爆炒腰花如何做鲜嫩又入味？？
爆炒腰花是一道美味的中式菜肴，下面是做法：
材料：
豆腐脑，腰花 ， 姜蒜，青椒，红椒，油，盐，生抽，老抽 ， 料酒，淀粉，鸡精
步骤：
1. 将豆腐脑去皮切丁备用 。
2. 腰花洗净切薄片，加入料酒和淀粉腌制十五分钟 。
3. 姜蒜切末，青红椒切丝备用 。
4. 热锅加油，放入姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的腰花翻炒至变色 。
5. 加入豆腐脑丁、青红椒丝继续翻炒 。
6. 倒入生抽、老抽翻炒均匀 。
7. 加入盐和适量水，煮至腰花熟透入味 。
8. 最后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可 。
这样做出来的爆炒腰花鲜嫩入味，口感非常棒 。
猪腰汤
用料：猪腰；姜；热开水
1、猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用 。
2、白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟 。白锅落姜爆炒 。
3、落油 。
4、落猪腰 。
5、猪腰转色，攒酒 。
6、落热开水没过猪腰 。
【腰花需要泡多久】7、汤滚开 ， 放盐，关火 。
口水腰花-附带腰花祛膻味处理！
用料：猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺
腰花祛膻味处理及做法：
1、购买时让老板去除里面的白筋 。这步非常非常重要！猪腰打十字花刀后切成条，或者块 。
2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水，再放2勺料酒，1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上，降低腰花的腥躁味 。
3、腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗，洗到碗里水清澈为止 。
4、适量清水烧开 ， 放腰花进去绰水20秒 。
5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉 。
6、莴笋，黄瓜切片 ， 撒点盐巴去掉多余水份黄瓜 ， 莴笋切片加入适当盐腌制片刻 ， 再用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
7、所有食材铺在碗底 。
8、调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎 。酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺 ， 调料不能太稠了，可以适当加些纯净水，料必须足够 。
8、淋入佐料即可 。
###其它资料参考###做法如下：
1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状 ， 再切成小块，洗去血水放入碗中；
2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟；
3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎；
4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用；
5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点；
6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦 。
###其它资料参考###嫩嫩的葱油腰花原料：猪腰子一个（不是一对哦），小葱几棵，姜少许 ， 黄酒少量 。配料：盐、鸡精、糖、胡椒粉、麻油（香油）均少量；生抽约20毫升<br>辅料：自来水一盆，冰开水一碗（可以用冷开水 ， 但是效果没有冰过的好）购买猪腰子时，记得让卖肉的给弄干净 ， 把腰子里面的白色物质撇干净，就不会有膻气腥气了 。制作方法：1、腰子买回家后，用冷水浸泡至少1小时，如果早晨买的晚上吃，可以泡在水里放冰箱 。2、准备2个大碗，一碗放自来水，一碗放冰开水 。冰开水在使用时取出即可 。3、腰子浸泡后 ， 取出切成腰花，一定要有皮的一面朝下切 。经过浸泡的腰子变成了粉红色，并且肉质比较脆 ， 小心的切 。4、切好的腰花用流动的水清洗，洗到水变清最好 。5、取一个碗，放水半碗 ， 加姜末、黄酒，半勺盐 ， 将冲洗干净的腰花浸泡在盐水中 。浸泡约15分钟 。6、浸泡腰花的时间，可以准备其他材料 。小葱切成葱花，姜切丝7、准备一个碗，将配料1（盐、鸡精、糖、胡椒粉、麻油（香油）均少量；生抽约20毫升）放入碗中，加开水约50毫升 。配成调料 。8、烧一锅开水，开水中放黄酒少量，姜丝 。水开后，大火，将腰花下开水中煮（焯）约70秒 。我自己数数确认 。尽量不要过头，但是最好保证水再次烧开 。9、最重要的步骤，如何让腰花嫩嫩的，就看现在了 。把腰花从开水中捞出后，立刻放在自来水盆中，将自来水倒掉，再加入自来水，冲洗腰花至少3遍后，将腰花放在冰水中 。10、腰花在冰水中浸泡约5分钟，取出，将配好的调料倒在腰花上，需要注意的是，尽量保证腰花全部浸泡在配料中，如果不够，可以加生抽和开水 。烧一点热油，大约20毫升，就和平时炒菜的量差不多就好了，我一般烧到油开始冒烟 。将冒烟的油快速的倒在葱花上 。完成了 。热油浇在葱花上可以听见嗤嗤嗤嗤的声音 。注意安全，别溅上很烫 。真的很嫩 。而且一点没有腰子的膻气
