不辣的肥肉怎么做
不辣的红烧肉怎么做?。浚?/h2>
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ， 2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮 ， 不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙 ， ）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快 ， 不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔洌?或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料 ， 大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯） ， 等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅 ， 等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大 ， 汤微滚就好 。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃 。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究 ， 要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强；反之，则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉 。
肉不要买得太少 ， 两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减” ， 这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证 ， 你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了 ， 其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。
肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。
红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好 。就算万一真的要加水，记得要加开水 ， 切记 ， 切记 。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上 。
有的人 ， 做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬 ， 于是每个人就可以少吃几块 。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了 。
我要说的那道红烧肉 ， 是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料 。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒 ， 并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂 ， 效果更好，香味更足 ， 只是不容易弄到 。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟 ， 随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐” 。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐” 。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词 ， 叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思 。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上 。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下 。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净 。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。红烧肉 ， 切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫 。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事 。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松 。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时 ， 要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色 ， 不能入味 。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎 。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢 ， 则是色淡味咸，不能用 。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错 。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时 ， 我们要放糖了 。糖 ， 要敢放 ， 要舍得放 。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖 ， 冰糖甜度高，味纯，透明度也高 ， 乃是烧这道菜的关键 。冰糖块大 ， 要事先敲碎 。
放糖的时候，火要开大 ， 放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起 ， 再浇下去 。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋 。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味 。有的饭店 ， 先用油炸 ， 再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了 。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试
不辣的家常荤菜有很多，比如：红烧肉、清炖羊肉、西红柿牛腩、蘑菇炖小鸡等等 。
荤菜搭配可以解决蛋白质的互补问题 ， 如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值 。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质和互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐，荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡，有利于身体健康 。
红烧肉
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉，或者“坐臀肉” 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
###其它资料参考###原料：余干辣椒、五花肉
配料：黄酒、盐
余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）
3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水，转小火
6、放入切好的肥肉块，一定保持小火
7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色 。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯 。油渣变黑了就不行了 ， 不光是油渣不能吃 ， 连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉，翻炒变色
11、下切好的余干辣椒，翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅
###其它资料参考###水煮肉片（家常版）
【主要食材】：猪瘦肉200克、金针菇300克、蒜苗4根、生姜一块、大蒜一头、花椒适量、小米椒2个（根据吃辣的程度增减）、
【调 味 料】：食用盐5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精2克、生抽1/2勺、黄酒1勺、蛋清1个、干淀粉适量
【制作方法】：
1、猪肉洗干净切成1-2毫米厚的大片，用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟 。
2、把生姜、蒜苗洗干净 ， 生姜切丝、蒜苗切?。凰獍臧隼?nbsp;， 洗干净切成片；小米椒去蒂后洗干净切成?。换ń酚盟逑锤删?nbsp;， 沥干水，备用 。
3、金针茹切去根部 ， 撕扯开 。锅中注入适量清水 ， 加少许盐，煮滚，把金针菇放入焯熟 。
4、把金针菇捞出，沥干水，装入大碗 。
5、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入，炒出香味 。
6、调小火，加入花椒、郫县豆瓣酱慢慢炒出红油 。
7、加入一碗清水，煮滚，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉片煮至变色时 ， 再煮1、2分钟 。
【不辣的肥肉怎么做】8、加入食用盐、鸡精、生抽调味 ， 然后倒入装金针菇的碗里即可端上桌 。
