凉面的做法及调料？
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用 。下面是我给你整理的凉面的做法及调料 。
一、川香凉面的做法
菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!
材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水 。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味 。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥 。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃 。
二、麻酱凉面的做法
材料
新鲜细面条250克，水足量 ， 开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上 ， 置大火上烧 。
2.韭菜洗净 ， 切细花 。绿豆芽洗净 。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀 。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用 。
4.待水开时，将面放入 ， 盖上，煮开后加100毫升冷水 。盖上 。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟 。将面条捞出，在冷饮用水里过一下 ， 捞出沥干水，放色拉油混匀 ， 防止粘连 。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟) 。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出 。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料 ， 拌匀即食 。吃前面条需与调料分开，现吃现拌 。
三、葱油凉面的做法
材料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚 ， 根据不同面条个性，有的需要点水数次 ， 有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
4.再改刀切成细丝 。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致 。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
小诀窍
1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份 ， 口感也不好 。
2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃 。
四、川辣凉面的做法
材料
熟鸡蛋面180公克 ， 蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克 ， 红萝卜丝15公克 ， 辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙 ， 镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙 ， 鸡粉1/4茶匙 ， 凉开水50㏄，辣油1茶匙 ， 香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀 。
2.把熟面盛盘 ， 放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可 。
夏天吃一碗凉面会很爽，凉面不仅仅吃起来凉爽 ， 而且非常上口，所以提高夏天，美味可口的凉面是必不可少的一道美食 。但是凉面在不同的地区也有不同的表现形式，比如说东北地区 ， 是由特质的调料做成的看，吃起来真的很凉，但是对于河南等一些中原地区的人们来说，凉面就是过水后的拌面，我作为河南人 ， 就来给大家分享一下西红柿鸡蛋凉面的做法吧 。
一、食材的准备工作 。我最喜欢吃的是西红柿鸡蛋凉面，如果是两个人吃的话 ， 可以选择两个个头中等的西红柿 ， 三个鸡蛋就可以了，再来两根黄瓜，准备一块钱的新鲜面条 。西红柿去皮，切碎之后等待备用，鸡蛋打散 ， 放少许食盐，等待备用 。新鲜黄瓜清洗干净后切丝备用 。准备少许的食用油，醋，食盐，调料品备用 。
二、西红柿鸡蛋面的制作过程 。首先导入少量的食用油，加热之后放入打散的鸡蛋，等到鸡蛋结块之后捞出备用 。再放入少量的食用油，将准备好的西红柿放入锅里翻炒，这个时候可以根据自己的口味酌量的添加一些调味品，关小火等到西红柿基本上成了西红柿汁水的时候，放入刚才炒好鸡蛋，翻炒几下 ， 放入调味品就可以出锅了 。
三、西红柿鸡蛋凉面出锅 。菜品准备完毕之后，就可以煮面条了，面条煮熟之后，喜欢吃凉一点的，将面条捞出来之后，可以放在一盆凉水中过一下，吃起来不会结块 。此外，如果喜欢吃蒜的朋友，还可以调一碗蒜汁 ， 将大蒜捣碎 ， 放香油，醋，生抽，食盐等等，将面条拌开之后，加上黄瓜丝 ， 西红柿鸡蛋，搅拌一下，一碗香喷喷的西红柿鸡蛋面就做好了 。
###其它资料参考###【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量 。
【做法】：
1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀 ， 上屉蒸约10分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝 。黄瓜洗净 ， 斜切成细丝 。香菜洗净切成小段备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3.将凉面盛入碗内 ， 放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 。
【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
【做法】：
1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味 ， 制成葱油晾凉；
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用 。
冬菇凉面
【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
【做法】：
1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小?。释愣姑缬每淌旌罅とニ至懒?nbsp;， 将葱白切成末备用；
2.油热后 ， 下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条 ， 浇上玉兰片、冬菇即可 。
【材料】面条400克
【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
【抹菜凉面的做法】
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝 。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备 。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可 。
###其它资料参考### 很多时候吃惯了外面的凉面，想自己在家动手做 。那么，自己在家凉面怎么做好吃呢？凉面的做法大全可以参考着学 。
凉面怎么做好吃食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法：
1.锅里水烧开下面条 。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水 。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片 。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里 ， 听到滋滋的声音 。
5.蒜泥碗里倒入盐 ， 酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁 。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可 。
凉面的做法大全麻辣凉面的做法
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油适量、大蒜2瓣
做法：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干 。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉，要不断的搅拌 。
3.黄瓜切成丝备用 。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状 。
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀 。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出 。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀 。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁 。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝 ， 倒上酱汁搅拌即可 。
鸡丝辣凉面的做法
食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
【即食凉面怎么吃】 做法：
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝 。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中 。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用 。
4.冷油放入蒜蓉 ， 小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下 。
5.加入适量生抽 。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁 。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油 。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁 。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用 。
葱油凉面的做法
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成细丝 。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦 ， 太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
元式凉面的做法
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油 。
2.绿豆芽洗干净后汆水 ， 沥干水分后盛出备用 。
3.胡萝卜、黄瓜切丝 。
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用 。
5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱 。
6.用蛋抽搅拌完全融合 。
7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！
韩式水果凉面的做法
食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开 。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟 。
3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开 。
4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面 ， 可以把汤放入冰箱中冷藏 。
5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟 。
6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜 ， 鸡蛋放入碗中即可食用 。
凉面的热量1碗凉面（200.0克）含有热量334大卡，需要打篮球59.8分钟消耗完 。每100克该食物含有：脂肪1.70克；钠163.70克；纤维素0.20克；磷61.00克；蛋白质4.80克；铁4.20克；维生素E0.53克 。
###其它资料参考###凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量 。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###南街村凉面可以直接吃的 ， 不用开水泡 ,撕开调上调料就能吃,方便快捷,我就吃过一次 。
南街村的鲜拌面其实有好几种吃法，我来给大家介绍一下 。
第一种是微波炉加热 。这也是很多人最喜欢的一种方式 。把面袋拿出来 ， 撕开一个小口，放微波炉里直接加热 。然后在盒子里一拌即可 。这样的面更筋道 。
第二种是泡水加热 。这种方式一般适合冬天，面比较冷的情况 。把面袋撕开，倒在盒子里，用热水滤一遍倒掉 。或者，把面袋泡水 ， 放微波炉加热，这样更快更省事，面的话水分更大 。
第三种，更简单 。把面袋拿手里捂一捂，揉一揉 ， 拌上调料就可以吃啦！
