怎么辨别蚬子是活的？
观察蚬子水管的反应来辨别蚬子是否是活的 。
蚬子喜埋栖生活 ， 常把壳体埋在泥砂中,只露出水管进行呼吸和摄食、排泄，如果用手一碰水管很快收回肯定是活的，如果没反应一定是死的 。
中国习见的河蚬壳长约40毫米，高30毫米 。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略等称 。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色,有光泽,壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽 。栖息于江河、湖泊内 。可食用，亦为鱼类、禽类的饵料，并可做为农田肥料 。
扩展资料：
吃蚬子的注意事项：
1、不能与寒凉食物同食：蚬子本性寒凉 ， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用 ， 比如空心菜、黄瓜等 ， 食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适 。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多 ， 会沉积在关节或软组织中 ， 从而引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病患者禁食：皮肤病患者之所以不能吃蚬子是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后 ， 可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重 。
4、食用蚬子需煮熟：蚬子若不煮熟会含有细菌 。蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外，蚬子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
参考资料来源：百度百科-蚬
蚬子是张嘴的用手一碰很快就合嘴的肯定是活的蚬子 ， 如果没反应一定是死的；蚬子最好不要着急吃，将其放在盆中，加入能够没过蚬子的水量，然后抓一把盐(海盐最好)放入即可，盐和水的比例大约在1：50；
静置一夜，第二天观察黄蚬子的状态 ， 如果蚬子大部分张着嘴，盆底还有细沙，说明基本吐干净了，在烹饪之前再加以冲洗就可以了 。
扩展资料
黄蚬子
黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳 ， 暗黄色的斑纹 。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质 。
还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高 ， 由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美 ， 营养更丰富 。
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短 ， 适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一 。
生态习性
河蚬生活在底质为砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、沟渠中,以通海江河的咸淡水交汇处分布密度较大，营穴居生活，穴居深度2~5cm 。水温低于5摄氏度时 ， 停止摄食 。
高于32摄氏度时，可能死亡，适宜生长水温为9~32摄氏度 。河蚬杂食性,摄食底栖藻类、浮游生物和有机碎屑等，以鳃过滤的方式取食 。河蚬3月龄(壳长1.1~1.2cm)达性成熟,雄雌异体(偶有雄雌同体),分批成熟、分批产卵类型,体外受精 。
参考资料来源：百度百科-蚬子
###其它资料参考###蛏子不能吃的“死角”是内脏 ， 烹饪时要去掉 。买来的蛏子最好泡在淡盐水里，可使蛏子将沙子吐干净 。水烧开后，将蛏子放入，焯10秒钟，壳会打开 。取出稍微晾凉后，要挤出内脏，去掉壳上的黑边，即可炒制 。吃的时候，还要去掉蛏肉里黑色的部分 。
每年5月至10月之间享用黄蚬子最佳 。挑选黄蚬子需要看蚬子外壳是否有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了 。轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口就说明蚬子新鲜 。捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量 ， 说明蚬子肉质肥厚 。
黄蚬子里有很多寄生虫，一定要煮熟 。吃黄蚬子最好不要烧烤着吃，因为一般黄蚬子都烤不熟，寄生虫还残留其中，会对人的胃肠道消化系统留下隐患，甚至能引起甲肝、霍乱 。
###其它资料参考###如果是张嘴的用手一碰很快就合嘴的肯定是活的，如果没反应一定是死的，要是闭嘴的百分之八十是活的 。蚬子最好不要着急吃，将其放在盆中，加入能够没过黄蚬子的水量，然后抓一把盐(海盐最好)放入即可，盐和水的比例大约在1：50 。静置一夜，第二天观察黄蚬子的状态 。如果蚬子大部分张着嘴 ， 盆底还有细沙 ， 说明基本吐干净了，在烹饪之前再加以冲洗就可以了 。
蚬子的能量很低 ， 每100克(2两)只有47千卡，脂肪含量也只有1.4克 ， 所以，即使吃得再多也不用担心肥胖问题 。尤其值得一提的是它的硒元素含量相当高 。硒是抗氧化剂 ， 可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，并且还具有活化免疫系统、中和某些致癌物或预防某些癌症的功能，是人体必要的微量矿物质，尤其有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁 。通常每人每天吃上200克黄蚬子就可以满足人体一日对硒元素的需求量 。
###其它资料参考###辣炒蚬子是很多人常吃的一道菜，但是炒蚬子焯水不焯水有分歧 。那么，炒蚬子用焯水吗？辣炒蚬子怎么做让蚬子开口？
炒蚬子用焯水吗
最好不用，那样就会失去它原有的鲜味……多洗几遍……在炒就行 。
