带皮的笋怎么做好吃？？
笋带壳煮是最好的 ， 因为在水煮的过程中 ， 春笋壳就像是一道屏障一般，不让春笋体内的水分、甜味和营养物质流失 ， 这能够很好地保持春笋的口感 ， 让其脆甜美味 。
要用冷水煮，用冷水煮不仅会使它受热均匀，还能让春笋体内的苦味一点一点的排出，这会让春笋的口感更好，若是用热水煮竹笋的话，会让春笋里的肉变得紧缩，这样春笋内的苦味就排不出来了 。
在煮的时候要一直盖住锅盖，且在这个过程中不要将其掀开，闷个10-15分钟，就会有春笋的香味飘出来了，这时候就可以关火了，这样煮出来的春笋，味道更美味 。
我最喜欢吃笋了，从小到大每年春天家里都有笋吃 ， 笋里面我又最喜欢吃苦竹笋，下面告诉你农村老家家常的做法 。生炒竹笋（材料很简单：五花肉（少量就可以），新鲜生笋，小葱花）
1：生笋剥掉笋壳，去掉老的根 。拍扁然后切成段，再从段切成丝 ， 不用太细一般般就行 。如果不会可以直接把笋斜切成薄片，不要太厚 ， 不然不入味
2：热锅放:点油，然后放五花肉吧肉里的有煎出来一些，猪油有香味 ， 这样炒笋就没涩味了 。
3：然后倒入笋，翻炒一下 。放糖，腐乳，生抽，老抽 ， 五香粉，盐，炒均匀，盖上盖子焖一下
4：焖五分钟这样就可以开盖了 ， 然后放小葱段，把汁全部收干就可以出锅了 。
这样生炒出来的笋比较鲜，脆而爽口
还可以把笋切好之后，放到开水里面烫一下，这样也可以去涩味 。老家吃得最多的是整根煲熟之后切开再炒的，因为一次会挖回来很多 ， 所以就剥了全部放大锅里面煲熟，然后倒出来用凉水泡着，每次炒多少切多少，每天给它们换水......好想念小时候的味道
###其它资料参考###去掉皮后,一定不要用水煮或清水冲洗，特别是清水冲洗过后不但味道会变，而且还很难吃这或许就是别人说的土味很大的原因吧， ， 要问为什么？我也不知道，这或许竹笋见水后会有某种化学分解吧 。如果你一定要喝竹笋汤，那么去掉皮后,一定不要用清水冲洗，用水煮一次性做好不要二次再起锅，那样你才能喝到上等的竹笋汤，同样煎吵也一样不能用清水冲洗 ， 当然你也可以用开水把竹笋放在里面煮，煮到八九成熟在起锅之后就是你想用怎么煎吵做就随你了，在这一定要用开水煮不要水没有开就做那样做出来的不好吃不要怪我，鲜竹笋生煎吵的是比开水煮过的要好吃三成以上了，那个味道也不一样 ， 有一点一定要记注生煎吵的竹笋一定要吵熟，否则吃了你的肚子会叫痛的 。以上做法只针对楠竹（毛竹）冬笋春笋，其它的我还没有吃过不要用清水冲洗，只有这楠竹，因为我就是出生在楠竹之乡 。有一种叫苦竹笋 (《本草拾遗》)【异名】苦笋(《食疗本草》) 。锯有药用价值，这种苦笋可生吃而且还有减肥的功效哦，当然就不会出现向冬笋那样的情况也可以用清水冲洗 。总之想要吃上上等的冬笋菜就不能用用清水冲洗或二次起锅，有了这两点那味道就只有两个字“好”“香”网上的都只是中下等级的做法 。
###其它资料参考### 竹笋是比较受欢迎的一种蔬菜，它的吃法比较多 ， 可以炒着吃，可以煮着吃 ， 还可以蒸着吃等，味道都是很不错的 。不同的做法会有不同的味道和口感 ， 可以和各种食材搭配，比如猪肉、鸡蛋等，下面介绍一个简单又好吃的做法！
新鲜竹笋怎么做好吃又简单竹笋是春天的象征性食物 。许多人喜欢吃它们，但他们不知道如何使它们美味 。以以下方法为例，具体方法如下：
配料：竹笋、五花肉、食用油、冰糖、葱花、姜片、八角、肉桂、胡椒、料酒、盐、酱油 。
步骤：
1、五花肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，去掉竹笋壳，切成块 。
2、然后将竹笋和五花肉分别烫一下 。热烫后，取出备用 。
3、然后，加热锅，加入一些油，加热油，放入冰糖，然后将糖的颜色煎出来 。当冰糖起泡变色后，倒入煮熟的五花肉炒熟 。加入葱花、生姜、八角茴香、肉桂和胡椒，炒一会 。然后加入料酒和酱油，继续炒一会儿 。
4、最后加入竹笋，加入盖有五花肉的开水 ， 用大火煮沸，转小火1小时，然后加入盐 ， 最后用大火收集汁液 。
注意事项：
1、竹笋用沸水烫5-10分钟 。这不仅可以在高温下分解大部分草酸，减少缺点 ， 而且可以使菜肴更加美味而不涩 。
2、炒五花肉时，你可以用小火将肉中的油挤出一些 。炖肉一点也不油腻 。
3、最后，当你加水时，一定要加开水，这样炖肉会更有弹性 。
新鲜竹笋要焯水吗需要 。
一方面，新鲜竹笋含有高草酸 。如果不烫食，不仅会有苦味，还会影响人体对钙的吸收；另一方面 ， 竹笋经过高温热烫后可以去除一些过敏物质，有利于降低过敏风险 。因此，新鲜竹笋不应先切后炒 。炒前用沸水烫3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 改善口感，有利于养分吸收，避免健康隐患 。
新鲜竹笋怎么长期保存1、冷藏保存
不要清洗或弄湿未完成的黄泥竹笋 。不要清除竹笋壳表面的泥土 。它是一种天然防腐剂 。步骤非常简单 。将壳和竹笋完全放入保鲜袋中 。记?。?牙根向内，挤出空气后收紧嘴巴 。我们的每个竹笋都很大 。把一个保鲜袋放进冰箱（不是冷冻的）就差不多了 。它可以储存约2周 。
2、冷冻保存
煮一壶盐水（约1L水，按2陶瓷茶匙盐的比例），将竹笋煮开，取出沥干，用厨纸吸干，根据每顿饭的量放入保鲜袋中 ， 挤出多余的空气，密封，收紧，并将其放入冰箱的冷冻柜中储存（即可以冷冻成冰块的那一层） 。冷冻后的鲜竹笋在-18℃冰箱中可保存一年左右；如果是普通冷冻的，可以储存大约一个月 。
###其它资料参考###好吃的竹笋做法是腊肉炒竹笋，方法如下：
食材准备：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒 ， 盐 。
做法：
第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水 ， 煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片 。
