不辣的肥肉怎么做

不辣的红烧肉怎么做?。浚?/h2>

不辣的肥肉怎么做

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕) 。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着) , 加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第2种
红烧肉可说是一家常菜,不同地方 , 不同人 , 做法肯定不一样 。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做 。
肉洗净切方块 , 2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻 , 二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出 。
另起锅,倒油适量 , 放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜 , 略拍,去皮 , 不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙 , )不用怕放多,肉是喜糖的 。接着倒入酱油,不要太多 。动作要快 , 不然糖会糊的 。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔洌?或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水) 。高压锅里的水以略没过肉即可 , 加盐,加大料 , 大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后 , 停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油 , 下白砂糖 , 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯) , 等糖慢慢融化,向一个
方向匀速搅 , 等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色 。
4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手
捏捏就可以了) 。
注意事项:
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大 , 汤微滚就好 。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点,软一点就会好吃 。
这个红烧肉嘛,挑肉最关键 。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了 。就算是差的肉,也有讲究 , 要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话 , 尚可勉强;反之,则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗 。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉 。
肉不要买得太少 , 两斤至三斤为佳 。人少的话,也不能“按比例酌减” , 这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证 , 你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了 , 其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃 。
肉要洗净 , 切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小 , 太小易缩易碎,没有卖相了 。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒 。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥 。肉不宜多浸 , 多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可 。
红烧肉一菜,水最讲究 。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好 。就算万一真的要加水,记得要加开水 , 切记 , 切记 。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上 。
有的人 , 做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬 , 于是每个人就可以少吃几块 。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了 。
我要说的那道红烧肉 , 是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料 。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒 , 并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂 , 效果更好,香味更足 , 只是不容易弄到 。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟 , 随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐” 。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐” 。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词 , 叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思 。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上 。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下 。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净 。
用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐” 。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃 。红烧肉 , 切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫 。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事 。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松 。
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧 。这时 , 要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色 , 不能入味 。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎 。
酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢 , 则是色淡味咸,不能用 。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错 。
这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时 , 我们要放糖了 。糖 , 要敢放 , 要舍得放 。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖 , 冰糖甜度高,味纯,透明度也高 , 乃是烧这道菜的关键 。冰糖块大 , 要事先敲碎 。
放糖的时候,火要开大 , 放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起 , 再浇下去 。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋 。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品 。
这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味 。有的饭店 , 先用油炸 , 再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了 。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试
不辣的肥肉怎么做

不辣的家常荤菜有很多,比如:红烧肉、清炖羊肉、西红柿牛腩、蘑菇炖小鸡等等 。
荤菜搭配可以解决蛋白质的互补问题 , 如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值 。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质和互补作用外,还可以得到丰富的维生素和无机盐,荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡,有利于身体健康 。
红烧肉
红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值 。
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油调色 , 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉,或者“坐臀肉” 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖 , 比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好 。

###其它资料参考###原料:余干辣椒、五花肉
配料:黄酒、盐
余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)
3、将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水,转小火
6、放入切好的肥肉块,一定保持小火
7、等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金黄色 。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯 。油渣变黑了就不行了 , 不光是油渣不能吃 , 连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉,翻炒变色
11、下切好的余干辣椒,翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐,翻炒片刻即可出锅
###其它资料参考###水煮肉片(家常版)
【主要食材】:猪瘦肉200克、金针菇300克、蒜苗4根、生姜一块、大蒜一头、花椒适量、小米椒2个(根据吃辣的程度增减)、
【调 味 料】:食用盐5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精2克、生抽1/2勺、黄酒1勺、蛋清1个、干淀粉适量
【制作方法】:
1、猪肉洗干净切成1-2毫米厚的大片,用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀,静置20分钟 。
2、把生姜、蒜苗洗干净 , 生姜切丝、蒜苗切?。凰獍臧隼?nbsp;, 洗干净切成片;小米椒去蒂后洗干净切成?。换ń酚盟逑锤删?nbsp;, 沥干水,备用 。
3、金针茹切去根部 , 撕扯开 。锅中注入适量清水 , 加少许盐,煮滚,把金针菇放入焯熟 。
4、把金针菇捞出,沥干水,装入大碗 。
5、炒锅烧热,倒入适量的植物油烧到五成热(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入,炒出香味 。
6、调小火,加入花椒、郫县豆瓣酱慢慢炒出红油 。
7、加入一碗清水,煮滚,将浆好的肉一片一片滑入锅内,肉片煮至变色时 , 再煮1、2分钟 。
【不辣的肥肉怎么做】8、加入食用盐、鸡精、生抽调味 , 然后倒入装金针菇的碗里即可端上桌 。

不辣的肥肉怎么做

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