晒干的冬笋怎么做好吃？
苦笋怎么做不苦？苦笋怎么做好吃？
竹笋分两种：一种叫甜笋，一种叫苦笋 。超市里卖的一般都是甜笋，而有些小贩经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的，所以不懂的人士往往上当 。
苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口 ， 以春末出土的苦笋为佳 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干 ， 用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。清烩是最佳的烹饪方式 ， 保持了苦笋的原滋原味 。
食材：苦笋一斤、油适量、盐适量、味精适量 。
苦笋如何做不苦制作步骤：
①首先 ， 将苦笋洗净沥干，切滚刀块备用 。
②锅置旺火上，油烧热下入苦笋翻炒 。
③加入适量的水煮2分钟 ， 下入水淀粉，盐、味精，葱花，起锅 。
晒干的苦笋怎么做好吃？晒干的笋子怎么做好吃？
1、竹笋干在制作之前一定要把它完全泡发，并且换水数次 ， 去除苦涩味 。
2、竹笋干非常经典的一道做法就是笋干烧肉，新鲜的猪肉切成块下油锅煸炒至金黄色加入糖和酱油也加入泡发的竹笋，一同煮至肉酥笋烂 。这道菜肥而不腻 ， 笋子吸收了肉的油一点儿也不柴 。
3、笋尖烧牛板筋，这道菜所用的定要是笋尖部位，比较嫩的部位 ， 把牛板筋煮熟，放入笋尖一同煮至酥烂 。
4、笋干烧排骨 ， 新鲜的小排骨，起油锅炒至金黄色，加入葱姜料酒加入笋干，加入适量的糖和酱油煮熟收汤汁，汤汁收干即可食用 。
5、笋干炒腊肉 。把笋干泡发，切成片状，腊肉切成片，加适量的青椒片，大火炒制加入适量的酱油蚝油趁热起锅，这道菜满满的腊味 。
6、笋干牛蛙汤，新鲜牛蛙宰杀洗净切成块，锅里放少许的油把牛蛙倒入煸炒放适量的水放入泡好的笋干 ， 煮30分钟即可，放适量的盐起锅 。即可食用这道菜汤色鲜美，牛蛙笋干鲜嫩可口 。
竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底 。竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可 。
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对于干竹笋 ， 一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间 ， 节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水 ， 如果急着吃就两个小时左右换一次清水 ， 一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软 ， 一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的 。
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对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
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如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍 。盐渍后 ， 倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用 。
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也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本 ， 可以把白酒或是白醋兑水 。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
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如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡 ， 一般浸泡半天到一天时间即可食用 。
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制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味 。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里 ， 装一层笋片撒一层食盐 ， 然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右 。
###其它资料参考### 夏季气温升高 ， 饮食上常推荐我们吃苦，除了苦瓜外，还有一种苦笋 。那么，苦笋怎么做好吃？苦笋怎么做不苦？
苦笋怎么做好吃切片或切丝 ，
用清水浸泡，
去其苦涩 。
然后可与猪肉牛肉灼炒，
稍加味精，忌放鸡精 。
也可做炖料，切大块状，火候稍长 。
同意他的说法 我也是这么做的
苦笋怎么做不苦竹笋分两种：一种叫甜笋，一种叫苦笋 。超市里卖的一般都是甜笋，而有些小贩经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的，所以不懂的人士往往上当 。
苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦 ， 回甜滑口，以春末出土的苦笋为佳 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干 ， 用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。清烩是最佳的烹饪方式，保持了苦笋的原滋原味 。
食材：苦笋一斤、油适量、盐适量、味精适量 。
苦笋如何做不苦制作步骤：
①首先，将苦笋洗净沥干，切滚刀块备用 。
②锅置旺火上，油烧热下入苦笋翻炒 。
③加入适量的水煮2分钟，下入水淀粉，盐、味精 ， 葱花，起锅 。
苦笋的作用
1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲 ， 且苦味入心，可泄降心火 。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用 。
2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效 。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷 。
###其它资料参考###食材
主料
五花肉
700克
苦笋
500克
辅料
油
适量
干辣椒
10克
桂皮
2克
草果
3克
山萘
1克
八角
2克
花椒
5克
姜
1个
酱油
10毫升
豆瓣
30克
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.苦笋削掉老的部分然后洗净
2.斜刀切成段
3.五花肉切成小块
4.准备好要用的调料
5.锅里倒适量的油烧烫
6.倒入五花肉翻炒至水份干,锅底只剩油水
7.倒入酱油翻炒上色,不喜欢吃甜的菜所以用酱油代替冰糖上色.
8.随后加入其余的佐料下锅炒,记得用小火慢慢炒哦
9.等到炒出香味后加入适量水,刚好淹住肉块就行了
10.烧至水份减少一半
11.倒入苦笋继续烧上几分钟
12.最后加盐,鸡精调好味
小贴士
苦笋烧至没有生味就行,烧久了会失去原有的清香味.
因为炒料时加了酱油和豆瓣,最后加盐时酌量加上一点就行.
###其它资料参考###食材
主料
苦笋
500克
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
3瓣
大韭菜叶
20克
味精
少许
步骤
1.苦笋切成薄片放入沸水锅里煮熟 。
2.把煮好的苦笋用水泡一天天去除苦味，期间要换几次水 。
3.把泡去苦味的笋片捏干水分装盘备用 。
4.切一些蒜片和大韭菜备用 。
5.热锅冷油，下蒜片煸炒出香味 。
6.放入苦笋片翻炒一会 。
7.放入适量的盐翻炒均匀 。
8.放入大韭菜和少许的味精翻炒两、三下即可关火装盘 。
###其它资料参考###【苦竹笋干怎么吃】竹笋有苦味，是因为它含有草酸 。去除竹笋的苦味有三个小方法，把竹笋的根部多切一些，切成薄片焯水，捞出来过凉水 。
竹笋虽然好吃，但是有苦味 。竹笋里面含有的营养丰富 ， 连外国人都喜欢吃竹笋 。竹笋可以制作成各种美味 ， 竹笋可以凉拌 ， 可以和肉炒着吃，可以和其他蔬菜炒着吃，芦笋还可以晒成干 。虽然竹笋做完以后很美味，但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的 。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多 。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味 。
把竹笋的根部多切一些 。想要去除竹笋的苦味 ， 先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部 。用刀多削一些，竹笋的苦味就会少一些 。把竹笋买回来以后 ， 要认真做这一步，如果缺少了这一步，竹笋就会很苦 。
竹笋切成片焯水 。很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水 。可以将竹笋切成片，也可以将竹笋切成块 ， 竹笋片和竹笋块焯水的时间不同 。如果是竹笋片，焯水的时间不要过长，如果是竹笋块 ， 焯水的时间就要长一些 。锅中放凉水，水热放入竹笋片或竹笋块，焯烫好以后就可以关火捞出来了 。
竹笋焯水要迅速投凉 。或许大家都知道竹笋焯水这件事，但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉 ， 否则竹笋的苦味还是无法去除 。竹笋焯水捞出来放到凉水中，投凉以后把竹笋捞出来，把竹笋片或者竹笋块控干水分 ， 要把焯烫好的蔬菜控干水分，这样才不会影响下一步的制作 。我喜欢吃竹笋干，竹笋干都是焯水后晒干的 ， 所以里面没有苦味了，只要用温水泡发后 ， 就可以制作美食了 。
