吃素怎么吃才能健康?吃素怎么吃更健康?


吃素怎么吃才能健康?吃素怎么吃更健康?

想要营养均衡,当然要荤素搭配 , 经常听到有人这样说,但是很多人其实不怎么喜欢吃荤菜 , 平时只喜欢吃素材,这样的人通常被称为素食主义者,可能有人会想到吃素会出现营养不均衡的情况,那吃素怎么吃才能健康?吃素怎么吃更健康?

吃素怎么吃才能健康?吃素怎么吃更健康?

1、吃素怎么吃才能健康
过度烹调加工素食也不见得健康
加工的素食品,如素鸡、素鸭,在加工过程中其营养可能已经流失;此外,过度烹调及用热油快炒的素食 , 即使是植物性的油脂,在经过高温之后 , 很可能就会产生一些不良的自由基或毒素 , 所以在不良的烹调方式及过度加工的状况下,这样的素食就不见得那么好 。
单纯吃素会缺乏某些营养素
只摄取素食 , 会缺少一些营养素,例如身体需要胺基酸,素食就会缺少两种只能从动物性食物中获得的胺基酸,人体肌肉的生长发育可能就会不够完整 。另外,素食者容易缺乏的营养素是维生素B12与铁质,因为维生素B12只存在于动物性食品;而深红色与深绿色蔬菜(例如:红凤菜、菠菜)虽然也富含铁,但是植物性铁质的吸收率却远远不如动物性的铁(例如:猪肝、牛肉) 。
【吃素怎么吃才能健康?吃素怎么吃更健康?】 搭配保健食品补充身体所需营养素
虽然植物性食品中也有铁 , 如红色类的葡萄、樱桃、苹果,但植物性食物的铁质吸收率较动物性食物差 , 素食者还是会有缺铁危机 , 而且人体若缺乏维生素B12与铁,容易有贫血的症状 。所以若因不得已原因只能吃素,可从保健食品中摄取会缺乏的营养素;此外,素食者也可多吃芝麻及坚果类食物,不仅能补充锌 , 更有好油在其中 。
蛋白质摄取可从这几类下手
正因素食会有营养素缺乏的问题(尤其是蛋白质),所以素食者更要注意营养均衡 。可以多喝牛奶、吃蛋来补充蛋白质,豆制品如黄豆、黑豆、豆浆、纳豆、毛豆等 , 也是很好的选择,苜蓿芽、豌豆芽等芽菜类植物 , 以及各式菇类,蛋白质含量也相当高 。
2、吃素有什么好处
中国居民膳食指南指出,食谱中植物性食物占总食物量的3/4左右 。植物性食物可以给我们提供动物性食物中所不具备的诸如膳食纤维、多种维生素、矿物质以及植物性食物特有的植物化学物质 , 例如一些抗氧化剂等 。这些特殊的营养素对人的生长发育及身体健康都起着重要作用 。
美国国家癌症中心指出:食用大量新鲜蔬菜水果,可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险 , 大量食用蔬果的人比不常食用的人,患癌几率减少一半!

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