鸡叉骨怎样做？
鸡叉骨的是日常生生活中比较常见的食材，在市场及超市中都有卖，不但营养丰富而且还价格便宜，因此备受人们的喜爱 。其实生活中鸡叉骨的做法是有以下两种的，爱吃鸡叉骨的人士一定不要错过 。
方法一：
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺 ， 料酒1小勺 ， 盐1/2小勺 ， 熟大豆油适量
1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2.加入生抽、料酒、盐拌匀
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4.锅中大火烧热油 ， 可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5.将鸡叉一块块放进去炸 ， 不要一次性全倒了
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
方法二：
食材：鸡叉骨，鸡脖，葱，姜 ， 蒜 ， 花椒大料 ， 辣椒碎，盐，老抽 。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.将鸡叉骨用清水泡俩小时后捞出控干水分（不要用开水焯，这样做出的鸡叉骨比较软嫩）
2.油锅5成热时放入辣椒碎炸出香味后放花椒大料，最后放葱姜蒜末
3.然后倒入鸡叉骨和鸡脖翻炒均匀 ， 此时要炒干鸡叉骨的水分
4.再倒入生抽 ， 老抽少许，料酒，糖少许翻炒匀后加入一点老汤或清水
5.盖锅盖闷墩一分钟后加入盐（早加盐鸡肉会老)
6.3-5分钟后汤汁基本收尽，即可密西（千万不要炖煮很长时间，那样鸡肉很老很硬不好吃）
上面就是制作鸡叉骨的方法，其实除我们经常吃的鸡肉之外 ， 鸡的其他部位同样也可以被我们食用 。重要掌握了它的使用方法好和烹饪的技巧 ， 这样就可以让你吃到更加爱营养美味的鸡叉骨了 。
【鸡叉骨怎么弄】可以做香辣鸡叉骨 ， 具体做法如下：
1、材料：鸡锁骨800g、芡粉适量、普通面粉适量、盐适量、姜蓉适量、泡打粉适量、酱油适量、料酒适量、水适量、菜油适量、红油适量、味精适量、芝麻适量、麻油适量、孜然适量 。
2、将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分 。
3、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油 。
4、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊 。
5、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅 。
6、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅 。
7、准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
8、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上 ， 同时洒上熟芝麻和孜然即可 。
###其它资料参考###鸡叉骨的制作方法和配料：
配料：
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克 。
脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克 。
秘制撒料：熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克 。
制作步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断 ， 将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分 ， 放入盆中备用 。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料 ， 将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中 ， 用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时 ， 备用 。
3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中 ， 用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用 。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180° ， 放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可 。
注：将熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克，混合在一起 ， 即为撒料，也可以根据地区口味选择性使用 。
###其它资料参考###油炸鸡叉骨配方与加工制作方法
主料：鸡叉骨15千克 。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量 。
具体制作步骤 。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短 ， 将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源 。做好这一步后，再次浸泡 ， 换几次水将血水泡出来 ， 捞出，备用 。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨 ， 烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用 。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用 。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可 。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨 ， 分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可 。这一步的目的是定型 ， 将水分锁住，并非是炸熟 。定型炸好后备用 ， 待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客 ， 喜欢的撒料即可 。
注：制作时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质 。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等 。
喜欢黄色的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止 。
###其它资料参考###鸡叉骨
腌制：秘制腌料、淀粉、盐，鸡精 ， 味精，葱姜，料酒，炸好以后撒 秘制椒盐粉
做鸡叉骨也十分简单，把鸡叉骨清洗干净，去腥以后然后就是腌制 ， 准备好的所有腌料，在倒入一碗清水 ， 搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行 。腌制2小时 。
准备一锅菜籽油或者调和油 ， 烧至180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起 。大约3分钟左右，鸡叉骨表面炸定型 ， 颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油 。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约2分钟左右就可以捞出 。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种椒盐和撒料 ， 摇晃均匀即可 。
不要小看了复炸，首先第一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分 。想学的可以来大品呢 。师傅手把手教学 ， 核心配方不保留，口感也会更好一些，一般卖的鸡叉骨，都是第一次初步炸了七成熟 ， 然后顾客要了以后称重量后再复炸一次即可 。
今年疫情影响，很多生意都不好做，但是街头摆摊的小吃最好经营，风险也比较低，重要的是很简单 ， 自己在家就能做 ， 学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心跟着大品师傅学习，用料好 ， 味道就会好吃 。有兴趣的话，可以在家里先试试呢 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡叉骨
300g
土豆
100g
胡萝卜
100g
香菇
100g
葱
10g
姜
5g
蒜
10g
香菜
10g
辅料
一品鲜酱油
1勺
蚝油
1勺
糖
1勺
料酒
0.5匙
盐
1匙
味精
0.3匙
咸鲜
口味
炖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
鸡叉骨炖时蔬的做法步骤
1买回来新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时再清洗干净备用 。
2鸡叉骨在开水中焯水至变色断生去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉后沥干水份备用 。
3新鲜的香菇去蒂洗净在开水中焯水后过凉沥干水份 。
4胡萝卜去皮洗净切成块状 。
5土豆去皮洗净切块在清水中浸泡去掉淀粉 。
6锅中倒入适量底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香后放入糖、一品鲜酱油、料酒炒匀 。
7放入鸡叉骨大火翻炒均匀入味倒入适量清水同时放入蚝油翻炒均匀后盖上锅盖大火炖10分钟 。
8放入土豆和香菇炖5分钟 。
9放入胡萝卜再继续炖8分钟 。
0 10炖至汤汁浓稠时放入盐和味精调味翻炒均匀撒上香菜即可出锅享用 。
1 11香浓味美的鸡叉骨炖时蔬装入盘中 。
2 12搭配小白烧味道更加值得拥有 。
3 13鸡叉骨入口肉质鲜嫩混搭着时蔬的醇香真是唇齿留香回味无穷 。
4 14这道美味不但是米饭杀手也是宴客的拿手好菜噢 。
###其它资料参考###1、用料：鸡叉骨500g、大葱一根、干辣椒面、大蒜一小瓣、花椒、大料、桂皮少许、麻油、孜然、味精、盐，花椒 。
2、首先把鸡叉骨洗净，凉水下锅煮熟，同时放入花椒，大料，葱断，干辣椒 ， 少量盐煮熟之后沥水 ， 备用 。
3、把辣椒面放入碗中 ， 锅中放油 ， 烧热后把油倒入碗中，做成辣椒油 。
4、锅中放油 ， 烧开以后，放入刚刚煮好的鸡叉骨，这时要小火了，多炒几个个之后，倒入刚才炸好的辣椒油，翻炒 ， 放入酱油 ， 盐，麻油，快好的时候放入葱丝，少量蒜末 ， 根据个人口味放入孜然，味精 。一盘炝炒鸡叉骨就做好了 。
