跪求 猪筋怎么做？要先泡水吗？
干的要，湿的不要 。
卤汁猪筋卷
主 料：
肉眼筋2条，虾肉4两（约160克），红辣椒2只，潮州卤水（或一般卤汁）适量 。
做 法：
1、先将肉眼筋（即猪排肉外的筋）洗净，抹干水分 。
2、在虾肉中放少许盐拍成虾胶，酿在肉筋之上，卷上肉筋，并以咸水草扎实 ， 放进卤水中，加入红辣椒，先用猛火煮滚 ， 再改慢火煮30分钟即成 。
备 注：
1、勿切去肉眼筋筋部的脂肪，以保持甘香 。
2、红辣椒能令卤水汁的味道特别好，既有香味又不会太辣 。
用料
猪筋根据自己吃的量
【猪筋泡水要多久】香菇随意
姜一块
蒜两瓣
酱油适量
耗油适量
盐少许
高鲜味精少许
干辣椒三个
香菇猪筋的做法
猪筋切块，干香菇泡水，姜切丝，蒜切片
香菇对半切 ， 洗干净
热油，炒姜，蒜，辣椒出香味
倒入香菇，炒香
加猪筋 ， 翻炒
加酱油，耗油翻炒均匀，加盐 ， 味精
###其它资料参考###西洋菜蜜枣陈参汤
材料：西洋菜1个、老肾（鸭肾）3个、猪筋、干贝5-6个、南北杏各10克、蜜枣2个、陈皮1角、小姜1个 块和5碗水（以电磁炉汤为准；如果用明火煮汤，水量可能会增加2-3倍）
做法：
1. 将陈参和干贝浸泡1-1.5小时左右 直到变软 。陈皮洗净，浸泡1小时左右，刮去果肉 。
2. 将豆瓣用粗盐水浸泡5到10分钟，然后用流水冲洗豆瓣 。浸泡和清洗蔬菜的步骤可重复 3 至 4 次 。
3. 陈肾切块 ， 猪筋泡水备用 。
4、将北杏、南杏、蜜枣洗净，浸泡5分钟左右 。姜去皮备用 。
5.水烧开后，放入所有材料（干贝除外），然后转小火煮1.5小时左右，再加入干贝，再煮1小时左右 。
豆瓣猪骨汤
材料：豆瓣200克 ， 猪骨300克，胡萝卜1根（切块） ， 山药3片，西葫芦1小把，蜜枣3粒，红枣6粒，水适量
做法：
1、洗净 豆瓣菜，用少许盐在最后的水中浸泡片刻 ， 然后冲洗干净 。空闲的 。清洗其他材料并放在一边
2. 将猪骨放入冰水中，煮至快沸腾，去血去杂质 。拿起备用 。3.汤锅烧开水（烧开水），先将猪骨、胡萝卜、山药、蜜枣、陈皮、去核红枣放入锅中，煮沸10分钟，然后加入豆瓣 。煮沸2.5小时 。加盐调味，趁热食用 。
西洋菜罗汉果莲藕南北杏汤
材料：西洋菜600克（约1斤），罗汉果藕1/2根，大藕1根（约1斤），大胡萝卜1条（约1斤），玉米2个、鹰嘴豆100克、红芸豆100克、腰果50克、红枣5个、杏子一把、陈皮1片、热水4-5公升
提前准备： 1. 冲洗干净 豆子和杏子短暂浸泡 至少 4 小时，弃去水 ， 冲洗干净，沥干并放在一边 。
2. 将玉米、胡萝卜和莲藕洗净 ， 切成大块备用 。
做法：
1. 起锅烧油 ， 将玉米、胡萝卜和莲藕炒香 。如果配料太多，可以分两批煎； 也可以直接放入汤锅中炸一次 。
2. 将香喷喷的材料和热水倒入汤锅中，大火煮沸 。
3.汤煮开后加入豆瓣 。回滚后，转中小火煮1.5小时左右 。在此期间 ， 撇去气泡以去除杂质 。
4. 最后，加入少许海盐调味，趁热食用 。
###其它资料参考###都说猪身上全是宝 ， 猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜 ， 但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花 。
腰花是用猪腰子改花刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成 ， 有蓑衣，菊花 ， 麦穗刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰骚子”否则影响味道，改出来的花刀亦不能完美呈现 。腰花是传统老菜式 ， 改刀时在腰子中间一分为二，剃掉白色的筋膜和骚筋，改成需要的花刀或片成片，然后用料酒抓均抛捏，在用清水洗净即可清除掉腰子的腥臊味 。
去掉白色骚筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分 ， 加少许盐，料酒，湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味 。
新鲜猪腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步骤即可，而腰子中间白色的“骚筋”就一定要去掉，不然在好的烹调手艺做出的“溜腰花”都有股子骚气味 。上面我提到“腰花是传统老菜式”制作时必须要清理掉腰骚筋，才能做出味道鲜美的腰花 。而新派厨师们，研究开发出了“爆全腰”这道新颖特色的“腰子菜肴”，新鲜腰子顶刀直接切成厚片，也就是不再“一分为二那种”中间的骚筋也不用去掉 。
而臊味的处理与上面“腰花”去腥臊基本相同，用盐，料酒反复揉搓，然后清水冲洗干净，焯水，上干粉 ， 油炸，用香辣酥，青红椒片一同烹炒，干香酥润，外焦里嫩，特别有风味 ， 而且一点腥臊味都没有，特别好吃 。市场上买回来的新鲜猪腰，要先经过初步刀功处理 。把处理好的腰片改成凤尾刀型，放在盆子里用常流水把血水冲干净 。这样极大程度地减轻了猪腰的臊味 。最后把切好的腰花沥干水分 ， 放在保鲜盒里加葱 ， 姜，料酒进一步给腰花去除异味，放入冰柜冷藏 。好了，猪腰的加工程序就算完成了 。在炒菜时，直接拿出来就可以用了，很方便的 。
技巧及注意项：应该先拿臊筋，花刀改好切小块再焯水之后，然后才走用水泡这招 。这猪筋臊筋怎么拿？先用刀把腰子一劈二半(刀是横劈的) 。把白色的臊筋全部剔干净，不要舍不得，腰子的花刀怎么弄？注意了，首先花刀是在劈开臊筋的那面打花刀，千万别在光滑面打花刀，切记！
最后要强调的是，猪腰泡在水里放冰箱时间超过二天之后，那抄出来的腰子是不好吃的，失去猪腰的原味了注意一点，腰子炒水，是水开下锅6秒左右即捞出 ， 在炒腰花时，如走油 ， 那油温在7成热左右 ， 下腰花3秒左右抄出，保持脆度
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