腊肉晒太干怎么做好吃 腊肉太干的三个处理方法？
1、温水泡制 。在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净 。将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短 ， 待到腊肉充分吸收水分之后 ， 便可以下锅进行炒制 ， 这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒 ， 吃起来非常的好嚼 。
2、焯水 。另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软 。
3、上锅蒸 。除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻 。其目的都是一样的 ， 都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩 。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了 。
1、冷水浸泡
想让干硬的腊肉变软，可以使用冷水浸泡的方法 。首先将取下来的腊肉放入冷水中 ， 浸泡四到五小时后 ， 清洗干净，然后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时的时间 ， 即可让腊肉变软 。
2、温水浸泡
想让腊肉变软，要将其浸泡在温水中 ， 并不时的使用手指捏腊肉，直到腊肉软化后，即可将其捞出，清洗干净后，放入盛有清水的锅中，开大火将水煮沸后，继续煮五分钟，即可将腊肉变软 。
3、白酒浸泡
腊肉可以使用白酒变软 。将干硬的腊肉直接浸泡在白酒中，一天后取出 ， 腊肉就会变软，但这种方法处理的腊肉会带有酒味，不适合儿童以及孕妇等食用 。
4、高温蒸煮
高温蒸煮也能使腊肉变软 。首先将腊肉切成比笼屉稍小的形状，然后向笼屉中铺上纱布，将腊肉放入其中，最后将笼屉放置在烧开的锅上，蒸半小时的时间后，腊肉就会软化 。
###其它资料参考###可以在腊肉上喷酒，之后再喷料酒，反复几次之后上锅蒸 。
还可以在切腊肉之前在温水里浸泡一段时间或者直接在热水中煮，也可以直接把腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割即可 。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分 。这样才能长时间保存 。就算有点干也不怕 ， 洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了 。
扩展资料：
注意事项：
腊肉腊肠多为猪肉加工而成 ， 在风干过程中流失的大多数是水分，而脂肪、胆固醇等有害物质却得到浓缩，这就意味着在享受美味的同时 ， 却过多摄入了这些有害物质，如果过于放纵胃口 ， 很容易就造成脂肪和胆固醇超标 。
在腌制腊肉腊肠的过程中，为防止肉类腐败，都要加入大量的食盐 ， 这样在食用的时候就很容易盐摄入超标 。冬季本来就是高血压的高发季，如再食用大量腌制品 ， 就会加重血压状况，所以不建议中老年人及血压异常患者食用 。
参考资料来源：百度百科-腊肉
###其它资料参考###有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次 ， 三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
###其它资料参考###腊肉太干太硬变软小妙招:
1、用酒喷一点在肉上面，之后再喷料酒 ， 反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，等到自然冷却腊肉就会变软 。
2、在切腊肉之前用温水进行浸泡一段时间或者直接在水中煮，如果腊肉的皮还是非常硬，直接用火烧，直到冒泡即可，这样味道也会更加的香 。
###其它资料参考###腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招：
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了 。记得多放水 ， 不要煮干了 。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软 ， 再用水煮沸五分钟，就能切动了 。要注意水温不要变凉了 。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸 ， 这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了 。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止 ， 这样再用水煮就容易煮了 。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷 ， 然后盖上盖子，使其软化后，再蒸 。
【腊肉炒的太干了怎么办】6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开 ， 皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了 。
扩展资料：
食用腊肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食 。
（3）如果暂时放开“口感” ， 从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物 。
首先 ， 腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。
其次，腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽 ， 如维生素B1.维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。
第三 ， 腊肉的含盐量较高 。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多 ， 可能加重或导致血压增高或波动 。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的 。
二、食用腊肉的副作用：
（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃 。
