客家酒糟焖鸭肉怎么做如何做好吃？
主料
鸭肉四分之一
辅料
酒糟适量盐适量
料酒适量姜适量
酱油适量
客家酒糟焖鸭肉的做法步骤
1. 1.把鸭肉洗好切成适当大小块 。
2. 姜切成片 ， 酒糟三勺（这个是根据个人用量的）
3. 把锅烧热后加少量油把姜跟鸭肉倒入锅里，（本身鸭肉里面也有油脂）加入适量料酒，盐 ， 酱油，翻炒至鸭肉变色
4. 加入酒糟翻炒三分钟后将鸭肉盛至砂锅中
5. 加入适量水大火煮开之后转小火焖30分钟（这里如果家里没有砂锅，可以直接把水加入锅里焖）
6. 焖至鸭肉收汁即可出锅
主料：醪糟1汤勺、鸡蛋1个
辅料：枸杞5粒、清水1碗
步骤1.准备主材，醪糟和鸡蛋
步骤2.鸡蛋打散成蛋液备用
步骤3.锅中倒入一碗清水，加入1汤勺醪糟
步骤4.开锅后加入枸杞 ， 转小火煮3-5分钟
步骤5.将蛋液淋入锅内
步骤6.再开锅即可关火
步骤7.煮好的醪糟蛋花汤盛碗里就可以享用啦~
###其它资料参考###酒糟做法如下：
准备食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗凉白开水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，随喜） 。
泡米：
把糯米淘洗干净，浸泡时间在12小时以上 ， 最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可 。
准备2碗凉白开水：1小碗凉白开水；1小碗凉白开水，倒入安琪甜酒曲4克搅匀 。
蒸米：
蒸锅水烧开 ， 铺好洗干净无油的蒸布，把浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸屉上 ， 拨几个孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟约30分钟 。
拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入无油的容器中自然晾凉，不怎样烫手（约36度 ， 温度太低发酵不起来，温度过高会破坏酒曲活性） ， 倒入备好的小碗凉白开水，把糯米尽量搅打散至粒粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的凉白开，可以加到米的高度，拌匀 。
发酵：
把糯米装入无油带盖消毒好的玻璃瓶里，轻轻抹平整，中间掏一个孔，便于观察出酒情况 。发酵时间及过程：夏季1-2天 ， 室温放置避光处即可 。
冬天3天，温度最好保持在20-30度（太冷可放暖气旁或加热水袋或盖棉被毛毯厚衣服或电吹风加热玻璃瓶周围），期间尽量少开盖，发酵好的酒糟放入冰箱保存 。
小贴士：
懒人可以把糯米直接电饭煲煮熟省事 。
###其它资料参考###酒糟简单好吃的做法：酒糟鸡蛋
用料：
红枣5颗（两人份）、枸杞适量、鸡蛋两颗 、酒糟10勺（我用的是韩国勺子）、热开水500ml 。
1、把所有要用的材料都准备好 。
2、把红枣、枸杞和500ml的热开水放入锅里煮开 。
3、煮开后关火让红枣和枸杞焖上5分钟吧，让它们出味 。
4、在焖的过程中，就把鸡蛋打散备用 。
5、5分钟过去了 ， 再重新开火煮开，等到再次沸腾后就把10勺的酒糟放进去煮，然后调到中火煮 ， 大概煮3分钟吧，用勺子搅拌，就把蛋液倒进去，待上2分钟吧 ， 关火 。
6、关火后焖上2分钟，完成了！
###其它资料参考###酒糟的制作方法和步骤如下：
1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉
2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀 。
3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中 。
4、搅拌均匀后将糯米压平，中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲
5、然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动 。
6、由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃 。若是气温较低，需要发酵时间更长 。
###其它资料参考###酒糟醋，是用酒中绞释出的酒渣提炼制成的 。由于少了米醋的麴香，口味显得较淡，在市面上容易购买到，适合与其它的调味品添加使用，变幻出多样化的烹调口感 。酒糟要怎样做才好吃呢?接下来我为大家推荐一下酒糟好吃的做法 。
酒糟好吃的做法一：酒糟醉河虾
材料
活河虾500克，绍酒半杯调味料酒糟卤30克，盐、味精、花椒粉适量 ， 糖2大匙
做法
1、将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用 。
2、锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤 。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用 。
食神美味经
虾在秋冬最鲜美，常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵 。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少 ， 是很理想的健康食品 。
不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味
酒糟好吃的做法二：酒糟排骨
材料
排骨，酒糟，葱段，姜，蒜 ， 盐，鸡精，糖，醋 ， 喼汁
做法
1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水 ， 除去脏东西 。
2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦 。
3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒 。
