老鹅红烧加什么配菜？
老鹅红烧加青红椒配菜
红烧老鹅的步骤：
1、鹅切块，姜切片，蒜整粒 ， 青红椒切块（少许添色用） 。
2、锅内加水加姜片烧开，鹅肉焯水后冲凉 。
3、热锅冷油下姜片、蒜头、八角、花椒炒香 ， 下鹅肉翻炒，炒至鹅肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鹅肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后 ， 加入开水烧开 。
4、小火慢烧40分钟（高压锅压20分钟），大火收汁加青红椒翻炒装盘 。
也可在第3步中，加一步炒糖色 。但鹅肉一般不需要单独上糖色 。
红烧老鹅是不是好吃，调料很关键，但大多数人在调料的使用上会犯错误 。这些错误主要体现在3个方面 。
调料堆积 ， 许多家庭制作红烧老鹅时，恨不得把所有调料都加一些，最终口感并不好 。
偏重一种调料，导致红烧的口味变差，比如八角放多了，导致有种苦味 。
调料使用工艺和时机不当，不能发挥调料作用 。
鹅肉和土豆做法
1、先把鹅洗净,垛成块,大小块随你便.然后用开水过一下水,待用.
2、材料：土豆切块，生姜切丝、五香八角、葱切成条、黄酒或啤酒 。
3、做法：锅烧热,放油，将生姜、五香、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒一炒，再放入黄酒或啤酒，再放将油和糖，糖要多放一点，放黄酒或啤酒烧开，然后用中火烧大概半小时，中间要注意锅里的水，不要烧干 。放入土豆块，在炖半小时，最后用大火收汁，放盐放鸡精，注意，盐不要多放，你也可以尝一尝，，最后上面撒一点葱或大蒜都可。
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###其它资料参考###酱爆鹅丁
原料:鹅脯肉250克 ， 胡萝卜丁10克，青椒丁10克，甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量 。
做法：鹅脯肉切?。?加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；青椒丁、莴笋丁用油焐熟，待用 。锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开，加盐、味精调味 ， 勾芡，倒入原料 ， 炒匀装盘即可 。
韭黄炒鹅肠
原料:熟鹅肠200克，韭黄50克，盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量 。
做法：熟鹅肠切成段；韭黄洗净切成段 。锅中加油烧热，煸炒韭黄段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 炒匀即可 。
###其它资料参考###红烧鹅肉的最佳做法是大鹅切块焯水，然后起锅烧油，油热下鹅煸炒一会，下佐料，再加入笋干翻炒一会加入开水，转高压锅炖30分钟 ， 然后再转炒锅加入土豆块 ， 大火煮十分钟即可 ， 具体步骤如下：
1、准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜 ， 老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用 。
2、大鹅斩大块进行绰水，绰水的时候我加入了，大葱叶子，花椒和高度白酒，和一点点胡椒粉，水开以后打去浮沫，还继续煮了两分钟，估计是加了高度白酒的原因到后来都能闻到很香的鹅肉汤的感觉 。
3、绰水以后，自来水冲一次，晾干，起锅烧油，油温升高之后下入大鹅煸炒 。
4、煸炒成这种有一点点的焦黄色 。
5、这个时候将之前第一步准备好的佐料全都下进去，一起进行煸炒 。
6、等到佐料的味道出来以后，再次加入两瓶盖的高度白酒 ， 继续炒香 。
7、这个时候加入提前一天泡发好的笋干 ， 继续翻炒 。
8、笋干煸炒之后加入开水，没过食材就差不多了 ， 加了两片香叶 ， 一块桂平 ， 和两颗八角，转到电高压锅压了30分钟 。
9、之后又倒回铁锅里加入土豆块，继续慢煮了大概10分钟 。
10、土豆块熟了以后，开始根据自己的口味进行调味和开大火收汁 。
【鹅肉可以红烧什么】11、最后成品就是这样 。
###其它资料参考###鹅肉的口感其实和鸭肉差不多但是要比鸭肉更加有嚼劲一些，所以很多人提到鹅肉就垂涎欲滴，当然也非常好奇鹅肉应该怎么做比较好吃，可以考虑以下两种做法 。
一、红烧鹅肉 。其实对于鹅肉来说，红烧永远是不会出错的，一般我建议鹅肉提前焯水，这样能够去掉鹅肉的些许腥味 ， 在焯水的锅中也需要放置一些料酒以及生姜 ， 这样也能够帮助去除鹅肉的异味 。然后将焯水之后的鹅肉迅速放置在冷水中，需要浸泡一段时间，接下来准备各种配料，生姜大蒜我觉得一定需要 。
毕竟鹅肉需要这两种配料来提鲜 ， 也能够让鹅肉减少一些腥味 ， 实际上鹅肉要比鸭肉更加有腥味 。但是指纹处理得当就不会有问题，红烧鹅肉比较容易操作，加油爆炒一下再加水以及各种调味品即可 ， 注意鹅肉需要焖久一些，这样才能够更加软烂 。
二、土豆焖鹅 。想必很多人都吃过土豆焖鸡 ， 的确是一道非常不错的菜实际上鹅肉也可以和土豆一起做 ， 操作方法大同小异，也是提前需要将鹅肉进行焯水 ， 这样才能够去除鹅肉的味道 。然后土豆也需要提前处理好，一般建议土豆切的小块一些，这样才能够更好的入味 。
加入色拉油进行爆香，然后加水进行焖制 ， 需要等鹅肉焖制若干分钟之后再加入土豆，这样土豆才不会过度软烂 。我觉得很多人都不太能够接受土豆过于软烂的口感，而且土豆和鹅肉搭配在一起，绝对是能够相得益彰的 。土豆能够吸收鹅肉的香味，而鹅肉也能够综合土豆的味道，这两者搭配在一起非常不错 ， 喜欢鹅肉的人完全可以进行尝试而且操作比较简单，对于不经常做饭的人来说同样能够快速上手 。
###其它资料参考###红烧鹅肉做法如下:
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升 ， 葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用 ， 锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒 ， 去腥味 ， 加入适量热水，和肉差不多平为好 ， 放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀 ， 盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！说到鹅肉，相信就会有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜欢吃鸭肉的朋友，相信对鹅肉都没有多大的抵抗力！鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高，特别是 亚麻酸 含量均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软 ， 容易被人体消化吸收，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质 。这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备给大家分享分享鹅肉的几种特色吃法，喜欢吃鹅肉的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
