老鹅红烧加什么配菜？
老鹅红烧加青红椒配菜
红烧老鹅的步骤：
1、鹅切块，姜切片，蒜整粒，青红椒切块（少许添色用） 。
2、锅内加水加姜片烧开，鹅肉焯水后冲凉 。
3、热锅冷油下姜片、蒜头、八角、花椒炒香 ， 下鹅肉翻炒，炒至鹅肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鹅肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入开水烧开 。
4、小火慢烧40分钟（高压锅压20分钟） ， 大火收汁加青红椒翻炒装盘 。
也可在第3步中，加一步炒糖色 。但鹅肉一般不需要单独上糖色 。
红烧老鹅是不是好吃，调料很关键 ， 但大多数人在调料的使用上会犯错误 。这些错误主要体现在3个方面 。
调料堆积，许多家庭制作红烧老鹅时，恨不得把所有调料都加一些 ， 最终口感并不好 。
偏重一种调料，导致红烧的口味变差，比如八角放多了，导致有种苦味 。
调料使用工艺和时机不当，不能发挥调料作用 。
鹅肉的口感其实和鸭肉差不多但是要比鸭肉更加有嚼劲一些，所以很多人提到鹅肉就垂涎欲滴，当然也非常好奇鹅肉应该怎么做比较好吃，可以考虑以下两种做法 。
一、红烧鹅肉 。其实对于鹅肉来说，红烧永远是不会出错的，一般我建议鹅肉提前焯水，这样能够去掉鹅肉的些许腥味，在焯水的锅中也需要放置一些料酒以及生姜，这样也能够帮助去除鹅肉的异味 。然后将焯水之后的鹅肉迅速放置在冷水中，需要浸泡一段时间，接下来准备各种配料，生姜大蒜我觉得一定需要 。
毕竟鹅肉需要这两种配料来提鲜，也能够让鹅肉减少一些腥味，实际上鹅肉要比鸭肉更加有腥味 。但是指纹处理得当就不会有问题 ， 红烧鹅肉比较容易操作，加油爆炒一下再加水以及各种调味品即可，注意鹅肉需要焖久一些，这样才能够更加软烂 。
二、土豆焖鹅 。想必很多人都吃过土豆焖鸡，的确是一道非常不错的菜实际上鹅肉也可以和土豆一起做，操作方法大同小异，也是提前需要将鹅肉进行焯水，这样才能够去除鹅肉的味道 。然后土豆也需要提前处理好，一般建议土豆切的小块一些 ， 这样才能够更好的入味 。
加入色拉油进行爆香 ， 然后加水进行焖制，需要等鹅肉焖制若干分钟之后再加入土豆，这样土豆才不会过度软烂 。我觉得很多人都不太能够接受土豆过于软烂的口感，而且土豆和鹅肉搭配在一起，绝对是能够相得益彰的 。土豆能够吸收鹅肉的香味 ， 而鹅肉也能够综合土豆的味道，这两者搭配在一起非常不错，喜欢鹅肉的人完全可以进行尝试而且操作比较简单，对于不经常做饭的人来说同样能够快速上手 。
###其它资料参考###“这道菜有一段小小的故事 ， 虽然是红烧鹅肉，却不仅仅是鹅肉还有五花肉 。作为生活在上海的小菇，不是特别有机会能吃到现杀的草鸡，草鸭，草鹅等等，这类产品都被视为稀有产品，每次有人要回老家的时候，就会让他从老家带一些家养的家禽，自家宰杀，自家拔毛，当然小菇也参与了，这个拔毛的过程真是相当辛苦 。因为稀有，每次老爸都会把大白鹅分成两份，每次加些五花肉一起烧，五花肉算是沾了大白鹅的光，越发好吃了，更重要的是，能吃两次！”
用料
主料
五花肉500g
鹅肉500克
辅料
冰糖
30克
桂皮
1个
八角
1个
生抽
【鹅肉可以红烧什么好吃】20毫升
老抽
5毫升
葱段
1把
生姜
适量
油
15毫升
料酒
10毫升
红烧鹅肉的做法
1.
将鹅肉切成小块 ， 准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用
2.
同样的步骤将五花肉准备好备用
3.
锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香
4.
将鹅肉和五花肉放入煸炒 ， 放入10ml料酒，去腥味
5.
加入适量热水 ， 和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个
6.
倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮
7.
煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花
8.
汁水差不多后关火完毕
红烧鹅肉成品图
烹饪技巧
这道菜采用了 ， 苏泊尔火红点二代炒锅 ， 其采用了火红点技术，其最核心的优势就体现在控制油温上 。当苏泊尔火红点炒锅的锅底图案变成实心的火红点时，表示已经达到了可以下菜的最佳温度 。这一独有的“温度提示”功能，通过把控油温 ， 避免油温过高产生有害物质 ， 在保证食物口感之余，还能最大程度的保留食物的营养成分，为您和您的家人带来健康 。不粘锅处理，也让烧菜变得更加简单 。
###其它资料参考###可以跟大盘鸡一样放洋葱、土豆、青红椒、胡萝卜等蔬菜！
1.准备好材料 ， 土豆跟鹅肉分别剁成大小适中的块 ， 然后把土豆放清水中稍泡10分钟 。
2.然后分别放桂皮、香叶后继续翻炒，酱油翻炒均匀，加入一听啤酒和鹅肉基本平齐，大火烧开后改小火焖15分钟，之后放入土豆继续焖 。
4.感觉土豆7成熟的时候放入仔姜、青红椒 ， 放适量盐调味 ， 翻炒均匀，出锅前撒葱段即可 。
###其它资料参考###1、红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法 。
2、制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块 ， 用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪 。
3、处理好鹅肉后 ， 就可以开始下锅了 。
4、首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后 ， 倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后 ， 向锅中加入开水 。
5、水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂 。
6、最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了 。