（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质 。
参考资料：百度百科-腊肉
###其它资料参考###每一年地冬天，各地都会腊一些肉类 ， 腊肉的味道很好，有一种独特的香味 ， 而这种香味只有通过腊才能出来 。比如湖南的腊肉，他们的腊肉一般都是选择烟熏 ， 这样制作的腊肉特别香 ， 而江西的腊肉，一般会选择抹盐然后晾晒，味道也是特别棒 ， 而江西有一道名菜 ， 藜蒿炒腊肉也深受大家喜爱 。
我们都知道腊肉很干，如果没有经过处理，切起来也是特别费劲 。那么腊肉在焯水时是整块焯水还是切好后焯水呢？其实对于这个问题，很多人都是有不同的看法，有人觉得应该一整块焯水，因为这样腊肉可以变软一点，切起来也方便，也有人觉得应该切好后再焯水 ， 因为这样能把肉里面的盐挤出来，吃起来也不会很咸 。其实我觉得这两个方法都是可以的，并没有明确的规定该怎么做，自己觉得怎么方便就怎么来吧 。
有些地方觉得腊肉太干，会选择先焯水再切，腊肉变软之后 ， 切起来更方便，而且切出来的形状也比较好 。如果选择直接切，那么切出来的大小不一，有的甚至会散 。
虽然两种方法都行，但是我觉得切好再焯水好一些 。我们这边腊肉腌制好之后，因为有太多的盐 ， 如果不焯一遍水，那就会特别咸，吃多了对身体也不好 。所以会先切好之后 ， 再焯一遍水 。但是这样的腊肉在切的时候特别费劲 ， 如果没有好一点的技术 ， 没有锋利一点的菜刀，切腊肉也是一件难事！
虽然说没有规定先焯水还是先切，但小编觉得还是切好后焯水，这样能够有效的将盐分去除 ， 吃起来也不会太咸，最主要的就是对身体也好！
对于这个问题，你们觉得是先焯水还是先切呢？欢迎大家在评论区留言！
###其它资料参考###腊肉的话在中国确实是挺出名了 ， 而且呢很多人都会表示腊肉特别的好吃 ， 很下饭 。但是呢我们都知道腊肉呢它是经过风干或者是熏干之后变硬了才会变成腊肉 ， 所以那个我们怎么样食腊肉做的又香又软呢 。
这个时候呢，我们首先呢如果要是针对烟熏腊肉的话呢，我们是要把它在火上的先烤一会儿，然后把它用水抄一下，再把它用水煮开，把烧过的腊肉呢再抄一次水 。这样的话呢是可以可以使腊肉变的又香又软 ， 如果要是感觉这个腊肉还是会咸的话呢，我们可以再把它多煮一会儿 。煮出来的腊肉呢就会变得又软又香，到时候呢也可以把它跟菜进行的炒或者是直接得吃了这个腊肉也是可以的 。
另外就是针对叫做风干腊肉的做法 ， 就是这种腊肉呢是不是烟熏的，它是经过就是在外面晾晒风干的 。那么这样的腊肉呢，我们应该先把它先用冷水泡泡完之后呢再把它给蒸熟，然后就是把这个腊肉呢蒸到一种软的地步，然后可以蒸熟之后呢可以把它直接食用或者是呢你可以就可以直接吃，然后也可以把它再拿出来跟别的菜一起炒，也会很好吃 。
平时一般我们吃的腊肉的话呢，我个人是比较喜欢吃烟熏腊肉的，因为感觉他比风干腊肉是有自己一种独特的风味 。平时我吃腊肉我们可以选择先把他给泡软 ， 泡软之后呢然后再可以选择把它给蒸熟，然后这样的话呢是可以直接食用的 。如果要是你在炒腊肉的时候呢感觉它的皮跟他的肉特别的硬的话呢 ， 你可以把皮跟肉分开炒 ， 这样的话炒出来也是很软很香的 。炒腊肉的话，我觉得他跟冬笋炒起来特别的香，然后大家可以试一下 。就是他跟冬笋炒出来 ， 哪怕腊肉炒硬了 ， 我感觉味道也是特别的好的 。
###其它资料参考###问题一：腊肉太硬怎么办那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次 ， 十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
问题二：腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招那是由于干透了 ， 并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次 ， 三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用 ， 不过注意是否变质 ， 不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
问题三：腊肉太干太硬怎么办那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用 ， 不过注意是否变质 ， 不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
问题四：腊肉怎么处理?。吭趺醋? 步骤阅读
食材
食谱热量：3460(大卡)
主料
腊肉适量
方法/步骤
1
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿 ， 然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。
2
然后用热水冲洗干净 。
3
洗干净的腊肉泡进一大盆水里 ， 泡半天 ， 这样有效去掉咸味 。
4
将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒 。
5
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干 。
6
肥瘦肉如果分开切的话 ， 先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分 。
7
腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒 ， 这样炒出来都很好吃 。
问题五：腊肉太硬怎么炒在做之前先用温水泡20-30分钟就可以了，
问题六：腊肉皮太硬吃不烂怎么办正确的做法是用熟腊肉炒 ， 腊肉先冷水泡5小时左右去盐，然后中火沸煮1小时，水一定要加够 ， 就不会干 。煮好了就可以炒了 。皮子太软不好吃 ， 适中才是王道 。
望采纳Q
问题七：腊肉的皮太硬怎么办 怎样才能让腊肉皮变软煮下啊 ， 腊肉下大白菜火锅好吃
问题八：腊肉带骨头特别硬怎么办1.先用温水泡软再切 。2.用锯子锯成小块，很好锯的 。
问题九：腊肉为什么炒出来特别硬呀一般腊肉都是经过腌制，风干而成，水份大部份丧失如果在炒之前浸泡时间短，就会很硬.而且炒 ， 也是用油来炒 ， 不会放水，这样使本来就缺少水份的腊肉更加干 。建议做腊肉时，尽量先用温水泡一下，直到肉质变软，这样吃的时候才不会太硬，而且不会太咸 。在做法上最好不要干炒，可以蒸或煮
问题十：问：腊肉的皮很硬，炒了后咬的费劲大家是怎么处理我们都是把皮拿来煮的，不炒
