乌子能放冰箱冷冻吗？
乌鱼子切成每餐需要的量 。
多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况 ， 将乌鱼子切成每餐需要的量 ， 先逐一以保鲜膜包裹外层 ， 第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳 。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕 ， 风味较佳 。
台湾的乌鱼子酱按以下操作最好吃：
1、乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤，过程中需反复翻面 ， 均匀接受阳光脱去水分，才能成为晶莹剔透的乌鱼子 。
2、乌鱼子越大越好吃 ， 太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳，也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好 。真空包装的乌鱼子不加防腐剂，常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年 。
3、烹调乌鱼子要软硬适中，料理过熟油质及水分会流失，失去特有的口感与香味，料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合 。
4乌鱼子要3、4个月才能适应，他以纯海水养殖口感、Q度都比较好 。收后他使用生鱼片加工法放血，除了能放慢细菌繁殖速度，更可以保持新鲜 。
###其它资料参考###乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项 。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意 ， 因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单 。
认识乌鱼子
乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵 ， 而俗称为「乌金」，可分为2 种来源：
野生乌鱼：
野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题 ， 但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵 。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳 。
养殖乌鱼：
养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到 。跟野生乌鱼子相反 ， 颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多 。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一 ， 偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼 ， 养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同 。
乌鱼子挑选小技巧
观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味 ， 或表面有白色斑点 ， 即可能腐败或发霉，不能再食用 。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜 。
A.内层为黑色 ， 有轻微臭味
B.表面有白色斑点
STEP 1 乌鱼子等级这样看
外观呈橘黄色，油脂成分约50% ， 香气最低 。
外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低 。
外观呈褐红色 ， 油脂成分80%以上，香气较高 。
外观呈深褐色 ， 油脂成分接近100% ， 香气最高 ， 俗称「血子、黑子」 ， 产量稀少 。
STEP 2 判断软硬程度
选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬 ， 即为正常商品 。如果一捏下去就变形 ， 表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水 。
若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度 ， 若呈直线且略硬，干燥度即已达标准 。
若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买 。
油鱼子是什么?
屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子 。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克 ， 外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一般会再经切割成小块贩售 。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密 ， 食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳 。
乌鱼子的保存与处理方式
分装保存更新鲜：
多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸 ， 隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳 。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳 。
解冻慢来不心急：
许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形 。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态 ， 影响口感 。
外层薄膜需剥除：
因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量 ， 建议料理前先撕除外层薄膜 ， 若未撕除，可能会影响口感 。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除 。
乌鱼子有这些吃法
基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前 ， 先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味 。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味 。
乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用 ， 而最经典的吃法就是搭配白萝卜!
油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅 ， 油温约摄氏120度时 ， 放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅 ， 放凉切片即可 ， 可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感 。
高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中 ， 乌鱼子放入盘中 ， 两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟 。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒 。
加米酒香煎：先热锅 ， 锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味 。
乌鱼子的基本料理3招
1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160 油温中油炸，炸约5～8 秒钟，炸至表面略膨起即完成 。
2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞 ， 浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可 。
3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发 。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!
4.料理时间不可过久：
乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟 ， 乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉 ， 口感不佳 。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘 ， 搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法 。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!
