红烧肉用什么锅炖最好？
红烧肉用什么锅炖最好呢，绝对是农村那种烧的大铁锅，效果是最好的，虽然所有的锅都可以炖成红烧肉，无论是高压锅还是平底儿锅，还是我们家里面用的煤气 。灶用的铁锅都是可以的 ， 但任务会发现味道千差万别 。他虽然说熟得快，但是时间短 ， 味道进不去，我们吃的是味道 。那咱有一个一班的过来炖的，虽然说炖的时间长，能够录味问题出现了，炖的不够烂，热力不够足 ， 所以呢只有农村的柴火大铁锅炖红烧肉 。炖的时间要足够，肉又足够的有口感，细嫩同时又能够充分的入味儿 。就是农村柴火大锅炖红烧肉最好的原因 。
锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香 。直至汤汁浓稠 ， 肉块红亮，软烂入味，上桌时再撒上少许葱花，美味即成；锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒 ， 慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出 ， 锅内油倒盆中留作他用 。
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，切好的肉丁冷水下锅 ， 用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥 。加料酒姜片 ， 水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水 ， 沥干备用 。
盐，鸡粉少许，生抽，白胡椒粉，白糖两勺，盖上锅盖(砂锅最好)大火转小火焖半个小时之后大火收浓汤汁就可以了，这个是咸鲜口的 ， 小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显的缩小和肉的表面有微微发黄，如果油太多就打出多余的油，把肉块炒至表面稍微焦黄 ， 然后下入姜葱先炒香，再放入少许的豆瓣酱 。
红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖 ， 小火慢炒至变成褐色即可 。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每另外一种方法是将五花肉改成几块，放入锅中煮开定型捞出来，冲凉改成大小均匀的小块，一般大小跟麻将差不多就行 。接下来开始切辅料，生姜蒜子切?。?香葱切成葱段备用 。
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首先，砂锅是完全可以做红烧肉的 。我们红烧肉，也是从古时候流传下来的，那时候没有铁锅，做红烧肉，也是用砂锅或者铜做的锅来制作 。
砂锅做的红烧肉，味道口感，还有色泽跟铁锅做的是一样的效果，并且味道还非常好 。我来教给大家用砂锅做红烧肉 。
首先 ， 砂锅非常脆弱，切勿放热锅冷水这样非常容易炸的 。我们把肉切好后，焯水备用 。然后把砂锅里倒入油，然后放入冰糖炒糖色，再放入肉，翻炒几下 ， 放入葱姜蒜八角花椒，炒出香味 ， 放入少许老抽，炒几下 ， 倒入开水 。做好后放入鸡精，咸盐就可以出锅了 。
综合上述 ， 砂锅不仅可以做红烧肉，还可以做很多菜 ， 只要使用得当 ， 什么菜都可以做的 。
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砂锅炖肉多长时间？
1、砂锅炖肉多长时间
一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时猪肉一个半小时鸡肉40分钟左右 。需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻 。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形 。
砂锅炖肉,掌握火候是关键 。一般要遵循小火—中火—小火的顺序 。在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水 。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂 。因此,冷锅不要用大火 。锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅 。炖肉时要恒温加热,小火慢煨 。砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收 。炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定 。
2、砂锅炖肉的做法
主料:五花肉2斤
方法:把洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切很大的块)将切好的肉放入水中,再捞入砂锅中(让肉上带点水),将切好的葱姜蒜放入锅中,再放入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握),加盖,微火,大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了 。
注意:这种做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓尽致的发挥了出来,保证你吃上瘾 。如果是在农村,家里有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐里,罐口处用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋进带着火星的灰中(当然要用硬柴火烧的灰),当碗里的水热了冒气后肉就该出锅了,这要比煤气做出来的砂锅肉味道好上很多 。
3、砂锅炖红烧肉做法
原料:五花肉 。
辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜 。
萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃 。
