江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤？
糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品 。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤 。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些 ， 其实黄酒的酒糟美食也是很不错的 ， 可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道 。
糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽 。这是一道非常简单的凉菜 ， 做一些糟卤 ， 吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品 。
而在炎热的季节，吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情 。
关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭 ， 自认为厨房小白的都可以轻松搞定 。亲，我真的不骗你哦！
上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜 。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的 。他们更没想到做法居然这么简单 ， 立马表示回家自己动手 。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情 。
下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪 。
需要的食材：
1.鸡爪若干只
2.姜片 零星 数片
3.料酒适量
（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度?。。?
4.糟卤一瓶
糟卤我选用的是咸亨牌 。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地?。斗绮ā防?nbsp;， “咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里，“鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家 ， 一家是咸亨酒店 ， 几个酒肉朋友围着柜台，吃喝着正高兴 。”咸亨是绍兴的牌子 ， 百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃 。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌 。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有 ， 有兴趣可以一家家试过来 ， 每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待 ， 也总会找到最对你味蕾的那一个 。
下面开始上步骤啦 ， 其实真没几步……
1.鸡爪洗净 ， 剪去指甲 。
2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了 。
3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫，并使其快速冷却 。用冰水过一下，鸡爪也更有嚼劲 。
【糟卤是什么味道】4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可 。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒 。然后放入冰箱冷藏，二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃，我一般放过夜再吃 。
注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐?。?
无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的 ， 譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸 。
好啦，就是这么简单！
从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？糟法和醉法在制作上就不一样，糟法主要用于煲汤、炒菜，而酒醉法需要做成调味料 。芳香的糟卤有几种简单的制备方法 ， 第一个简单的方法是用香糟卤，以精盐为主要调味品，将新鲜或高汤倒入锅中 ， 加入盐、葱根和姜块，粉碎后煮沸，熄火冷却，倒入酒糟，搅拌均匀，用亚麻布过滤卤汁，然后加入黄酒 。
糟卤用科学的方法制作，精制糟卤透明，无沉淀，突出陈年酒糟的香气 ， 味道适中，用于肉和蔬菜的浸泡，还能用于蒸东西、煲汤和炒制 。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品，才能使用 。配料需要香糟一斤、四斤黄酒、五两糖、三两盐和一点桂花 。先放酒糟，将黄酒溶解，加入糖、盐和桂花，静置半分钟，当炉渣下沉时，撇去上面的浮渣，然后用纱布过滤 。
糟油主要用于烹饪热炒菜，如糟鱼片等也可用于烹饪糟清蒸鸭肝糟炖肥肠糟三张白纸等 。糟油的制备很简单 ， 需要香糟500克、2000克绍兴酒、25克精盐、125克白糖、50克桂花、100克葱、姜，放入容器糟，揉成稀浆后，盖上容器 ， 防止香气散发，浸泡24小时，然后倒入布袋，挂在桶上过滤 。
滴出来的是糟油，将油倒入瓶中，塞住并储存在冰箱中，温度约为10℃，防止因受热而导致变质 。糟卤用科学的方法制作 ， 香气浓郁，混合辣酱卤酒，无沉淀 ， 陈年酒糟的香气清新，肉和蔬菜可以浸泡在里面 。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品糟卤只能使用 。以上就是关于糟法和醉法的分析，两者的用途不一样，大家根据需求选择 。
###其它资料参考###1、糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟卤，其没有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤 ， 炒菜等 。
2、香料包括桂皮，八角，丁香，小茴香，甘草，生姜，花椒，大料，白砂糖，味精，料酒，冰糖，陈皮，大葱等各种调料 。糟卤可以用于做卤菜，包括可以做卤鸡翅 ， 可以做卤鸡爪，可以做卤豆腐，可以做卤莲藕 ， 可以做卤鸭头，可以做卤鸭肠，以及各种卤菜 ， 卤猪蹄等等美味佳肴，味道鲜美 。
###其它资料参考###糟卤为先把食物放凉再卤是因为：
凉透后倒扣就出来了，不会沾容器
味道更加鲜美
糟卤最大的特点就是包容性强 ， 无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后放凉再用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种 ， 吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气 。
扩展知识：
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中还带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做 ， 吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢 。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期 。
###其它资料参考###香糟卤不是酱油 。根据查询公开相关信息显示香糟卤是一种调料，大超市有售 。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近 。香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了 。是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中 。
###其它资料参考###葱 ， 姜，糟卤，水
鲜虾一斤，洗净
烧一锅水 ， 丢3、4片生姜和葱段进去
水烧开后，将鲜虾倒入
煮至鲜虾表面变色 ， 呈金黄色，再煮1、2分钟
捞出虾，准备糟卤一袋
剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内
盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时 [1]
1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味 ， 所以用冷开水稀释后味道比较合适 。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释 ， 腌的时间也要略长一些；
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃；
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味；
4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道 。
###其它资料参考###不是假的 。糟卤不咸是材料放的多，水放得多 ， 还没有放盐，烧卤的过程中到最后也是要加盐的味道没有那么咸 。糟卤是江南地区非常受欢迎的夏令调味品，无论糟鸡爪，糟猪肚还是糟毛豆，都是夏令饭桌上常见的 。
