，小火慢煮 。
小火煮半个小时以后，把煮烂的葱和姜捞出来，加入适量的盐和生抽，再继续煮20分钟，直到肉炖到软糯的程度 。
蹲到自己喜欢的口感就可以大火收汁了，汤汁浓稠以后关火出锅 。
这时候大家会发现做红烧肉的时候 ， 有种常用的调料，不能放，那就是花椒，花椒是我们平时很容易用到的一种调料，很多人做饭的时候喜欢随手放花椒，但偏偏在做红烧肉的时候是不需要花椒的，不然肉会发柴不好吃 。足量的葱姜，然后再搭配香叶和八角就足够了 。
在中国人的餐桌上，都可以看到红烧肉的身影，它是一道必不可少的美食 。不少人都喜欢吃红烧肉，因为红烧肉很美味 。当人们在饭店去吃饭的时候，也会点这道菜 。在吃红烧肉的时候再来一碗大米饭 ， 别提多好吃了 。很多人在饭店里尝着红烧肉很好吃 ， 就想要自己买猪肉在家里制作 。
家庭版红烧肉自己在制作完红烧肉之后却发现口感不好，和饭店的有很大的区别 。明明自己的制作步骤是一样的，为什么会出现这样的问题呢？很多人都不了解 。要想做出的红烧肉肥而不腻 ， 就要学会小技巧，将小技巧学会之后，做的红烧肉不仅可以肥而不腻，还特别的下饭 。制作红烧肉需要准备的食材有五花肉，生姜葱，八角，桂皮，老抽 ， 冰糖等等 。
如何才能做到肥而不腻的效果呢？首先在购买肉的时候就要仔细挑选，只有五花肉做出的红烧肉才更加好吃 。将五花肉选好之后清洗干净，要是表皮上有毛，还要用镊子将表皮的毛给拔干净 。再将五花肉给切成块状，放入一个盆中备用 。将盆中的五花肉倒入锅中，加入适量的清水放入姜片，大火烧开 。火烧开之后 ， 将五花肉上面的浮沫撇掉，然后将五花肉盛出来清洗干净 。
制作过程将锅烧热之后加入适量的油，然后放入五花肉 。将肉炒至焦黄色时，再把锅内多余的油给倒出来 。将五花肉盛出来，锅底只需要留少量的油就可以 。这就是五花肉在做出来之后肥而不腻的秘诀，因为五花肉身上已经有很多肥肉 ， 会炒出很多油，要是不将油倒出来做出来的五花肉就会特别的油腻 。将锅中加入八角桂皮翻，炒出香味之后，再加入肉块生姜，大葱 ， 香叶加入适当的清水炖一个小时即可 。
###其它资料参考###红烧肉要想做到肥而不腻的，关键是要将肉放在水里煮，这样可以将肉煮的比较紧实，然后再将肉放在油里炸一查，那个肥肉里面的油就会炸出来，再用火来烧猪肉的皮 ， 这样的看起来比较紧实，油子也烧出去了，再开花刀炒红烧肉，就比较肥而不腻好吃 。
###其它资料参考###准备食材：五花肉，花椒，桂皮，八角 ， 食用盐 ， 冰糖，老抽，料酒，五香粉，生姜片，食用油 。
制作方法：首先我们先准备好五花肉，然后把五花肉给清洗干净，等等五花肉清洗干净以后，我们把准备好的五花肉切成小块，等到五花肉切好以后，我们准备一口锅的锅里面加入一些清水，冷水下锅之后，用大火煮上差不多5分钟左右的时间，而且在给五花肉进行焯水的时候也要加入料酒和生姜片，这样也是能够更好的去除肉腥味，让五花肉在吃起来的时候口感会更加的好一些 。等到五花肉焯水以后捞出来放在一旁备用 。
然后我们准备一口炒锅，在锅里面加入适量的食用油，等倒油烧热以后就可以把准备好的冰糖放入锅中了 ， 而且再把冰糖放入锅中，以后一定要注意用小火进行炒着，并且也要不停的进行 ， 但这样也是能够放冰糖出现糊锅的情况的，再炒糖色的时候一定要注意了，如果把糖给炒糊的话，也是会影响做出来的红烧肉到口感的，等到冰糖完全的熬至融化变成焦糖色的时候就可以把煮好的五花肉放在锅中进行翻炒了 ， 一定要翻炒均匀 ， 让五花肉均匀的上色 。
等到五花肉均匀的上色以后，我们就可以加入一些清水的水的量，一定要注意没过五花肉，然后我们再准备一些桂皮八角花椒清洗干净放在锅中，然后再加入适量的老抽食用盐，香醋，五香粉充分的搅拌均匀之后用大火煮开，等到水煮开以后再用中火煮上差不多20分钟左右的时间，用大火收汁即可 。在红烧肉出锅以后，我们就可以撒上一些小葱花进行装饰，然后就可以开吃了，这样好吃的红烧肉就做好了 。
楼主你好，我是也不列外，很高兴回答你的问题 。
红烧肉是一道家常菜，很多朋友喜欢吃红烧肉但害怕太油腻 。今天给大家介绍好吃不油腻的红烧肉做法 。
红烧肉的烹饪做法比较多，但主要还是五花肉、糖和酱油 。当然各地的口味不同，做法也有比较大的差别 。说说红烧肉做法吧！
