肉要怎么做好吃？
猪肉怎么做才好吃？3道创新猪肉做法
泡椒海鲜菇炒肉丝
用料
海鲜菇250克；大红椒1个；猪里脊肉100克；泡椒适量；葱2条；生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量
做法
1.海鲜菇洗干净，焯水备用 。2.猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀 。3.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色，倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味，再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀，关火、出锅、上碟 。豆豉蒸排骨
用料
排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒
做法
小排泡半小时去血水沥干水分或者用厨房纸吸干加入大半勺白糖加入半勺花生油加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时阳江豆豉冲干净用刀背拍扁大蒜剁碎腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟加入厚湿淀粉水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右美丽的冬菇凉：冬菇酿
用料
猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇
做法
干香菇提前泡软 ， 和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；平底锅加入油预热 ， 放入酿好的冬菇 ， 将有肉的一面朝下煎至金黄；将煎好的冬菇用筷子夹起 ， 放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的 ， 比较省事）；将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可 。
作为一个新手，小白也能搞定的星级料理 ， 可以选择炖肉我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉 ， 要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好，首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单，却有大门道 。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂 ， 而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒” ， 也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维 ， 而且还能化解肉的油腻 ， 并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。
###其它资料参考###猪肉是人们平时最常吃的肉类，能补充我们身体所需的能量，且味道很好而常出现在家常餐桌上 。制作猪肉也是有很多种方法的 ， 并且都是很容易上手的 。想知道猪肉的做法及猪肉的做法大全吗?下面小郎就为大家介绍猪肉怎么做好吃 。
1
黑椒蜜汁肉脯
材料：新鲜的肉馅250克 ， 生抽2小勺，料酒1大勺，鱼露1大勺，糖2大勺 ， 蜂蜜1大勺，辣椒粉1小勺，味好美黑胡椒粉1小勺，现磨黑胡椒粗粒适量 。
做法：
1.肉馅选用肥3瘦7的，充分剁碎，搅打上劲，加入除黑胡椒粒外的所有材料，拌匀 。
2.分别将肉馅装入3个小号保鲜袋中，擀薄，约3mm厚，将保鲜袋放在平板上 ， 放入冰箱冷冻至硬 。剪开保鲜袋，迅速取出肉片放在烤网上 。
3.表面撒黑胡椒粒 ， 烤箱200度烤20分钟左右，晾凉切片，放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色 。
4.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可 。大火煮开，小火煮一个小时 。
5.粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道 。将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
2
猪肉炖粉条
材料：五花肉 ， 葱，姜（切片），花椒，八角，料酒 ， 老抽，冰糖
做法：
1.五花肉切大块，锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮 沫 ， 捞出五花肉 ， 用温水冲洗净血污；
2.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆 锅，放入五花肉翻炒均匀 ， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
3.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍 多一些即可 。大火煮开 ， 小火煮一个小时；
4.粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道，将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
3
卤猪肉
材料：猪肉2斤 ， 老抽4大匙，料酒5大匙 ， 冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗 ， 丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块 ， 干辣椒几支
做法：
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时 ， 以去除血水；
2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右 ， 再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里 ， 泡着卤肉 。待凉，可放冰箱保存 。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
小诀窍
天气热的时候（接下去的天气可以不用担心），卤汁容易酸，所以一次也别做太多 。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加 。
4
宫保猪肉丁
材料
主料：瘦猪肉200克
调料：鸡蛋清30克，花生米60克、辣椒(红，尖 ， 干)3克，大葱3克 ， 白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克 ， 酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
做法：
1.先将猪肉切成厚片 ， 用刀背将肉拍松 ， 在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀 。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸 ， 用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出 。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋 ， 炒至糖溶化，倒入猪肉，花生米、同炒半分钟，出锅时 ， 浇一些香油即成 。
