冰冻海螺如何清蒸好吃？？
选料：海螺肉350克，料酒、精盐、味精、酱油、醋、
姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量 。
制法：1、将海螺肉反复揉搓洗净，从海螺肉缺口处剖成相连的两片，
用刀拍平 ， 在两面剞上斜花刀 ， 再从中间切开 。
姜一半切末，一半拍松，用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁 。
2、海螺肉放盘内 ， 加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤，
上笼蒸15分钟左右取出 ， 拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油 。
另配姜味汁一碟食用 。
特点：肉质鲜美 ， 脆嫩可口 。
1. 将熟火腿切成粒；
2. 将螺肉从螺壳中取出，和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好；
3. 将螺壳洗净，把拌好的馅酿入螺壳内，入蒸锅蒸熟即可 。
1.将半扎龙口粉丝，剪成两寸长左右的段，用水浸泡至软 。新鲜鲍螺（其他螺比如蛏子、扇贝，大的车螺、青口螺也可以这么作，新鲜最重要）撬开，去掉一半的壳，用流动的水冲洗干净里边的泥沙，用酒稍腌一下，沥干水份 。
2.蒜8-10头 ， 剁成细蓉，放小碗里，加适量的盐、糖、、胡椒粉、鸡精、香油拌均，加一些清水 ， 拌成粘粘的蒜蓉，用1汤匙热油烧一下 ， 激出蒜蓉的香味 。粉丝捞出 ， 大部分铺在碟子上垫底，上摆鲍螺，将蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，剩余的粉丝撒面螺面上 。大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去 ， 大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了 ， 趁热吃啊 ， 不然会腥的 。
3.另一个方法，就是螺先蒸两分钟 ， 再放蒜蓉，喜欢生抽的加一点蒸最多三分钟，好吃极了
解冻后清洗干净烧来吃.下面给介绍一种做法：
油爆海螺
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
【菜系：山东菜 ， 鲁菜】
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用 。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下 ， 用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油 。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成 。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎 。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大 。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老 ， 并且要控净余油、水分 。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺 。
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴 。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主 。
2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的 。此菜色泽洁白，质地脆嫩 ， 荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁 ， 只有一些油 。
摘自：闲看落花
###其它资料参考###1、主料辅料：冷冻海螺肉250克 ， 清汤50克，葱20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精盐4克，熟猪油（也可以植物油）50克，蒜10克（耗100克） ， 绍酒15克 ， 湿淀粉25克，味精3克，水发木耳15克 。
2、首先将冷冻的海螺肉解冻，然后用精盐、醋将海螺肉的粘液搓出，用清水漂洗干净，用刀片成01厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用 。
3、将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。
