腊肉太咸怎么处理？
腊肉太咸的话可以用水洗一遍，或者烹煮前用淘米水浸泡，淘米水可以吸附多余的盐分，还可以和其它食材一起烹煮，中和掉咸味，注意过咸的腊肉在煮的时候就不用再放盐了 。
怎么吃腊肉
吃腊肉之前最好要进行浸泡清洗，这样不仅可以清洗掉腊肉在制作过程中接触到的灰尘，还可以去掉多余的盐分 。
腊肉做法可以蒸着吃，也可以炒着吃 ， 例如和蔬菜之类的食材搭配，这样可以中和腊肉的咸味 。
腊肉是腌制风干而成，风干的过程比较长，一般2~3个月左右，腊肉可以保存很长的时间，不过不宜多吃 。
腊肉太咸 ， 我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉 。原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后 ， 在同分子结构的溶液中 ， 当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时 ， 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中 ， 使腊肉变淡 。
腊肉是怎么制作出来的？
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工 。
选肉最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀 。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉 。
腌制将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂 。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出 。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒 。
烟熏或风干湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处 。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉 。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成 。
四川腊四川人嗜辣，腊肉也要辣 。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成 。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正 。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日 ， 而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序 。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却 。
湖南腊在湖南 ， 腊肉的历史可以追溯到汉朝 。及至清代 ， 湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜 。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香 。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异 。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门 。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名 。
云南腊云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩 ， 而且有独特的香味 。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉 ， 切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色 。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜 ， 可与浙江的金华火腿相媲美 ， 其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿 ， 但胜在腿身肉味较浓 ， 肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在 。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒 。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏 。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人 。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻 。
###其它资料参考###1准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜 。
【腊肉咸了怎么处理】2泡腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，拌匀 。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味 。
3接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的 。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。
4上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了 。
烧开一锅水，水量要足 。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗（不怎么脏的就不必了） 。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了 。
为什么不先切片呢？因为如果先切片再放开水里洗的话，反而把肉的内部污染了 。
5切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里（最好是冰水） 。注意如果切得?。灰萏?，会走味 。
另外，如果不喜欢重口味的 ， 完全可以用开水泡熟，再返炒或凉吃，似乎这样更健康呢 。
经这些步骤处理过的腊肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味 ， 还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻 。
###其它资料参考###可参考以下方法去盐：
1、淡盐水：在水中放少量的盐，只要咸肉的盐分比水的盐分浓度低，那么咸肉里的盐分就会往水中溶解 。这是利用了两者的浓度差来稀释 。泡2-3小时，就会冲淡咸肉了 。很管用的哦 。
2、白酒：白酒泡咸肉1-2小时 ， 可以去除咸味，而且用来炒菜，味道鲜香 。
3、白醋：在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右 ， 就可以去除咸味了 。
4、淘米水：用淘米水，也可以去除一些咸味 。
5、咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥 。
6、咸肉切薄片或切细粒，搭配蔬菜来炒，可以不用放盐 。
###其它资料参考###在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，再将腊肉放入进行漂洗 。其表面组织从浸泡液中吸取水分，进而，其内部的盐分，按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则向外释出 。
1、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，再将腊肉放入进行漂洗 。其表面组织从浸泡液中吸取水分，进而，其内部的盐分，按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则向外释出 。
2、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品 ， 为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡腊肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱，借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过
###其它资料参考###您好
腊肠太咸了怎么办
1、蒸一下
去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水烧开密蒸25-30分钟左右 。这也是最普遍吃香肠的方法，因为在蒸的过程中 ， 香肠会吸收水分，同时渗透出盐分 。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食 。如果你的香肠实在太咸，请优先用这个方法处理 。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况 。
2、盐水浸泡
先把腊肠切成片，然后把水烧温加入一勺盐后 ， 再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉 。如果腊肠实在太咸 ， 就多浸泡几次 。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下 ， 就可以随你心意烹饪了 。
原理：腌的腊肠的细胞已经死亡，失去通透性，钠离子可自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时 ， 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡 。所以，这就要求加盐量得控制好，所用的盐水一定要比腊肠淡 。
3、热水煮或泡
吃之前用热水煮一煮或泡一泡 。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失 。如果是烟熏腊肠，不建议采取此法 。
4、不放盐
理想的由咸变淡的方法是，炒菜干脆不放盐 。那些腊肠做的时候有放盐，还有酱油，不放盐也有盐味 。根据腊肠咸的程度调整配菜的多少 。和别的菜少量炒的时候甚至不放盐都行 。如果炒别的菜量比较多的话，就控制少放盐 。也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的 。
注意，炒青菜香肠要切的薄一些，炖菜可厚一些，以利使盐份析出 。