5
如意猪肉卷
材料：鲜鸡蛋2个，猪肉馅200克，寿司紫菜1张，葱姜适量 ， 酱油蚝油稍许 ， 香菇2-3朵，生粉2勺，盐鸡粉适量 。
做法：
1.首先打鸡蛋，蛋清倒入肉馅中，蛋黄放在另外一只碗里 。
2.然后将葱姜香菇洗净，切成末，也倒入肉馅中 ， 加适量盐、鸡粉、稍许酱油蚝油 ， 调好肉馅 。
3.水淀粉倒入放有蛋黄的碗中 ， 打匀，在平底锅里摊成蛋饼 。
4.蛋饼摊好后放在案板上，再把寿司紫菜放在蛋饼上，肉馅平铺在紫菜上，从上往下卷一半，再从下往上卷一半，两边碰在一起，从侧面看像如意状 。
5.用保鲜膜把卷好的如意卷包紧，放进蒸锅中蒸10分钟左右，放凉，切块即可 。
6
猪肉丸子汤
主料：
肥瘦猪肉100克 ， 冬瓜150克 。
调料：
香菜15克 ， 盐3克 ， 味精2克，花椒3克，大葱5克，姜5克 ， 豌豆淀粉3克，香油5克 。
做法:
1.将猪肉洗净剁成蓉，葱姜洗净切成碎末，将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，蒸熟备用，将冬瓜去皮 ， 洗净 ， 切厚片 。
2.将锅放入适量油烧热，放入花椒炸出香味 ， 捞出花椒不要，花椒油留用 。
3.将锅上火，倒入清汤 ， 放入冬瓜、肉丸烧沸，微煮一会儿 。
4.待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末淋入花椒油出锅即成 。
小诀窍:
此汤含有蛋白质、维生素及碳水化合物等多种营养素 。冬瓜有清热解毒、化痰生津、除烦止渴、利尿消肿等功效 。
###其它资料参考###红烧，红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。
3.用凉水下锅 。
4.水开后把肉块儿煮5分钟 。
5.捞出，控净水份备用 。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。
7.倒入细砂糖 。
8.煸炒糖色 。
9.煸炒到微黄色即可 。
10.砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
11.并开始出油后烹入黄酒 。
12.倒入酱油翻炒 。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
15.然后 ， 放入葱段、姜片、香叶 。
16.最后放入冰糖 。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。
19.放少许盐，然后用旺火收汁 。
20.汤汁收净便可出锅 。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
###其它资料参考###多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的 。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法 。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大?。?如冷水锅内，切记水需没过肉块 ， 大火烧滚 ， 撇去浮沫，入料酒 ， 煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅 ， 至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成 。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈 。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉 。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜 。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒 ， 直至颜色变黄，油也煸出不少 。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两?。⒍∠闼摹⑽迕?。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 。5. 水收干后起锅 。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不对 ， 是比肉还好吃 。:-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻 ， 红腐乳 ， 大料 ， 盐，白酒适量 ，
做法：
猪肉切块（2cm长 ， 1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块 ， 噔干水； 铁锅中倒油，糖 ， 加热 ， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌 ， 倒入酱油，搅拌，加水 ， 放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 。
附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好 ， 就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段蒜,每瓣只切一刀姜,切块花椒,若干大料,两个桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦 。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸 ， 这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香 。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要 ， 千万不能多，一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 。
然后开小火 ， 慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时 ， 估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放 ， 糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了 ， 不要夺取肉的香味
第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色 。放黄酒 。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止 。最重要的就是不放一点水 。小火漫漫的砘 。作出来的觉对和外面吃的不一样 。色泽非常的红亮 。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈 。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块 。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜 。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬 。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味 ， 再尝尝放点盐巴和味精 ， 起锅吧?。。。?
