清蒸鱼如何做？
说到鱼，还是清蒸的味道最好吃，我小的时候就爱吃奶奶做的清蒸鱼 ， 不腥不腻味道鲜美，今天我拿出来储存的最后一条鱼 ， 给孩子做个清蒸鱼吃 。话说这个金鲳鱼可是刺少肉多 ， 蛋白质含量非常高，非常适合小孩和老人吃 ， 金鲳鱼的做法也很简单，今天给大家介绍一个最简单省事的做法—清蒸金鲳鱼，即使你是厨房小白，也保准你一看就懂，一学就会 。
【清蒸金昌鱼】
【所需食材】金昌鱼一条，料酒，葱，姜 ， 蒸鱼豉油
【制作步骤】
1.金昌鱼属于海鱼的一种，营养价值非常高，100克鱼肉含蛋白质15.6克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，肉嫩刺少 ， 最适合小朋友吃，每周吃上一次，补充身体所需要的蛋白质，和钙磷铁 。
2.金昌鱼去掉内脏和鳃，减掉鱼鳍，这种鱼身体上鱼鳞基本退化，稍微用刀轻轻一刮就干净了 。用刀在鱼身体两侧划上几刀容易入味，再撒上适量盐适量料酒抹匀，腌制20分钟让鱼入味 。
3.切一点姜丝和葱丝 ， 铺在盘子底部，鱼身体上划开口子的位置塞上一条姜丝，鱼身体上面再撒上葱丝 ， 水开上锅蒸，大火蒸15-20分钟，蒸的时间根据鱼的大小和脂肪厚度决定 。
4.鱼蒸熟出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上点葱花，用热油浇在上面，美味的清蒸鱼就做好了，肉质软嫩，不腥不腻 ， 味道绝不比饭店大厨做得差
制作食材
原料
（各种）鱼 一尾
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
###其它资料参考###1、一般15到20分钟即可 。
2、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握 。
扩展资料：
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
参考资料：百度百科--清蒸鱼
###其它资料参考###红烧鳊鱼好吃 。
主料：鳊鱼1条
辅料：洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺
1、鱼洗净，准备好姜丝，葱和辣椒 。
2、锅中入油，烧热 。
3、放入鱼 。
4、同时放入姜丝葱辣椒 。
5、加入生抽老抽糖 。
6、倒入热水 。
7、大火烧开煮至收汁 。
8、装盘即可 。
鳊鱼的食用效果
1、脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。
2、养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。适宜贫血 ， 体虚 ， 营养不良，不思饮食之人食用 。
鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高 。
鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。
###其它资料参考###清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量 。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净 。
2、把鱼头鱼尾切下 。
3、取中段，切薄片 。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝 。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐 。
6、淋上料酒 。
7、水开后，放入蒸锅 。
8、隔水蒸7--8分钟左右 。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花 。
10、淋上蒸鱼豉油 。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可 。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟 。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片 。
3、干豆豉准备适量 。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油 。
5、上笼蒸7分钟 。
6、锅里加入2汤匙的油烧热 。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝 ， 在把热油浇在鱼片上即可 。
###其它资料参考###怎样腌制扁鱼
1.扁鱼从背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除 。
2.不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜 ， 露出鲜嫩的鱼肉 。
3.用细盐或者自己另外加工过的花椒盐 ， 把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹 。
4.抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味 。
5.放在陶盆，瓷坛 ， 或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右 。
6.最后把已经腌制好一周的鱼拿出来 ， 用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干即可 。
以下是几种鳊鱼的做法：
一、红烧鳊鱼
准备食材如下：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根 ， 豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量 ， 料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：
将鳊鱼清理干净之后，打上刀花 ， 再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段 ， 大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水 ， 加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！
二、豉汁烧鳊鱼
准备食材如下：鳊鱼1条，干辣椒5个，花椒1把，豆豉2汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后 ， 抹上料酒和食盐，腌入底味，再将干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片 ， 小葱切葱花，接着起锅加油烧热 ， 油温6成热时，放入鳊鱼，煎至两面焦黄，再盛出备用！锅里留底油 ， 放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片 ， 蒜片，豆豉 ， 小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后大火收汁 ， 等到汤汁基本收干时，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
三：清蒸鳊鱼
准备食材如下：鳊鱼1条，大葱1段 ， 红辣椒1个，生姜1块，蒸鱼豉油适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙
具体做法如下：
将鳊鱼清洗干净之后，打上刀花 ， 再淋上料酒涂抹均匀，再涂上一层食盐，接着放入蒸鱼盘中 ， 将生姜切丝，大葱切丝，红辣椒切丝，拿一半放鱼身上，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
###其它资料参考###关于制作清蒸鱼的时候，鱼肉到底需不需要用盐腌制一下？作为一名20多年厨龄的我，今天来为大家解说一下，到底应该如何正确的制作“清蒸鱼”这个也是很多家庭主妇很纠结的问题，其实非常的简单 ， 在制作清蒸鱼之前需要熟知以下几个问题！
第一《是什么鱼》鱼类有非常的多，也不是任何鱼都适合做清蒸，这里面也分咸水鱼 ， 淡水鱼 ， 比较常见的清蒸鱼有：清蒸桂鱼，清蒸鲈鱼 ， 清蒸鳊鱼，清蒸多宝鱼，这些都是饭店比较常卖的几种，但是像一些，草鱼，鲫鱼，鲤鱼，黄骨鱼，这些都不太适合清蒸，每一种鱼都有它本身的特性，有的是因为味道，有是因为口感等等原因！
第二：《鱼肉的新鲜度》人人都知道吃鱼就要吃新鲜的，新鲜的鱼才有营养，死鱼很少人吃甚至不吃，在这里我需要跟大家透露一点，比如说清蒸鲈鱼在饭店一般都是会做成清蒸鲈鱼，但是如果在饭店养的鱼死了之后，就不适合做清蒸鱼 ， 反而是拿去做红烧，因为红烧鱼能够用调料掩盖住死鱼的腥味，一般客人都吃不出来，有人说去饭店说清蒸鱼很腥，那么只能说这种鱼是“死鱼”不新鲜的！
第三：《料酒，盐》看了上面的大家应该多多少少对鱼的新鲜度多少有一些了解了吧，如果是鲜活的鱼是不存在有腥味的，除非是海里面鱼，一般常见的鱼都不会有什么腥味，但是如果进过冰箱，如果是死鱼是绝对有腥味的，这样的鱼在制作清蒸的时候是必须要放料酒和盐腌制一下的，不然腥味很重而且还不容易进味，因为死鱼的肉质已经变的比较松软，不像鲜活的鱼有一种层次的感觉！
【怎样清蒸鳊鱼多久】所以说：如果要是吃清蒸鱼，必须要吃鲜活的 ， 根本都不需要放料酒和盐腌制，直接清蒸即可，就是要吃出鱼的鲜味，蒸好放点蒸鱼豉油即可 。