4.倒入排骨，煸炒几下 ， 倒入酒糟 ， 倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下 。
5.倒入少许热水，至排骨头2/3处 。
6.水再次煮开后 ， 出锅装入砂锅中 。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用 。
酒糟好吃的做法三：酒糟凤爪
材料
凤爪12个姜片2片大葱1根盐巴2汤匙水适量腌料：鸡汤500毫升白砂糖30克绍兴酒100毫升醉鸡汁50毫升麻油适量葱花装饰香菜装饰
做法
1将洗净的凤爪去爪尖大葱切段香菜取叶备用 。
2烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用 。
3取一个汤锅 ， 把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用 。
4将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成 。
###其它资料参考###以酒糟排骨为例 ， 做法如下：材料排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐 ， 鸡精，糖，醋，喼汁
做法
1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西 。
2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子 ， 以免烧焦 。
3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒 。
4.倒入排骨，煸炒几下 ， 倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下 。
5.倒入少许热水，至排骨头2/3处 。
6.水再次煮开后 ， 出锅装入砂锅中 。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用 。
###其它资料参考###糯米酒糟的做法
米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材，下面就为大家介绍糯米酒糟的做法！
一、枸杞酒糟蛋花羹
材料：糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋
1、准备材料 。
2、把蛋打散，另准备一茶匙红糖备用 。
3、水淀粉适量备用 。
4、锅里放约一小碗水，放入姜片，烧开后小火把姜味煮出 。
5、倒入酒糟约煮二分钟 。
6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠 。
7、画圈圈倒入蛋液成絮花状 。
8、约五秒钟关火即可 。
二、糯米酒糟花菇煲老鸡汤
做法：
材料：糯米酒糟、老母鸡、花菇
1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出；
2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归，泡好的小花菇、老姜片 ， 煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可 。
三、酒糟鱼
材料：酒糟鱼500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克 ， 姜、蒜各10克，葱5克 。
做法
1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花 。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐） 。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味 ， 倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内 ， 撒葱花即成 。...
糯米酒糟的制作方法
糯米酒糟是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米酒糟能补气养身，因此糯米酒糟就成为了一道不可多得的保健食品 。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我们一起来了解！
1、糯米浸泡5小时；
2、把水滤去 ， 把浸泡后的.糯米倒入饭甑；
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；
5、把蒸好的饭粒扒松 ， 倒进非常干净的大水缸；
6、水缸内加入少量的干净水；
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜 ， 有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天 ， 夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；
9、这时的酒是生的，要加热 。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热 。
糯米酒糟的营养价值
糯米酒糟由糯米酿造而成 ， 营养丰富，色泽金黄 ， 口感醇甜，有着糯米特有的香气，其营养价值丰富，老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品，用于补身，食后奶水充足香甜 。那么糯米酒糟有什么营养价值呢？下面我们就一起来了解！
糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效 。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收 ， 能刺激消化腺的分泌，增进食欲 ， 有助消化 。是中老年人 ， 孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
