红色的腊鸡腿叫什么意思 _鸡腿

以前学校食堂一直有红的腊鸡腿那是怎么做的？

用料
鸡腿
老抽
生抽
料酒/白酒（据说效果是最好的）不过特殊时期特殊对待嘛
花椒粒
孜然粒
白砂糖
盐
蜂蜜（可以不加）
干辣椒/辣椒粉（可以不加）
自制腊鸡腿的做法
鸡腿去骨但是不要把骨肉分离
洗净并沥干水
取出可以密封的塑料袋（也可以乐扣乐扣盒子）放入鸡腿
袋袋里倒入老抽、生抽、料酒、白砂糖、蜂蜜、花椒粒、孜然粒
我加蜂蜜是因为上海人口味有点甜所以才加的
喜欢有辣味的可以加点干辣椒或辣椒粉
封好袋口，揉搓或摇均匀
放入冰箱腌制一个晚上（我因为第二天上课所以忘记这件事腌了两天个人觉得最多可以腌制三天）
取出鸡腿用棉绳一类的扎好挂在通风处
下面垫一点东西怕酱油什么滴下来

1
鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，花椒和盐先炒香，然后把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
2
第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
3
想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30-40分钟就好了,放凉就可以动刀砍成块了。
4
家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。腿骨都取出来了，再切。无骨腊鸡腿肉。好吃没得说?。。√蚴种竿钒桑。。?
###其它资料参考###腌制的方法不同。
腊肉是食盐制品，屠宰过后的肉因为有氧呼吸的中断会在肉中含有乳酸，这使得猪肉变成了一个弱酸的环境，食盐的加入会生成亚硝酸，同时亚硝酸常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的现象。
扩展资料：
注意事项：
不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃：腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
烹饪的时候最好不要放盐：因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
参考资料来源：百度百科-腊肉

###其它资料参考###食材－
鸡腿 2个
白酒 1两
酱油适量
盐适量
花椒适量
－步骤－
1.在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌制的时候，更容易入味，也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味，可去除鸡腿多余的水分，达到干香适口的腊味口感。放入花椒，可以起到去腥的作用。
2.用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。
3.把白酒倒进去，短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道，度数越高越好；不要使用料酒，料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁抓匀，腌制24小时。放锅中，锅开后，中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻的就可以直接吃了，习惯干香的可以晾晒几天。
###其它资料参考###用料
腊鸡腿两个
番茄一个
白洋葱半个
泰国香米一碗
藏红花5-6根
高汤一份
腊鸡腿饭的做法
【红色的腊鸡腿叫什么意思】腊鸡腿是自己做的，很简单。先用白酒，香叶，花椒，姜腌一个晚上，主要去腥。然后将盐和花椒抹上，挂到通风阴凉处，观察鸡腿的颜色和硬度，这次在第三天鸡腿就局部呈现了腊红色，一周的时候鸡皮已经完全硬了，肉质也发硬我就收起来了。做的时候发现靠近腿骨的部分还没有太变色，不过整体也有腊味香了。
鸡腿去皮剔骨切丁，（一方面鸡皮已经硬了，另一方面为了口感就去了皮），洋葱切碎，西红柿也去皮切丁。准备工作还是很简单的。
平底锅中加少许油，煸炒洋葱丁，等到变色以后放入番茄丁，熬一小会儿，此时火不要太大。然后直接倒入生的泰国香米和藏红花，扮炒一会儿，尽量让番茄丁和米饭，洋葱丁均匀。因为加汤以后就不再翻锅了。
把鸡腿丁均匀铺在米饭上，转大火，加入热的高汤。没有高汤就用水吧。水的量跟咱们平时做饭的量差不多，锅开了半分钟后转中火，盖上盖子，等待，因为米的量不同，差不多五六分钟可以开盖确定一下米的成熟度。在确定煮的时间。
等到快收干的时候，为了丰富口号，我切了一块黄油进去。当然这步也可以省略，纯粹个人口味^_^||
开盖，大火把汤收干，出锅！因为之前的图在厨房拍的，是黄光，这张照片是自然光，看着就很开胃了。开动吧！

红色的腊鸡腿叫什么意思

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