蚝油炒什么菜好吃窍门
蚝油炒什么菜用怎么用？
蚝油可以炒杏鲍菇菜用，用法如下：
准备材料：杏鲍菇、线椒、小米椒、小葱末、生抽、蚝油 。
一、杏鲍菇顺着菇身切成长条 。
二、锅中放油，倒入杏鲍菇，翻炒至变色 。
三、加入生抽，耗油，翻炒均匀 。
四、倒入线椒，小米椒 ， 翻炒均匀 。
五、倒入葱末，翻炒均匀 。
六、盛出装盘即可食用 。
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开 。下面炒酱 。
主要原料是甜面酱，蚝油 。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味 。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定 。持续翻炒 。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发 。
这时需要加入一些水，但不要加得太多 。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑 。然后再放入两小勺白糖，好了 ， 开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹调类别：
炒菜
食材类别：
牛羊肉
味道：
咸鲜
菜系：
沪菜
材料：
牛里脊肉，苏打粉，黄酒 ， 鸡蛋，糖 ， 淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油 ， 味精，
酱油，胡椒粉 ， 湿淀粉，上汤 ， 葱，姜，黄酒 。
做法：
1
将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用 。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤
拌和成味汁 。
2
将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内 ， 滑至成熟，倒出沥干油 。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可 。
蚝油凤翼
材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量
做法：
1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌 。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味） 。
3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火 。
4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边 ， 鸡翅再分别置于盘中 ， 最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌 。
回答者：55SS22ZZ88CC
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总监
八级
3-8
15:34
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菜名：蚝油牛肉
配料：
腌牛肉片500克，
蒜泥3克 ，
葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、姜片各2克，
味精1克，
生油750克，
蚝油10克，
淡高汤25克 。
制作方法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。
特色：
广东风味名菜 。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成 。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式 。
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料 。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用 。
###其它资料参考###一般炒什么菜放蚝油？
蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
###其它资料参考###我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油 。
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成 ， 成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用
可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些 。
以下是一些蚝油菜的具体做法：
首选“蚝油生菜”
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克 ， 水淀粉10克，味精3克 ， 香油5克，汤适量，蒜末3克 。
###其它资料参考###蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解 。
加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品 。
蚝油适合用来炒菜 ， 尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入 。
因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味 。
而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味 。
用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味 。
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油 ， 拌得更香更均匀 。
拌馅好，掺和馅料 ， 比如用来拌饺子馅，非常鲜美 。
烧烤 蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了 。
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳 。
###其它资料参考### 我们都知道，蚝油是比较常见的一种调味料 ， 它可以起到很不错的烹饪效果，可以丰富菜品的口味，很多人做菜都会放蚝油 。蚝油的使用是有一定讲究的 ， 不是所有菜都适合放蚝油 。那么蚝油是放在哪些菜里炒的呢？下面让我们具体来看看吧！
蚝油是放在哪些菜里炒的蚝油有广泛的用途，可用于炒菜、腌菜、拌馅、凉菜等烹调方法 。特别适合饺子馅、包子馅、馄饨馅最美味的着色 。也可用作酱汁，比如吃火锅的蘸酱，一般会比较多的用到蚝油 。
一般很多菜里面都可以放蚝油,比如豆制品、各种蔬菜、各种蘑菇以及肉类等等,做这些食物时,可以添加蚝油改善味道和颜色,但只要注意使用方法,将蚝油的最大限度发挥出原始的味道 。
豆制品可以做蚝油腐竹、蚝油豆腐等等 。
蔬菜类的可以做蚝油油麦菜、蚝油菜心、蚝油豆角、蚝油生菜、蚝油芦笋以及蚝油西兰花等等 。
蘑菇类的可以做蚝油杏鲍菇、蚝油金针菇、蚝油香菇、蚝油平菇
肉类的可以做蚝油牛柳、蚝油肉片、蚝油鸡翅等等 。
因为蚝油不适合高温长时间烹调，所以不是所有的菜品都可以用蚝油来制作，那样会失去原有的味道 。只有在出锅前才能加或腌菜的时候加，这样才能最大限度地发挥蚝油的原汁原味 。
###其它资料参考###生菜 。
蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜 。利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑 。
家常菜 蚝油生菜的做法：
1.将生菜洗净待用 。蒜切细 ， 尽量细一些 。在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟，放入生菜，稍微混个一两下，就可以出锅罗 。还有个方法就是水沸腾以后关火，放入生菜 ， 变色立马捞出，放第二次的时候再开火/关火，如此重复，直到生菜烫完 。
2.捞出滤水备用 。若发黑，原因是烫太久，生菜烫死了，特别是生菜心的部位，时间要相对更短，捞出后可以稍微平铺让生菜降温 。
3.热锅少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蚝油、生抽、白糖转中火翻炒1分钟 ， 再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与蚝油汁混合（勾芡） 。
4.把调好的汁淋在生菜上即可 。
5.成品欣赏 。
拓展资料
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝_牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
参考资料：百度百科蚝油
###其它资料参考###炒菜时蚝油什么时候放
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失 。
炒菜放蚝油有什么好处
蚝油的营养成分丰富，含有很多微量元素，特别是其中的锌元素含量丰富，是缺锌人士的首选，而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜 。
蚝油真的是油吗
蚝油不是油脂类食物，蚝油的原材料是牡蛎，蚝油乃提取的牡蛎熬制，经过浓缩后才得到一瓶蚝油，并不是油脂的提取物 。
炒菜放蚝油的用法
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ， 增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时 ， 用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失 。
适用人群
一般人群均可食用 ， 尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
###其它资料参考###1、青菜500g，盐少量，蚝油半勺，蒜头籽2小瓣，清水1~2小瓷勺的量 。
2、洗好青菜，切好蒜末 。
3、热锅，放适当猪油，放蒜末 。
4、马上放青菜翻炒，同时迅速加水翻炒（或者青菜不用控太干 ， 直接叶片带水入锅） 。
5、放适当食盐，蚝油调味 。
【蚝油炒什么菜好吃窍门】 6、盛盘出锅，即可食用 。