第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半 ， 再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝 ， 大蒜去皮切片，姜切丝 。
第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 。
第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒匀 。
第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段 ， 炒匀后即可出锅 。
竹笋选购方法
一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多 。
二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉 ， 颜色以棕黄色为佳，绿色为次 。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜 。
三看根部：根部边上的颜色，白色为上品 ， 黄色次之，绿色为劣 。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老 。
###其它资料参考###油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳 ， 切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块 ， 竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖 ， 炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 ， 再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时 ， 再放入盐 ， 最后大火收汁即可 。
温馨小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ， 又能使菜肴无涩感 ， 味道更鲜美 。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻 。
3、最后加水时 ， 一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙
###其它资料参考###竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅 。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。
1、竹笋不能生吃 ， 食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪 ， 就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥 ， 还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
油焖笋：
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水 ， 中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后 ， 放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水 ， 大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ， 又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻 。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙 。
###其它资料参考###鸡味笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深 ， 从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状 。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味 。
3、捞出笋 ， 过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开 。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟 。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味 ， 再煨片刻装盘 ， 注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。
酱汁鲜笋块
原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开 。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时 ， 放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火 ， 放入花生油，将酱汁放入 ， 加糖搅拌，装盘待用 。
【竹笋壳怎么做才好吃呢】3、炒锅再上火 ， 放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁 ， 待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可 。