###其它资料参考###五花肉简单的说：怎么做都好吃！这源于它丰富的油脂 。最常见的也最解馋的做法有——1.回锅肉；2.红烧肉；3.米粉蒸肉；4.梅菜扣肉 。
详细做法我之前都陆续发过了 。
最近吃了一次五花肉，非常之好吃 ， 比什么红烧肉，小煎肉都好吃 。那就是脆皮五花肉，安逸的很，是真的好吃 。
五花肉做红烧肉好吃 。用五花肉做成的红烧肉香甜松软，入口即化 。
用五花肉做红烧肉需要的食材：
主料：五花肉
辅料：老抽、冰糖、料酒、生姜、八角、桂皮、生抽
步骤：
1，从市场上选购新鲜五花肉，肥瘦相宜为佳 。
2，将五花肉切成3厘米左右的大块 。
3，锅中加油，小火将姜片、八角、桂皮煎香 。
4，将五花肉洗净放入锅中，小火慢煎 。逼出五花肉中的油脂 ， 煎至表面微焦 。
5，加料酒、生抽、老抽酱油 ， 翻炒均匀、上色 。
6，加冰糖、加水炖40分钟至肉软糯 。
7，大火收汁 。
一道酱香浓郁的红烧完成了 。浓油赤酱，入口软糯 。
【肉】 五花肉做五花肉炒卷心菜好吃 。
所用食材
主料：五花肉、卷心菜
配料：青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽
步骤：
1，五花肉切片，卷心菜手撕成片，青椒切丝 ， 姜蒜切成粒状 。
2，热锅热油 ， 将五花肉片放入油锅炒至微焦 。加生抽翻炒 。将五花肉捞出 。
3 ， 锅里再加点油，加姜蒜粒、干辣椒段炒香，然后放入卷心菜片翻炒，加盐调味 。
4 ， 卷心菜炒熟后加五花肉片、青椒丝翻炒 。
5，调味鸡精即可 。
五花肉片炒卷心菜又香又辣，美味可口 。
红烧和焖上吃着都好吃
生的不好吃也吃不下，煮熟了才好吃 。
笫一步炒糖色，三勺白糖，一丁点色拉油，小火慢慢熬糖，不停地搅 ， 起烟，糖化后放一碗水 ， 糖色就炒好了 。第二步肉切大块，冰水抄水，洗掉备用 。第三步煸炒肉块 ， 加生姜葱白酒，煸至两面微黄 ， 倒入糖色 ， 大火烧开，转中火共50分钟 。中途30分钟左右，放入盐，醋，糖，起锅起倒点鸡精 。一份不放酱油的五花肉就红烧做好了
红烧肉
用卤水料包，用纱布包装好 ， 冰水放入洗净切好五花肉 ， 这样水开五花肉煮个40分钟，颜色好看无异味 ， 再煮个青菜 。真的很好吃吃吃 。
###其它资料参考### 大家好我是农家美味哥 。
红烧肉怎么做好吃呢？记得在过年那段时间 ， 我家里人一直缠着 ， 让我给他们做红烧肉 ， 一开始我并未同意，因为大家也都知道 ， 做厨师的我们 ， 回到家里就想两手闲闲的瞎转悠，肯定不想做菜 。
可最终耐不住儿子软磨硬泡，第二天就到街里去买了两斤肉，做出来一顿就吃完了，都说非常好吃，本人也是有点小小的激动啊 。下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的做法 ， 好吃又美味，保证各位不虚此行 。
首先第一步准备五花肉（一定要上好的五花肉，这样做出来的肉块非常有口感），切成块状（约有五公分左右方形），再准备八角两个、桂皮三两、生姜葱各少许备用 。
第二步开油锅，油温八成热（炸五花肉油温一定要高，这样才能去除五花肉中油渍），放入五花肉块，炸到表面金黄捞出（经过这一步，五花肉已经明显会缩小一圈） 。
第三步锅中放入底油 ， 下入生姜葱以及香料，不断的煸炒 ， 待把生姜葱煸炒到微微变色，再放入五花肉和少许酱油，翻炒均匀，加入五勺清水开始调口 。放入盐六克、糖五克、鸡精味精各两调根 。
在现在这个年代，红烧肉已经不能算是稀奇菜，想吃也不是难事，自家做或者上饭店吃去，但其实真要吃上上等口味的红烧肉还是挺不容易的 。
红烧肉做法，最忌讳先过油炸一遍，肉经油一炸 ， 不会缩但也不会酥 ， 油走不掉 ， 肉又硬，虽然品相还可以 ， 但口感实在不敢恭维 。
如果自家做，要做得好，其实不算容易 ， 工序还是略多，而且在快手菜满天飞的当下，要耐着性子做道菜 ， 这本身都是个挑战 。
炖肉料炒香，炖肉料由八角桂皮香叶，加上大葱、姜片、蒜米等 。
加肉块煸炒至肉皮边缘略起焦色，加入糖色，加入黄酒盖过肉 ， 大火沸腾后，转小伙，盖上盖，至少炖上一个小时 。
加盐收汁，记得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味纯，透明度也高，可以让肉色更加透亮好看 。
正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味 。
让瘦肉不硬是有诀窍的，首先炖肉的火关小，时间一定要足；盖上盖子，且一次把水加足，中途不要打开盖子，保持锅内空气的湿润 。
收汁怕粘锅其实也是有办法的 ， 先把肉夹出来，然后单独把汁收好淋上去 。曾经尝试过加茶水，解腻不说，还能致嫩 。
红烧肉用上好的梅花肉做 ， 软嫩香浓，一点不腻还特别嫩 。
先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩 ， 风味十足 。
【红烧梅花肉】
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个 。
调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗 ， 花椒1勺 ， 红烧排骨酱1袋 。
做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净 。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉 。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状 。
煮熟的鸡蛋剥去壳 ， 葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好 。
若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可 。
我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错 。
将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫 。
锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入 ， 中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油 。
炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键 。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了 。
耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴 。
将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味 。
然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋 ， 再加入足量的开水拌匀 。水量稍没过肉一点即可 。
大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可 。
小贴士：