###其它资料参考###火烧乌鱼子
材料
材料：
乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量
调味料：
50度以上高梁酒适量，米酒少许
做法
1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用
2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后 ， 即可离火并将火熄灭
3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后 ， 小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭
4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成
厨师叮咛
＊挑选较扎实的乌鱼子 ， 才是包装加工过程当中条件较好的产品
＊真空包装的乌鱼子可放置冷藏保存；无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻保存
###其它资料参考### 乌鱼是大家平时都非常喜爱吃的一道食材 ， 乌鱼不但营养美味，而且还具有很高的养生价值，所以我们可以适当的吃些乌鱼 。那么如果我们平时一个人在家 ， 该怎么用乌鱼做上一道美味食物呢 。想必大家都想学习一下，那么接下来我就和大家一起来学习一下乌鱼的做法大全吧 。
黄咖喱乌鱼
材料
材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克 ， 黄姜50克，青木瓜300克 ， 指天椒10只，虾酱1茶匙 ，
调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，
做法
1、先把乌鱼处理后清洗干净，然后在尾部切除小部分，剩下来的鱼肉切成小段 。
2、木瓜去皮 ， 切块 ， 干辣椒去籽，浸水15分钟 。
3、水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用 ， 鱼尾拆肉 。
4、把所有的'食材和调料等都倒入搅拌机内，最后放上虾 。
5、将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可 。
奶油乌鱼仔
材料
主料：乌鱼仔200g，青椒50g ， 圆葱碎5g ， 西芹碎5g，奶油20g，
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g，
做法
1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用 。
2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味 。
3、然后加上烫熟的乌鱼仔，青椒 ， 盐和其他调料，最后即可装盘 。
泡椒乌鱼仔
材料
泡椒100克 ， 乌鱼仔(去皮冰冻)100克，蒜茸辣酱、葱、姜、蒜、糖、酒酿、淀粉、料酒、花生油、盐各适量，
做法
1、将泡椒改菱形，葱、姜、蒜切片 。
2、乌鱼仔化开洗净，大的一切为二，焯水挂油备用 。
3、锅留少许油，下入葱姜、蒜茸酱炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒酿、盐、糖、乌鱼仔炒匀勾芡，出锅即可 。
火烧乌鱼子
材料
主料：乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量，
调味料：50度以上高梁酒适量，米酒少许，
做法
1、先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用 。
2、乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟 。
3、再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭 。
4、或取一个瓷盘 ， 倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后 ， 即可离火并将火熄灭 。
5、将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向 ， 刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成 。
酒香乌鱼子
材料
乌鱼子1片，蒜苗丝100公克 ， 白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯 ， 沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙，
做法
1、乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜，将所有调味料材料拌匀备用 。
2、蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用 。
3、平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面 ， 加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅 。
4、待作法3的乌鱼子稍冷却 ， 切成薄片状排入作法2的盘中即可 。
###其它资料参考###绝不失败的烤乌鱼子【食材】
野生乌鱼子 半片约60克、米酒/高粱酒 四小匙（可酌量）、苹果 1/4颗 。
【做法步骤】
1、把乌鱼子从真空包拿出来 ， 今天先示范一半就好～
2、把乌鱼子放在盘子里 ， 淋上米酒，两面涂匀后泡一下 。如果有高粱酒更好罗～～～
3、让乌鱼子休息一下，等等要剥它衣服 。
4、大约泡十分钟左右，就会发现乌鱼子的膜已经浮开了，把膜撕下来 。基本上，泡久一点会比较好撕 ， 但是这是新鲜的乌鱼子 ， 所以不要泡超过二十分钟，如果放了很久的.那就泡久点吧 。
5、搭啦～～～把乌鱼子的膜剥干净了，拿剩下的酒再把两面涂一涂 。
6、重点来了！乌鱼子不失败的秘诀就是台湾之光大同电锅 。很多朋友会用平底锅烘或者用烤箱烤，其实都可以 ， 但是我们的好朋友大同电锅内建了烤乌鱼子技能，不用白不用 。把电锅内部洗干净 ， 如果怕脏就铺锡箔纸也可以 。把乌鱼子放进去、盖上电锅盖 ， 按下开关 。
7、千万不要加水！千！万！不！要！就是干锅 烘它 。
8、大同电锅很聪明的，放入乌鱼子又用干锅烘之后 ， 它大概两分钟就会跳起来 。
重点来了！请一定要在跳起来的摸门特，就赶快打开锅盖，把乌鱼子翻过来 。
不要早！早了它没熟 。也不要晚！晚了它就酥掉了 。
因为锅子还有点热 ， 所以它有可能按不下去，大概等一到两分钟之后再盖锅盖按下去 。
9、第二次跳起来之后 ， 就赶快拿出来罗！
让它放到稍微温之后，才开始切片 。
10、刀子一定要擦干 ， 至于怎么切 ， 就看个人了 。
我家喜欢切成斜斜地，也有人切成一条一条的，都很好吃 。
11、好罗好罗！
一般配乌鱼子都是蒜苗萝卜，但是我家喜欢配苹果，吃完嘴巴不会臭 。
朋友家的乌鱼子咸度的掌握刚刚好 ， 不会过咸，一点也不腥，口感很浓郁又清爽呀～～大推大推 。
小贴士
【乌鱼子可以放多久】一定要在电锅跳起的瞬间就把乌鱼子拿起来翻面！不能早！也不能晚！