做法:胡萝卜茭白切滚刀块备用 。姜蒜切片 。将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块 。五花肉也可以切块之后再焯 。将五花肉块下入锅中(锅子里不放油),小火煎至表面变黄,将油煎出一部分 。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,继续翻炒2-3分钟 。加入蒜片姜片翻炒2分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开 。将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖1小时左右 。
###其它资料参考### 我们都知道，红烧肉的做法是比较有讲究的，尤其是食材和配料的选择以及锅具的使用等等 。很多人都会在家做红烧肉，大多都会用砂锅进行炖煮 。那么红烧肉可以用红烧肉做吗？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉一般用什么锅好锅具的选择，砂锅为最佳 ， 此外还可以选用高压锅，电压力锅等 。砂锅保温性能好 ， 只需要很小的火，就可以保持微沸的状态，有利于肉质的软烂 。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂 。
为什么红烧肉不用炒锅做为了使红烧肉达到入口即化的口感 。
炒锅是没有任何压力的，即使炖1个小时，也无法达到入口即化的效果，所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖，在高压的环境下，五花肉就很容易炖的软烂绵糯了，也会更加入味，这就是使红烧肉“入口即化”的关键！
红烧肉的具体做法1. 准备食材准备新鲜的五花肉2斤，五花肉选用层次分明，肥瘦均匀的，这样的肉吃起来口感更好，也不腻
准备生姜一块半两左右，八角一个 ， 冰糖50克 ， 料酒适量
生姜能很好的去腥增香 ， 八角可以增加肉香味 ， 冰糖可以很好的中和味道 ， 上色也不错 。
食材都准备好了 ， 接下来开始切配
2.切配五花肉切2厘米正方形块，有条件的话可以把五花肉平铺着，冻一下更好切 。切出来大小均匀！生姜拍扁即可备用
3.加工先把切好的五花肉，冷水下锅过一道水 。为什么要过水呢？
具体原因有以下：
1.新鲜的红烧肉如果是直接煸炒的话 ， 肉会变形且表皮已经烫熟了，里面还没有完全受热到 。这样口感就会差好多 过水了就不一样，切好的红烧肉冷水下锅 慢慢受热均匀，煸的时候就可以更快的充分受热均匀
2.不过水，肉腥味比较种 且杂质多！里面的油也很难逼出来，这样吃起来口感就好油
3.现在肉的品质没以前好 ， 不过水肉臊味太重，影响口感和味道 。
所以建议要过一道水 。过水的时候加入少许料酒 ， 逼出肉腥味，然后煮透至没有血水 。倒出沥干水分备用
4.烹饪锅烧热，用冷油烫锅，加入一勺油，将过好水的五花肉，放入锅中煸炒，煸炒至两面金黄且肉的油煸出来，
然后将油沥出一部分，锅中留底油和肉 。
加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入适量的生抽，加入盖过肉的水量 。
大火烧开，转至小火慢烧40分钟 。烧制软烂即可开中火收汁，汤汁收浓即可出锅
一道色香味俱全的红烧肉就做好了，这样做非常的好吃！
###其它资料参考###红烧肉用猪五花肉 。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广 ， 做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。红烧肉虽然软糯适中，十分好吃，但是我们在吃时，还是要有所讲究，不要一次食用过多，以免摄入过多的热量 。
制作提示：
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。
红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖的时间需要比较长的时间 ， 大概需要两个小时左右，然后再转至小火收汁，这样炖的红烧肉才不会硬 。
要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂 。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
###其它资料参考###砂锅用来炖肉是非常合适的因为砂锅的受热导热性能都比较好，多出来的肉质口感也会更好 。
砂锅炖红烧肉的做法
所用食材：五花肉500克
姜3片
葱3段
花椒15粒
蒜3粒
冰糖35克
精盐3克
老抽15毫升
生抽30毫升
醋10毫升
蜂蜜10克
白酒10毫升
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步骤1带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分 。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好
步骤2准备好香料，这个家里有啥就放啥 ， 我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的 。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣
步骤3炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了
步骤4再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用 。翻炒的时间大约1分钟
步骤5不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后 ， 会析出部分油脂，这些就够炒糖色了 。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊
步骤6砂锅红烧肉怎么做
下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上 ， 没关系，待会一煮就下来
步骤7
加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒 。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒 。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味