当然，炒前需要用开水煮5分钟，这样不但更洁净，更方便爆炒时入味 。
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辣炒蚬子怎么做让蚬子开口
你烧些盐水，水温别太热 ， 太热会把蚬子烫死的，要温水 。水烧好 ， 用盐水浇蚬子 ， 泡两三分钟 。蚬子肯定张嘴 。
蚬子的食用注意事项
1、不能与寒凉食物同食
蚬子本性寒凉 ， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，以免导致身体不适 。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
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食用蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃蚬子，是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重 。
4、食用蚬子需煮熟
蚬子若不煮熟会含有细菌 。蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
###其它资料参考###蚬子保鲜的方法：
容器湿巾冰箱法 。取一容器稍微加点水，只要能保证湿润就可以，然后放入蚬子，在蚬子上盖上湿纸巾或者湿毛巾，放入冰箱冷藏，该法要经常查看毛巾或纸巾有无保持湿润 。
塑料袋叉子容器冰箱法 。将蚬子装入塑料袋或者保鲜袋中，并将袋子扭紧，以叉子在袋子上叉几个气孔后装入容器，放入冰箱冷藏 。
生鲜贝类若不加以妥善处理保存，很容易变质、腐败 。所以，购买回家后，应尽快食用 。
扩展资料：蚬子的种类：
1、黄蚬子 。学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色 ， 其肉也呈黄色 ， 斧型的贝壳，暗黄色的斑纹 。
2、花蛤是市场上常见的贝壳类海产品 ， 广泛分布在中国南北海区 ， 它生长迅速，养殖周期短 ， 适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一 。
3、白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别 。
###其它资料参考###黄蚬子是一种贝壳类的海鲜品 ， 在辽宁丹东盛产的黄蚬子 ， 黄蚬子的做法也成了地区特色，越来越受人欢迎 。很多人好奇黄蚬子应该怎么做才是最好吃的 。下面一起来看看黄蚬子的吃法吧!
黄蚬子的吃法
黄蚬子的做法很多 ， 在烹饪中适宜于炝拌，白煮 ， 清炒等多种方法。最好的吃法还是炭火烧烤为妙 。
一、凉拌
凉拌黄蚬子
材料：黄蚬子600克，小葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克 ， 酱油6克，料酒30克，盐3克，白砂糖3克，味精1克
做法：
1、将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净 。
2、大蒜、姜洗净切末香葱洗净切碎红辣椒洗净，去蒂、切丁 。
3、往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出 。
4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可 。
黄蚬子拌菠菜
材料：黄蚬子3斤、菠菜一斤、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油适量
做法：
1、新鲜菠菜洗净去根蒂，烧一锅开水，水开时下入菠菜烫一下 。
2、变色即捞出，放入盆中加入冷水备用 。
3、黄蚬子吐净泥沙，烧一锅开水，水开以后倒入黄蚬子 。
4、煮的过程中，只有有开口的，就要马上捡出来 ， 放入冷水盆中 。
5、锅内的水不要倒掉，要净化沉淀一下倒入另一盆中备用 。
6、全部煮好后 ， 扒出新鲜的蚬子肉 。
7、因为蚬子肉吐了泥沙很干净了，如果有泥沙要翻开蚬子肉好好清洗一下 。
8、把干净的蚬子肉重新放入5中，用原味的汤在泡一会，口感更好 。
9、菠菜挤干水分，切小段，放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油，按自己的口味拌匀即可，我家老人人不能吃辣的 ， 辣椒油放的比较少，辣椒油放的多口感更好 。
二、水煮黄蚬子
材料：黄蚬子，葱、姜 。
做法：
1、葱切段、姜切片备用 。
2、准备半锅水，冷水放入葱段、姜片、黄蚬子，去腥味，杀菌 。
3、大火开煮，只要有开口的就捞出来，直至将所有的都捞出来 。这样不会煮老，保证肉质鲜嫩 。
4、继续加热原汤，滚开一会儿，然后关火沉淀原汤 。煮蚬子的原汤沉淀好后，缓缓倒出清汤部分，晾凉 。
5、取适量清汤，放入蚬子，上面撒细碎葱花即可 。
三、爆炒黄蚬子
材料：黄蚬子、葱、姜、蒜、酱油、豉油 。
做法：
1、将新鲜的黄蚬子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切记时间不要太长，一般开锅后两三分钟就关火 。准备葱、姜、蒜等配料，把葱都变成了葱花 。
2、油热下锅煸香，先加入孜然粉，然后放少许酱油和豉油，接下来放半袋利民辣酱，煸炒半分钟后加入与辣酱同等量的番茄沙司 ， 也可以加入番茄沙司，这样味道会更好 。
3、加入黄蚬子与酱汁混合，感觉肉都入味了就可以出锅 。如果喜欢吃香菜 ， 还可以出锅前放点香菜翻两下再出锅 。
四、黄蚬子汤
原料：黄蚬子、葱、姜、盐 。
做法：
1、将新鲜的蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净备用葱切段、姜切片备用 。
2、准备半锅水放入葱段、姜片、黄蚬子，大火开煮，有个别开口的就捞出来，直至所有的都捞出来 。
3、继续加热原汤，滚开一会儿然后关火沉淀原汤，煮蚬子的原汤沉淀好后，缓缓倒出清汤部分晾凉 。
4、取适量清汤 ， 放适量盐尝一下，咸度大约是平常炒菜多一倍，放入蚬子，上面撒细碎葱花即可 。
黄蚬子的食用禁忌
1、不能与寒凉食物同食