准备食材：带皮五花肉，八角、草果、桂皮、香叶、葱、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽 。
1、五花肉切成方块，锅中水烧开，加入料酒和生姜，把五花肉倒入焯水 。五花肉变色后捞出洗净备用 。
2、锅烧热，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黄后把油倒出并盛出五花肉 。
3、锅再次烧热，倒入适量油 ， 小火放入冰糖炒出糖色然后倒入炒好的五花肉块，翻炒均匀后加入料酒、老抽和生抽继续翻炒 。
4、加入开水没过红烧肉，烧开后加入八角、草果、桂皮、香叶，小火焖煮1小时左右至汤汁浓稠 。盛盘洒上葱花即可！
红烧肉是家常菜，所以各地的做法并不相同 。但红烧肉一定会加八角、桂皮、老抽、生抽、糖 。爱吃红烧肉的朋友们，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不会太油腻了 。
红烧肉的心得
红烧肉我做过太多次了 ， 也试过很多的版本，但到头来我最喜欢的还是我改进了的我这个广西人大多喜欢的版本，简单易学，新手可上手，请大家请教 。
一，准备食材，偏瘦的五花肉三斤（太少了废火不值得）一个老姜100g，冰糖适量（看口味）一瓶啤酒，少许葱花点缀，一个砂锅 。
二，五花肉切拇指大小，我们不喜欢大块五花肉[机智]不过水下锅煸炒出油（小技巧：锅底放少许盐增加底味，又可以防止油炸锅）稍稍金黄就可以捞出 。
三 ， 清洗好炒锅，凉锅下入冰糖 ， 小火慢熬成黄色冒泡就可以下入五花肉开大火一起翻炒，待五花肉变色后 ， 看第四步 。
四，加入料酒煸香，料酒炒香后加入生抽，耗油，一点点老抽上色（前面有糖色上了颜色）煸炒出香味后，请看第五步 。
五 ， 把肉放入砂锅（如果没有砂锅用炒锅盖盖也可以），放入老姜切成两半拍开就好，加入啤酒和水，啤酒三分之二 ， 三分之一的水（也可以全部啤酒或者水，个人总结全部啤酒会把肉的原味给掩盖了 ， 太多啤酒会有少许酒香 ， 小孩子不太中意 。）加入与刚好与肉平齐的水 。闷煮四十分钟（因为我们的肉比较小，容易入味）
六，四十分钟后大火收汁 ， （四十分钟加上大火收汁的时间，肉质刚刚好 ， 有糯糯的口感）收汁后摆盘浓油重酱，撒上葱花上桌 。
总结：这个版本的红烧肉是追求肉质本身的味道，除了生姜除味，没有加入任何的一种香料 。很简单，很容易上手，别看是六个步骤，其中加了很多本人的经验之谈的小技巧 。大道至简，最简单的材料，也可以做出心中最心仪的料理 。
红烧肉怎么做出来不油腻？
红烧肉是我家老人小孩都爱的一道 美食 ， 亲手给他们做的每次都是光盘行动，我想应该是油而不腻的，下面就红烧肉怎么做油而不腻发表几个个人意见 。
1.我觉得食材选择很重要，肥瘦相间是关键 ， 肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，很多人都喜欢把五花肉换成瘦肉 ， 其实这样做出来的五花肉口感会更差，红烧肉要的就是肥而不腻 。
2.我会在做红烧肉的时候炖煮的过程中，加入豆腐干，鹌鹑蛋，一块烧制，红烧肉一锅卤，一举两得，现在就详细步骤给大家说下，以供参考 。
1》红烧肉切成麻将块 ， 冷水加入姜片料酒，焯水两分钟左右捞出，控干水分 。
2》准备冰糖炒糖色，小火慢炒，放入肉块 ， 煸出多余油脂，煸至两面微黄 。
3》加入准备好的大料，八角，桂皮，香叶，姜片 ， 干辣椒根据个人口味添置 ， 煸炒出香味，然后加入开水没过肉，少许生抽，老抽，耗油，加入准备好的豆制品 ， 鸡蛋，小火慢炖1个小时 。
4》炖好出锅加入撒上准备好的葱花 ， 就可以食用了 。
红烧肉怎么做出来油而不腻呢？[来看我][来看我][来看我][来看我][来看我]
[绿帽子]接到孩子想吃红烧肉的指令，我立马行动起来，早市走起 。早市上卖肉的摊位很多 ， 但我一直选择一位大姐 。大姐人好 ， 总是能满足你的各种要求 。五花肉肥瘦相间，油光可鉴，做红烧肉再好不过了 。今天的市场价25一斤 ， 咬咬牙[我想静静][我想静静][我想静静]，买了二斤，给孩子好好吃一顿 。