由此可知，糯米酒糟的营养价值还是值得肯定的，糯米酒糟味甜过蜜，醇香异常，十分可口 。若是酒量浅的人，吃多了可是会醉呢！
糯米酒糟的功效与作用
农家人酿酒，总是习惯将酒糟留作他用，酒糟是酿酒后的残渣 ， 其食用价值极高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜 ， 糯米酒糟更有着糯米浓郁的香气，那么糯米酒糟有什么功效与作用呢？下面我们一起来了解！
1、糯米酒糟具有止痛去积 ， 暖胃健脾，多唾温心，食用后能使皮肤润滑有光泽等功能 。
2、糯米酒糟不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多 ， 引起贫血 。
3、糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化 。
4、糯米经过酿制 ， 营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
5、糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效 。
坐月子能不能吃糯米酒糟
坐月子能不能吃糯米酒糟呢？答案是肯定的，对于坐月子的新妈妈来说，糯米酒糟无疑是产后补血补气的理想食品 。
从中医的角度上来说，产妇在生完孩子后气血大耗，阳液劳损，喝一些糯米酒糟可以帮助身体补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚的症状，而现代的医学也证实，食用糯米酒糟可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患 ， 又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌 。
因此，产后的新妈妈在坐月子期间是可以适量吃一些糯米酒糟 ， 另外，大病刚愈者也适宜食用，糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效 。
###其它资料参考###食材用料：
糯米[图]糯米100克相克食物
酒饼5克
菜谱做法：
酒糟的做法图解11.糯米煮熟 ， 摊开，使完全凉透
酒糟的做法图解22.酒饼加少许水和开 ， 倒入糯米饭中搅匀
酒糟的做法图解33.把搅匀的糯米饭放入瓶子里，再倒入半杯水
酒糟的做法图解44.用布把瓶子包好，放阳台（温暖的地方），加快发酵，两天后就可以了 。酒糟可以煮鸡蛋 ， 味道很好
###其它资料参考###客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种传统名酒 ， 客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒 。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜 ， 但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品 。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享客家糯米酒的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哈，我每天都会更新分享不一样的美食教程的，相信总有一道会是你想学的菜肴！
在开始制作之前 ， 我们需要准备以下食材：
糯米 X 5斤
酒饼 X 2个
山泉水，井水或者矿泉水 X 适量（千万别用自来水）
食材准备好之后，我们开始进入制作阶段，首先把准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再盖上蒸笼盖，用毛巾包起来，把糯米蒸熟成糯米饭 ， 在蒸的过程中为了防止不上气，可以用筷子在糯米中间插几个小孔 ， 让蒸汽顺利的往上升！
等糯米蒸好之后，我们准备两个较大的盆子，然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面，分均匀一点，这样糯米饭凉得比较快！
接着 ， 我们用煮水壶煮一大壶的，井水，山泉水，或者矿泉水，这个水大家切记一定不能用自来水 ， 因为自来水里面含有漂白粉，这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候，发生质变 ， 使我们的糯米酒做出来发酸！
在搁凉的过程中，我们把酒饼放到碗里，用擀面杖，把酒饼细心的敲碎成粉末，这个酒饼越粉越好，当然了，如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈，我们最终目的都一致就行 ， 那就是把酒饼捣碎成粉末！
接下来是最重要的步骤了，大家一定要记住，等糯米饭和煲的水基本放凉之后，我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面 ， 然后用你干净的小手捞匀，捞匀之后 ， 我们加入凉白开，一边加入，一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多，弄好之后，我们把糯米饭铺平，再在糯米饭的中间挖个洞，这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀！
【客家酒糟怎么煮】糯米饭处理好之后，我们给糯米饭盖上一个盖子 ， 然后放到箩筐里包着棉被，或者温度较为温暖的阴凉干燥地方，发酵三天！三天后即可开盖，这时你会发现酒香扑鼻 ， 酒糟已经变甜，直接用汤匙试试，估计你都能够吃一大碗！当然了，我们客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿来煲猪脚，煲鸡肉，煲清补凉等等，同样也是滋补美食，酒精度不高，老人小孩孕妇吃了对身体特别的好，喜欢的朋友，如果你有时间的话不妨做来试试看吧！