黄蚬子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用 ， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适 。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用黄蚬子饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多 ， 会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃黄蚬子是因为黄蚬子中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等 ， 或使原来的皮肤病复发、加重 。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌 。
吃黄蚬子后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高 ， 血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等 。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧 。
4、食用黄蚬子需要煮熟
黄蚬子煮不熟含有细菌，黄蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外 ， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
黄蚬子的食用处理方法
家中食用黄蚬子的时候，最好提前一天将其泡在清水之中，可借助黄蚬子的自洁而吐出体内的泥沙等 ， 避免食用时“牙碜” 。
清洗黄蚬子最重要的步骤是泡洗它内部的沙子 。大家可以先用少许的盐加入水中浸泡黄蚬子，盐水的比例约是1：6，泡水后30-40分钟后观察一下 ， 看看它的贝壳盖是否有微微张开，通常新鲜的黄蚬子泡水2个小时就会吐沙干净了 。
最有效的方法是把黄蚬子放在清水中，同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西 ， 2-3小时后黄蚬子就会主动把泥沙吐出来，因为黄蚬子等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性 。大家也可以将黄蚬子放在铁锅中放置一两个小时，然后再用清水洗净也能达到同样的效果 。
吃黄蚬子时的注意事项
因为黄蚬子算是贝壳类 ， 所以享用黄蚬子只是需要两个方面点就可以了，而我们就从烹饪方法和食用人群上进行分析，首先在黄蚬子的烹饪方式上，建议最好是以炭烧方式，而针对其他常见的烹饪方式而言 ， 因为黄蚬子本身的味道就很鲜甜，所以在烹饪黄蚬子时不建议放入味精进行调味 。
###其它资料参考###把清水和适量盐调匀后放入买到家的蚬子（如果商家处能要到些海水更好），用这个方法能保持蚬子存活2-3天 。在商家处保存时有加氧循环水，所以活的时间较长 ， 可以在7天左右 。
扩展资料：
每百克鲜肉中含蛋白质10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.15毫克、烟酸1.7毫克 。100克干品中含碘240微克 。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中 ， 属完全蛋白质 。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5% 。
白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，主要分布在辽宁省营口渤海海域 ， 和丹东东海海域 ， 蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴，对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果 ， 营养价值颇高，因壳较其它蚬子相比都白而得名 。
个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙蚬子鲜得强烈相比，以其温和委婉，温柔适中的海鲜味更能适合大众的口味，它的另一个特点就是汤汁丰富 ， 味鲜肉嫩 。
贝类食用禁忌：
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸
2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层 。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量
3、检查冰冻贝类的包装 ， 确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶 。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻
4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯 ， 如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台
5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的 。
参考资料来源：百度百科-白蚬子
参考资料来源：人民网-吃贝类有5禁忌 放心吃贝要“三步走”
###其它资料参考###你可以向商家要一点海水，然后再将买回来的蚬子浸泡到蚬子中 ， 这样能够让新鲜的蚬子存活3天左右哦，如果你家里有加氧循环水设备的话，则可以再加上加氧循环水 。这样能够使新鲜的蚬子存活一周左右不变质哦，商家大部分都会有这种设备的，所以你看到商家卖的蚬子都比较活泼一些 。
蚬子：
蚬子是蚬的俗称 。清 李调元 《南越笔记·白蚬》：“ 粤 人谣云：‘南风起，落蚬子，生于雾 ， 成于水，北风瘦，南风肥 ， 厚至丈，取不稀 。白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙蚬子鲜得强烈相比，以其温和委婉 。
【黄蚬子怎么看是新鲜的】
