怎样熏制腊肉才好吃？
首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉 。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤 ， 大约25一35天正宗腊肉就成了 。
烟熏腊肉好吃的做法如下：
方法一
1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分 。
2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好） 。
3、蒜苗洗干净切段 。
4、姜切丝，蒜切片，葱切碎 。
5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起 。
6、底油烧热放入葱姜蒜爆香 。
7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味 。
8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可 。
方法二
1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！
2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
3、锅烧热 ， 放入切好的熏肉煸炒出油脂！
4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒 ， 生姜 ， 蒜瓣，干辣椒爆香！
5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！
6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！
7、放入少许盐翻炒均匀！
8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
方法三
1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了 。
2、少许油，下腊肉 。
3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香 。
4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以 。
5、盛盘 。
###其它资料参考###自制烟熏腊肉详细做法，接近传统腊肉，腊香浓郁美味过大年 。
要想做出的腊肉腊香馥郁，风味一整年，需要添加3类调配料：
1、高度白酒 。这是自制烟熏腊肉最重要的一类调配料 ， 作用主要是消毒、防腐 。要选用度数高点的纯粮白酒，不一定多昂贵 ， 但是必须是高度纯粮白酒，做出的腊肉有着天然的浓郁香味 。2、盐 。腊肉又叫咸肉，盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料 ， 也是腊肉的灵魂调味料 。
3、香料 。腊肉比咸味更突出的是腊香味 ， 拿起一块腊肉，闻一闻，有着一股很浓郁的腊香味道，沁人心脾、心旷神怡 。这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用 。
主料：带皮猪肉2000克
腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个
烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克
制作过程
1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择 ， 各有其特点 。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状 。切记猪肉别切太细了 ， 经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味 。
2、选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗干净，用热水烫一下进行消毒处理，晾干容器 。把处理好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，反复揉搓 。然后封好保鲜膜，密封30分钟 ， 借助于高度白酒的作用，起到彻底消毒、防腐作用，并增加腊肉的馥郁香味 。
3、此期间，进行炒制椒盐 。平底锅内倒入食盐80克，下入花椒20克、八角4个，全程小火炒制，不断翻拌，使食材均匀受热 。至食盐微微泛黄 ， 散发出浓郁的花椒、八角香味，立即离火，室温搁置放凉 。
4、把放凉的椒盐倒入肉块内，用椒盐反复揉搓，每块肉块都要至少揉搓5分钟，方便咸味、香味渗入 。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖 ， 放入冰箱冷藏室 ， 每1-2天翻动1次，使肉块均匀腌渍，充分入味 ， 共腌渍5-7天 。
5、把腌渍到位的肉块一头贯穿穿透，一定要穿透猪皮，才不容易把猪肉裂开 ， 用粗棉绳穿过，打牢结扣，防止脱落 。如果家中有院子，挂在院子里 ， 半阳半阴处；如果家中没有院子，就挂在阳台上面 ， 一定要打开窗口 ， 保持低温 ， 持续晾晒5-7天 。
6、开始熏制腊肉，准备一口刷洗干净的大铁锅，底部下入大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克等香熏料 。上面架一个烤箱架，把肉块分散摆在烤箱架上面，用一个大纸箱剪一个临时锅盖，盖严铁锅，保证烟熏效果 。大火出烟，中火熏制20分钟，至肉块表面棕红油亮，看着都诱人 。
7、如果有条件，尽量选择在室外进行熏制，如果在厨房熏制，一定把油烟机开到最大档次 ， 保证室内无残留油烟 。熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味 。腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存，如果长时间保存 ， 可以放冰箱冷冻室 ， 进行冷冻保存 。详细步骤自制烟熏腊肉，接近传统做法，腊香馥郁美味过大年 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃腊肉，自己熏腊肉，要怎么做？熏制腊肉是中国传统过冬保存肉类的一种方法 ， 不同地区，熏制腊肉的方法都不一样，以广西桂林为例，腌制腊肉选在秋冬季的北风天，这样腊肉易吹干，选用肥瘦相间的五花肉切成长条，不用洗用干净的纱布擦干净即可 。
将肉放入大盆倒入高度白酒(桂林本地选用三花酒)、盐、少许冰糖和十三香均匀擦遍每块肉 ， 阴凉处腌制两到三天，每天翻拌一下使味道充分渗透到猪肉里面，然后用挂钩将肉挂起来在通风处吹晒，待腊肉表面皮肉收缩紧致了就可以放入铁桶熏制了（熏制腊肉农村柴火烧饭的话一般是挂在灶头 ， 烧饭熏肉两不误 ， 如果不是柴火做饭就将腊肉放入大的铁桶）用木炭木糠还有甘蔗渣小火慢慢熏 。
定时检查腊肉熏制情况，及时翻面使腊肉的每一面都熏到 ， 在通风处晾晒和在铁桶里熏制的操作可以交替重复，直到腊肉完全干就可以放入冰箱保存，随吃随拿，自制的腊肉比在外面买的更好吃更放心哦 。
总之腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成 。有些小伙伴们儿就会有疑问 ， 为什么要拿出去放到太阳下面晒或者烤呢？
这是因为新鲜的肉在腌制的时候我们加入了盐，因此降低了腊肉的水分活跃度，这时候有些细菌在那样的情况下就无法正常的生长 ， 所以即便我们放到外面也是不会变质的 。而且这样制作出来的腊肉，我们在食用起来以后，就会觉得特别的香 。
###其它资料参考###1、准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉 ， 不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香 。
2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆 ， 一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里 ， 尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西，以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些 。
3、新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面 ， 烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来 。
4、隔一段时间查看 ， 一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然如果盆火快烧尽了，那么需要及时添加 ， 以防失火 。
5、注意烟火 ， 盆火中的烟可以不是很多 ， 但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的 。
6、适当增减熏好的腊肉，可以适当拿出来 ， 然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一般一天就能熏出可以的腊肉来 。
###其它资料参考### 熏腊肉是很多人都喜欢吃的，熏腊肉需要用烟火慢慢的熏干，然后再制作食物吃，那么熏腊肉用什么熏呢？熏腊肉怎么做好吃呢？一起来看看吧！
熏腊肉用什么熏腊肉用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干最好吃 。
松柏和香蒿等含有芳香物质，随着随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去 。这样熏制出来的腊肉更加香，风味独特 。
熏腊肉怎么做好吃原料：
腊肉 土豆 红辣椒 生抽 油盐
制作：
1. 准备好原材料；
2. 将腊肉放入锅中 ， 加入适量的水和少许油；
3. 小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来；
4. 加入土豆片进去翻炒
5. 再加入适量的生抽和少许水；
6. 大火煮开，转为小火煮上三--五分钟；
7. 加入红辣椒进去翻炒；
8. 最后加入盐调味；
烟熏腊肉清洗方法1、碱面
先将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
2、盐水
【腊肉怎么熏好吃】 泡烟熏腊肉前 ， 先往温水中加一匙子食盐 。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味 。