4、炒锅内加入熟猪油 ， 用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触 ， 迅速倒人漏勺内控净油 。
5、炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成 。
###其它资料参考###冷冻海螺需要先解冻再水煮可以让海螺的肉不会因为冷冻后变得没有嚼头，冷冻海螺比较适合做酱爆海螺 。
酱爆海螺的做法
1.海螺解冻后用刷子清洗干净，因为是冻海螺所以如果海螺质量不太好沙太多需要先水煮出沙，再放置待处理 。
2.青椒、葱、姜切丝备用，蒜切丁备用
4.锅里放油，待油温6成热时放入葱、姜、蒜炒爆香，然后放入辣酱，酱炒出香味后放海螺翻炒，大家可以根据自己的口味选择不同的酱料
5.翻炒过程中可以加入少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加鸡精翻炒 ， 出锅前放入青椒即可 ， 口味重也可以加入泡椒
###其它资料参考###做法如下
首先推荐的就是木耳海螺汤，需要准备好鲜海螺、水发木耳、黄瓜、香菜末，还需要精盐、鸡精、料酒、鸡汤、鸡油适量 。我们需要把海螺肉洗净之后，去掉内脏切成片，然后再把黄瓜切成片，然后分别的放到开水中焯一下，之后需要放入到容器中，木耳需要切成碎 。之后坐锅点火，在锅中放入鸡汤，开锅之后需要依次放入木耳，料酒、盐、鸡精 ， 等到开锅之后需要撇去其中的浮沫，撒上香菜末之后，我们再选择点入鸡油就可以了 。
海螺要煮多长时间
海螺煮着吃是不错的选择，但是煮着吃海螺的时候要注意，一定要对煮的时间有所了解，首先需要把握火候，而且如果时间过短也是会出现不熟情况的，而且时间过长，这时候就容易导致海螺变老，吃起来的口感是很不好吃的 。所以说煮海螺的时候，最佳的时机是需要把握好的 。一般来说吃海螺的时候，我们应该烧煮上10分钟以上 ， 可以防止病菌和寄生虫出现感染的情况，这样才能让海螺的味道好 。
海螺的家常做法
制作海螺的时候方法还是非常多的，水煮海螺就是不错的一个选择，需要准备好海螺、盐、酱油 。首先我们要用盐水浸泡新鲜的海螺 ， 放上20分钟，让海螺中的泥沙洗净 。在煮海螺的时候，需要冷水下锅，然后在锅中加少许的盐，大火开锅之后需要转成中火继续煮5分钟 。时间到了之后就可以关火，继续焖2分钟就可以了 。之后我们把酱油作为蘸料，然后把螺肉蘸着吃就可以了 。
酱爆海螺也是不错的一个海螺吃法，需要准备好海螺、蒜、葱、干辣椒，还需要准备好料酒、醋、盐、香油、花椒和大料 。我们把海螺放在一个稍大的盆中，用盐水进行浸泡 。之后我们把蒜切成大片，同时葱剥皮之后洗净切成大段，干辣椒也需要用清水，略微的洗一下之后切成段 。给炒锅上火，油热的时候就可以把葱段、蒜片和干辣椒一起加入锅中爆香 。之后我们把吐净泥沙的海螺，直接倒入锅中，然后用铲子不断的进行搅动，让海螺可以均匀的受热，之后再加入料酒和少许的醋 。倒入少许的开水 ， 没过海螺之后在水中加盐，然后再加入花椒和大料 ， 煮上大约5分钟 ， 等到水基本炒干的时候就可以装盘 。
海螺的营养价值
海螺的营养价值还是很丰富的，尤其是其中的维生素A、蛋白质都是特别丰富的，而且因为海螺是含有非常丰富的维生素A、蛋白质的存在，再加上铁和钙的微量元素存在，海螺中的蛋白质含量是要比羊肉还高的 。而且对于目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病来说，都可以起到食疗的作用 。
因为海螺中是有大量的锌元素，而且锌元素是可以有益皮肤和头发健康的，而且钙、镁、硒的微量元素也是很丰富的，因为海螺中含有大量的钙、镁、硒等成分很丰富，而且对于动脉硬化、心血管的疾?。?都可以有一定防治的作用存在 。所以说儿童和老年人经常吃海螺，可以有一定补充体内钙元素的作用 。
海螺中的碳酸钙是很丰富的，在海螺的血液中 ， 其中是含有大量的碳酸钙，也是一种补钙的好选择 。
海螺中拥有大量的氨基酸、碳水化合物，而且在海螺中 ， 其中是含有非常多的蛋白质，再加上氨基酸、碳水化合物，能增强人体的免疫功能 ， 所以说我们经常吃些海螺很不错，对我们健康是有好处的，还可以帮助我们滋补 ， 特别对身体健康也有帮助，所以说在平时吃些海螺是不错的选择 。
###其它资料参考###原料:海螺4只（250g左右/只）、冰水或冰块适量 。辣根少许、蒸鱼豉油1-1.5勺 。
操作:1、海螺洗净，将海螺口朝上，锅内加入少量水，以能没过锅底而不超过海螺高度的1/5即可 。
2、盖上锅盖，大火煮开后转中小火继续煮5-8分钟 。
3、煮好后，开锅取出海螺 ， 挑出螺肉，将螺肉投入冰水或冰块中冰镇 。
4、辣根挤入调味碟中 ， 加半勺蒸鱼豉油，调开 。
5、将剩下的蒸鱼豉油加入 ， 调匀 。
6、冰镇好的螺肉取出，切掉苦胆，螺肉切片 。
【冰冻带壳的海螺怎么做】7、将调好的汁倒入螺肉片中，拌匀即可 。