步骤8加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里
步骤9移入砂锅中小火炖1个小时 。期间不要打开盖子 。
步骤10砂锅红烧肉怎么煸
打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时
步骤11
加入10克左右的蜂蜜 ， 大火收汁即可
###其它资料参考###【红烧肉炖得软烂的做法】
食材：五花肉1000g、花椒5g、八角5颗、香葱1把、姜1块、香叶4片、茴香籽5g、桂皮1块、肉蔻2颗、冰糖适量、豆腐乳汁适量 。步骤如下：
1、首先我们把五花肉洗干净切成块 ， 冷水下锅烧开焯一下，撇去浮沫捞出来冲洗干净 。
2、准备一块纱布、将花椒、茴香籽和丁香包起来，准备好其余配料，待用 。
3、锅中烧油，下入冰糖炒融化，炒成糖色，然后下入五花肉翻炒，再下入配料翻炒 。
4、倒入料酒和酱油，翻炒至上色 ， 然后移至砂锅中，加入鸡块冰糖和豆腐乳汁，倒入足够的开水 。
5、加入适量盐，水量没过五花肉，盖上盖子，开大火炖1个小时左右 ， 然后开盖大火收汁即可 。
美味的红烧肉就做好了 ， 红烧肉用砂锅炖是最好的，炖至1个小时 ， 肥而不腻，软烂入味 。
###其它资料参考###红绕肉应该采用慢炖的方式去进行制作吗？熬炖多长时间合适？红烧肉是一道超级美味的肉类菜肴 。这道菜很好吃，但很难做 。1个半小时左右 。红烧肉的炖制需要用文火慢炖 ， 若是用的是高压锅，那么30-40分钟就可以，用的是普通锅，起码也要一个半小时，红烧肉通常建议砂锅炖 ， 炖出来的红烧肉会肥而不腻，软烂入味 。炖好以后开盖用中火将汤汁煮至浓稠即可盛盘 。
红烧肉需要炖多久
一般来说，炖肉只需在调味料放入锅中并转为低热后1.5-2小时 。如果时间短 ， 肉中的脂肪仍在肉中 。通常，脂肪在大约2小时内分解90% 。这对人们的健康有好处 。
红烧肉炖多久好吃
一般情况下 ， 建议用调味料将红烧肉煮沸，然后用小火加热1-1.5小时 。建议将肉用大火煮沸，用中火炖20分钟，然后用小火炖50分钟 。如果时间太短，肉中的脂肪仍在肉中 。一般来说，如果需要一个小时左右，脂肪会分解90%，吃起来不会太油腻 。
制作红烧肉的小窍门
1、炖红烧肉的火力一般是两火之间的火小，即加水后火大，然后火小，然后慢炖约30分钟 ， 最后火大 ， 然后收汁 。用这种火做的炖肉会特别美味 。
2、做红烧肉，你必须选择五花肉 。如果你选择腱肉，你就不能做这么美味的红烧肉，不仅是红烧肉，还有其他菜 。食品原料的选择非常重要 。例如，清蒸鱼必须选择鲜嫩的活鱼 ， 以便为菜肴加分 。
3、用水炖时，可加入冰糖 。冰糖可以使红烧肉的颜色更加透明，然后在出锅前加盐调味 。你不能过早加盐，否则会破坏肉的新鲜度 。只有这样 ， 炖肉才能完美 。
###其它资料参考###红烧肉别加水，换成它炖 ， 牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！
红烧肉是一道大众美食，很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》 。
做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美” ， 经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂 。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样，必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻，。
然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好 。
做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等 。
【做法】
1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意 。
2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净 。
要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看 。
3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香 ， 再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色 。
要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色 。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮 ， 而且有些发黑 ， 味道也有些苦 。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香 。不用加太多，没过肉块即可 。
要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足 ， 而且还能去油解腻 。
5、将食材转入砂锅中 ， 大火煮开后小火继续炖1小时 ， 再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了 。
要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出得差不多了 ， 所以入口即化 ， 肥而不腻 。
炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快 ， 煮的时间长，很浪费煤气 。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合 ， 红烧肉才香，这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因 。
红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化，一点也不油腻 。
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