红油麻辣鸭肠怎么做

麻辣鸭肠的做法?

红油麻辣鸭肠怎么做

材料
熟鸭肠500克,魔芋丝100克,油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量 。
做法
1、鸭肠剖开,刮净污垢油膜 。
2、将鸭肠下沸水锅中烫2~3分钟,捞出切5厘米的段备用 。
3、将魔芋丝用开水烫一下,控干水,垫在盘中 , 鸭肠放上面,另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀,淋在鸭肠上面,撒上小葱末、黄豆即成 。
小诀窍
【红油麻辣鸭肠怎么做】特点
麻辣鲜香 , 脆嫩滑爽 。
红油麻辣鸭肠怎么做

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 将鸭肠放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净 。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段 。葱剖开切2厘米长的段 。姜、蒜切片 。干辣椒切节 。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁 。
(4) 将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉 , 再下入辣椒炸成黑紫色 , 然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入 , 待汁开时,再翻炒几下即可
鸭肠500克,酸辣盐水l500克,红花椒150克,香料包1个,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克
做法
①将鸭肠洗净,去表皮及指甲,洗净入有盐昧的沸水中焯一下,捞出用冷水冲凉,拭干水分待用 。
②将红花椒用医用纱布包装好 。
③将鸭掌、花椒包装入坛中,盖上竹笆,压上香料包 , 倒入盐水和其他所有作料,泡3小时即成 。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩 , 焯六成熟即可,必须冲白 。
②香料包里的香料是:白菌15克 , 胡椒10克,辣椒10克 , 八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克 。
配料: 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克 。
调料 植物油80克,葱姜各30克,蒜25克,干辣椒15克,花椒20粒,酱油20克 , 盐油20克,盐6克,料酒30克,胡椒粉、汤适量,湿淀粉25克,醋少许 。
特色: 味道麻辣 , 脆嫩鲜香 。
载入时间: 1999-10-15 12:54:00
菜系: other
操作: (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉 , 把鸭胰撕下 , 先在水内
剖开把屎洗去,放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净 。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透 , 捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段 。葱剖开切2厘米长的段 。姜、蒜切片 。干辣椒切节 。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁 。
(4) 将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即成 。

###其它资料参考###麻辣鸭肠的做法:鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、取出加料 。需要的配料有:干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、盐、孜然粉 。
1、鸭肠解冻
先清水搓洗3遍,再把鸭肠放清水里,水没过鸭肠,里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥;倒掉水换新水,水中加半碗面粉 , 用手不断抓洗大约30次,倒掉浑浊的水;再接新水,用清水边抓搓边冲洗,多洗几次,直到水清澈 。
2、放料加水
准备所有干料 , 锅中加水 , 再放2勺料酒两片姜 , 水开放洗净的鸭肠 , 开盖焯水10-15秒即可(时间久鸭肠就老了) 。
3、热油卤水
锅中热油 , 加入所有干料小火炒香,加倒入300ml水和食材中所有调味料,盖上盖子中小火煮5分钟;关火,卤水就完成了;打开盖子把水放凉至室温(水不能热 , 会把鸭肠烫老) 。
4、取出加料
把鸭肠沥干水放进卤水中,泡上15分钟左右即可入味;把入味的鸭肠取出,加一勺辣椒油和少量孜然粉 , 抓拌均匀,撒上白芝麻就可以吃啦!冷藏一会味道更好哦 。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净 , 放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分 , 用保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质 。

###其它资料参考###很多人经常会忽略鸭长,实际上,鸭肠是营养非常全面的肉,比如含有丰富的烟酸,另外还有维生素c、蛋白质及钙和铁等等 , 吃鸭肠可以促进新陈代谢,对促进消化也有帮助,而且对人的眼睛有很好的保护作用 , 今天介绍的美食是麻辣鸭肠,做这道菜一定要懂得正确的配方 。
麻辣鸭肠配方:
喜欢吃鸭肠的人不多,但在重庆 , 如果吃火锅,鸭肠却是不能少的一样主打菜,鸭肠除了可以烫火锅外,还要以用来卤,爆炒,凉拌等等,总之吃样是多样化的 。酸辣辣的味道,脆生生的口感,不论是下酒还是下饭 , 都不是一个爽字能形容,那么大家知道麻辣鸭肠的做法吗?
材料:鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g 。
做法:
1、鸭肠初加工:冲洗干净后 , 加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐,拌匀 。腌渍约12小时,用水冲净 , 放入沸水中焯一焯 。
2、制卤汁:干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水 。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用 。净锅上火 , 放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁 。
3、卤制:把初加工好的肠放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟 , 即可捞出里晾凉即可食用,或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可 。
温馨提示:
1、鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口 。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓 , 然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味 。
2、其次用大料焯煮一下 , 去腥提鲜 , 注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动 。

红油麻辣鸭肠怎么做

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