鲜竹笋怎么做腌制酸笋？
1、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒 ， 烧一锅开水自然晾凉；2、将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大?。缓蠓沤梢悦芊獾娜萜髂冢?、往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋 。
鲜竹笋怎么做腌制酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。炎热的夏天，在剩菜中加入少许笋汁，这样剩菜夏天就不会容易变味 。在广西地区，城乡多数家庭都备有酸笋缸 。酸笋也是普遍人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜，而老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这“广西三粉”是广西酸笋饮食文化的特色 。
腌酸笋的适宜季节在春季 。当竹子出笋后，长出约30公分高时便可连根砍下，剥去笋壳后切成块或切成笋丝、笋片；将笋片放于陶罐中，装入淹过竹笋的凉开水，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右 。等酸笋的酸味出来，便可随食随取 。酸笋可单独吃 ， 也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美 。
酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好 ， 盖起来 ， 一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后 ， 放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀 ， 最后放入适量盐，鸡精 ， 白糖调味 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 这样炒制的酸笋 ， 酸 ， 脆 ， 味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油 ， 这样酸笋保存的时间会比较久
2、腌制好的酸笋 ， 可以保存6个月左右 。
###其它资料参考###泡酸笋用到清水就可以了 ， 下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根 ， 清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋 。
3、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面 。
4、盖上锅盖，静置数日 ， 闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋含丰富的纤维素 ， 能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
###其它资料参考###1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌 ， 但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
2、煮一煲水 ， 煮滚后关火 ， 自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾。
3、买回的竹笋 ， 在顶部切一圈 ， 再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水 ， 密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
###其它资料参考###1、材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器 。
2、首先需要把笋去壳，留适量笋衣，一直剥到笋摸起来比较软就可以了，然后把剥好的笋洗净，切条晾干 。
3、将水烧开，彻底晾凉 。
4、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态 。
【竹笋怎么淹酸笋】 5、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没 ， 高出笋子5-10厘米左右 ， 密封坛子 ， 放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可 。