火候够的红烧肉 ， 肥而不腻，入口即化 ， 非常的好吃下饭!红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。
今天我就将自己做红烧肉的制作方法和心得与大家分享一下，希望大家都能做出最美味，最解馋的红烧肉来 。
五花肉、葱、生姜、蒜、大料、花椒、桂皮、食用盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水适量、食用油少许 。（家里没有称重的 ， 根据平时做饭的经验适量既可）
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用 。
2、起锅焯水，加料酒和生姜去腥 。撇去浮沫，捞出冲凉水淋干备用 。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口 。葱切段、姜切片，蒜剥皮备用 。
4、锅中放少许油，油开转小火下入冰糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、放生抽，老抽调色 ， 料酒及香料包，60度左右的温水至刚好没过肉 。调成大火直至炖开 。
8、改小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
9、放入盐调味后继续焖至五花肉松软入味 。
10、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略 。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握 。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩
你好很高兴回答您这个问题
我做的这个红烧肉 油而不腻 一个人都可以吃了
红烧肉要买五花肉 肥瘦相间的 ，买肉的时候跟师傅说下就行
下面是制作过程：
准备食材：五花肉1斤、鹌鹑蛋半斤、干豆皮半斤
材料：糖、生抽、老抽、葱 、姜、蒜、肉桂、香叶、八角、
过程：
1、冷水下肉，倒入料酒 焯水 捞出
2、准备葱姜蒜，肉桂、香叶、八角、花椒、
3、起锅烧油 ， 炒糖色（沙塘就行） ， 炒成红色即可
4、倒入五花肉，翻炒下，加入葱 姜 蒜 肉桂、香叶、八角、花椒 。少加点水
5、加入蚝油适量，翻炒
6、加入生抽、老抽 翻炒下
7、加入开水，加入适量盐
7、锅开倒入高压锅中 ， 盖上盖子，炖15分钟
8、15分钟过后，加入豆皮和鹌鹑蛋 ， 锅开加入鸡精，再炖5分钟（不用盖子），出锅
我们家小孩特别喜欢吃红烧肉，但是红烧肉相对来说比较油腻，所以我是用了豆腐来搭配红烧肉吃，非常的解腻，也特别的好吃，今天我就把做法分享出来，希望对你有用 。
豆腐1斤五花肉1斤
大葱2根生姜2片
八角2块，桂皮1节，香叶2片 。
1、五花肉一定要选这种三层肉，这样是瘦而不柴 ， 肥而不腻，吃起来口感最好，切成四方块 。
2、空锅里放入切块的五花肉，小火慢煎 。
3、一直煎制五花肉 ， 四面均匀上色，锅里出一层油脂 。
4、豆腐切的比五花肉稍微大一点，放入油锅里，小火慢煎 。
5、保证豆腐的每一面都煎至金黄定型
6、将五花肉倒入煎豆腐的锅里 。
7、加入开水，没过食材
8、放入一勺老抽，两勺生抽，一勺盐，2勺白糖，一勺蚝油调味 。
9、放入八角桂皮香叶，大葱段，生姜片煮沸 。
10、小火盖上锅盖，小火慢炖45分钟到一个小时 。
五花肉非常的软烂，肥而不腻
豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香 。
1、五花肉一定要通过小火慢煎的方式逼出里面的油脂，这样做出来的红烧肉才不会油腻 。
2、煎豆腐的过程可以用油脂给豆腐定型，这样炖出来的豆腐不会烂，形状比较好 。
3、一定要加入开水，这样煮出来的肉皮不会紧缩 。
4、小火慢炖是五花肉 ， 肥而不腻，树而不柴的秘诀，只有文火才能让五花肉软烂，如果是用大火五花肉，就会发干 。
想要去除红烧肉的油腻的话 ， 我们可以在烹饪红烧肉时先把它放入锅中煸炒出油，然后将红烧肉捞出来进行下一步烹饪工序 。或者我们也可以在红烧肉的汁快要收干的时候，往锅中倒入适量的蒜米翻炒均匀，这样就可以给红烧肉去油、增香 。