1.猪梅花肉 ， 问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的 。
红烧肉是一道非常大众家常的家常菜 ， 不仅因为好吃、同时也容易做，不需要太多的材料和特殊的厨具，在家就能做，而被大家所喜爱 。不管是在家待客，还是日常配菜红烧肉都是不错的下饭菜 。
红烧肉有很多做法，有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鹌鹑蛋的，每种做法做出来的红烧肉都各有千秋，各有各的韵味，各有各的好吃 。
我是非常喜欢吃红烧肉的 ， 平均2个星期会做一次 ， 虽然现在需要减肥 ， 但是我依然喜欢吃红烧肉，喜欢红烧肉那种入口即化的满口肉香的肥美 。
当然我也喜欢做红烧肉，第一是我很喜欢为家人做饭，每次看着他们把饭菜吃光是一种幸福 。其次，我做红烧肉的成功率非常高，基本上没有失败过 。
下面，我就来说说我平时做红烧肉的方法吧
第一步：准备五花肉和调味料
选购一块上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鲜，不能太肥也不能太瘦，太肥做出来会很油腻，太瘦了做出来的红烧肉会很柴，影响口感 。重量一到两斤这个样子，如果人多也可以稍微选购多一些，红烧肉是做多一些会更香一些，做少就不太好做 。
买菜最好自己去，我个人认为做饭好吃的前提是会买菜 。也最好是早上去，早上的肉新鲜，选择的范围也大 。下午的肉都是别人挑剩下的了，选择范围小，肉也不是太好 。
调味料我平时用的有：桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖，
因为桂皮、八角、香叶这种大料味重浓郁，建议少放一些，以做2斤肉的量为例 ， 我每次桂皮只放一小块，八角1个，香叶一片 。
特别要注意的是，如果你家里有孕妇，就不要放大料了，孕妇虽然能吃一点点大料，但是很容易导致便秘 。
第二步：开始制作
材料齐备之后 ， 我们就要开始制作了，
首先把五花肉切成小块方形状，建议不要太大，可以小一些，好入味好入口 。
其次是焯水，把切好的肉放入冷水锅里煮沸，放入2片生姜去腥，水开了煮个2分钟左右，不要煮太长时间 ， 太长时间肉会柴，然后把焯水后的肉沥干 。
在锅里放入适量的油，把冰糖放入锅中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要适量，喜欢甜口的多加几颗 ， 不喜欢的话就少加一点，然后倒入沥干的肉和糖一起炒 ， 当肉色微焦黄，放入蒜粒、姜片、生抽、老抽，如果能吃辣，也可以加入一些干辣椒，稍微煸炒一会儿之后，加入清水，清水要没过肉 ， 否则烧干了，肉还很硬 。这一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒烧出来的红烧肉会有特别的风味 。
然后加入准备好的桂皮、八角、香叶，盖上锅盖，小火煮40分钟左右，转大火收汁，就可以出锅开吃了 。
我做了很多次红烧肉之后，我发现砂锅做出来的红烧肉更入味、更软糯、需要的时间也更短 。具体做法就是把炒好的肉放入砂锅，然后再加水或者啤酒煮，一般半个小时就好了，用砂锅代替日常炒锅 。
红烧肉总是能轻易勾起人们的食欲，色泽红艳，肉香浓郁，肥而不腻瘦而不柴，是它的特点 。如此好吃的红烧肉是怎么做的呢？
红烧肉的家常做法:
1、五花肉洗净 ， 切成3mm左右的麻将块 。用带皮的五花肉最好 。
2、肉块凉水下锅，放姜片、花椒大火煮开 ， 撇去浮沫，倒入适量料酒再煮两分钟捞出 。
3、坐锅倒油，油五六成热时放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、颜色逐渐变成棕色，下入肉块翻炒几下 ， 放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出变得透明、表面金黄 。
4、倒入适量生抽、老抽，继续翻炒至肉块上色 。
5、加足量开水没过肉块，大火再次烧开 ， 中小火炖45分钟左右至肉块基本软烂 。
6、加适量盐调味，（可以再加几块冰糖，会让肉色更加亮泽)再炖15分钟左右至肉入味，大火收一下汁，即可关火出锅 。
色泽红艳，肉香浓郁，酥烂不腻 ， 绝对的下酒下饭神器 。
烧制红烧肉肯定得选用五花肉了，肥瘦相间，肥而不腻 ， 香味满口，满满的两碗白米饭下肚绝对没问题
###其它资料参考###1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量 。
做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可 。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量 。
做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉 。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉 。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁 ， 最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可 。
###其它资料参考###正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮 ， 不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙 ， （俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
###其它资料参考###烧肉做法如下：
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片 ， 五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙 ， 鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量 ， 细香葱4根 。
2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟 。
3、将猪肉的皮风干 。
4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些宓些好 。
5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好 。
6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段 ， 千万不要切断 ， 留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整，用锡纸包住四周和底肉 ， 留出猪皮，猪皮不包 。
7、放入烤盘 。皮向上 ， 在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟 。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面 。
9、等猪肉稍冷却下 ， 用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉 。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F ， 10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟 。