红烧肉是一道非常美味的家常菜，很多人都会经常在家里烹饪这道菜食用 。但是有的时候我们做出来的红烧肉不知道为什么总是非常油腻，那么遇到这种情况应该怎么办呢？
首先，我们平时在烹饪红烧肉的时候可以先把红烧肉放入锅中煸炒一下 ， 等到把红烧肉里面的油煸炒出来再将红烧肉捞出进行下一步烹饪工序，这样红烧肉就不会那么油腻了 。
或者我们也可以在最后一步快要给红烧肉收完汁的时候，往锅中倒入适量的蒜米翻炒均匀，这样就可以有效的去除红烧肉的油腻感，同时还可以给红烧肉增香 。
你好，很高兴能为你解答 。
做红烧肉首先要选五花肉，去超市买一块五花肉 ， 把买回来的五花肉切成大概2cm 的块 。
1.锅中烧水把肉倒进去盖上锅盖 ， 待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留 。
2.调料全部备好:精猪五花520克 ， 盐5克，酱油30ml，料酒15ml ， 冰糖20克，草果1枚 ， 桂皮1枚，八角2颗 。
3.炒锅里倒入一勺油，加入冰糖炒出糖色 ， 倒入猪五花肉进去加料酒稍微翻炒出油 。
4.炒好肉之后加入清水，水一定要没过猪肉，然后把剩下的调料:盐、酱油、草果、桂皮、八角一同放进去 ， 再加入适量的耗油进去盖上锅盖一起焖煮 。先开大火煮至锅中水开后，再换小火慢炖，大概炖到肉质发软即可 。（全程估计40分钟左右，具体请按实际为准 。）
这样炖出来的红烧肉 ， 肉质鲜嫩、油而不腻，口感很好，喜欢的话可以去试一下哦！
希望以上回答能帮到您 。
###其它资料参考###我妈妈都是这麼做:
先把肉腌点酱油拿去炸,猪肉先炸过,把油逼出来,之后就不会
腻了
,怕浪费又可以少到一些,淹过肉的一半就好,要常翻动!因为有酱油,炸过之后会有酱色很漂亮,
炸好了再倒入料酒蒜头,如果可以不要加水,就用酒当水,煮的时间长一点就不会有酒味,但会很香!!
###其它资料参考###红烧肉好吃不腻方法如下：
1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色 ， 效果其实也不错 。
2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加 。
3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料 。
4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉 ， 即3层肥、2层瘦的五花肉 。
5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜 。
6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量 。
###其它资料参考###要想做到红烧肉肥而不腻可以在烹饪的过程中加入这几样调料就可以做到 。
首先可以选择陈皮 。陈皮就是橘子皮经过洗干净后在晒制而成的 。所以加入红烧肉的烹饪中可以很好的去除油腻的感觉，还可以做到有橘子的清香 。在烹饪红烧肉的时候可以准备一个小型的茶叶包的小袋，里面可以装些许的橙皮和八角 。或者有吃饭味道比较重的一些人还可以在这个小袋中装一些花椒和大料 。放在红烧肉的旁边一起烹制 。这样做出来的红烧肉不光肉质鲜美，还没有油腻的感觉 。
其次还可以通过用啤酒来制作 。啤酒也是可以做出美味的红烧肉的 。在制作红烧肉的过程中可以倒入适量的啤酒来烹饪红烧肉 。这样做出来的红烧肉不光色泽上可以做到十分的诱人 ， 还没有了红烧肉的油脂的油腻感 。其实不光啤酒可以做到搜刮油脂的作用，葡萄酒和可乐也是可以的 。制作的过程也是和啤酒红烧肉的制作过程是一样的 。
最后可以选择加入一些解油腻的菜品 。就比如说是鲜豆腐和其他的豆制品都是可以吸取红烧肉中的油腻的 。是制作红烧肉的首选配菜 。还可以选择海带或者是粉条这种解油脂的配菜 。具体加上什么配菜还是根据自己的个人偏好决定的 。
当然了，对于喜欢吃辣的朋友们，要想做出的红烧肉没有油腻感的话，辣椒是不二选择 。色泽鲜美的诱人的红烧肉配上辣椒是十分解油腻的 。
【红烧肉为什么不腻】希望对你有所帮助！
